Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

新國

新國 —— 突破框架的製刀新勢力

新國是一個真正獨特的品牌，由一組原本只是業餘刀製與修復師的小團隊起家，他們累積了技術與聲譽。他們的刀製作之路始於2015年，當時專注於打造美式/歐洲高合金鋼廚刀，同時也承接一些高級日本刀的維修工作。到了2022年，他們終於在上海設立工廠，正式大規模生產。他們的製造方式近乎融合了西方與日本刀匠的特色：常使用來自Crucible或Bohler的現代粉末鋼材，但刀身的輪廓與幾何形狀卻呈現出只有日本刀匠才有的精緻風格。

這支團隊不受任何傳統與規則束縛，不斷為特定產品尋求更佳解決方案。在他們的產品目錄中，你可以看到採用RWL34、M390、Magnacut、Damateel鋼，甚至自家鍛造的雙芯不鏽鋼大馬士革刀。一些複雜細節的執行水準，足以媲美高技藝的客製化刀匠，例如一體成型的大馬士革刀頸、多方向收斂與可拆卸九件式刀柄。同時，新國團隊對不同來源廚刀常見的表面處理方式非常熟悉：他們許多單鋼刀採用極為乾淨的拉絲處理，而大馬士革刀則常呈現高對比度的鏡面拋效果。當涉及日本風格的霞（Kasumi）或鏡面本燒（Honyaki）時，多年修復經驗讓他們能打造出與日本同行媲美的完美表面。

他們也是出色的解決方案提供，發揮中國產業鏈的優勢。在工廠可見到特製的巨大接觸輪，專門用於模擬日本研磨石，以精確修復單邊刃刀的凹面；他們也會自行開發研磨劑，以確保刀表面達到特定視覺效果，同時提升一致性與效率。由於長期處理高合金粉末鋼材的需求，他們甚至自製了專屬的金剛石研磨石。這是一支對產品有著遠大抱負、且技術實力足以目標的團隊。他們的座右銘恰如分地概括了一切：「不要只滿足於外觀與拋的高技藝，更要追求不同產品的獨特表現。」

新國 — 其他
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“從業餘修復師到崛起的製刀——一支小團隊在傳統之外開創自己的道路。”

創立 2022 | 令和4年
特色 起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長

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起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長

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新國作廚刀

興國青紙超級水本燒

興國青紙超級水本燒

新國的本燒刀在許多方面都極特色，從外觀、鋼材到製造廠家與產地皆然。這些刀刃是看起來就令人驚嘆，但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際的表現。這是我們首度進口由新國團隊製作的商品，而整體而言，這款級青鋼本燒刀確實完美契合了工作室的宗旨：高的鍛造與研磨技術，追求在不同產品中展現強烈的藝術表達。這裡不得不提的是，這些是水淬（... 繼續閱讀 新國的本燒刀在許多方面都極特色，從外觀、鋼材到製造廠家與產地皆然。這些刀刃是看起來就令人驚嘆，但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際的表現。這是我們首度進口由新國團隊製作的商品，而整體而言，這款級青鋼本燒刀確實完美契合了工作室的宗旨：高的鍛造與研磨技術，追求在不同產品中展現強烈的藝術表達。這裡不得不提的是，這些是水淬（Mizu Honyaki）的級青鋼本燒刀。由於製作難度高且失敗率極大，級青鋼本燒刀本身已相當稀有；而新國更進一步採用水淬而非較且可行的油淬方式，將鋼材硬度提升至最高可達64-65 HRC，並能打造出極為細薄銳利的刃口。上控制得宜的凸面研磨（convex grind），切割表現足以與日本製造的同類型刀一較高下。外觀則另一番風貌，而我認為新國在這把刀上成功達成了追求強烈藝術表達的目標。整體刀身被極為明顯的合金帶紋覆蓋，細緻如閃般的圖案極強的質感，讓人聯想到傳奇的Wooz鋼材。這種合金帶紋現象常見於含大量鎢（Tungsten）的合金碳鋼中，但如此高對比度且顯著的卻相當罕見。為了強化這視覺效果，刀身經過蝕處理以增強對比度：刃部呈現淺灰色調，帶紋更為明亮；而硬化鋼部分則展現出迷人的藍色澤，在鏡面拋與白色帶紋浮現的襯托下，整體視覺效果令人歎為觀止。當以單一刀身時，會因角度不同呈現截然不同的樣貌：某些角度下，刀刃看起來如同本燒刀，帶有朦朧的刃文（hamon）與深色拋硬化鋼；若持續旋轉，刃文將逐漸透出金色澤並展現第二層結構；而在特定角度時，合金帶紋會突然顯現，如細雨般灑滿整把刀身，帶來極為豐富的質感變化。這是一把極複雜度的刀，足以讓人花上數小時細細欣賞；而當你意識到所有這些效果皆由單一鋼材透過特定技術實現時，震撼力更顯強烈。此刀採用較薩摩（Sakai）風格的刀身輪廓，但略為加寬。雖然本燒刀常被視為收藏品，但這把相當薄刃的板型刀仍能輕鬆應付各種食材切割任務。對於主廚與收藏家而言，此系列提供了一個合理選擇，讓您體驗擁有本燒刀的樂趣；然而我認為，價格遠不足以反映這些刀在工藝細節、製作技術以及整體設計美學上的卓越水準。 收合

