不鏽鋼 不鏽鋼

「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 愛知, 日本

AUS-8 AUS-8

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
57 至 59 HRC
555759616365+
AUS-8 是愛知製鋼的不鏽鋼，是愛知製鋼刃物用不鏽鋼清單上的 AUS 系列鋼種之一。愛知製鋼將它與 AUS-6M、AUS-10 一起歸為含碳量較高並添加釩與鉬的鋼種，以提升硬度與耐磨性，其列出的用途包括高級刀具、剪刀與隨身摺疊刀。

供應 AUS 系列的 Aichi Techno Metal Fukaumi 列出 AUS-8 的碳含量為 0.70 至 0.80%，鉻含量為 13.00 至 14.50%，淬火回火後的參考硬度為 59 HRC。嚴格來說，不鏽鋼只是較不易生鏽；使用後請清洗並擦乾刀具。

我們販售採用 AUS-8 的堺孝行不鏽鋼 AUS-8 刀款、恆久的 AUS-8 鎚目刀款，以及恆久的 AUS-8 全鋼柳刃刀。
成分

AUS-8 元素組成

比較對象
    AUS-8
    —
    13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0
    C
    0.7%
    Cr
    13.0%
    V
    0.1%
    Mo
    0.1%
    Si
    1.0%
    P
    0.04%
    S
    0.03%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

    典型值，資料取自第三方來源。

    硬度 57–59 HRC
    555759616365+
    鋼材
    AUS-8
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    愛知, 日本
    硬度
    57–59 HRC

    AUS-8 成分分析

    AUS-8 含有什麼？

    每種元素對刀鋼性能的貢獻。

    AUS-8 元素成分
    元素 含量 對刀的作用
    Cr鉻 13.0–14.5% Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
    Si矽 1.0% Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
    C碳 0.7–0.75% The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
    Mn錳 0.5% Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
    Ni鎳 0.49% Improves toughness and ductility without sacrificing hardness, and adds a small boost to corrosion resistance.
    Mo鉬 0.1–0.3% Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
    V釩 0.1–0.26% Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
    P磷 ≤ 0.04% An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
    S硫 ≤ 0.03% An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

    成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。

    常見問題

    AUS-8 是誰生產的？

    AUS-8 由愛知製鋼生產，其刀具用不鏽鋼頁面將 AUS 系列鋼種歸入 13 鉻系鋼。其中 AUS-6M、AUS-8 與 AUS-10 是再增加更多碳，並添加釩與鉬的鋼種，愛知表示這能進一步提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性。

    依日本不鏽鋼協會的定義，不鏽鋼指鉻含量 10.5% 以上，而日本不鏽鋼協會也指出，不鏽鋼嚴格來說只是較不易生鏽，因此使用後請清洗刀具並擦乾。

    由 Knives & Stones 撰寫

    刀具分類 AUS-8

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