初心

初心，來自尼崎的刀具品牌

選購初心廚刀

初心（Hatsukokoro）是來自兵庫縣尼崎市的刀具品牌，於 2019 年推出。它是品牌而非鍛造工坊：它與刀具製作者合作，而不是自行鍛造。

這個名字出自諺語「初心忘るべからず」，意思大約是「勿忘初心」。同樣的漢字，品牌選擇了較柔和的讀音 hatsukokoro，而不是 shoshin。

品牌自己的型錄載明了部分系列的產地，以及少數系列的製作者：蜃氣樓來自福島，隼 HAP40、細冰與砂嵐來自關市；其他系列的製作者或產地則未公開。我們部分商品的標題也會在品牌旁標出製作者，例如初心 x 吉兼，以及初心 x 彌氏良寬的合作款。

我們販售的初心系列包含碳鋼與不鏽鋼。我們的商品包括 SG2 與超級青鋼的隼、SG2 的細冰，以及銀三鋼的銀嶺。碳鋼黑打系列則有青鷺、青鍛、黑風與黑鐵。

“來自尼崎的刀具品牌，與刀具製作者合作而非自行鍛造。”

創立 2019 | 令和元年

特色與合作製作者共同打造的系列，從關市到福島

官網 handk.co Instagram @handk_official

人物

創辦人: 姜茂林
現任負責人: 姜茂林

工藝

特色: 與合作製作者共同打造的系列，從關市到福島
鋼材: SLD鋼、銀三鋼

所在地

地址: 日本〒660-0881 兵庫縣尼崎市昭和通 3 丁目 90−1
地區: 兵庫
座標: 34.720914185, 135.417378511

品牌

標誌

原文名稱

初心刃物

初心的重要性

初心（Hatsukokoro）是 2019 年推出、來自尼崎的刀具品牌，與刀具製作者合作而非自行鍛造。其型錄載明部分系列的產地，其他則未公開。

初心接受未預約的造訪嗎？

初心的旗艦店位於兵庫縣尼崎市，從梅田／大阪驛搭乘阪神電車約15分鐘即可抵達。店面於週一至週五對外開放。

初心作廚刀

初心彩

初心 x 二唐 Irodori 系列完美融合傳統工藝與創新技術，由日本頂尖的兩大刀具職人聯手打造。刀芯採用青紙二號鋼材，搭配引人注目的黑色蝕刻表面處理，不僅提升了防鏽性能，更呈現出大膽而獨特的美學風格。其精緻的銅與黃銅大馬士革紋路，展現了二唐刃物精湛的鍛造工藝，兼具美感與強度。秉承二唐一貫的職人精神，每把刀具皆經手工鍛造、精準打造，確保頂尖的性能表現。 Irodori 系列採用高效能鋼材，搭配獨特的表面處理與無可挑剔的做工細節，無論是專業廚師還是刀具收藏家都能完美契合——真正實現了藝術美學與實用機能的絕佳融合。收合

優點

極具藝術性的
出色的做工與細節處理
卓越性能

缺點

高預算
容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層蝕刻

初心隼 ATS34 三枚合

初心隼 ATS34 三枚合系列採用頂級 ATS-34 鋼材，這是在 440C 基礎上添加鉬元素的升級版本，具備出色的硬度、保刃性與耐用度。其性能與經典的 154CM 鋼材相同，能確保刀刃長久維持極致鋒利。這把刀採用俐落的三枚合結構與精緻的鏡面處理，完美詮釋了簡約優雅之美，同時保有卓越的切削性能。ATS34 隼的... 繼續閱讀

初心隼 ATS34 三枚合系列採用頂級 ATS-34 鋼材，這是在 440C 基礎上添加鉬元素的升級版本，具備出色的硬度、保刃性與耐用度。其性能與經典的 154CM 鋼材相同，能確保刀刃長久維持極致鋒利。這把刀採用俐落的三枚合結構與精緻的鏡面處理，完美詮釋了簡約優雅之美，同時保有卓越的切削性能。ATS34 隼的輪廓與隼系列其他成員略有不同，其彎曲的刀尖帶來更為圓潤的「刀腹」曲線，讓您在進行搖擺式切割時更加順手自如。收合

優點

平價
易於保養

缺點

做工細節還有提升空間

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

初心青紙二號大馬士革（土佐）

由初心開發的青紙二號大馬士革系列，採用青紙二號作為芯鋼，並搭配鐵質大馬士革鋼層，這種組合通常較常見於部分頂級堺刀具。然而，從這些刀身的特徵來判斷，它們很可能是在土佐地區鍛造而成，這與我們所熟悉、出自初心的許多其他黑打碳鋼刀具相似。這系列刀具與其他黑打刀最大的不同，在於初心所採用的表面處理工藝。為了讓包覆材上細膩的大馬士革紋理完美呈現，這些刀具經過極為平滑的鏡面拋光處理；此舉不僅強化了不同鋼材層之間的視覺對比，更一併消除了同廠牌其他刀款上常見的粗糙刮痕。這款刀的輪廓與幾何設計仍與其近親系列一脈相承。此系列的刀背相當厚實並逐漸收薄，搭配位置偏低的強壯凸磨刃面，雖然帶來出色的離食性，但因整體略厚，在切入根莖類等較硬食材時難免會產生些許阻力。不過，青紙二號依然能賦予刀刃極佳的鋒利度，當這份銳利感與厚實刀身的自重相互結合時，那種順暢切入食材的手感著實令人滿意。由於這把刀為了呈現潔淨的完工質感而增加了額外工序，價格也相應提高，因此我認為它已不屬於「入門」等級。芯鋼與軟鐵夾層的組合，意味著這些刀具需要更細心的照護。然而綜合考量之下，這個系列仍是入手此類經典結構的輕鬆選擇，畢竟外觀相似的刀款，價格通常要貴上兩到三倍。收合

優點

高CP值
萬用研磨

缺點

刀身偏厚
容易生鏽

三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層鏡面

初心墨青紙二號黑打

Sumi（墨）青紙二號黑打是來自土佐地區碳鋼黑打刀具家族的另一位成員，與黑鐵、黑鯨及漆黑等系列有著許多相似的特質。這些刀身以手工鍛造工藝展現出古樸風的未拋光質感，同時切削性能也毫不遜色。墨與其同系列產品的一大區別，在於其略為不同的鍛造工藝。此系列的刀身採用厚實的頸部設計，並具備明顯的鍛造遠端漸薄結構，讓您在捏握刀身時能感受到更為紮實的手感，這也是我個人最為偏愛的平衡配置。墨系列的整體表現與同類刀具相當，其較為強壯的凸磨刃面搭配青紙二號碳鋼所帶來的鋒利刀刃，使這把刀具備極佳的入刀性與離刀性；唯因刃口後方刃面厚度稍厚，切入時難免略帶楔入感。對於墨及其他類似的刀款，我也會給出相似的評價。這是一把絕佳的「第二把刀」，適合那些在擁有一把好用的萬用刀後，想嘗試更具手作感碳鋼刀的買家；其親民的價格與優異的性能，意味著許多缺點（例如較為粗獷的完工度）多少都能被包容。收合

優點

實用型研磨
高CP值

缺點

容易生鏽
做工細節還有提升空間

三枚合 - 軟鐵夾層黑打

初心漆黑青紙二號黑打

Shikkoku（漆黑）屬於土佐地區生產的黑打碳鋼刀具系列。您可能會發現它與初心設計的其他系列（如墨、黑鐵、黑鯨或黑雲）非常相似。這款 Shikkoku 同樣是一款價格親民的碳鋼刀，風格原始且古樸。根據初心表示，這些刀具是由土佐不同的鍛造職人所打造，並透過不同的產品系列來區分刀身的產地來源。不過，它們仍有許多共同特徵，顯示出相同的生產區域。漆黑系列的 Machi 處採漸縮設計，刀背與指槽邊緣經過粗磨處理，並具備起始位置較低的凸磨刃面。其規格幾乎與黑鐵相同，但正如其名所示，漆黑的黑打表面呈現純黑色調，而黑鐵的表面則略帶褐色。此外，漆黑的刀背厚度也稍微薄一些。這款刀的切削性能與同系列其他刀款極為相近，得益於碳鋼芯材所帶來的鋒利刀刃，以及刃口後方纖薄的研磨工藝，入刀手感極佳，食材切入十分順暢。此外，強而有力的凸磨設計也帶來出色的離食性；不過這樣的厚度在處理較紮實的食材時，推進上會需要稍微多費點力氣。這幾款土佐碳鋼刀在選購建議上其實大同小異。由於價格親民且性能表現不俗，非常適合想初步體驗碳鋼刀魅力的您；同時，它們散發著濃厚的手作韻味，作為別出心裁的禮物也相當合適。收合

優點

實用型研磨
高 CP 值

缺點

容易生鏽
做工細節仍有提升空間

三枚合 - 軟鐵夾層黑打

初心 FAXR2 單刃鏡面研磨

初心的 FAXR2 粉末鋼刀具系列現已推出全新支線，為產品陣容增添了多款單刃刀款。這些刀刃以高效能鋼材為芯材，搭配精湛的鍛造與熱處理工藝，不僅能長時間維持優異鋒利度，更具備出色的外觀質感，且無需繁瑣保養即可輕鬆維護。本系列由富山當地極負盛名的職人打造，該製造商亦與正本及有次等知名品牌合作，堪稱日本製刀工藝的巔峰之作。其製作難度在於，不鏽鋼在鍛造過程中更難以塑形，更別說還需嚴格的溫度控制，才能維持鋼材的優異性能。來自不二越的 FAXR2 是一種粉末鋼，性質類似於 SG2 鋼與 SRS13 鋼。這種先進材質確保了卓越的鋒利度與持久性。更添魅力的是，這款 FAXR2 系列採用了鏡面平磨處理；相較於標準的鏡面處理，這道工序更為耗時費工，因此通常僅應用於更高階的刀款。搭配極簡風格的黑檀木握柄，整體散發出簡約優雅的氣質，但這些刀刃在性能表現上也絕不含糊。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
卓越的刀型輪廓