優點

  • 優異性能
  • 藝術性極佳
  • 精緻的做工與完成度

缺點

  • 高預算
  • 易生鏽
本燒 鏡面 Polish
新國 ApexUltra 水本燒

新國 ApexUltra 水本燒

新國的本燒刀在許多方面都相當特別，從外觀、鋼材到製造商與產地皆然。這些刀是看著就令人驚嘆，但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際表現的優異。這款ApexUltra本燒刀真正體現了我們工作室的宗旨：高的鍛造與研磨技術，追求在不同產品中展現強烈的個性表達。你或許會覺得「ApexUltra」這個名字聽起來不太像日式風格，確實... 繼續閱讀 新國的本燒刀在許多方面都相當特別，從外觀、鋼材到製造商與產地皆然。這些刀是看著就令人驚嘆，但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際表現的優異。這款ApexUltra本燒刀真正體現了我們工作室的宗旨：高的鍛造與研磨技術，追求在不同產品中展現強烈的個性表達。你或許會覺得「ApexUltra」這個名字聽起來不太像日式風格，確實如此。這是一種由歐美冶金學家基於52100與級青鋼開發出的合金碳鋼，目標是成為目前市面上最優秀的廚房用碳鋼。它的特性類似上述種鋼材，但在工作硬度、刃口保持性以及高硬度下的韌性方面表現更佳。這正是讓新國刀脫穎而出的原因——我並未預期日本製造商會在短時間採用這種外來鋼材。ApexUltra在硬度方面表現卓越，以常規油淬即可輕鬆達到65 HRC，而級青鋼則需費力才能達成。然而新國更進一步，選擇水淬而非較且可行的油淬，因為這款鋼材需要更快的冷卻速度才能形成刃紋（hamon）。如此一來，鋼材可達到理論最高硬度67-68 HRC，在本燒刀的世界中實屬罕見。我不確定他們如何控制失敗率，但能實現這樣的技術確實令人印象深刻。這種高硬度使得這些本燒刀可以擁有極薄且精細的刃口，相當精準控制的凸面研磨（convex grind），切削性能足以與日本製造商生產的類似刀一較高下。外觀則另一番風貌，我認為新國成功達成了他們追求強烈視覺表達的目標。這把刀的表面覆蓋著極為明顯的合金帶紋（alloy banding），細膩如閃般的圖案強烈質感，讓我想起傳奇的Wooz鋼材。這種合金帶紋常見於含大量鎢（Tungsten）的合金碳鋼中，但如此高對比度且顯著的現象卻並不常見。為了強化這視覺效果，刀身經過蝕處理以增強對比度。刃紋呈現淺灰色，帶紋更為明亮突出；而硬化鋼部分則展現出淡藍色澤，在鏡面拋與浮動的白色帶紋襯托下，整體外觀令人歎為觀止。刀身採用較接近堺（Sakai）風格的輪廓設計，但略寬於一般常見尺寸。儘管本燒刀往往被視為收藏品，這把相當薄刃口的板型刀仍能輕鬆應付各種食材切剁需求。對於主廚或收藏家而言，此系列提供了一個合理選擇，讓您體驗高級本燒刀的擁有感；但我想說的是，價格並不能反映這些刀在製作工藝、細節處理、整體設計與美學上的卓越水準。 收合

優點

  • 優異性能
  • 極藝術美感
  • 精緻貼合與完成度

缺點

  • 高預算
  • 易生鏽
本燒 鏡面 Polish
關於 新國 的常見問題
Who is 新國?

新國 is a Japanese knife maker based in 其他, Japan , established in 2022. They are known for 起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 新國 make?

新國 produces the following knife lines: 興國青紙超級水本燒, 新國 ApexUltra 水本燒. We currently carry 4 products from 新國 at Knives and Stones. They specialise in 起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長.

Where is 新國 located?

新國 is located in 其他, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 新國 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 新國. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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歡迎蒞臨參觀

歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

St Peters, Sydney

St Peters

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Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044
(02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
週一至週五 10am–5pm 週末休息

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Crows Nest, Sydney

Crows Nest

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107 West St
Crows Nest, NSW 2065
(02) 8234 8848
週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
取得路線
Braddon, Canberra

Canberra

Kakumei
Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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