佐治武士

佐治武士——越前SG2鋼鑽石大馬士革鍛造名家。

佐治武士是來自越前武生村的日本傑出刀匠，該地區以數百年歷史的製刀傳統聞名。身為第四代刀匠，佐治武士自幼便沉浸於這項工藝之中，從家族傳承中習得鍛造刀刃的精微技藝。憑藉超過五十年的豐富經驗，他已成為此道的一代宗師。

Saji 以其融合日本傳統工藝與創新設計的精湛技藝備受推崇，所打造的刀具不僅實用性極佳，外觀更是引人入勝。他的作品以獨樹一幟的刀柄聞名，選用鹿角、鐵木及彩色合成木等材質製成，搭配紋理優美的刀刃，且多採用大馬士革風格呈現。

他的作品憑藉卓越的鋒利度、耐用性與美學設計，深受全球廚師與刀具愛好者的高度推崇。每一把刀都見證了 Saji 一絲不苟的職人工藝，以及他在傳承日本製刀傳統的同時，不斷突破技術邊界的堅持。他對品質與創新的執著，為他在鍛造界贏得了崇高的地位，也讓他的刀具持續成為世界各地廚房中備受珍視的藏品。

繼續閱讀

來自日本越前武生村的鍛冶大師佐治武士，代表了深耕刀具製作藝術的家族第四代傳人。這片擁有七百年製刀傳統的土地，深刻影響了佐治武士的造刃哲學。出生於鍛冶世家的他，自幼便開始學習這項技藝，全心沉浸於越前豐厚的刃物文化底蘊之中。

在超過五十載的漫長職人生涯中，佐治武士不僅堅守日本傳統製刀工藝，更融入現代創新技術，成就非凡。他的作品完美結合了古老技法與當代設計美學，打造出兼具卓越實用性與驚人視覺魅力的刀具。

Saji 的刀具憑藉其獨樹一幟的刀柄設計極具辨識度，選用鹿角、鐵木及彩色合成木等多樣材質精心打造而成。這些素材不僅提升了刀具的視覺美感，更帶來舒適穩固的握持體驗。刀身常飾有精緻紋理，尤以大馬士革風格最為經典，透過將不同鋼材層層鍛造疊加，呈現出華麗且獨一無二的表面質感。

佐治武士工藝的核心精髓，在於他對細節的極致講究與對品質的堅定執著。每一把刀都歷經嚴謹的鍛造工序，以確保其擁有卓越的鋒利度、耐用性與絕佳平衡感。正是這份精益求精的職人精神，讓他在全球各地的專業廚師、料理愛好者及刀具收藏家心中，贏得了無可取代的地位與忠實擁護。

Saji 的藝術視野是其作品的另一大鮮明特色。他擁有敏銳的美學眼光，經常在刀刃上融入精緻雕飾與獨特紋理。這種機能與美感的完美結合，使他的刀具從單純的廚藝工具，昇華為令人夢寐以求的藝術珍品。

除了個人創作之外，Saji 在鍛造界亦是備受推崇的人物。他透過舉辦工作坊、現場示範與跨界合作，積極推廣並守護越前的傳統工藝。藉由將自身知識與熱忱傳承給下一代製刀職人，他確保了日本刀具鍛造傳統得以延續並不斷演進。

他對刀具工藝的卓越貢獻備受肯定，榮獲無數獎項與殊榮，奠定了其作為日本頂尖製刀大師之一的崇高地位。儘管享譽盛名，佐治武士依然對職人工作懷抱無比熱忱，持續追求創新，不斷突破工藝的極限。

近年來，Saji 積極擁抱新技術與新材料，不斷嘗試各種鋼材與手柄材質，以提升刀具的性能與魅力。這種在堅守傳統工藝的同時仍勇於創新的精神，正是他製刀理念的最佳寫照。

佐治武士的刀具深受識貨行家珍視，他們深深欣賞其中蘊含的藝術性與精湛技藝。每一把作品都是他對職人精神、卓越工藝，以及日本製刀悠久傳承的最佳見證。對佐治武士而言，每把刀都不僅僅是工具，更是他文化底蘊、滿腔熱忱，以及對極致完美不懈追求的具體體現。

