不鏽鋼
不鏽鋼
「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 日立金屬（現 Proterial），日本
「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 日立金屬（現 Proterial），日本
ATS34 ATS-34
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
60 至 61
HRC
555759616365+
ATS-34 是 Proterial 的 YSS 系列中的一種不鏽鋼刀具鋼。Proterial 描述它是用於訂製刀與高品質刀具、廣受歡迎的不鏽鋼刀具鋼。Proterial 列出 14.00% 的鉻與 4.00% 的鉬，碳含量及其他數值未公開，並列出淬火硬度為 59 HRC 以上。嚴格來說，不鏽鋼是較不易生鏽；使用後請清洗並擦乾刀具。
我們有採用 ATS-34 的 Kisuke x 新國系列，以及初心的銀河大馬士革與隼三枚合刀具。
我們有採用 ATS-34 的 Kisuke x 新國系列，以及初心的銀河大馬士革與隼三枚合刀具。
成分
ATS34 元素組成
比較對象
ATS34
—
14.0%
10.5%
7.0%
3.5%
0
C
1.0%
Cr
14.0%
V
0.4%
Mo
4.0%
Mn
0.4%
Si
0.5%
P
0.03%
S
0.03%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
典型值，資料取自第三方來源。
硬度
60–61 HRC
555759616365+
ATS34 成分分析
ATS34 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 含量 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| Cr鉻 | 14.0% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| Mo鉬 | 4.0% | Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat. |
成分依據 Proterial 的代表性分析（https://www.proterial.com/e/yss/search/ats34.html；擷取於 2026-09-21）。Proterial 僅公布 ATS-34 的鉻與鉬含量（典型值），其餘元素均標示為未公開。本頁其他元素數值取自第三方來源，並非來自 Proterial。
常見問題
ATS-34 是誰製造的？它是不鏽鋼嗎？
由 Knives & Stones 撰寫
刀具分類 ATS34
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