缺點

高預算

二枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

初心流冰 SG2 大馬士革

Ryuhyo（流冰）系列乍看之下似曾相識，上手體驗卻截然不同。單從外觀來看，它與細冰 SG2 系列幾乎難以區分。但實際試用後，我才發現這外表極具迷惑性；憑藉更優異的研磨性能與極具吸引力的價格，這個系列很可能成為中高階刀具中備受推薦的選擇。 Hatsuokoro 現有的細冰系列在市場上已推出一段時間，但反應始終不溫不火。我認為原因之一在於其研磨工藝略顯中規中矩：採用平磨刃面搭配拋光噴砂的大馬士革飾面，且刃後厚度也不算特別薄。這樣的組合使得刀身在切削時缺乏極致的鋒利感與滑順度，在同價位帶中，許多其他刀款的表現都更勝一籌。初心似乎察覺到了這個狀況，並致力於改良其製造工藝。流冰不僅價格更為親民，切削手感也更加滑順。其刃面幾何結構偏向軍刀型／V磨，過渡圓潤且沒有明顯的鎬線，這不僅讓食材能順暢地沿著刀身滑動而不沾黏，更使美麗的大馬士革紋理在整個刀面上流暢延展。或許這正是此名稱背後的由來。這款刀具採用了經典可靠的 SG2 鋼，我認為對大多數家庭用戶與專業廚師而言，這堪稱是「終極選擇」；它具備出色的耐磨性，同時不會過於難以研磨，也不易生鏽。選用這種材質，意味著流冰將目標鎖定在專業人士與家庭料理愛好者中的高階市場，而這次的產品定位也相當精準：價格明顯比那些全手工打造的 SG2 鋼刀具更為親民，性能卻已直逼這些頂級之作。總而言之，流冰系列展現了初心在製造工藝上的精進，這無疑是個令人振奮的好現象。儘管我們都對那些性能無與倫比、由職人精心手工鍛造的廚刀愛不釋手，但正是這些偏向「機械製程」的刃物，讓更多人得以親身體驗日本廚刀那行雲流水般的切割手感。在我看來，這個市場區隔能在品質與性價比上雙雙提升，絕對是件好事。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
易於保養

缺點

質地稍脆

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面

初心隼銀三鋼鏡面

相信各位刀友對初心旗下主打高性價比的隼系列早已不陌生。該系列以親民的價格，提供多款採用不同鋼材、搭配簡約鏡面處理的刀款選擇。然而，機器研磨所形成的幾何結構卻導致性能表現平平：較為平坦的刃面容易造成食材沾黏，而刃口後方較厚的肉厚則會在切入食材時產生明顯阻力。這款全新銀三鋼隼最讓我驚豔之處，莫過於其刃體幾何結構。它採用了截然不同的設計思路，這或許歸因於研磨設備的調整。如今刀身刃口後方極致纖薄，並維持薄度直至約莫刀背中段處才過渡為凸磨幾何。這樣的改變大幅提升了刀具性能，由於切入食材時的阻力顯著降低，切削手感變得更加滑順流暢，而微幅的凸磨設計亦有助於減少沾黏。看到製造商越來越用心優化機械製刀刃的性能，實在令人振奮。我看得出這款隼將逐步取代銀霜，成為高性價比的銀三鋼廚刀首選。如此優異的性能與親民價格，搭配上低保養需求且易於研磨的鋼材，對於剛接觸日本廚刀、又想嘗試自行研磨的朋友來說，這把刀絕對是我的首推之選。收合

優點

高 CP 值
刃口後方削薄
易於保養

缺點

質地稍脆

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

初心流冰 SG2 大馬士革黑染

Ryuhyo（流冰，Flowing Ice）系列乍看熟悉，上手卻截然不同。單從外觀來看，它與細冰 SG2系列幾乎難以區分。但實際試用後，我才發現這外表實在具有欺騙性；其更優異的研磨性能與極具吸引力的價格，勢必讓此系列成為中高階刀具中備受推薦的選擇。更別提那獨特的黑色大馬士革紋理了。 Hatsuokoro 現有的細冰系列在市場上已推出一段時間，但反應始終不溫不火。我認為原因之一在於其研磨工藝略顯中規中矩：刀身採用平磨刃面，搭配拋光噴砂的大馬士革飾面，且刃口後方的厚度並未特別削薄。這樣的組合使得刀體在切削時，手感不夠鋒利順滑，在同價位帶中，許多其他刀款的表現都更勝一籌。初心似乎察覺到了這個狀況，並致力於改善其製造工藝。流冰不僅價格更為親民，切削手感也更加滑順。其刃面幾何結構偏向軍刀型／V 字研磨，過渡圓潤且沒有明顯的鎬線，這不僅讓食材能沿著刀面順暢滑動而不沾黏，更使美麗的大馬士革紋理在整個刀身上流暢延展。或許這正是此名稱背後的由來。這把刀的蝕刻紋理也比細冰更為明亮，這似乎是表面更光滑所致（與酸的反應較低）。這確實提升了性能，因為食材與刀身之間的摩擦明顯減少了。這款刀具採用了經典可靠的 SG2，我認為對大多數家庭用戶與專業廚師而言，這堪稱是「終極選擇」的鋼材。它具備優異的耐磨性，同時不會過於難以研磨，也不易生鏽。選用這種鋼材，意味著流冰將目標鎖定在專業人士與家庭料理愛好者中的高階市場；而這次的產品定位相當精準，價格明顯比純手工打造的 SG2刀具更為親民，性能卻毫不遜色，外觀更是令人驚艷。總而言之，流冰系列展現了初心在製造工藝上的精進，這無疑是個令人振奮的好兆頭。儘管我們都鍾愛那些由職人精心手作、性能無與倫比的頂級廚刀，但正是這些更偏向「機械製程」的刀款，讓更多人得以親身體驗日本廚刀那行雲流水般的切削手感。在我看來，這個市場區隔能在品質與性價比上雙雙提升，絕對是一大加分。收合

優點

卓越性能
極具藝術性的
刃口後方削薄

缺點

蝕刻大馬士革的保養難度較高

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層蝕刻

初心光 SLD 鏡面

光（Hikari，意為「光」）無疑是我們產品陣容中相當引人入勝的新成員。它將別出心裁的表面處理與較為罕見的鋼材結合，打造出極具特色與個性的系列作品，且價格十分親民。正如其名，當您親手拿起它時，便會發現刀身上閃爍著迷人的光芒。這系列最引人注目的特點，無疑是其表面處理：在簡約的鏡面拋光中融入了別出心裁的設計。初心似乎結合了布輪拋光與噴砂工藝，使刀身呈現出既具反光性又帶有朦朧霧感的獨特質感。這種霧感並不像霞那般濃郁，但當您在光線下轉動刀身時，噴砂留下的紋理會折射光線，讓刀刃彷彿披上了一層閃粉般熠熠生輝。雖然它不像鎚目或大馬士革那樣搶眼奪目，但在這個價位帶中，確實是隨處可見的鏡面之外，一個極具特色的替代選擇。這款鋼材的選擇相當引人入勝。SLD屬於冷作模具鋼，依 Proterial 標示約含 12% 鉻。這使得它在保養上相當輕鬆，鋼材表面不會產生氧化變色層，且反應速度極慢。與此同時，許多使用過這種鋼材的玩家都指出，它能磨出比一般不鏽鋼更為鋒利的刃口。SLD的高合金含量確保了優異的耐磨性，因此也常被應用於許多高端手工刀具上。如今，我們能在入門價位的刀款上見到這種鋼材，讓各位能以更親民的價格，親身體驗這項材質所帶來的獨特魅力。這把刀的研磨與刃面幾何呈現微凸結構，刃口後方並非極薄設計，雖然在切割時可能會產生些許楔入效應與阻力，但在食材離刀性方面表現極為出色。我認為這是相當合理的設計考量，因為平滑的鏡面處理若缺乏足夠的幾何結構來引導食材剝離，反而容易造成嚴重的沾黏問題。它並非那種絲滑順暢的切削型刀具，而更像是一把耐用的實戰主力刀；其鋒利的刃感比起一般不鏽鋼更偏向碳鋼，切入食材表面時啟動迅速、毫不拖泥帶水。初心一直致力於開發新品或改良現有的入門級刀款，顯然他們專注於優化產品性能，並為市場帶來饒富趣味的特色。光無疑是這份努力的結晶，它將加入我們豐富的刀具陣容，讓預算有限的買家擁有更多選擇。收合

優點

極具藝術性的
高CP值
實用型研磨

缺點

刀身偏厚

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

初心孔雀 V-Toku 2

彩虹大馬士革在業界已不再罕見，但我想許多人仍記得初次見到它時的驚豔感受。初心並未滿足於隼青紙二號彩虹大馬士革系列，而是決定更進一步，於是誕生了這個全新系列：孔雀（Kujaku），相較於隼，它在各方面都是全面升級。孔雀的芯鋼採用武生特殊鋼的 V-Toku 2。武生特殊鋼表示，其所含的鉻、鎢與釩會形成堅硬緊密的碳化物，提升耐久性。作為一款合金鋼，它仍保有最高可達 HRC 64 的優異實用硬度，並能打磨出極其細緻的刀刃，這正是人們選購碳鋼刀時所追求的表現。夾層材料仍是全場焦點。在銅、黃銅與鋼材的多層結構之上，初心施以精準控制的蝕刻工藝，將每種金屬的色彩呈現在表面。黃銅呈現更深沉、如黃金般的色澤，V-Toku芯鋼轉為淺灰色，而銅則捕捉到令人著迷的紫色光暈。不難理解這個系列為何如此命名：整片刀身閃耀著金屬光澤，宛如孔雀羽毛般絢麗。這把刀具有相當薄的刃口與略微凸起的幾何刀腹。搭配鋒利的 V-Toku 2 刀刃，作為一把以美學為主的刀款，它的切削表現相當出色。蝕刻工藝的另一項優點是，它會在 V-Toku 2 芯鋼表面形成一層氧化層，作用類似於銹皮（patina），能減緩生鏽速度，加上不鏽鋼夾層的設計，讓這把刀更容易保養。孔雀展現了初心在產品設計上的持續創新，以及他們對不同刀面處理工藝的專注。正因如此，這個系列擁有極具吸引力且獨特的外觀。在我看來，這是非常適合送禮的選擇，尤其是送給那些已經擁有不錯的日式刀具、想嘗試非不鏽鋼的人。順滑的切削手感與耀眼的外觀，絕對能讓孔雀成為一份令人印象深刻的禮物。收合

