不鏽鋼 不鏽鋼

「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 PM / 粉末鋼 粉末冶金（PM）

PM 是粉末冶金（powder metallurgy）的縮寫：細緻的鋼粉在高溫與高壓下固結成形。這種製程可以形成細緻、均勻的碳化物組織，但實際表現仍取決於鋼材本身與熱處理。單憑 PM 標示，並不保證刀更硬、更韌或更不易崩口。

ZDP-247

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
63 至 64 HRC
555759616365+
我們有佑成 ZDP-247 大馬士革與髮絲紋刀具。兩個系列都包括牛刀、切付牛刀、三德刀與筋引，皆為黑檀木柄。
鋼材
ZDP-247
類別
不鏽鋼
製程
粉末冶金
硬度
63–64 HRC

ZDP-247 選購指南

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優點

缺點

  • 請保持乾燥。

刀具分類 ZDP-247

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