他對刀具製作領域的深遠影響，以及對卓越品質的堅持，持續激勵著資深與新銳的鍛造職人。佐治武士留下的傳奇，不僅在於他所打造的刀具，更在於他所培育出的蓬勃匠人社群，以及他為後世悉心守護的豐厚傳統工藝。

4o 到目前為止，此對話有幫助嗎？

“充滿異國風情的鑽石大馬士革與銅大馬士革紋理。”

創立 1948 | 昭和23年

特色異國風西式柄，鑽石大馬士革

人物

創辦人: 佐治武士佐治武士
現任負責人: 野村和生野村和生

工藝

特色: 異國風西式柄，鑽石大馬士革
鋼材: SG2鋼、白鋼二號

所在地

地址: 日本 915-0873 福井縣越前市池ノ上町
地區: 武生
座標: 35.876884113, 136.148235883

品牌

標誌

日文名稱

佐治打刃物

佐治武士的重要性

佐治武士是一位開創性的刀匠，他將日本傳統野外求生鍛造技藝與西方獵刀設計融為一體，打造出獨具特色的廚刀，同時亦培育了包括黑﨑打刃物與野村和生在內的新一代製刀職人。

佐治武士接受未預約拜訪嗎？

可以說是，也可以說不是。工坊前方新設了店面，因此雖然不太可能直接未經預約就進入工坊參觀，但您還是可以在店裡選購刀具。

佐治武士作廚刀

佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革鑽石拋光

佐治武士的 VG10 鋼彩虹大馬士革在當時堪稱獨樹一幟之作。身為率先採用銅/黃銅夾層 VG10 鋼胚的製刀匠之一，佐治武士得以打造出兼具驚豔外觀與卓越實用性的刀具。這些刀身的表面處理相當簡約，並未採用任何蝕刻或噴砂工藝來增強鋼材、銅與黃銅之間的對比，僅透過拋光讓大馬士革紋理自然呈現於表面。這種處理工法稱為「Diamond 鏡面」，Saji 在其 SG2 大馬士革系列中廣泛運用了此項技術。我們發現這種表面處理對提升切削滑順度特別出色，因為其兼具低起伏與高光滑度的特性，能大幅減少摩擦與食材沾黏的情況。就幾何結構而言，這些刀具依然維持著佐治武士一貫的高標準。刀背偏薄，向下延伸至刀刃時幾乎毫無厚度，並帶有輕微的凸磨設計。這種結構已被證實是最為滑順的切削幾何之一，若再搭配前述的鏡面處理，保證能讓您在準備下一頓佳餚時，享有極為愉悅的用刀體驗。若以一把兼具優異性能與絕美外觀、且由頗負盛名的刀匠鍛造的廚刀來看，這款 VG10 鋼系列的定價確實偏高。同樣的預算，其實不難找到其他採用更優質鋼材（如 SG2 鋼）的選擇。因此，我特別推薦這個系列給那些真心鍾情於美麗且獨特之物，並願意為傳奇刀匠之作多花一點錢的人。收合