優點

極具藝術性的
開箱即用，表現優異
刃口後方削薄

缺點

容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層蝕刻

初心光 SLD 大馬士革

光 SLD大馬士革是初心在原版光系列之外推出的衍生版本。雖然它並未沿用原版那種耀眼的表面拋光，但隨著初心蝕刻工藝日益精進，這把大馬士革夾層刀呈現出極具品味的對比層次。此刀承襲了原版光的刀型輪廓，對於有特定切削偏好的廚師與料理人而言，是一個獨樹一幟的選擇。 SLD 鋼並非市面上常見的鋼材，作為一種工具與射出模具用鋼，它具備極佳的耐磨性。其高鉻含量確保了足夠的防鏽能力，但由於高碳含量以及隨之形成的碳化鉻，在特定氣候條件下仍可能略具反應性。得益於這樣的材質選擇，光的刀刃帶有一絲碳鋼特有的侵略感；當刀鋒能直接咬入柔軟卻帶有韌性的食材，無需過多推拉或滑動時，您便能體會到那種順暢無比的切削手感。光系列擁有纖薄的刀身厚度，這項特點也延續到了大馬士革版本。其刀背近刀跟處僅有 1.9mm 的極薄厚度，確保了在切割較紮實的蔬果時能享有低阻力的順暢體驗。雖然刀刃後方仍保留了些許厚度，切感或許不是最極致滑順的，但緊接其後的凸磨設計能有效將薄切片從刀面推開，讓這把如此纖薄的刀具依然具備相當出色的食材離刀性。上述刀型正是光獨有的特色。一般來說，牛刀的刃線通常較為平直，適合推切與切片；而歐式主廚刀則因刀腹彎曲，更利於搖刀切法。但當我們拿起光時，便注意到其刀刃從頭至尾皆有明顯的弧度。當我將 210mm 的牛刀與 Zwilling 8 吋主廚刀並排比較時，兩者幾乎相同的刃線輪廓著實令我驚訝。不僅是牛刀，小刀與小三德刀的弧度也都相當大，在目前產品線中，唯有三德刀的設計相對平直。這意味著這些刀具大多非常適合搖刀切法，對於那些詢問我們是否有鋒利的日式刀具能配合他們使用習慣的顧客，我們終於有了答案。極為親民的價格，或許正是這把刀邁向入門級暢銷寶座的最後一塊拼圖；而蝕刻大馬士革紋理更是錦上添花，大幅提升了刀身的美感，讓它成為居家料理時拿出來使用格外有型的利器。雖然在同價位帶中，它的性能並非頂尖，但略厚且強韌的刀刃設計反而更不易受損。整體設計相當均衡，還帶有這項獨特優勢，正因如此，它在入門級市場中脫穎而出，成為與眾不同的選擇。收合

優點

高 CP 值
家庭使用的理想選擇
卓越的刀型輪廓

缺點

蝕刻大馬士革鋼的保養難度較高
刀身偏厚

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層蝕刻

初心青紙一號霞軟鐵夾層

初心推出了一批青紙一號刀身，目前尚未正式命名。這批廚刀採用極為傳統的工藝設計與打造，性能紮實穩健。身為鐵包碳鋼刀具，在保養上或許稍具挑戰性，但對於熱愛鑽研、享受玩刀樂趣的愛好者而言，它們絕對是極富魅力的選擇；特別是了解到其獨特的生產者組合後，更讓人愛不釋手。乍看之下，這是一把非常典型的堺產品，具備標誌性的三角形輪廓、從刀背到刀刃平滑過渡且無鎬線的設計，以及噴砂霞表面處理。Takayuki、Jikko、菊盛以及許多其他來自堺的經典品牌都有推出這種設計，這幾乎可說是該地區的基本款。然而，實際使用這把刀切割時，手感卻相當不同；有別於典型的薄刃角，這個系列的刀具在幾何結構上其實帶有些許厚度。它更加強調食材離刀性，但刀刃至凸磨之間的過渡調校得極為出色，無論是切入食材還是刀身滑過食物的感覺都無比順暢，除非您切的是像紅蘿蔔或地瓜這類質地非常堅硬的食材。那麼，究竟是什麼原因造就了這種非典型的表現呢？根據初心表示，原來負責研磨的師傅並非來自堺。這條產品線是由一位獨立創業的堺鍛冶與一位同樣獨立的土佐研師攜手合作而成，因此它既保留了堺的刀型與結構，又帶有濃厚土佐風格的凸磨刃面。只要食材不是特別堅硬紮實，憑藉刀具本身的重量與幾何設計，便能順勢俐落地切入食材。這場跨越兩地的聯名之作，確實是恰到好處的完美組合，激發出了令人驚豔的化學反應。還有一點我必須特別強調，那就是反應性軟鐵夾層。雖然這些手工鍛造刀具在軟鐵夾層與碳鋼芯鋼之間呈現出流暢而有機的過渡，令人著迷，但隨之而來的保養需求卻可能讓許多使用者望之卻步。可以說，這個系列更適合刀具愛好者、享受研磨與養護鏽色變化的玩家，或是那些不在意刀具外觀是否光鮮亮麗的專業人士。如果您具備重新研磨與拋光刀具的能力並樂在其中，這將是一把絕佳的工作用刀，讓您能以此為基礎，打造出專屬的刀刃幾何結構與表面處理。收合

優點

卓越性能
實用型研磨
卓越的刀型輪廓

缺點

容易生鏽

三枚合 - 軟鐵夾層霞

初心銀嶺銀三鋼梨地

初心銀嶺系列堪稱低調的實力派，唯有真正踏上砧板的那一刻，才會讓人驚豔其過人之處。刀身採用古樸風梨地表面處理，賦予銀嶺系列經久不衰且內斂的外觀；整體設計務實而貼切地呼應了「銀嶺」之名，毫不刻意張揚，卻自帶沉穩氣韻。其核心採用銀三鋼，經熱處理至約 61 HRC，這項經典配方在不鏽鋼的便利性、刀刃穩定度與研磨難易度之間取得了絕佳平衡。真正讓銀嶺系列脫穎而出的，是初心對它的精心調校：極薄的刃面角度搭配鋒利的開刃設計，帶來極為出色的切削滑順感。由於刃面厚度控制得極低，它在處理質地緻密的根莖類與球莖類食材時表現尤為優異。儘管在將多汁食材切成薄片時難免略有沾黏，但這仍屬相當高性能的刀身幾何設計。銀嶺系列提供多樣化的刀型選擇，其中更包含一些市面上難得一見的款式。Petty 在處理小型食材時，能展現出色的功能性與精準度；而 205mm 的切付「牛刀」則是一把優異的切片刀，其長度在一般的筋引中相當罕見。210mm 牛刀承襲了光系列的輪廓設計，上揚的刀尖帶動整體刃線貼近典型西式主廚刀，使其特別適合搖擺式切法。若您正尋找針對特定用途打造的專屬刀款，不妨從銀嶺系列中挑選。經典的八角黑檀木柄帶來良好的平衡感與耐用度，握感細緻。整體而言，銀嶺系列是適合專業廚師與講究的家用料理人的稱職選擇。收合

優點

專業人士的理想選擇
高 CP 值
開箱即用，表現優異
家庭使用的理想選擇

缺點

做工與細節處理還有提升空間

三枚合 - 不鏽鋼夾層梨地

初心海神青紙二號

初心海神（海神，Sea God）系列，就其名號而言，是一條相當親民的產品線。外觀極為樸素，僅有拋光刃口與噴砂斜面，沒有任何額外的設計元素。但不得不說，若您下次購刀最看重的是性能表現，這款刀能以難以匹敵的價格為您帶來出色的性能。一把優秀廚刀的關鍵，在於兼具切削力強勁的刀刃與能順暢切入食材並利於脫落的刃面幾何設計，而海神在這兩方面都有相當出色的表現。其選用的鋼材為青紙二號，這是由 Proterial 生產的碳鋼，特別擅長打造出極具「咬感」的鋒利刀刃。這種刀刃無論是劃開蛋白質等柔軟食材，還是切穿表皮等堅韌表面都游刃有餘，帶來不鏽鋼無法比擬的切割體驗。單純碳鋼的迷人之處在於，它能透過熱處理達到更高的硬度，同時仍保有比多數傳統不鏽鋼更優異的韌性；這意味著即使刀刃研磨得相當薄，依然能維持出色的切削性能。而海神正是完美體現了這項特質。海神的刀面在接近刃口處被研磨至極薄的厚度，隨後逐漸增厚並過渡為兩個平行表面。這種凸磨幾何搭配刃後極薄的設計，正是實現順暢入刀與良好離食性的關鍵，海神自然也不例外。儘管在某些情況下，極薄的食材切片可能會貼附在刀身的平坦區域，但在我們測試過的馬鈴薯切削表現中，除了那些採用更複雜手工研磨刀面的款式外，海神的表現仍勝過絕大多數刀具。為這套組合畫下完美句點的是最新染色穩定化藍色捲紋楓木刀柄，搭配一個優雅的不鏽鋼口金這款現代化刀柄不僅外觀搶眼，更提升了耐用度與平衡感，是我們對「海洋」的獨特詮釋，為刀具增添顯著價值，使整體成為一件精緻傑作。儘管海神系列採用碳鋼作為芯鋼，我仍認為它是相當實用的產品線，因為其外層包覆的是不鏽鋼。因此，這系列唯一的缺點，其實只是需要稍加留意保養，保持外露的芯鋼乾燥清潔，加上刀刃較為纖細，無法承受太過粗魯的使用方式。我推薦這款刀給已經有入門級VG-10或其他不鏽鋼刀具使用經驗，且正想升級體驗碳鋼的朋友。海神系列不僅能帶來您所期望的滑順切削手感，在保養與價格方面也相當親民好入手。收合

優點

專業人士的理想選擇
極具藝術性的
價格親民

缺點

相對較難研磨
容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

初心火之鳥 VToku-2

初心的火之鳥（火の鳥，火焰之鳥）是那種會讓你在滑動頁面時瞬間停下的刀具之一，而這個名字在你親眼見到它之後，便毫無保留地展現其意涵。此系列的包鋼為多金屬大馬士革，由銅、黃銅、鎳與不鏽鋼組成，並大幅偏向暖色金屬；經過噴砂與蝕刻處理後，其成果可謂驚豔絕倫。紅、橙、銅色調與冷冽的灰階交織流轉，形成一種緻密、近乎地質紋理般的圖案，隨著光線移動而變化；深色的V-Toku 2芯鋼位於刃緣，以一道乾淨的暗色帶框住整體構圖，而包鋼與芯鋼交界處那波浪狀、有機的界線，賦予這把刀一種動感與生命力，是無論價格高低都少見的工藝表現。若說二唐所製的暗紋讓人聯想到瀑布之下的深潭，火之鳥則完全是其對應之作——將餘燼、熔融金屬與火光凝鍊於鋼鐵之中。在那樣的外觀之下，是一把以實惠價格提供誠實性能的刀刃。芯鋼採用武生特殊鋼的V-Toku 2，這是他們對青紙二號的自家詮釋，一種硬度落在62-64 HRC的低合金鋼，提供你在這個級別中對優質碳鋼所期待的鋒利保持性。研磨做工紮實，刃口後方的厚度控制良好；而正如碳鋼常見的特性，其刃口帶有那種不鏽鋼無法複製的獨特咬合感——它與其說是推開食材，不如說是乾淨俐落地切開纖維。食材分離性以該幾何設計而言屬標準表現，日常切割使用上並無特別需要指出的缺點。多金屬包鋼本質上易於保養——從銅、黃銅到鎳與不鏽鋼層，每一種材質本身都具有抗鏽與抗污漬的能力。話雖如此，V-Toku 2芯鋼仍暴露於刃緣，需要你給予任何非不鏽鋼刀具都會有的日常關注：保持乾燥、使用後擦拭乾淨，它便會以優異表現回報你。在價格方面，火之鳥與二唐暗紋及武生刀具村其他以視覺為導向的系列並駕齊驅。在這個價位，誠實的問題永遠是：你所支付的費用中，有多少是性能、多少是外觀——而我認為對這個系列而言，答案毫不掩飾地傾向後者，而這完全沒有問題。性能扎實，鋼材是貨真價實的耐用品，但擁有一把火之鳥的理由在於那包鋼。對於收藏家、愛好者，或任何尋找一件既能俐落切割又令人驚豔的禮物的人來說，這是一個極具吸引力、令人難以忽視的選擇。收合

