Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

新國

新國 —— 突破框架的製刀新勢力

新國是一個真正獨特的品牌,由一組原本只是業餘刀製與修復師的小團隊起家,他們累積了技術與聲譽。他們的刀製作之路始於2015年,當時專注於打造美式/歐洲高合金鋼廚刀,同時也承接一些高級日本刀的維修工作。到了2022年,他們終於在上海設立工廠,正式大規模生產。他們的製造方式近乎融合了西方與日本刀匠的特色:常使用來自Crucible或Bohler的現代粉末鋼材,但刀身的輪廓與幾何形狀卻呈現出只有日本刀匠才有的精緻風格。

這支團隊不受任何傳統與規則束縛,不斷為特定產品尋求更佳解決方案。在他們的產品目錄中,你可以看到採用RWL34、M390、Magnacut、Damateel鋼,甚至自家鍛造的雙芯不鏽鋼大馬士革刀。一些複雜細節的執行水準,足以媲美高技藝的客製化刀匠,例如一體成型的大馬士革刀頸、多方向收斂與可拆卸九件式刀柄。同時,新國團隊對不同來源廚刀常見的表面處理方式非常熟悉:他們許多單鋼刀採用極為乾淨的拉絲處理,而大馬士革刀則常呈現高對比度的鏡面拋效果。當涉及日本風格的霞(Kasumi)或鏡面本燒(Honyaki)時,多年修復經驗讓他們能打造出與日本同行媲美的完美表面。

他們也是出色的解決方案提供,發揮中國產業鏈的優勢。在工廠可見到特製的巨大接觸輪,專門用於模擬日本研磨石,以精確修復單邊刃刀的凹面;他們也會自行開發研磨劑,以確保刀表面達到特定視覺效果,同時提升一致性與效率。由於長期處理高合金粉末鋼材的需求,他們甚至自製了專屬的金剛石研磨石。這是一支對產品有著遠大抱負、且技術實力足以目標的團隊。他們的座右銘恰如分地概括了一切:「不要只滿足於外觀與拋的高技藝,更要追求不同產品的獨特表現。」

新國 — 其他
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“從業餘修復師到崛起的製刀——一支小團隊在傳統之外開創自己的道路。”

創立 2022 | 令和4年
特色 起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長

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起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長

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新國作廚刀

興國青紙超級水本燒

興國青紙超級水本燒

新國的本燒刀在許多方面都極特色,從外觀、鋼材到製造廠家與產地皆然。這些刀刃是看起來就令人驚嘆,但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際的表現。這是我們首度進口由新國團隊製作的商品,而整體而言,這款級青鋼本燒刀確實完美契合了工作室的宗旨:高的鍛造與研磨技術,追求在不同產品中展現強烈的藝術表達。這裡不得不提的是,這些是水淬(... 繼續閱讀 新國的本燒刀在許多方面都極特色,從外觀、鋼材到製造廠家與產地皆然。這些刀刃是看起來就令人驚嘆,但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際的表現。這是我們首度進口由新國團隊製作的商品,而整體而言,這款級青鋼本燒刀確實完美契合了工作室的宗旨:高的鍛造與研磨技術,追求在不同產品中展現強烈的藝術表達。這裡不得不提的是,這些是水淬(Mizu Honyaki)的級青鋼本燒刀。由於製作難度高且失敗率極大,級青鋼本燒刀本身已相當稀有;而新國更進一步採用水淬而非較且可行的油淬方式,將鋼材硬度提升至最高可達64-65 HRC,並能打造出極為細薄銳利的刃口。上控制得宜的凸面研磨(convex grind),切割表現足以與日本製造的同類型刀一較高下。外觀則另一番風貌,而我認為新國在這把刀上成功達成了追求強烈藝術表達的目標。整體刀身被極為明顯的合金帶紋覆蓋,細緻如閃般的圖案極強的質感,讓人聯想到傳奇的Wooz鋼材。這種合金帶紋現象常見於含大量鎢(Tungsten)的合金碳鋼中,但如此高對比度且顯著的卻相當罕見。為了強化這視覺效果,刀身經過蝕處理以增強對比度:刃部呈現淺灰色調,帶紋更為明亮;而硬化鋼部分則展現出迷人的藍色澤,在鏡面拋與白色帶紋浮現的襯托下,整體視覺效果令人歎為觀止。當以單一刀身時,會因角度不同呈現截然不同的樣貌:某些角度下,刀刃看起來如同本燒刀,帶有朦朧的刃文(hamon)與深色拋硬化鋼;若持續旋轉,刃文將逐漸透出金色澤並展現第二層結構;而在特定角度時,合金帶紋會突然顯現,如細雨般灑滿整把刀身,帶來極為豐富的質感變化。這是一把極複雜度的刀,足以讓人花上數小時細細欣賞;而當你意識到所有這些效果皆由單一鋼材透過特定技術實現時,震撼力更顯強烈。此刀採用較薩摩(Sakai)風格的刀身輪廓,但略為加寬。雖然本燒刀常被視為收藏品,但這把相當薄刃的板型刀仍能輕鬆應付各種食材切割任務。對於主廚與收藏家而言,此系列提供了一個合理選擇,讓您體驗擁有本燒刀的樂趣;然而我認為,價格遠不足以反映這些刀在工藝細節、製作技術以及整體設計美學上的卓越水準。 收合

