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佐治武士

佐治武士是來自越前武生村的傑出日本刀匠，該地區以數百年刀具製作傳統聞名。作為第四代刀匠，佐治自幼便沉浸於家族的鍛刀技藝中，學習刀具製作的精髓。憑藉逾五十年的經驗，他已成為業界大師。

佐治以融合日本傳統技術與創新設計見稱，創作出兼具功能性與視覺美感的刀具。他的刀具以獨特的刀柄著稱，材料包括鹿角、鐵木及彩色合板，並搭配常見大馬士革紋理的美麗刀身。

他的作品因其卓越鋒利度、耐用性與美觀，深受全球廚師與刀具愛好者推崇。每把刀都是佐治對細節的極致追求，以及他致力於傳承並突破日本刀具工藝的見證。他對品質與創新的堅持，讓他在鍛刀界享有崇高地位，確保他的刀具成為世界各地廚房珍藏之物。

佐治武士 — 武生
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Est. 1948

Knives by 佐治武士

佐治SG2鑽石大馬士革

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 Diamond Damascus廚刀系列是日本知名刀匠佐治武士精湛技藝的證明。這些刀具採用SG2粉末鋼製成，以卓越的鋒利度和持久的刃口著稱，深受專業廚師和烹飪愛好者的喜愛。SG2鋼材確保刀刃在長時間使用後仍能保持銳利，為廚房帶來無與倫比的表現。這系列刀具的一大特色是深度蝕刻的鑽石... Read more Takeshi Saji SG2 Diamond Damascus廚刀系列是日本知名刀匠佐治武士精湛技藝的證明。這些刀具採用SG2粉末鋼製成，以卓越的鋒利度和持久的刃口著稱，深受專業廚師和烹飪愛好者的喜愛。SG2鋼材確保刀刃在長時間使用後仍能保持銳利，為廚房帶來無與倫比的表現。這系列刀具的一大特色是深度蝕刻的鑽石大馬士革紋理。這種精緻設計不僅帶來驚豔的視覺效果，還賦予刀身獨特的質感，提升握持與操作的穩定性。這項工藝的細膩程度，充分展現佐治武士將美學與實用性完美結合的堅持。這些刀具極為搶手，市面上難以取得，是收藏家與專業廚師夢寐以求的珍品。從多功能的牛刀到專業的先丸筋引，每一把刀都完美融合了日本傳統工藝與現代科技。手柄選用高級材料如鐵木和烏木，帶來平衡且舒適的握感，確保每一次切割都精準而輕鬆。 Read less

Pros

  • 藝術感十足
  • 容易保養
  • 極具收藏價值

Cons

  • 高預算
  • 相對難研磨
三枚 - 不鏽鋼夾層 蝕刻
佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑染大馬士革是佐治武士的另一條代表性系列，結合了高性能鋼材、耀眼外觀與獨特刀刃幾何設計，帶來流暢的切割體驗，這些刀具在高端刀具領域中屬於全能型選手。作為武生刀村的核心成員，佐治打刃物在業界是代表越前地區最高製刀水平的重要品牌。工廠採用武生特殊鋼的夾層鋼胚，結合傳承自過去的傳統鍛造技藝，打造出外觀... Read more 佐治武士 SG2 黑染大馬士革是佐治武士的另一條代表性系列，結合了高性能鋼材、耀眼外觀與獨特刀刃幾何設計，帶來流暢的切割體驗，這些刀具在高端刀具領域中屬於全能型選手。作為武生刀村的核心成員，佐治打刃物在業界是代表越前地區最高製刀水平的重要品牌。工廠採用武生特殊鋼的夾層鋼胚，結合傳承自過去的傳統鍛造技藝，打造出外觀驚艷、鋒利度極高的刀具。從鍛造不鏽大馬士革到彩虹夾鋼刀，佐治武士當時已相當具有開創性。這為他的傳奇奠定了堅實基礎，許多設計經得起時間考驗，成為刀友與廚師們一致讚譽的經典之作，其中就包括這款 SG2 黑染大馬士革系列。不鏽大馬士革與深度蝕刻所帶來的強烈對比並不罕見，但這把刀的刀面上細緻密集的紋理無論在使用或欣賞時都令人著迷。在這引人注目的外觀之下，則是具備強大性能的刀刃，因為粉末不鏽 SG2 鋼仍然被認為是業界最優秀的刀具鋼材之一，能提供極佳的持久鋒利度，同時完全防鏽。從刀身線條往下觀察，可以發現這些刀具切割順暢的祕密。刀刃採用凸面研磨設計，厚度適中，但關鍵在於凸面研磨延伸超過了鎬線，形成紡錘形的橫截面。也就是說，刀身最厚的位置其實在鎬線，而往刀背與刃口都逐漸變薄。這樣一來，主刃面過渡到平面的弧度更大，使刀刃能在不增加厚度的情況下達到更好的食材脫離效果。這種研磨方式讓這些刀具在切割的流暢度上輕鬆躋身頂級行列。如果要說唯一的缺點，可能是比起凹面研磨等其他刀型，這系列可能需要更早進行修薄。我非常推薦這個系列給收藏家、刀具愛好者，或是尋找高級禮品的人士。由於此系列同時提供日式手柄與更具異國風情、融合美式元素的骨柄／角柄／鐵木柄，對於追求頂級料理體驗的人來說，會是非常獨特的選擇。 Read less