優點

極具藝術性的
做工精良，細節處理極為出色
卓越性能

缺點

相對較難研磨
容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層蝕刻

初心青鍛青紙二號黑打

初心青鍛（Aokitae）是一個看似熟悉的系列，這個鍛造系列屬於那種「有格調」的類別，專為喜歡探索日本最正統製刀方式的人而設：三枚合結構，碳鋼芯鋼搭配鐵夾層，手工鍛造的錐形刀身，以及標誌性的黑打表面處理。說到熟悉感，青鍛的外觀與青鷺系列非常接近，後者是採用青紙二號並施以黑打表面處理的系列。如同其名所示，青鍛為鍛造而成，因此刀背厚度與重量都比未做錐形處理的青鷺有所減少。帳面上的重量變化也許看不出多大，但握在手上的感覺卻相當明顯。青鷺系列的重心明顯偏刀尖，而青鍛因為在前端去除了材料，重心的變化十分顯著。對於覺得青鷺過於笨重、卻又喜歡其結構與表面處理的人，青鍛是操控更為靈敏的新選擇。儘管刀背厚度有所改變，這個系列仍保有出色的研磨。幾乎看不到明顯的二次刃角，這代表主刃的厚度已減到近乎為零，有經驗的刀具玩家不用動手就能知道，這把刀切進任何食材時都會有極佳的入刀表現。加上如今更薄的刀身與和緩的凸弧刃，切削阻力更低，離食性也不錯。如果這把刀有什麼值得談的缺點，那就是以軟鐵作為青紙二號芯鋼夾層的傳統結構。因為鐵對鍛造師來說更容易加工、成本更低，而且比不鏽鋼夾層更容易養出漂亮的黑打表面，所以在原生表面處理的鍛造產品中常被選用。但由於芯鋼和夾層的鉻含量都不足以抵抗氧化，這類刀具在使用上需要非常細心的照料，才不會生鏽。雖然需要細心照料，青鍛在入門級的價格帶中定位得很好。它既可以是碳鋼愛好者與拋光愛好者手中有趣的玩具，也可以是想第一次嘗試碳鋼的人手中一把外觀經典、表現良好的刀。收合

優點

刃口後方削薄
高 CP 值

缺點

容易生鏽

三枚合 - 軟鐵夾層黑打

初心 x 清水銀三鋼單刃

這是初心從最近剛離開株式會社山脇刃物製作所、獨立創業的研磨師清水雅也手中，取得的一小批作品。作為一位專精於單刃研磨的職人，儘管這款銀三鋼系列擁有獨特且高難度的刀型輪廓，他依然將其處理得相當出色。這系列最顯著的特點，在於刀背上明顯的 Sori（反り），這是日本刀常見的經典特徵。相較於標準的平直輪廓，這種造型在對大塊肉類進行深切時表現更為出色，同時也賦予刀具更具辨識度的獨特外觀。事實上，我們確實能在特殊場合見到這類造型獨特的柳刃登場，例如在 Omakase 套餐開場階段剖切大型鮪魚時，便常會使用這種刀款。這把刀的做工完全符合我對堺資深研磨師的期待，刀面、切刃與裏鋤均呈現均勻的拉絲或鏡面拋光。經過拋光的刀背帶有細緻的弧面，指槽也做了恰到好處的倒角與方正處理。材質選用銀三鋼，這雖然是鍛造刀具中相當典型的鋼材，卻兼具易於研磨與保養的特性；儘管價格通常較為高昂，但能顯著提升刀具的實用性，特別是在無法隨時擦拭刀身的情況下更是如此。這把刀的最大亮點，在於切付款式上強而有力的彎曲弧度（Sori）與輪廓分明的刀尖幾何設計，使其在進行長距離且深層的切片作業時表現極為出色。獨特的造型搭配簡約經典的外觀，讓這系列刀具成為送給壽司師傅的絕佳禮物，也絕對能成為引人注目的焦點。大馬士革版本則呈現更為絢麗的視覺效果，平滑的大馬士革包覆層維持了整體簡約的設計語言，而其鮮明的紋理層次更突顯出切付刀尖的幾何線條，賦予整把刀俐落鋒銳的氣勢。收合

優點

專業人士的理想之選
容易保養
絕佳的密合度與做工

缺點

高預算

二枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

初心 x 彌氏良寬青紙二號大馬士革單刃

彌氏良寬目前雖尚未廣為人知，但其作品實力不言可喻。身為武生刀具村的一員，並師承該地區首屈一指的單刃刀具專家北岡英雄，彌氏從鍛造到研磨皆親力親為，因此產量極為稀少。初心以類似與吉金合作的模式委託製作並經銷此系列，這意味著這些刀具不僅經過初心的品質把關，更保留了唯有獨立職人才能呈現的獨特個性。請注意，部分較早批次的刀款刻有彌氏本人的銘文「寛」，詳情請參閱商品圖片。這把刀採用二枚合結構——以青紙二號（台灣也常稱青鋼二號）碳鋼為芯材，手工鍛接軟鐵大馬士革夾層。此處的大馬士革紋並非雙刃系列中那種對比鮮明的粗獷風格；經霞研磨拋光後，呈現出更為柔和細膩的質感，如霧般層次豐富的表面，宛如天然石材的飾面一般。這種低調內斂之美恰到好處，而彌氏能以一人之力、少量製作達到如此精湛的拋光水準，著實令人驚嘆。不過，由於採用軟鐵夾層包覆，整片刀身都需細心保養才能避免生鏽，入手前務必將這點納入考量。這系列刀具最引人入勝之處，在於其獨特的刃體幾何結構。作為一把柳刃，其刀背厚度明顯較薄，輪廓更接近 Takobiki，因此握持手感比同等長度的傳統柳刃更為輕盈靈活。單刃結構搭配纖薄的刀刃，能對細緻的蛋白質食材進行乾淨俐落且精準的切片，而這正是此類刀具的設計初衷。若從性價比的角度來看，中川青紙一號大馬士革單刃系列自然是最直接的比較對象——兩者不僅製作工藝相近，外觀拋光也同樣令人驚艷。而本系列採用青紙二號鋼材，表面處理風格略有不同，價格卻明顯更為親民。我認為，中川之所以享有較高的品牌溢價，主要還是源於其聲譽與知名度，而非在日常使用中能察覺到的實質性能差距。對於想擁有一把道地武生單刃刀具，同時講究迷人背景故事與頂尖拋光的刀友及專業廚師來說，這個系列絕對不容錯過。收合

優點

偉大的藝術
做工精良，細節處理極為出色
刃口後方削薄

缺點

容易生鏽

二枚合 - 軟鐵大馬士革夾層霞

初心流冰 SG2 大馬士革塗層

Ryuhyo（流冰，Flowing Ice）系列給人一種似曾相識卻又截然不同的感受。乍看之下，它延續了現有 Saihyo 系列優雅的 SG2 鋼大馬士革風格，但一旦實際握在手中，便能立刻體會到兩者的差異。憑藉更出色的研磨表現、更為順滑的切削手感，以及極具吸引力的性價比，Ryuhyo 已迅速成為中高階日本廚刀市場中最值得推薦的選擇之一。如今，全新的鍍膜系列將這套經典工藝推向更高境界。除了搶眼的藍色與彩虹色款式可供選擇（未來還將推出橙色），此版本更為原本流暢的大馬士革紋理注入截然不同的視覺個性。隨著光線變化，鍍膜在刀身表面呈現細膩的色彩流轉，宛如光影在浮冰上遊移般迷人。這樣的表面處理既現代又富於表現力，同時完美保留了日本廚刀應有的精緻美感。初心早期的細冰 SG2 鋼系列問市已久，但過去總有人批評其研磨與開鋒手法略顯保守。該系列的刃體幾何採用較為標準的平磨設計，搭配拋光噴砂處理的大馬士革紋飾，然而刃口後方的厚度並不算特別薄。儘管外觀賞心悅目，但在同價位帶中，許多刀款在切削手感與食材離刀性上的表現都更勝一籌。流冰系列似乎是初心針對此問題所提出的直接回應。不僅價格更為親民，其切削性能本身也明顯更為滑順細膩。刀身幾何結構的過渡更接近軍刀型／V 磨，沒有明確的鎬線，讓食材能自然地滑過刀面，同時保持大馬士革紋理連綿不絕的流動感。或許正是這種流暢的過渡，構成了「流冰」之名的由來。這種鍍層表面處理本身是透過電鍍工藝達成，賦予刀身鮮豔的藍色或彩虹色澤，同時在日常使用中仍具備良好的耐用度。與一般塗漆不同，其表面保持潔淨且帶有金屬質感，不僅不會掩蓋底層細膩的研磨紋理，反而相得益彰。如同大多數鍍層刀具，建議以溫和手洗並避免使用研磨材質清潔，方能長久維持其外觀美感。刀身依然採用備受信賴的 SG2 粉末鋼，許多使用者都認為這是在專業廚房與認真居家料理之間取得理想平衡的選擇。它具備出色的鋒利持久度與耐磨性，同時相較於許多超硬不鏽鋼，在研磨與保養上也更為輕鬆省事。搭配改良後的刃體幾何設計，流冰塗層系列展現出極佳的產品定位：外觀獨特、性能優異，且價格比許多全手工打造的 SG2刀具親民得多。總而言之，流冰塗層系列代表了初心在製造與表面處理工藝上的持續進化。儘管手工鍛造刀具始終佔有一席之地，但能看到更多量產導向的刀款達到如此優異的切削性能、精緻度與視覺創意，著實令人振奮。最終誕生的這把刀，不僅切割順暢流利，更為廚房空間注入獨特的個性與氛圍——在這個價位帶中，這樣的特質已越發難得。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
易於保養

