大塚刃物 Hamono

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大塚刃物是一家相對小型的鍛造工坊，長期以來鮮少為人知。或許是因為大塚先生選擇了與網路斷絕的生活，持續在鳥取縣深山中的工坊裡專注創作。他的作品風格極具野性，廚刀幾乎僅有一種刀型，僅在尺寸上有所變化；其刀背的收薄幅度之劇烈，是我在日式廚刀上從未見過的。此外，這些刀常搭配看似就地取材、經簡單修整的樹枝製成刀柄。

若仔細觀察大塚先生製作的其他作品，便能理解這種狂野風格的根源。在他的作品周圍，常見斧頭、獵刀以及尼泊爾廓爾喀戰鬥刀，相較之下，廚刀反而顯得「溫馴」。儘管風格如此粗獷，大塚的廚刀卻是功能上最堅固耐用的廚房工具之一。前述厚實的刀背迅速收薄為鋒利的刀刃，並施以精準的凸磨（convex grind），賦予刀具順暢的切割感與優異的手感。那粗獷的外觀，其實只是大塚先生生活方式的真實寫照。

Instagram @大塚刃物

大塚刃物 Hamono作廚刀

大塚藍一黑打

大塚刃物的青鋼一號系列幾乎是該品牌唯一提供的產品線，且刀型選擇相當有限。萬能（Bannou）刀型採用類似文化刀的外形，提供多種尺寸，涵蓋幾乎所有切削；這些刀身均為原生、古樸風，並帶有明顯的手工痕跡。但請不要誤解，這正是它們在同價位中成為最優秀切割的原因之一。當你拿起這些刀時，第一個注意到的就是刀背極度漸薄的設計。刀背寬度甚至安立刀，並從刀根處收窄至前端剩次毫米級厚度——這種變化在尺寸測量上幾乎無法體現，因為厚實的刀背在靠近刀根處就已開始收窄。這樣的漸薄設計帶來的優勢是：刀身近柄處保持強韌與剛性，而刀尖部分則能維持鋒利與靈活，同時整把刀因適當重量分布而手感穩定。因此，大塚的萬能刀在手持操作時反應極為敏銳且操控精準。接著談到研磨，這正是這些刀真正發的地方。儘管表面呈現粗獷的黑打外觀，但刃口實際上經過高水準的手工研磨，形成極薄的刃緣，切削馬鈴薯時彷彿融化的般順暢。關鍵在於精確控制的凸面研磨（convex grind），有效減少食材黏附，讓食物能輕鬆滑離刀刃。此外，碳鋼刃口所帶來的卓越鋒利度也得到發揮，實現極佳的切片表現。我對這把刀未廣為人知感到驚訝，但我想這是刀本身或社群的問題。由於大塚刃物位於鳥取縣偏遠村落，且大塚選擇不使用網路、擁抱離線生活，因此刀較少被流通、購買與討論。如果你能妥善碳鋼刀，並欣賞這些手工打造的精品，我強烈推薦大塚刀——它們在切割性能與手感上表現驚人。收合

優點

優異性能
刃後極薄
絕佳刀型

缺點

易生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

關於大塚刃物 Hamono 的常見問題

Who is 大塚刃物 Hamono?

大塚刃物 Hamono is a Japanese knife maker based in 其他, Japan . Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 大塚刃物 Hamono make?

大塚刃物 Hamono produces the following knife lines: 大塚藍一黑打. We currently carry 1 products from 大塚刃物 Hamono at Knives and Stones.

Where is 大塚刃物 Hamono located?

大塚刃物 Hamono is located in 其他, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 大塚刃物 Hamono knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 大塚刃物 Hamono. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

大塚刃物 Hamono

大塚刃物 Hamono作廚刀

大塚藍一黑打

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