Pros

  • 極具藝術性
  • 耐操型研磨

Cons

  • 偏厚
三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心 蝕刻
佐治武士 SRS-13 西式

佐治武士 SRS-13 西式

佐治武士的SRS-13鋼廚刀系列，結合了尖端性能與質樸工藝。刀身採用高性能SRS-13粉末鋼鍛造，擁有卓越的持久鋒利度與韌性。這種先進鋼材即使長時間高強度使用，也能保持極銳刀口，非常適合專業廚師與認真的家庭料理人。刀具展現出質樸外觀，突顯佐治先生的日本傳統工藝，賦予每一把刀獨特個性。標誌性的西式手柄以鹿角或鐵木等... Read more 佐治武士的SRS-13鋼廚刀系列，結合了尖端性能與質樸工藝。刀身採用高性能SRS-13粉末鋼鍛造，擁有卓越的持久鋒利度與韌性。這種先進鋼材即使長時間高強度使用，也能保持極銳刀口，非常適合專業廚師與認真的家庭料理人。刀具展現出質樸外觀，突顯佐治先生的日本傳統工藝，賦予每一把刀獨特個性。標誌性的西式手柄以鹿角或鐵木等材質製成，兼具耐用與舒適，確保長時間使用也能牢靠握持。頂級鋼材與天然人體工學手柄的結合，讓Saji的SRS-13系列成為追求極致表現與經典質樸美感者的理想之選。 Read less

Pros

  • 極具藝術感
  • 卓越表現

Cons

  • 相對難以研磨
  • 預算較高
三枚 - 不鏽鋼夾層 槌目
佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士的VG10彩虹大馬士革刀在當時可謂獨樹一幟，他是最早利用銅/黃銅夾層VG10鋼胚製作刀具的大師之一，佐治憑藉這種材料創造出外觀驚豔且實用性極高的刀具。 這些刀具的表面處理相當簡潔，並未經過蝕刻或噴砂來強化鋼材、銅與黃銅之間的對比，拋光後則保留了大馬士革鋼的紋理。這種表面處理被稱為「Diamond Miga... Read more 佐治武士的VG10彩虹大馬士革刀在當時可謂獨樹一幟，他是最早利用銅/黃銅夾層VG10鋼胚製作刀具的大師之一，佐治憑藉這種材料創造出外觀驚豔且實用性極高的刀具。 這些刀具的表面處理相當簡潔，並未經過蝕刻或噴砂來強化鋼材、銅與黃銅之間的對比，拋光後則保留了大馬士革鋼的紋理。這種表面處理被稱為「Diamond Migaki（鑽石磨光）」，佐治在他的SG2大馬士革系列中也大量採用。我們發現這種處理對於刀具的切割順暢度特別有利，因為其低平整度與高光滑度的結合，大幅減少摩擦與沾黏。至於刀身本身的幾何設計，這些刀具依然維持了佐治武士的一貫標準，刀背屬於較薄類型，並以輕微凸面的研磨方式銳利至幾乎無厚度的刀刃。這種設計被證明是最順暢的切割幾何之一，若再搭配上述的Migaki磨光處理，絕對能讓你在準備下一餐時獲得極為愉快的體驗。作為一把由知名鍛造師打造，兼具優異性能與絕美外觀的刀具，這款VG10系列的售價確實偏高。以同樣的價格，你也可以輕鬆找到採用如SG2等更優質鋼材的其他選項。我會推薦這個系列給真正熱愛美麗且獨特物品，並願意為傳奇鍛造師的作品多付一點的人。 Read less

Pros

  • 卓越表現
  • 極具藝術感
  • 刀刃後緣極薄

Cons

  • 高預算
三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心 磨光

Shop 佐治武士 Knives

佐治武士SG2鑽石大馬士革牛刀210mm鐵木手柄
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

佐治武士SG2鑽石大馬士革牛刀210mm鐵木手柄

$19,687.00
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Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 180 毫米鐵木手柄
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佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 180 毫米鐵木手柄

$15,055.00
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Takeshi Saji 鑽石大馬士革 SG2 Gyuto 240 毫米鐵木手柄
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佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji 鑽石大馬士革 SG2 Gyuto 240 毫米鐵木手柄

$20,845.00
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Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革 Sujihiki 270mm 鐵木
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革 Sujihiki 270mm 鐵木

$25,455.00
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Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 270 毫米鐵木
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 270 毫米鐵木

$30,088.00
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Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革刀 240 毫米野村風格綠松石手柄
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佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革刀 240 毫米野村風格綠松石手柄