優點

卓越性能
極具藝術性的
刃口後方削薄

缺點

高預算

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鏡面

佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革黑染

佐治武士的彩虹大馬士革VG10系列是在越前製造的一組精美刀具，共有兩種不同的表面處理。拋光版本以類似佐治武士經典鑽石大馬士革的方式完成：閃亮、光滑的表面，保養需求低。而蝕刻版本則幾乎是另一種物種：大膽的色彩和強烈對比在第一眼就吸引你的注意，但這種表面更為精緻，需要更多的呵護。兩個系列的基本結構相同，VG10芯鋼由不鏽鋼大馬士革夾層包覆，並與銅和黃銅交織。不同材料之間的色彩變化造就了我們所見的「彩虹」外觀。然而，使用「鑽石拋光」會產生乾淨、閃亮的表面，但這種處理會使銅和黃銅的顏色看起來褪色。蝕刻版本則對刀身表面進行噴砂處理，隨後進行酸蝕以進一步增強對比度。因此，芯鋼、夾層鋼、黃銅、銅和鎳層清晰顯現，與拋光版本相比，呈現出更為複雜的外觀。這把刀的輪廓帶有明顯的越前製刀特徵。結合低刀背厚度與出色的刀身幾何設計，刀刃後方幾乎不留厚度，且刀面厚度的過渡相當平滑，確保切入食材時的阻力最小，薄切片會在刀面與平直區之間的凸面交界處自然脫落。如果有什麼會降低這把刀切割流暢度的因素，那就是為了特殊外觀而設計的粗糙表面。這把刀非常適合收藏家和愛好者的展示架，也適合那些想在廚房裡擁有一件特殊外觀物品的人。它擁有相當獨特的外觀，我們經常發現人們會被具有驚喜感的禮物所吸引。如同二唐的暗紋系列，這款彩虹大馬士革系列不會為了外觀而犧牲實用性和性能，不鏽鋼芯鋼使它們相當容易照顧，只要在使用時好好保養並避免刮傷表面，這是在較高價位區間中相當適合初學者的系列。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
極具藝術性的

缺點

高預算
蝕刻大馬士革鋼的保養難度較高

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

佐治武士 Strix

佐治武士 Strix 散發著一種刻意為之的復古韻味，對於熟悉武生製刀工藝的人來說，這一點不言自明。這個系列並不盲目追求時下流行的雷射級纖薄刃體幾何或華麗炫目的大馬士革紋路——相反地，它回歸了武生匠人向來最擅長的領域：打造結構紮實、設計周延的刀刃，憑藉優異的切削性能而非外表來證明其價值。此系列刀具的核心鋼材為 Strix，這是由武生特殊鋼開發的一款相對新穎的 Matrix 鋼種，其具體成分並未公開。目前已知的是，其硬度可達 64-65 HRC，明顯高於 VG-10，且刀刃保持性也優於這款更為人所熟知的同廠鋼材。Strix 並非像 SG2那樣採用粉末冶金製程，因此難以在整體性能上進行直接比較；但就其所達到的硬度而言，Strix 能維持出色的工作鋒利度，對於追求極致保持性的玩家來說，還能研磨出更陡峭的刃角。這是一款高階鋼材，價格自然也反映了其頂級定位。這系列刀具的幾何結構正是其引人入勝之處。刀背偏厚，賦予刀身令人安心的剛性，但內凹研磨卻將刃口收得極薄——而那道鮮明的鎬線在此發揮了實質作用。當刀刃切入食材時，一旦切面觸及該幾何過渡區，食材便會俐落地從刀面剝離。不過值得注意的是，這種離材效果僅在食材高度足夠、讓切面能實際觸及鎬線時才會啟動；若處理較矮的食材，切面無法接觸到該過渡區，沾黏的情況就較容易發生。鎚目飾面賦予刀身獨特的視覺風格，這種鎚目紋理充分體現了武生刀具村職人的傳統工藝。鏡面刃面乾淨俐落、輪廓分明，不過邊角保留了銳利邊緣，並未進行倒角或圓潤處理，長時間使用時可能會硌手——若您習慣採用靠近刀跟的捏握法，這點需特別留意。整體而言，這款刀具明確鎖定專業廚師與刀具愛好者，適合追求高性能、講求實用且鋼材規格紮實的用家。收合

