Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

藤原照康

藤原康刃物工芸 — 從劍匠轉身為廚刀大師

藤原康刃物工芸（Teruyasu Fujiwara）是源自1870年代刀匠世家的日本廚刀品牌。現任第四代大師藤原康在東京繼承家族技藝，運用傳統武士刀鍛造技法——如三層疊鋼（san-mai）與精細熱處理——打造卓越的廚房用刀。藤原被廣泛認可為不鏽鋼覆碳鋼刀刃的，這一創新結合了碳鋼極致鋒利與長保刃的優勢，同時不鏽鋼易於保養的特性。刀系列，著名的Maboroshi與Denka線，常採用高碳鋼如白鋼一號（Shirogami #1）及青紙級鋼（Aogami Super），並以不鏽鋼覆或古樸風鎚目（tsuchime）、梨地（nashiji）等表面處理。最終成品鋒利度、耐用性與獨特氣質，深受主廚與收藏家珍視。藤原康刃物工芸的作品融合了實用藝術與傳統工藝，刀成為日本刀界最受推崇的代表之一。

藤原照康 — 東京
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“東京刀匠世家 — 150年江戶刀工技藝，如今手工打造廚房用刀。”

創立 1870 | 明治3年
特色 手工鍛造碳鋼廚刀，採用江戶時代劍匠技法
官網 teruyasu.net

人物

現任負責人
藤原照康四代目（渡邊修太郎） 四代目 藤原照康

工藝

特色
手工鍛造碳鋼廚刀，採用江戶時代劍匠技法
鋼材
白紙（Shirogami）、青紙（Aogami）

所在地

地址
1-20-2 Himonya, Meguro-ku, Tokyo 152-0003, Japan
地區
東京
座標
35.6179993, 139.6912348

品牌

標誌

日文名稱

藤原照康刃物工芸

藤原照康的重要性

藤原工坊可追溯至1870年代的劍匠背景，在二戰後因禁止製造武士刀而轉向廚刀製作。現由第四代繼承人渡邊修太郎（Shutaro Watanabe）領導，於東京目黑區的工作室中，運用江戶時代傳統刀鍛技術打造廚房用刀——是少數仍在運作的東京本地手工刀匠工坊之一。

藤原照康 接受未預約拜訪嗎？

藤原在東京目黑區設有實體店面，營業時間為上午9:00至下午6:00，週日及國定假日休館。

藤原照康作廚刀

藤原照康傳家

藤原照康傳家

藤原康刃物工芸的「Denka no Hoto」（伝家の宝刀）系列被廣泛視為藤原工藝的巔峰之作，也是最受推崇的日式廚刀系列之一。「Denka no Hoto」字面意思為「世代相傳的寶劍」，在日本語境中代表著某人最珍貴、最極致的作品。由東京的匠師藤原康四世手工鍛造，每一把Denka刀皆體現此理念，融合傳統、創新與無懈... 繼續閱讀 藤原康刃物工芸的「Denka no Hoto」（伝家の宝刀）系列被廣泛視為藤原工藝的巔峰之作，也是最受推崇的日式廚刀系列之一。「Denka no Hoto」字面意思為「世代相傳的寶劍」，在日本語境中代表著某人最珍貴、最極致的作品。由東京的匠師藤原康四世手工鍛造，每一把Denka刀皆體現此理念，融合傳統、創新與無懈可擊的性能。核心採用「級青鋼」（Aogami Super）鋼材，經高硬度熱處理，實現無與倫比的鋒利度、刃口保持力及易研磨性。為了提升實用性，藤原在碳鋼芯外層使用「不鏽鋼夾層」技術，有效減少生鏽風險同時保留優異切削性能。刀身以古樸風黑打或鎚目紋理完成，侘寂美學與驚人的切割力。無論是主廚還是收藏家都珍視有加，代表藤原工藝最值得傳承的終極之作。Teruyasu Fujiwara Denka no Hoto line is widely regarded as the pinnacle of Fujiwara’s craft and one of the most revered series of Japanese kitchen knives. The name Denka no Hoto (伝家の宝刀) literally means “the treasured sword handed down through generations,” a phrase in Japanese that signifies one’s ultimate, most prized creation. Hand-forged in Tokyo by master smith Teruyasu Fujiwara IV, each Denka blade embodies this philosophy, uniting tradition, innovation, and uncompromising performance. At its core is Aogami Super steel, hardened to extreme levels for unmatched sharpness, edge retention, and ease of sharpening. To make the knives more practical, Fujiwara pioneered the use of stainless cladding around the carbon core, reducing rust while preserving the superior edge. Finished with rustic kurouchi or hammered textures, Denka knives carry both wabi-sabi aesthetics and extraordinary cutting power. Treasured by chefs and collectors alike, they represent Fujiwara’s ultimate heirloom-worthy work. 收合

優點

  • 卓越性能
  • 實用研磨角度
  • 優異刀型

缺點

  • 相對較難研磨
  • 預算較高
  • 易生鏽
三枚 - 不鏽鋼夾層 黑打
關於 藤原照康 的常見問題
Who is 藤原照康?

藤原照康 is a Japanese knife maker based in 東京, Japan , established in 1870. They are known for 手工鍛造碳鋼廚刀，採用江戶時代劍匠技法. Their signature steels include 白紙（Shirogami）、青紙（Aogami）. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 藤原照康 make?

藤原照康 produces the following knife lines: 藤原照康傳家. We currently carry 2 products from 藤原照康 at Knives and Stones. They specialise in 手工鍛造碳鋼廚刀，採用江戶時代劍匠技法.

Where is 藤原照康 located?

藤原照康 is located in 東京, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 藤原照康 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 藤原照康. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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歡迎蒞臨參觀

歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

St Peters, Sydney

St Peters

HQ
Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044
(02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
週一至週五 10am–5pm 週末休息

請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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Crows Nest, Sydney

Crows Nest

週末營業
107 West St
Crows Nest, NSW 2065
(02) 8234 8848
週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
取得路線
Braddon, Canberra

Canberra

Kakumei
Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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