$20,845.00
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Takeshi Saji 鑽石大馬士革 R2 三德刀 180 mm 鐵木柄
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji 鑽石大馬士革 R2 三德刀 180 mm 鐵木柄

$15,749.00
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佐治武士 SG2 黑大馬士革 牛刀 210mm（附非洲雞翅木刀鞘）
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革 牛刀 210mm（附非洲雞翅木刀鞘）

$17,371.00
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佐治武士 SG2 黑大馬士革 90mm 小刀
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革 90mm 小刀

$10,191.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革文化 180 毫米鐵木

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革文化 180 毫米鐵木

$16,213.00
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佐治武士 SG2 黑大馬士革三德刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革三德刀 180mm 愛心形鐵木柄

$15,055.00
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佐治武士 SG2 黑大馬士革菜刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革菜刀 180mm 愛心形鐵木柄

$14,360.00
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佐治武士 SG2 黑大馬士革文化刀 180mm 愛心形鐵木柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革文化刀 180mm 愛心形鐵木柄

$15,055.00
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佐治武士 SG2 黑大馬士革柳刃刀 240mm 愛心形鐵木柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革柳刃刀 240mm 愛心形鐵木柄

$18,529.00
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佐治武士 SG2 黑大馬士革主廚刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革主廚刀 180mm 愛心形鐵木柄

$15,055.00
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佐治武士 SG2 黑大馬士革小刀 150mm 愛心形鐵木柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革小刀 150mm 愛心形鐵木柄

$11,580.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 150mm
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 150mm

$10,885.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 135 毫米

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 135 毫米

$10,422.00
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Takeshi Saji 黑色大馬士革三德 180 毫米 SG2 鐵木

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji 黑色大馬士革三德 180 毫米 SG2 鐵木

$16,213.00
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Saji 黑色大馬士革牛刀 210 mm SG2 鹿角柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Saji 黑色大馬士革牛刀 210 mm SG2 鹿角柄

$19,665.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 180 毫米鹿角柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 180 毫米鹿角柄

$14,569.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Bunka 180 毫米鹿角柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Bunka 180 毫米鹿角柄

$14,338.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 130 毫米鐵木
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 130 毫米鐵木

$12,485.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 210 毫米鐵木
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 210 毫米鐵木

$19,665.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革刀 Nakiri 175mm 鹿角柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革刀 Nakiri 175mm 鹿角柄

$15,033.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革三德刀 180 毫米鹿角柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革三德刀 180 毫米鹿角柄

$10,446.00 $12,275.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革刀 Nakiri 175mm 鐵木

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革刀 Nakiri 175mm 鐵木

$14,591.00
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Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 240 毫米鐵木西式刀柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 240 毫米鐵木西式刀柄

$20,845.00
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Takeshi Saji SRS13 Gyuto 210mm 西部藍綠松石色
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佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 210mm 西部藍綠松石色

$15,055.00
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Takeshi Saji SRS13 Gyuto 210mm 西部綠松石色
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佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 210mm 西部綠松石色

$15,055.00
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Takeshi Saji SRS13 Gyuto 240mm 西洋綠松石配 Saya
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佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 240mm 西洋綠松石配 Saya

$16,213.00
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Takeshi Saji SRS13 Gyuto 240mm 西藍綠松石配 Saya
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佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 240mm 西藍綠松石配 Saya

$16,213.00
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Takeshi Saji SRS13 Nakiri 165mm 西部 Amboyna 手柄
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佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Nakiri 165mm 西部 Amboyna 手柄

$13,897.00
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Takeshi Saji SRS13 Santoku 180mm 西式 Amboyna 手柄
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佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Santoku 180mm 西式 Amboyna 手柄

$13,897.00
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革 240mm 片刀

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革 240mm 片刀

$18,529.00
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 240 毫米
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 240 毫米

$18,529.00
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 180mm 黑檀柄 馬賽克釘
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 180mm 黑檀柄 馬賽克釘

$12,275.00
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革菜切 165mm 黑檀柄 馬賽克釘
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革菜切 165mm 黑檀柄 馬賽克釘

$12,275.00
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Takeshi Saji VG10 彩虹大馬士革 Bunka 165 毫米黑檀木手柄馬賽克別針
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

Takeshi Saji VG10 彩虹大馬士革 Bunka 165 毫米黑檀木手柄馬賽克別針

$12,275.00
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Takeshi Saji VG10 彩虹大馬士革三德刀 165 毫米黑檀木柄馬賽克別針
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

Takeshi Saji VG10 彩虹大馬士革三德刀 165 毫米黑檀木柄馬賽克別針

$12,275.00
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2025財年末特惠：Saji VG10 彩虹大馬士革 Petty 130毫米，帶宇宙漩渦手柄
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佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

2025財年末特惠：Saji VG10 彩虹大馬士革 Petty 130毫米，帶宇宙漩渦手柄

$10,191.00
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