切付柳刃

切付柳刃

切付刺身刀 生魚片切片 3D 模型
切付柳刃是一種柳刃，也就是長型單刃刺身刀，以斜角的切付刀尖取代弧形刀尖。刀背筆直延伸後向下折角成明確的刀尖，因此前段刃口比標準柳刃更平。單面研磨，另一面為凹面的「裏」。常見長度為240mm至330mm，其中270mm與300mm最常見。

如同標準柳刃，它以長而俐落的拉切處理生魚與海鮮。較平的前段刃口與明確的刀尖也適合以刀尖做細緻作業，例如修整蔬菜與切裝飾配菜，因此有些無菜單料理的師傅會用同一把刀切完刺身，再轉去處理配菜。與柳刃相比，唯一的實體差異在刀尖。與傳統切付相比，它首先是一把刺身刀，更細，也沒有薄刃般的刀身高度。

請勿與標準柳刃混淆，後者的刀背以弧線下彎至尖銳刀尖。切付柳刃的刀背則以折角向下形成明確的刀尖，前段刃口較平；開刃方式、長度與用途則相同。
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佑成 VG XEOS 二枚合 切付 柳刃 270mm 黑檀木柄 附單墊片
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佑成 白紙二號 切付柳刃 270mm 黑檀木 黃銅柄
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恆久 AUS-8 切付柳刃 270mm 全鋼
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二唐 青紙二號 本燒 Dual Hamon 切付 柳刃 300mm
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二唐 暗紋 黑染 青紙二號 大馬士革 切付 柳刃 300mm
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中川悟志 VG-10 切付 柳刃 330mm 鏡面拋光
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中川悟志 VG-10 切付 柳刃 300mm 鏡面拋光
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中川悟志 VG-10 切付 柳刃 270mm 鏡面拋光
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中川 青紙一號 大馬士革 切付 柳刃 270/300/330 mm
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Sakai Takayuki

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$27,160.00 $31,931.00
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正本總本店 本霞 白紙二號 切付柳刃 300mm KS4630
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Masamoto Sohonten

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白虎 270mm 切付柳刃 富樫憲治 作
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Sakai Takayuki

白虎 270mm 切付柳刃 富樫憲治 作

$15,323.00 $18,013.00
白虎 300mm 切付柳刃 富樫憲治 作
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Sakai Takayuki

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已售完

Sakai Takayuki

飛燕 劍先柳刃 300mm 土井逸夫 作

$19,885.00 $23,371.00

最佳用途

生魚片切片
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