缺點

質地稍脆

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

初心黑風青紙二號黑打出刃

Yo-deba 這個類別已經存在一段時間——它是傳統單刃出刃的雙刃詮釋版本，設計用於魚類分解，但沒有傳統出刃那種造成左右手之分、且技術依賴度較高的非對稱研磨。初心的 Kurokaze（黒風，黑風）Blue 2 在這個概念上再加上一個 K 型刀尖，讓刀具擁有纖細、精準的尖端，在分解魚時可以進行更細緻的解剖式操作——也就是傳統出刃那種較鈍的刀尖會讓人覺得受限的細節工作。這是一個小改動，但對這個已經相當成熟的刀型來說，確實是實用的提升。雙刃結構讓這把刀成為左右手通用，不再有傳統單刃出刃那種左、右手版本的區分。對任何想體驗出刃式魚類分解、又不想一下子投入單刃技術學習曲線的人來說，這是一個非常實際的入門點。與傳統出刃相比的取捨，是重量略有增加——因為刀背一側沒有挖出「裏透」凹面，保留了更多材料，於是多了一點份量。對出刃來說，這未必是缺點；重量在刀設計用來進行的剁切與劈砍動作中反而能提供幫助，只是值得在入手前先知道。這把刀採用三枚構造，軟鐵夾層包覆青紙二號（Aogami 2）鋼心，以這個價位來說相當值得一提。多數在類似價格、表面處理更細緻的出刃，往往使用的是 SK 鋼——一種較低碳的一般用鋼——而不是像青紙二號這樣真正的高碳刃物鋼。黑打表面讓整體風格偏向樸實粗獷，細節與整體做工也反映出這種取向，但真正的重點在於底下的鋼材。整把刀都需要定期保養以防生鏽，這是任何軟鐵夾層碳鋼刀的標準承諾。對第一次使用出刃的使用者，以及想要一把容易親近、左右手通用、又具備真正碳鋼性能且價格誠實的魚類分解刀的專業廚師來說，Kurokaze Blue 2 是一個設計周到的選擇。收合

優點

優秀的刀型
價格親民
進入日本刀世界的理想起點

缺點

厚重
易生鏽

三枚合 - 軟鐵夾層黑打

初心千鍛白紙二號中華菜刀

千鍛中華菜刀採用白紙二號碳鋼刀芯，硬度達 60 至 64 HRC，外層為不鏽鋼夾層。夾層保護刀身外側，同時刀刃保留碳鋼易於研磨與鋒利咬合的特性，這正是大多數中華包丁買家一直缺少的組合。這是一把真正的薄刃切片刀：刀身高而呈長方形，尺寸約 195 至 200 mm，刃後研磨得非常薄，重量約 285 至 309 g。... 繼續閱讀

千鍛中華菜刀採用白紙二號碳鋼刀芯，硬度達 60 至 64 HRC，外層為不鏽鋼夾層。夾層保護刀身外側，同時刀刃保留碳鋼易於研磨與鋒利咬合的特性，這正是大多數中華包丁買家一直缺少的組合。這是一把真正的薄刃切片刀：刀身高而呈長方形，尺寸約 195 至 200 mm，刃後研磨得非常薄，重量約 285 至 309 g。俐落的刀尖可進行劃線與雕切，平直的刀刃則能勝任重剁（請勿接觸骨頭）。刀芯為具反應性的碳鋼，因此日常保養很重要：使用後請立即擦拭刀身並擦乾，不要將刀放在水槽邊的潮濕處。只要這樣使用與保養，千鍛切馬鈴薯的順暢度不輸頂級日本牛刀，處理蔬菜、香草與分切肉品，一把刀就能搞定。收合

優點

性能卓越
刃後薄
非常適合專業人士

缺點

需要額外保養
預算較高

梨地

初心 Chromax鋼

對於尋找平價且薄刃日本廚刀的廚師來說，初心的Chromax鋼系列非常有吸引力。這些刀具在日本關市製造，採用雙刃設計，結合輕巧刀身與半不鏽鋼核心，是適合追求銳利刀鋒、但希望比傳統碳鋼刀具更具耐蝕性的使用者。 Chromax鋼的保養需求介於碳鋼與全不鏽鋼之間。它具有良好的保鋒性，研磨反應接近碳鋼，同時耐蝕性更佳。結構為三枚（sanmai），以Chromax鋼核心夾於不鏽鋼外層之間。半不鏽鋼仍需妥善保養：暴露的核心可能產生鏽斑或生鏽，若長時間處於潮濕環境尤為明顯，因此準備食材時擦拭、清洗後乾燥應成為日常習慣。此系列著重於薄而靈活的幾何設計，使其成為日常蔬菜處理與無骨蛋白質切片的合理選擇，特別適合偏好輕巧刀身而非重型工作刀的使用者。代細薄刀鋒需要謹慎處理。避免切割骨頭、冷凍食材，或在切割時扭動刀身，讓刀鋒自然發揮作用，而非強行推進。低調、柔和霧面的刀身表面處理呼應了此系列的實用性格。沒有華麗的大馬士革花紋爭奪目光，魅力在於鋼材、幾何設計與親民的價格。對於希望超越基本廚刀的家庭廚師，或尋找平價補充刀具的專業人士，初心Chromax鋼系列非常值得考慮。收合

優點

價格親民
日本刀的理想入門選擇

缺點

需要額外保養

三枚合 - 不鏽鋼夾層

初心黑鐵青紙二號黑打

初心黑鐵（黒鉄，Black Iron）可視為熱門黑鯨系列的青紙二號版本。主要差異在於芯鋼採用青紙二號而非青紙一號。與黑鯨略帶藍色的色調不同，黑鐵忠於其名，在軟鐵夾層外層上採用直截了當的黑打表面處理。對有經驗的藏家而言，這把刀的土佐產地相當容易辨識。古樸的黑色氧化層下，粗獷的鍛打紋路清晰可見，賦予刀身粗獷而傳統的外觀。雖然整體完成度偏向古樸風，但切割表現依然相當出色。斜面採用輕微的凸磨，刃後方保留一定厚度。它不會像某些薄刀那樣直接切穿食材，但一旦開始切割，良好的食材脫離性與穩固的刀身幾何結構，能幫助它順暢地穿過食材。額外的厚度也賦予刃口更高的強度，使這把刀能比許多較薄的日本刀承受更大的推力。這非常符合它作為平價、實用日常刀的定位。對經驗較多的使用者而言，軟質的軟鐵夾層外層也意味著斜面幾何結構相對容易調整，且留有充足的餘量，方便日後進一步磨薄刀身。我認為黑鐵是黑鯨系列中一位有趣的兄弟。憑藉親民的價格、實用的黑打表面處理，以及相對容易的保養與調整，它是任何人選擇第一把碳鋼日本刀時的有力候選。這是一把真正可以長期使用、磨刀、調整並探索的刀，在升級到更精緻、要求更高且昂貴的刀具之前，特別具有價值。收合

優點

性價比高
實用耐磨的研磨

缺點

刀身偏厚
組裝與細節處理仍有進步空間
容易生鏽

三枚合 - 軟鐵夾層黑打

初心銀三鋼黑打大馬士革特別版

初心銀三鋼黑打大馬士革這個系列特別有意思的地方，在於它那相當粗獷的外觀與底層鋼材的實用性之間的對比。深色鍛打表面搭配流動的大馬士革花紋，讓這些刀帶有鮮明的傳統氣息，而刀身核心卻是銀三鋼（Silver #3），我們最喜歡的不鏽鋼之一。銀三鋼以細緻的組織結構著稱，能磨出非常乾淨銳利的刃口，同時在砥石上也相對容易磨。它具有良好的保刃性和舒適的研磨手感，對於欣賞傳統日本碳鋼的特性、卻又不必擔心生鏽與氧化斑的人來說，是極佳的選擇。最引人注目的特徵無疑是黑打大馬士革的表面處理。與更常見到的拋光大馬士革不同，刀身具有兩種截然不同的表面處理。上半部保留鍛打過程中形成的深色粗糙氧化皮，下半部則展現精緻流動的大馬士革花紋。兩種表面之間由一條清楚的界線分隔，在黑打原始、近乎粗獷的外觀與下方較為精緻、帶有裝飾性的大馬士革之間，形成強烈的對比。我特別喜歡這種組合讓刀身呈現兩種截然不同的個性，整體設計卻不會顯得太過複雜。鍛打表面與大馬士革花紋的細微差異，也讓每把刀各自擁有獨特的性格。這個系列的另一個標誌性特徵，是相當與眾不同的刀型幾何。這些是名副其實的厚重刀，刀背厚實有分量，拿在手上感覺非常紮實。不過從刀身高度約中段開始，研磨便朝刀刃方向劇烈收窄，形成異常輕薄的切削刃。結果是一種重量與切削表現之間頗為有趣的組合。厚實的刀身重量能帶著刀刃切入食材，使用者幾乎不必費力，而靠近刀刃的輕薄幾何則讓它能異常順暢地穿過食物。切馬鈴薯或紅蘿蔔這類食材時，你可以真切感受到刀身重量分擔了大部分的工作，細緻的刀刃幾何則讓初始切削阻力保持很低。儘管外觀看起來相當笨重，實際的切削體驗卻意外地毫不費力。當然，較厚的刀身上半部在切特別高、特別緻密的食材時仍可能造成一些卡刀，但對多數日常切削任務而言，這種依靠重量協助的切削手感令人極度滿足。我認為這個系列最大的魅力，在於它把兩種相當不同的特質整合在同一把刀上。一方面，你有大膽的美學、厚實的重量，以及傳統鍛打日本刀那種令人安心的踏實感；另一方面，你得到的是容易保養、磨起來也令人愉悅的銀三鋼不鏽鋼刀刃。它絕對不是輕量的雷射刀，而是一把結合重量與劇烈研磨、帶來出色切削體驗的刀。對於欣賞較重的刀、卻又不願犧牲切削性能的人來說，這是一款特別有意思的產品。收合

優點

耐用實用的研磨方式
容易保養

缺點

偏重

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層黑打

初心黑風白紙二號黑打

全新的初心白紙二號黑打不鏽鋼夾層牛刀，讓我聯想到舊版的真崎牛刀：兩者皆為高刀身設計，擁有厚實的刀舌，最重要的是，都有著極為出色的性能表現。不同於真崎採用軟鐵夾層，在廚房環境中較難照料，初心黑風採用不鏽鋼夾層結構，讓保養更為輕鬆；其白紙二號鋼芯則帶來出色的鋒利持久度、極致的銳利表現，以及易於研磨的特性。其黑打表面處理呈現出原始、自然且獨具特色的外觀，不僅展現了鋼材的天然特質與刀具背後的精湛工藝，更為刀身增添了一抹傳統雅韻。這一系列刀具的輪廓設計頗為獨特，多數款式的刃長皆略長於常見規格。此系列的牛刀刀尖採用類似三德刀的下沉設計，造就了平坦的刀腹與較寬的刀尖；這樣的幾何結構雖能提升切片性能，卻也較不利於搖擺式切法。此外，小刀則配備 165mm 的細長刀身，既可作為迷你筋引使用，在執行多數牛刀任務時，更能展現優異的精準度與操控性。總體而言，初心黑風白紙二號牛刀展現了卓越的性能與極高的性價比。其高刀跟與厚實刀背的設計，使其成為一把堅固耐用的主力工作刀首選。收合