優點

  • 優異性能
  • 藝術性極佳
  • 精緻的做工與完成度

缺點

  • 高預算
  • 易生鏽
本燒 鏡面 Polish
新國 ApexUltra 水本燒

新國 ApexUltra 水本燒

新國的本燒刀在許多方面都相當特別,從外觀、鋼材到製造商與產地皆然。這些刀是看著就令人驚嘆,但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際表現的優異。這款ApexUltra本燒刀真正體現了我們工作室的宗旨:高的鍛造與研磨技術,追求在不同產品中展現強烈的個性表達。你或許會覺得「ApexUltra」這個名字聽起來不太像日式風格,確實... 繼續閱讀 新國的本燒刀在許多方面都相當特別,從外觀、鋼材到製造商與產地皆然。這些刀是看著就令人驚嘆,但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際表現的優異。這款ApexUltra本燒刀真正體現了我們工作室的宗旨:高的鍛造與研磨技術,追求在不同產品中展現強烈的個性表達。你或許會覺得「ApexUltra」這個名字聽起來不太像日式風格,確實如此。這是一種由歐美冶金學家基於52100與級青鋼開發出的合金碳鋼,目標是成為目前市面上最優秀的廚房用碳鋼。它的特性類似上述種鋼材,但在工作硬度、刃口保持性以及高硬度下的韌性方面表現更佳。這正是讓新國刀脫穎而出的原因——我並未預期日本製造商會在短時間採用這種外來鋼材。ApexUltra在硬度方面表現卓越,以常規油淬即可輕鬆達到65 HRC,而級青鋼則需費力才能達成。然而新國更進一步,選擇水淬而非較且可行的油淬,因為這款鋼材需要更快的冷卻速度才能形成刃紋(hamon)。如此一來,鋼材可達到理論最高硬度67-68 HRC,在本燒刀的世界中實屬罕見。我不確定他們如何控制失敗率,但能實現這樣的技術確實令人印象深刻。這種高硬度使得這些本燒刀可以擁有極薄且精細的刃口,相當精準控制的凸面研磨(convex grind),切削性能足以與日本製造商生產的類似刀一較高下。外觀則另一番風貌,我認為新國成功達成了他們追求強烈視覺表達的目標。這把刀的表面覆蓋著極為明顯的合金帶紋(alloy banding),細膩如閃般的圖案強烈質感,讓我想起傳奇的Wooz鋼材。這種合金帶紋常見於含大量鎢(Tungsten)的合金碳鋼中,但如此高對比度且顯著的現象卻並不常見。為了強化這視覺效果,刀身經過蝕處理以增強對比度。刃紋呈現淺灰色,帶紋更為明亮突出;而硬化鋼部分則展現出淡藍色澤,在鏡面拋與浮動的白色帶紋襯托下,整體外觀令人歎為觀止。刀身採用較接近堺(Sakai)風格的輪廓設計,但略寬於一般常見尺寸。儘管本燒刀往往被視為收藏品,這把相當薄刃口的板型刀仍能輕鬆應付各種食材切剁需求。對於主廚或收藏家而言,此系列提供了一個合理選擇,讓您體驗高級本燒刀的擁有感;但我想說的是,價格並不能反映這些刀在製作工藝、細節處理、整體設計與美學上的卓越水準。 收合

優點

  • 優異性能
  • 極藝術美感
  • 精緻貼合與完成度

缺點

  • 高預算
  • 易生鏽
本燒 鏡面 Polish
關於 新國 的常見問題
Who is 新國?

新國 is a Japanese knife maker based in 其他, Japan , established in 2022. They are known for 起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 新國 make?

新國 produces the following knife lines: 興國青紙超級水本燒, 新國 ApexUltra 水本燒. We currently carry 4 products from 新國 at Knives and Stones. They specialise in 起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長.

Where is 新國 located?

新國 is located in 其他, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 新國 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 新國. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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