優點

卓越性能
易於保養
專業人士的理想選擇

缺點

高預算
需要進一步研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

Saji VG-10 金色大馬士革

佐治武士的 VG-10 金色大馬士革系列，其外觀與切削性能呈現出截然不同的兩種風貌，而這兩者都同樣值得細細品味。刀身夾層採用不鏽鋼與黃銅交織而成的大馬士革鋼，經過蝕刻處理後，表面呈現深邃沉穩的暗色基調，並貫穿一道道溫暖的金色紋理。若您熟悉佐治武士的彩虹大馬士革系列，不妨將這款視為更為內斂含蓄的近親——兩者擁有同等精湛的完工度與職人工藝，僅在色彩搭配上少了一分繁複，反而造就出更聚焦、也更耐看的獨特韻味。這把刀的芯鋼採用 VG10 鋼，這是業內最均衡的不鏽鋼之一，至今仍是許多新型鋼材用以對照的標竿。在約 60-61 HRC 的硬度下，它能磨出極為鋒利的刃口，並在長時間使用中可靠地保持銳利度；加上它是完全的不鏽鋼，因此在保養上非常輕鬆省事。作為與 Rainbow 大馬士革價位相近的另一選擇，Gold 大馬士革提供了截然不同的美學風格，卻無須您在材質品質或性能上做出任何妥協。這條產品線與典型武生風格的分野，在於其刃體幾何結構。Gold 大馬士革並未一味追求人們常聯想到越前職人的雷射般纖薄輪廓，而是採用凸磨設計，沒有明顯的鎬線，比起極致的低阻力，更著重於食材離刀性。刀刃本身維持足夠的薄度以確保出色的切入感，讓刀鋒能俐落地劃入食材；而隨著刀身順勢而下，凸面刃角便發揮作用，將切下的食材自然推離刀面。若是要將紮實的白蘿蔔一分為二，它或許不會是你的首選，但面對絕大多數的日常備料工作，它的表現游刃有餘，食材離刀性更是令人倍感暢快。對於想在佐治作品中尋找視覺亮點，卻又不希望風格過於張揚的收藏家與刀友而言，金色大馬士革恰好取得了一個絕佳的平衡點。其複雜的鍛造工藝足以支撐定價，切削性能也相當紮實；而那帶有金色紋理的表面，更賦予它獨特的個性——在同價位帶中，如此迷人的特質可說是難得一見。收合

優點

卓越性能
極具藝術性的
易於保養
卓越的做工與細節處理

缺點

高預算

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

Saji VG-10 黑染大馬士革

Saji 的 VG-10黑染大馬士革系列，並非僅憑新奇取勝，而是以其獨特性格在展架上贏得了一席之地。相較於 Rainbow 與 Gold 大馬士革系列以夾層中的彩色金屬吸引目光，黑染則走出一條截然不同的路線——採用素色不鏽鋼大馬士革，經酸蝕處理呈現出鮮明的黑白對比。比起多金屬款式，它的外觀更為質樸內斂，而對許多玩家來說，這份克制之美正是其迷人之處。芯鋼採用VG-10，這款不鏽鋼堪稱廚房裡的實戰主力，數十年來在專業廚房中憑實力贏得了卓越聲譽。它擁有可靠的鋒利持久度與簡便的保養特性，完全沒有碳鋼容易氧化反應的顧慮。刀身承襲了Saji標誌性的份量感與扎實結構，握在手中那份令人安心的穩重手感，是較輕盈的武生刀具未必能提供的。就價格而言，這把刀幾乎已是VG-10刀具合理範圍內的頂標；其溢價主要來自於刀柄的製作工藝，而非鋼材本身。這把刀刃口後方的研磨纖薄，並帶有飽滿的凸磨幾何結構，在刀身切過食材時能主動將切片推離刀面。這種幾何設計優先追求那種令人愉悅、俐落不沾黏的分離感，而非純粹追求如雷射般的極致切入性，因此在應付各式各樣的日常備料工作時都表現得相當出色。讓黑染穩居收藏級領域的關鍵，在於其刀柄設計。Saji 採用西式結構，搭配鹿角、獸角與鐵木等珍稀材質，使每把刀都獨一無二；而這些刀柄在製作與拋光工序上的繁複程度，也限制了任一時間點的實際產量。對於追求 Saji 刀具兼具頂級性能與絕美外觀，且不介意為真正稀有之作付出代價的愛好者與專業廚師而言，這無疑是極具吸引力的選擇。收合