優點

高CP值
卓越性能
耐操研磨

缺點

需要額外悉心保養

三枚合 - 不鏽鋼夾層黑打

初心蜃氣樓

Shinkiro（蜃氣樓）在日文中意為「海市蜃樓」，其刀芯採用超級青鋼，刃面覆有精美的大馬士革軟鐵夾層，刀身上方則保留黑打表面。此系列刀具完美結合了絕佳的 Kireaji（切れ味，即「切味」）、優異的鋒利持久度與極具藝術感的外觀。大多數的大馬士革刀具，製刀匠師通常會運用多種研磨工法來展現刀身上的美麗紋理，因此極少見到在未經研磨的黑打表面上再疊加大馬士革包鋼的組合，然而最終呈現的效果卻相當驚艷。將刀背朝下持握時，黑打表面宛如粗獷質樸的大地，而有機流動的大馬士革紋路則如雲氣般在其上翻騰湧動，最後消散於由高度拋光的芯鋼所象徵的天際之中。我認為這完美重現了烈日下的海市蜃樓景象，更是鍛造技藝與材質特性極具藝術性的融合與運用。打造出這些精美刀具的創作者 Takahiro Nihei，是一位師承三條名門吉金刃物的年輕鍛冶職人。與吉金如出一轍，他對作品的細節同樣極度講究。蜃氣樓擁有典型的三條厚刀跟，向刀尖收薄的速度極快，刃口後方更是打磨得極為纖薄。這是一把切削性能優異的利器，價格卻不像其更高階的「冰紋」系列那般高昂。雖然碳鋼芯鋼搭配軟鐵大馬士革夾鋼的組合較易生鏽，但黑打表面處理仍能為刀身提供一定程度的防鏽保護。收合

優點

極具藝術性的
卓越性能
極具收藏價值

缺點

容易生鏽
高預算

三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層黑打

初心隼 ZDP-189

備受好評的初心隼系列再添新成員，本次採用了鋒利度保持性之王：ZDP-189 粉末鋼。憑藉超過 3% 的碳含量與高達 HRC 67 的硬度，這款隼 ZDP-189系列專為追求極致持久鋒利度的使用者而生。過去這種鋼材幾乎僅見於佑成的刀具，且價格通常相當高昂。但隨著隼 ZDP-189系列的推出，這樣的情況或許將有所改... 繼續閱讀

備受好評的初心隼系列再添新成員，本次採用了鋒利度保持性之王：ZDP-189 粉末鋼。憑藉超過 3% 的碳含量與高達 HRC 67 的硬度，這款隼 ZDP-189系列專為追求極致持久鋒利度的使用者而生。過去這種鋼材幾乎僅見於佑成的刀具，且價格通常相當高昂。但隨著隼 ZDP-189系列的推出，這樣的情況或許將有所改變。該系列在做工與完成度上，可說足以與佑成媲美，而這些採用頂級鋼材打造的刀款，定價卻已接近部分 SG2刀具。隼同時採用了極薄的研磨工藝，使其成為一把輕量化的雷射型廚刀，擁有纖薄且富有彈性的刀身。對於那些著迷於採用尖端（雙關語）粉末冶金技術與極致規格數據的刀具愛好者來說，這無疑是您入手 ZDP-189 最輕鬆的途徑。收合

優點

高 CP 值
專業人士的理想選擇
卓越性能

缺點

相對不易研磨
做工細節仍有提升空間

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面

初心隼超級青鋼

初心推出的隼超級青鋼系列，為渴望體驗高性能碳鋼與雷射研磨絕佳組合的玩家，提供了入門首選。隨著鎢與鉻等合金元素的加入，以及碳含量提高（最高可達 1.50%），超級青鋼得以透過熱處理達到驚人的 64HRC 硬度。這賦予刀身足夠的強度，能支撐極薄的刀刃而不捲刃或輕易變鈍，也正因如此才能打造出像隼系列這樣的刀具。以一把 210mm 牛刀為例，其刀背厚度在刀跟上方僅 1.6mm，而在刀尖後方 1cm 處更只有 0.8mm；這些刀具無疑屬於雷射型廚刀，握感輕盈靈活，切削食材時幾乎毫無阻力、順暢無比。這把刀的做工與細節處理也相當不錯：刀身整體呈現非常均勻的鏡面處理，指槽與刀背皆打磨得十分細緻，兩側的夾鋼線也均勻對稱。不過必須提醒的是，這個系列的夾鋼材質似乎偏軟，因此比起店內其他刀具更容易產生刮痕。在這個價位帶，初心提供了幾乎無可匹敵的超值組合。若您正想踏入超級青鋼等碳鋼刀具的世界，這幾款採用不鏽鋼包覆、價格親民且性能優異的刀款，絕對是您的首選。收合

優點

高CP值
卓越性能
刃口後方削薄

缺點

質地稍脆
需特別留意保養

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

初心宗石雲影大馬士革

我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非雷射般纖薄，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎不沾黏。問題是，我們永遠搶不夠貨。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我開始尋覓完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無敵實惠。時間快轉到 2022 年，我們終於收到了來自密切合作夥伴初心（Hatsukokoro）的新品。說真的，我超級興奮：這條青紙二號黑打大馬士革系列雲影（Kumokage），幾乎在每個層面都超越了我們的期待。這把刀的表面處理絕對值得一談。它屬於黑打，但與常見的黑打不同，表面帶有略經敲擊與刮擦的質感，在黑色基底之下隱約透出藍綠色調。在黑打之下是大馬士革鋼夾層，紋路柔和地流轉於刀面斜面上，並自然融入由蝕刻青紙二號芯鋼所構成的刀刃邊緣。這樣的組合營造出極富藝術感的視覺效果，我認為與「雲影」之名相得益彰；同時，蝕刻處理也為芯鋼提供了相當程度的防鏽能力。喔，還有那枚精美的壓印初心標誌可別忘了，這在其他初心系列產品中可是看不到的呢。這款初心青紙二號系列由宗石刀具製作，該廠自 1955 年創立以來歷史悠久。他們將青紙二號鋼材熱處理至約 HRC 62 至 63，我認為這正是青紙二號最理想的硬度表現。其研磨工藝同樣無可挑剔，切削性能極為扎實，讓這款初心青紙二號系列成為絕佳選擇：無論您是想踏入碳鋼刀世界的新手，或是鍾情於碳鋼獨特切感的老玩家，都能得心應手。收合

優點

高CP值
極具藝術性的
極具收藏價值

缺點

容易生鏽
蝕刻大馬士革的保養較為不易

三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層黑打

初心隼 HAP-40 西式柄

如果您對日本廚刀的領域稍有涉獵，或許會覺得搭配西式柄的主廚刀／牛刀，就像個備受冷落的孩子。這類產品往往定位較為平價，採用入門級鋼材，裝配與表面處理也較為粗糙，且多為沖壓量產。但在另一個極端，有些則披上各式做工精良、高度拋光的包覆層，搭配異國珍稀材質打造的客製化握柄，價格更是直逼四位數。如果您偏愛手中那份紮實的重量感，並正在尋找一把兼具頂級性能與西式握柄的牛刀，那麼來自初心（Hatsukokoro）的隼（Hayabusa, Peregrine Falcon）HAP-40系列或許正是您的理想解答，而且價格親民，不會讓您荷包大失血。HAP-40最初由日立金屬（Hitachi）開發，是一種運用粉末冶金技術製成的工具鋼；其優異特性結合高達 64-66 HRC 的驚人硬度，得以打造出性能近乎誇張的極致刀刃。我不止一次聽過有人用「變態」來形容它的保刃性，因此，若您希望即使頻繁使用也能大幅減少磨刀次數，這款鋼材絕對是您的首選之一。除了這扎實的芯鋼，初心還為刀身包覆了梯紋大馬士革鋼，其紋路均勻、緻密且對比鮮明，不僅賞心悅目，更為高硬度的芯鋼提供了必要的支撐與韌性。請注意，HAP40 鋼屬於高速鋼，在正常使用下會逐漸產生氧化色澤（包漿），但若長時間處於潮濕未清潔的狀態，則極易生鏽。若您能接受這些特性，也不介意研磨過程稍費工夫，那麼這把高性能的西式柄牛刀絕對是您的首選利器。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
極具藝術性的

缺點

相對不易研磨
半不鏽鋼仍可能生鏽

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面

初心隼 VG-5 西式柄

作為入門級廚刀，初心隼（隼）VG-5 為您提供了親民易入手的日本刀具體驗。它具備穩定可靠的性能與耐用度，價格也比高階款式更為實惠。經過正確的熱處理後，武生VG-5的表現與廣受歡迎的VG-10極為相近。其不鏽鋼材質搭配鏡面拋光，讓這個系列相當容易保養，非常適合一般家庭日常使用，絕對能成為您廚房中的得力助手。

優點

高CP值
易於保養
家庭使用的理想選擇

缺點

非高級鋼材

全鋼鏡面

初心隼 VG-10 大馬士革中華包丁

這款新品為備受好評的初心隼系列再添生力軍，也為喜愛中華包丁／中華菜刀刀型的玩家，提供了另一個高性價比的優質選擇。在日本製刀具中，中華包丁算是較為少見的刀型，許多人往往只能選擇杉本，但價格高出許多。這款隼 VG10 鋼中華包丁為我們提供了一個實惠得多的選擇，擁有不錯的芯鋼、全刀身不鏽鋼材質，以及低調的大馬士革紋路。別忘了，與其他刀型相比，中華包丁的用鋼量可是相當可觀的。由於生產工序簡化，這些刀具的缺點其實不多。儘管以隼為名，其刀刃卻並非輕快靈巧的類型；沖壓製程未對刀身進行削薄處理，導致整體重量偏高。雖然指槽與刀背經過拋光，但因缺乏圓潤倒角，施力時容易硌手。若您能接受這兩項主要缺點，那麼作為一把入門級的日式中華包丁，它其實沒什麼好挑剔的。收合

優點

高CP值
易於保養
非常適合家庭使用

缺點

厚重
做工細節仍有提升空間

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面

初心黑藝青紙一號黑打

初心黑鯨系列堪稱性價比之選。我之所以說它最適合刀具愛好者，是因為一般人早上醒來，絕不會突然想買一把 240mm 的黑打牛刀，更何況他們昨晚才剛入手富士山本燒，荷包已經快見底，手頭上只剩有限的預算可以揮霍。言歸正傳，若您對採用頂級青紙一號碳鋼的刀具情有獨鍾，且打算高強度使用、不介意刀身外觀是否光鮮亮麗，那麼這個系列絕對是您以親民價格入手的首選。Kokugei 系列名稱意為「黑鯨」，而這些黑打刀具的外觀確實神似巨鯨，彷彿佈滿歲月痕跡與傷疤般充滿粗獷韻味。我甚至不打算掩飾：這把刀的做工細節確實粗糙。指槽處有研磨痕跡，刀背上也有，就連刃面都還殘留著沒完全拋除的磨痕。這樣很糟嗎？這取決於你的標準。會影響性能嗎？幾乎不可能。但話說回來，當一把青紙一號 240 牛刀以這個價格出售時，對於懂門道的買家來說，真的很難抗拒這種誘惑。收合