優點

極具收藏價值
卓越性能
萬用研磨

缺點

高預算
蝕刻大馬士革可能較難維護

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

Saji SG2 鑽石大馬士革

佐治武士 SG2 鑽石大馬士革廚刀系列，充分展現了日本知名刀匠佐治武士的精湛造詣。這系列廚刀採用 SG2粉末鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利度與出色的刀刃保持性備受推崇，深受專業主廚與料理愛好者的青睞。SG2確保刀身在長期高強度使用下依然能維持銳利鋒芒，在廚房中提供無與倫比的優異性能。這系列刀具最引人注目的特色之一，便是其深蝕刻的鑽石大馬士革紋理。這項精緻的設計不僅帶來令人驚豔的視覺美感，更賦予刀身獨特的質感，有效提升握持穩定性與操控感。打造此紋理所展現的一絲不苟工藝，充分體現了佐治武士致力於將美學與實用機能完美結合的匠心精神。這些刀具備受市場追捧且往往一刃難求，無論是對於收藏家還是專業廚師而言，都是極具價值的珍藏。從用途廣泛的牛刀到專用的先丸筋引，每一把刀都完美融合了日本傳統工藝與現代先進技術。刀柄選用鐵木與雞翅木等頂級材質精心製作，賦予刀具絕佳的平衡感與舒適握感，確保每一次切割都能精準流暢、游刃有餘。收合

優點

極具藝術性的
易於保養
極具收藏價值

缺點

高預算
相對較難研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層蝕刻

佐治武士 SG2 黑色大馬士革

佐治武士 SG2 黑染黑色大馬士革是佐治武士的另一個代表性系列，採用高性能鋼材、擁有炫目外觀與獨特的刀刃幾何設計，帶來順暢無比的切割體驗。這一系列刀具堪稱高端刀具級別中的全能利器。作為武生刀具村的核心成員，佐治打刃物在業內享有盛名，代表了越前地區最高水準的製刀工藝。該工坊採用武生特殊鋼的層壓鋼胚，結合自古傳承的傳統鍛造技藝，打造出外觀驚豔且鋒利度卓越的刀具。從鍛造不鏽鋼大馬士革到彩虹包層刀具，佐治武士在當時可謂極具開創性。這為他奠定了堅實的傳承基礎，許多設計更經得起時間考驗，成為深受刀具愛好者與專業廚師讚譽的經典之作，這款 SG2黑染大馬士革系列便是其中之一。不鏽鋼大馬士革搭配深蝕刻所營造出的強烈對比屢見不鮮，但刀面上緻密的紋理與刃面上的層次感，無論是在實際使用或靜態欣賞時，依然令人著迷。在這搶眼的外觀之下，蘊藏著性能紮實的刀身；畢竟粉末不鏽鋼 SG2 鋼至今仍被視為業內最頂尖的刀具鋼材之一，不僅具備完全防鏽的特性，更擁有極為出色的鋒利持久度。從刀身側面觀察時，我們便能發現這些刀具之所以切削順滑的秘訣。刀刃採用帶有適度厚度的凸磨設計，但關鍵在於其凸面延伸超過了鎬線，形成紡錘形的橫截面。這意味著刀身最厚的部位其實位於鎬線，並分別向刀脊與刃口方向逐漸收薄。因此，在主斜面過渡至平面的轉折處會呈現更明顯的弧度，讓刀刃能在不增加整體厚度的前提下，實現更優異的離食性。這樣的研磨工藝，讓這些刀刃在整體切削滑順度上輕鬆躋身頂尖水準。若說有什麼小缺點，那就是相較於內凹研磨等其他刃面類型，它可能需要更早進行薄化處理。我極力推薦這個系列給收藏家與刀具愛好者，或是正在尋找高端禮物的朋友。由於此系列不僅提供日式柄，還備有更具異國風情、受美國風格影響的骨質／角質／鐵木刀柄，對於追求頂級烹飪體驗的人來說，絕對是獨具特色的珍藏之選。收合