優點

平價

缺點

需要額外小心處理
做工與細節處理還有提升空間

三枚合 - 軟鐵夾層黑打

初心隼 SG2 鏡面

初心隼系列採用 SG2 鋼鏡面，不僅鋒利度優異、外觀精美，價格卻不會過於高昂。 Super Gold 2（SG2）是由武生特殊鋼所開發的頂尖粉末鋼。這種高級鋼材擁有極為細緻的微觀結構，因此相較於傳統鋼材，能實現更為優異的鋒利度。此外，得益於現代冶金技術，粉末鋼通常具備更出色的鋒利維持度與抗衝擊性。以 SG2為例，其熱處理硬度通常達 HRC 62，鋒利維持度更是傳統白紙二號的兩倍以上。身為不鏽鋼，SG2同時兼具極致鋒利度、高鋒利維持度及抗衝擊性，堪稱完美的刀具鋼材。這些刀刃的完工處理，堪稱極簡美學的完美典範。在高度拋光的表面下，均勻一致的研磨紋路幾乎完全掩蓋了夾鋼線，令人難以察覺。搭配 K&S 八角柄，輔以黑色水牛角，整體組合傳統質樸，卻又優雅脫俗。收合

優點

高 CP 值
卓越性能
易於保養

缺點

相對較難研磨

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

初心隼 SG2 西式柄

這款 SG2 Micarta樹脂板西式柄系列，為初心品牌旗下日益壯大的隼家族增添了精彩的新成員。承襲「隼」（日文意為隼）之名，這些刀款延續了該系列的標誌性特色：極薄的雷射切割結構、經過精細拋光的指槽與刀背，切馬鈴薯時更是如熱刀切奶油般滑順流暢。這不禁讓我聯想到備受喜愛的龍泉刃物 SG2（紅柄雷射切... 繼續閱讀

這款 SG2 Micarta樹脂板西式柄系列，為初心品牌旗下日益壯大的隼家族增添了精彩的新成員。承襲「隼」（日文意為隼）之名，這些刀款延續了該系列的標誌性特色：極薄的雷射切割結構、經過精細拋光的指槽與刀背，切馬鈴薯時更是如熱刀切奶油般滑順流暢。這不禁讓我聯想到備受喜愛的龍泉刃物 SG2（紅柄雷射切割系列）。不過，這批隼 SG2 在整體完成度上更勝一籌，不僅採用了質感極佳的 Micarta樹脂板搭配鮮豔的襯片，組裝與表面處理也大幅精進。依我看來，這一系列產品的推出填補了市場上另一個現有的缺口：一套中階西式柄系列，具備更好的鋼材與做工，且價格親民。過去，喜歡西式柄平衡感與重量的使用者選擇相當有限，多數為入門級款式，鋼材較不講究，細節處理與完工度也較低。另一方面，市場上則集中了高階西式柄刀具，擁有頂級完工度、客製化刀柄、SG2芯鋼，當然也伴隨著高昂的價格。在這個親民價位的西式柄 SG2 鋼刀具類別中，藤次郎過去似乎是唯一的選擇，直到初心推出了這條隼系列。憑藉更精緻的做工與表面處理、更薄的刀身結構，以及整體更為輕盈靈巧的手感（這款 210mm 的隼牛刀拿在手裡甚至比藤次郎 170mm 的三德刀還要輕），這個新系列的定價卻僅比部分較高階的 VG10 鋼刀具略高一些。對於鍾愛西式柄的玩家來說，結合了細膩的完工度、優異的性能表現與更高階的鋼材，這些刀具絕對可說是此價位帶中 CP 值最高的首選。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
易於保養

缺點

質地稍脆

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

初心細冰 SG2

初心推出的細冰系列，在我看來堪稱「兼具顏值與實力的性能派」。這系列刀具雖擁有令人驚豔的表面處理，卻絕非僅以此作為唯一賣點；無論是鋼材選用、研磨工藝還是刀型設計，皆以追求極致性能為核心導向。此細冰系列採用墨流風格的不鏽鋼大馬士革包鋼，並施以鏡面拋光處理；其大馬士革紋理緻密、對比鮮明且層次分明，搭配鏡面拋光，令刀身呈現璀璨奪目的視覺效果。這系列刀具的研磨工藝同樣毫不遜色，210mm 牛刀在刀跟上方的刀背厚度僅為 1.9mm，細冰系列堪稱是一群「雷射刀」。結合武生 SG2粉末冶金鋼材，讓您能輕鬆磨出極致鋒利的刀刃，並享有優異的持久度。若將高度拋光的芯鋼比作清澈流水，緻密的大馬士革紋理宛如細碎冰簇，那麼這個名稱便與刀身所呈現的意象完美契合。整把刀刃猶如北極河川的冰面，彷彿能看見細冰自刀背向刀刃緩緩流淌而下。每當我拿起這些刀具，這般充滿詩意的畫面便浮現在眼前。收合

優點

極具藝術性的
刃口後方削薄
卓越性能

缺點

高預算
鏡面拋光較難維持保養

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面拋光

初心木漏日青紙一號大馬士革

初心推出的木漏日青紙一號大馬士革系列，在 2022 年首次問世時，為市場帶來了前所未有的嶄新體驗。這個日文名稱描繪了陽光穿透樹林灑落的光影，呈現出一種極為寧靜祥和的自然景致。而以此命名的原因，正是源於刀身所施作的絕美天然石材研磨表面，再搭配刀刃邊緣蜿蜒流暢的有機包鋼線條，完美呼應了這份自然意境。天然砥石仕上げ。日本廚刀極少採用天然砥石進行最終研磨，我腦海中能立刻想到的，大概也只有 Shigefusa 了。這種工法顯著提升了廚刀整體的 F&F 水準，加上如今 Shigs 已不易入手，更顯得彌足珍貴。許多刀具愛好者相較於較短的堺刀型，更偏愛尺寸較大的三條／越前刀型。因此，我們特別推出採用傳統三條刀型的 Komoberi，其刀身高度十分突出，且標示長度為實際刃長，而非從刀尖至 machi 的距離。此外，這款刀的刀跟相當寬大，搭配明顯的遠端漸薄（distal taper），使得刀刃後方的厚度極薄。這些特色確實讓木漏日系列脫穎而出，某種程度上更堪稱獨一無二的存在；然而這些刀款的呈現方式卻極為內斂含蓄，我認為這與充滿詩意的日式美學可謂相得益彰。收合

優點

極具藝術性
極具收藏價值
卓越的刀型輪廓

缺點

容易生鏽
需要額外保養

三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層霞

初心木漏日青紙二號本霞

木漏日（木漏れ日）青紙二號本霞系列於 2022 年首次推出時，為市場帶來了前所未有的嶄新體驗。其日文名稱描繪了陽光穿透樹葉灑落林間的景象，呈現出一種極為寧靜祥和的自然意境。而以此命名的原因，正是為了呼應刀身所呈現的美麗天然砥石表面處理，再搭配上沿著刃線延伸、充滿有機感的包鋼分界線，兩者相得益彰。天然砥石仕上げ。日本廚刀以天然砥石完成的情況極為罕見，我腦中能想到的大概只有重房（Shigefusa）是唯一一個例子。這樣的做法能顯著提升整把廚刀的表面處理（F&F）水準，而且由於近年重房（Shigs）不易入手，更顯得獨一無二。許多刀具愛好者相較於較短的堺刀型，更偏愛尺寸較大的三條或越前刀型。因此，我們特別推出採用傳統三條刀型的 Komoberi，其刀身高度相當可觀，且標示長度為實際刃長，而非從刀尖至 machi 的長度。此外，這款刀的刀跟也相當寬大，搭配明顯的遠端漸薄設計，使得刃口後方的厚度極為纖薄。這些特色確實讓木漏日系列脫穎而出，在某種意義上更堪稱獨一無二的存在；然而這些刀款的呈現方式卻相當內斂含蓄，我認為這與充滿詩意的日式美學相得益彰。收合

優點

極具收藏價值
極具藝術性的
絕佳的刀型輪廓

缺點

容易生鏽
需要額外保養

三枚合 - 軟鐵夾層霞

初心 Yorokobi SLD 銅大馬士革黑打

由二唐鍛造與研磨，Yorokobi（よろこび）採用獨特的銅製大馬士革夾層鋼，搭配備受喜愛的SLD。此組合由初心特別開發，完美結合卓越的藝術美感與優異的性能。與前代產品相比，Yorokobi（日語中「喜悅」之意）黑打系列在藝術外觀上毫不遜色；我認為，初心在此系列上的美學構思更為精煉且獨具匠心。銅製大馬士革紋並未鋪滿整個刀身，而是僅限於包鋼線正上方的區域；沿著刃面向上延伸的是另一層不鏽鋼夾層，最後刃面以黑打表面作結。不同材質的層疊與對比交織出如波浪般的紋理，自黑打飾面湧現，順著刃面流瀉至刀刃邊緣，賦予刀身一種躍動感。這種結構雖相當複雜，視覺上卻不顯繁雜，充分展現了高超的工藝美學。與這精美飾面相得益彰的，是 SLD芯鋼。其成分與 SKD相似，但鉻含量較低；這種工具鋼經熱處理後硬度可達 63-64HRC，並能長時間維持纖薄的刀刃鋒利度。依 Proterial 標示約含 12% 鉻，使其成為抗鏽性極佳的冷作模具鋼，不過此系列的芯鋼經過化學蝕刻處理，不僅呈現深色外觀，更進一步提升了防鏽與抗變色能力。此系列專為鍾情銅製大馬士革刀刃熱情氛圍，卻不愛其美過於張揚的愛刀人士而生。緻密的橙色紋理依然散發著難以忽視的強烈存在感，但在佔據刀身一半的黑打處理襯托下，整體視覺更顯均衡內斂。請留意，銅材與芯鋼皆易受濕氣與指紋影響而產生反應，但只要悉心保養，這系列 Yorokobi 廚刀便能以其獨特之美，持續為您帶來用刀的喜悅。收合

優點

極具藝術性的
極具收藏價值
出色的做工與細節處理

缺點

需要額外保養
半不鏽鋼仍可能生鏽

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層黑打

初心砂嵐 VG-10 黑染

初心砂嵐 VG-10黑染系列，是品牌進軍高階家用廚房市場的力作。緻密的大馬士革紋理、黑染鋼材與鏡面拋光，這些工藝雖推高了刀具成本，卻並非純粹為了提升切削性能。然而，這把刀的視覺之美絕對令人驚艷。染黑的鋼層與未染色的銀色鋼層交織，宛如風暴般席捲而來；兩種對比鮮明的色調在高光澤度的襯托下，同時折射出迷人光芒。如此絢麗的組合，尤其在燈光下轉動刀身時更是耀眼奪目，當您近距離細賞砂嵐系列時，真的會有一種彷彿迷失在砂嵐之中的錯覺。這系列刀具不僅外觀精美，性能表現同樣卓越。以 210mm 牛刀為例，其刀背在靠近刀根處的厚度僅不到 2mm，絕對稱得上是「Laser」等級的薄刃設計。如此纖薄的刀身造就了極細的刀刃，能有效減少切入較厚食材時的阻力。不過有一點需要留意：這系列刀具的鏡面拋光處理極為細膩光滑，當刀身與食材大面積接觸時，反而容易產生吸附或黏刀的現象。因此，若以較緩慢的速度進行切割，在切入馬鈴薯等食材時，您可能會感覺到明顯的摩擦阻力。整體而言，砂嵐系列不僅鋒利度出色，更具備豐富的美學設計細節。雖然以VG-10芯刀來說，其定價偏高，但相較於丸章工業或 Miyabi 等品牌的高階VG-10產品，這系列刀具提供了輕量化、優異鋒利度與獨特外觀，可視為一個值得考慮的替代選擇。收合

優點

極具藝術性的
刃口後方削薄
出色的做工與細節處理

缺點

鏡面拋光較難維持保養
高預算

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面拋光

初心白紙二號

此系列是初心推出的另一款入門級白紙二號碳鋼作品，採用霞研磨刃面搭配鏡面研磨刀身的簡約組合，呈現出經典而優雅的外觀。這個系列的價位較親民，足以與市面上其他黑打處理的刀具相抗衡，而其性能與做工依然維持在不錯的水準。鏡面處理看起來相當均勻，刃面的交界線也清晰俐落。不過必須提醒的是，指槽與刀背未經打磨，使用時可能會有些刮手，且刃面上仍可見研磨痕跡；正因如此，我們特別以優惠價格回饋給大家。這把刀的性能表現著實讓我有些驚喜。這個系列的刀刃鋒利度完全不輸同價位帶的其他產品，而且您確實能體驗到白紙二號鋼材特有的易磨性，以及能夠研磨出極薄刃口的優勢。我認為這要歸功於其研磨工藝，這些刀具的離食性相當出色，切完馬鈴薯時，頂端的切片往往會自動從刀面上脫落。這個系列為入門級碳鋼刀具樹立了絕佳的基準。若您能接受生鏽與變色等特性，或想在入手正本 KS 之前，先親身體驗碳鋼刀的優勢與保養要點，初心推出的這個系列絕對值得您一試。收合

優點

高CP值
專業人士的理想之選

缺點

容易生鏽
做工細節仍有提升空間

三枚合 - 軟鐵夾層

初心隼 VG-5

初心隼（隼即遊隼之意）VG-5 是一款絕佳的入門選擇，適合任何想踏入日本廚刀美妙世界的人。它以非常實惠的價格，提供良好的鋼材、極薄刃口與簡易保養，讓您能體驗日本廚刀帶來的鋒利度，又無需時時擔心刀刃的維護。武生特殊鋼所推出的 VG-5，是「V GOLD」系列中定位較為入門的不鏽鋼鋼材，與知名的 VG-10 同屬該產品線。相較於其高階的 VG-10，VG-5 的碳含量與其他合金成分較低，雖然鋒利維持度略為下降，但由於鉻含量相近，因此具備同等優異的防鏽性能。也因為這樣的性能差異，VG-5 刀具的價格相對親民，讓您能以更實惠的預算輕鬆入手。如同其他隼系列產品，此系列同樣採用極薄的研磨工藝，使其歸類於雷射刀等級。這樣的設計能有效減少切割食材時的阻力，讓您更能深刻體驗日本刀具標誌性的鋒利手感。細節處理方面也相當出色，儘管刀背與指口未經過大面積的倒角打磨，但實際握持時並不會感到硌手或產生壓迫不適感。總而言之，初心推出的隼系列非常適合初次選購日式廚刀的朋友。若您偏好西式柄，同系列亦有搭載西式柄的款式可供選擇。收合

優點

高CP值
家庭使用的理想選擇
易於保養

缺點

非高級鋼材

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

初心黑波青紙二號黑打

黑波是全新推出的入門級碳鋼刀系列。此系列由初心委託開發，專為入門級碳鋼刀市場打造。該系列與黑鯨系列極為相似，但芯鋼採用青紙二號而非青紙一號，表面處理也略有不同。此系列與黑鯨系列有許多共同特點：帶有青綠色調的光澤黑打表面、漸縮刀背，以及開箱即具備的優異鋒利度。得益於碳芯鋼，此系列的食材切入性極佳，刀刃接觸食材表面時毫不遲疑。不過，由於採用光澤表面處理且未搭載特殊幾何結構，在切馬鈴薯或紅蘿蔔等質地較緻密的食材時，難免會有些沾黏情況。這系列的定價對新手來說也相當親民，不過代價是做工與表面處理較為粗糙。在指槽附近可見明顯的研磨痕跡，刃面的拋光也不夠均勻。但與黑鯨系列相比，此系列的刃面呈現出從刀尖延伸至刀根的朦朧波浪紋理，因而得名「黑波」。風格簡單直接，我認為這正呼應了該系列的定位：一把簡單實用的高性價比碳鋼刀，兼具幾分有趣的外觀特色與不俗的切削性能。如果您想嘗試碳鋼刀，又擔心無法妥善保養而不願投入太多預算，那麼除了黑鯨系列之外，本系列也是另一個理想的替代選擇。收合

優點

高 CP 值
刃口後方削薄

缺點

需要額外細心呵護
做工細節還有提升空間

三枚合 - 軟鐵夾層黑打

關於初心的常見問題

初心是誰？

初心是日本的刀具製造商，位於日本兵庫，創立於 2019 年。他們以與合作製作者共同打造的系列，從關市到福島聞名。他們的代表鋼材包括SLD鋼、銀三鋼。於 Knives and Stones 岩刃社有售。

初心製作哪些刀具？

初心生產下列刀具系列：初心彩, 初心隼 ATS34 大馬士革, 初心隼 ATS34 三枚合, 初心青紙二號大馬士革（土佐）, 初心墨青紙二號黑打, 初心漆黑青紙二號黑打, 初心 FAXR2 單刃鏡面研磨, 初心流冰 SG2 大馬士革, 初心隼銀三鋼鏡面, 初心流冰 SG2 大馬士革黑染, 初心光 SLD 鏡面, 初心孔雀 V-Toku 2, 初心光 SLD 大馬士革, 初心青紙一號霞軟鐵夾層, 初心銀嶺銀三鋼梨地, 初心海神青紙二號, 初心火之鳥 VToku-2, 初心青鍛青紙二號黑打, 初心 x 清水銀三鋼單刃, 初心 x 彌氏良寬青紙二號大馬士革單刃, 初心流冰 SG2 大馬士革塗層, 初心黑風青紙二號黑打出刃, 初心隼青紙二號彩虹大馬士革, 初心千鍛白紙二號中華菜刀, 初心 Chromax鋼, 初心黑鐵青紙二號黑打, 初心銀三鋼黑打大馬士革特別版, 初心銀霜, 初心黑風白紙二號黑打, 初心蜃氣樓, 初心隼 ZDP-189, 初心隼超級青鋼, 初心宗石雲影大馬士革, 初心隼 HAP-40 西式柄, 初心隼 VG-5 西式柄, 初心隼 VG-10 大馬士革中華包丁, 初心黑藝青紙一號黑打, 初心隼 SG2 鏡面, 初心隼 SG2 西式柄, 初心細冰 SG2, 初心木漏日青紙一號大馬士革, 初心木漏日青紙二號本霞, 初心 Yorokobi SLD, 初心 Yorokobi SLD 銅大馬士革黑打, 初心砂嵐 VG-10 黑染, 初心由宗石雲影三枚合製, 初心白紙二號, 初心隼 VG-5, 初心黎明青紙一號黑打, 初心黑波青紙二號黑打。我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自初心的 205 項產品。他們專精於與合作製作者共同打造的系列，從關市到福島。

初心位於哪裡？

初心位於日本兵庫。日本的製刀產地各有獨特的傳統。

初心是鍛造廠還是品牌？刀具由誰製作？

初心是一個品牌，不是鍛造廠。H&K 是一家 2013 年創立、位於兵庫縣尼崎市的公司，於 2019 年創立這個品牌。

H&K 會公布部分系列的製作者，例如福島 Takahiro Nihei 製作的蜃氣樓、越前彌氏良寬製作的銀葉，以及長崎本久一刃物製作的黑鷺，其他系列則保密。我們販售的部分刀具在品名中標示了製作者，例如初心 x 吉兼 SKD 梨地。

初心這個名字是什麼意思？

名字來自日語諺語初心忘るべからず，意為勿忘初衷。公司以溫和的讀法將它讀作 hatsukokoro，而非 shoshin。

H&K 在公司創立六年後的 2019 年創立這個品牌，並為其刀具系列選用了這個名字。

初心的系列該選碳鋼還是不鏽鋼？

依你願意投入的保養程度來選。碳鋼系列（青紙一號、青紙二號和 AS 黑皮）使用後需要擦乾並薄薄上油。SG2、HAP40、銀三鋼和 VG10 系列保養輕鬆，適合忙碌的廚房，或只想專心做菜的人。

兩者沒有優劣之分，取決於你的日常習慣。如果你願意每次使用後擦乾並上油，碳鋼系列可能適合你；如果想要最省事，不鏽鋼系列是更輕鬆的選擇。

初心

人物

工藝

所在地

品牌

初心的重要性

初心接受未預約的造訪嗎？

初心作廚刀

初心 彩

初心 隼 ATS34 三枚合

初心 青紙二號 大馬士革（土佐）

初心 墨 青紙二號 黑打

初心 漆黑 青紙二號 黑打

初心 FAXR2 單刃 鏡面研磨

初心 流冰 SG2 大馬士革

初心 隼 銀三鋼 鏡面

初心 流冰 SG2 大馬士革 黑染

初心 光 SLD 鏡面

初心 孔雀 V-Toku 2

初心 光 SLD 大馬士革

初心 青紙一號 霞 軟鐵夾層

初心 銀嶺 銀三鋼 梨地

初心 海神 青紙二號

初心 火之鳥 VToku-2

初心 青鍛 青紙二號 黑打

初心 x 清水 銀三鋼單刃

初心 x 彌氏良寬 青紙二號 大馬士革 單刃

初心 流冰 SG2 大馬士革塗層

初心 黑風 青紙二號 黑打 出刃

初心 千鍛 白紙二號 中華菜刀

初心 Chromax鋼

初心 黑鐵 青紙二號 黑打

初心 銀三鋼 黑打 大馬士革 特別版

初心 黑風 白紙二號 黑打

初心 蜃氣樓

初心 隼 ZDP-189

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