優點

極具藝術性的
實用型研磨

缺點

刀身偏厚

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

佐治武士 SRS-13 西式

佐治武士的 SRS-13 鋼系列廚刀，完美融合了頂尖切削性能與古樸風工藝。刀身採用高性能 SRS-13 粉末鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利持久度與韌性聞名。這種先進鋼材確保刀具即使在高強度使用下，仍能長時間維持極致鋒利，無論是專業主廚還是講究的家用料理人，都是理想之選。這系列刀具呈現出獨特的古樸風貌，充分彰顯佐治先生精湛的日本傳統工藝，賦予每把刀獨一無二的個性。其標誌性的西式柄選用鹿角或鐵木等材質打造，兼具耐用性與舒適度，確保長時間使用時依然能穩固握持。頂級鋼材與自然貼合的人體工學刀柄完美結合，使佐治的 SRS-13 系列成為追求極致性能與永恆古樸風美學的用刀人絕佳選擇。收合

優點

極具藝術性的
卓越性能

缺點

相對不易研磨
高預算

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

佐治武士 VG10W 彩虹大馬士革黑染

佐治武士的 VG10W Rainbow Damascus Kurozome 是既有 VG10 Rainbow Damascus Kurozome 系列的直接升級版，如果你對那把刀已經很熟，這次的改動其實相當聚焦。芯鋼改為 VG10W，也就是 Takefu Special Steel 在 VG10 基礎上加入鎢的版... 繼續閱讀

佐治武士的 VG10W Rainbow Damascus Kurozome 是既有 VG10 Rainbow Damascus Kurozome 系列的直接升級版，如果你對那把刀已經很熟，這次的改動其實相當聚焦。芯鋼改為 VG10W，也就是 Takefu Special Steel 在 VG10 基礎上加入鎢的版本。鎢的加入會在鋼材基體中形成更硬的鎢碳化物，在不提高硬度標示的情況下，改善耐磨性與刃口保持力。實際上，刀刃在兩次磨刀之間能撐得更久——對經常使用這把刀的人來說是很有意義的升級。多金屬的大馬士革夾鋼首先就很吸睛，仔細看會發現表面結構有多複雜。蝕刻在刀身平面帶出溫暖、帶點土色的色調——以柔和的灰為主，散布著一塊塊有機細胞狀的銅與黃銅島狀紋理，外緣以較淺的奶油色勾邊。靠近夾鋼線的地方，層次被壓縮成緊密的波浪帶，由銅、黃銅與銀色交織成等高線般的流動，雕刻線條在光線下閃出細緻的金屬光澤。這是一個值得近距離端詳的表面，光線每次改變，看起來都不太一樣。蝕刻處理比拋光面更嬌貴，細心使用有助於長久維持這種色彩深度。與 Saji 其他系列如 SG2 Kurozome 或 Strix 相比，Rainbow 系列的整體刀身厚度明顯更薄——凸面研磨仍然提供不錯的食材脫離性，也讓這把刀比典型的薄刀更有存在感，但不會像那些較重的系列那樣有厚重扎實的手感。對許多使用者來說，這是個受歡迎的取捨，讓它在長時間備料時更好掌控。對已經擁有或曾考慮過 VG10 版本的收藏家與愛好者來說，這次的 W 升級讓它成為更有吸引力的長期選擇——同樣的個性、同樣的外觀，更長的刃口壽命。而對第一次接觸 Rainbow 系列的人來說，這也是比較值得從它開始的版本。收合

優點

刃後極薄
藝術性極佳
高度收藏價值

缺點

高預算

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

關於佐治武士的常見問題

Who is 佐治武士?

佐治武士 is a Japanese knife maker based in 武生, Japan , established in 1948. They are known for 異國風西式柄，鑽石大馬士革. Their signature steels include SG2鋼、白鋼二號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 佐治武士 make?

佐治武士 produces the following knife lines: 佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革鑽石拋光, 佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革黑染, 佐治武士 Strix, Saji VG-10 金色大馬士革, Saji VG-10 黑染大馬士革, Saji SG2 鑽石大馬士革, 佐治武士 SG2 黑色大馬士革, 佐治武士 SRS-13 西式, 佐治武士 VG10W 彩虹大馬士革黑染. We currently carry 62 products from 佐治武士 at Knives and Stones. They specialise in 異國風西式柄，鑽石大馬士革.

Where is 佐治武士 located?

佐治武士 is located in 武生, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 佐治武士 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 佐治武士. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.