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佐治武士

佐治武士是來自越前武生村的傑出日本刀匠,該地區以數百年刀具製作傳統聞名。作為第四代刀匠,佐治自幼便沉浸於家族的鍛刀技藝中,學習刀具製作的精髓。憑藉逾五十年的經驗,他已成為業界大師。

佐治以融合日本傳統技術與創新設計見稱,創作出兼具功能性與視覺美感的刀具。他的刀具以獨特的刀柄著稱,材料包括鹿角、鐵木及彩色合板,並搭配常見大馬士革紋理的美麗刀身。

他的作品因其卓越鋒利度、耐用性與美觀,深受全球廚師與刀具愛好者推崇。每把刀都是佐治對細節的極致追求,以及他致力於傳承並突破日本刀具工藝的見證。他對品質與創新的堅持,讓他在鍛刀界享有崇高地位,確保他的刀具成為世界各地廚房珍藏之物。

佐治武士 — 武生
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Est. 1948

Knives by 佐治武士

佐治SG2鑽石大馬士革

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 Diamond Damascus廚刀系列是日本知名刀匠佐治武士精湛技藝的證明。這些刀具採用SG2粉末鋼製成,以卓越的鋒利度和持久的刃口著稱,深受專業廚師和烹飪愛好者的喜愛。SG2鋼材確保刀刃在長時間使用後仍能保持銳利,為廚房帶來無與倫比的表現。這系列刀具的一大特色是深度蝕刻的鑽石... Read more Takeshi Saji SG2 Diamond Damascus廚刀系列是日本知名刀匠佐治武士精湛技藝的證明。這些刀具採用SG2粉末鋼製成,以卓越的鋒利度和持久的刃口著稱,深受專業廚師和烹飪愛好者的喜愛。SG2鋼材確保刀刃在長時間使用後仍能保持銳利,為廚房帶來無與倫比的表現。這系列刀具的一大特色是深度蝕刻的鑽石大馬士革紋理。這種精緻設計不僅帶來驚豔的視覺效果,還賦予刀身獨特的質感,提升握持與操作的穩定性。這項工藝的細膩程度,充分展現佐治武士將美學與實用性完美結合的堅持。這些刀具極為搶手,市面上難以取得,是收藏家與專業廚師夢寐以求的珍品。從多功能的牛刀到專業的先丸筋引,每一把刀都完美融合了日本傳統工藝與現代科技。手柄選用高級材料如鐵木和烏木,帶來平衡且舒適的握感,確保每一次切割都精準而輕鬆。 Read less

Pros

  • 藝術感十足
  • 容易保養
  • 極具收藏價值

Cons

  • 高預算
  • 相對難研磨
三枚 - 不鏽鋼夾層 蝕刻
佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑染大馬士革是佐治武士的另一條代表性系列,結合了高性能鋼材、耀眼外觀與獨特刀刃幾何設計,帶來流暢的切割體驗,這些刀具在高端刀具領域中屬於全能型選手。作為武生刀村的核心成員,佐治打刃物在業界是代表越前地區最高製刀水平的重要品牌。工廠採用武生特殊鋼的夾層鋼胚,結合傳承自過去的傳統鍛造技藝,打造出外觀... Read more 佐治武士 SG2 黑染大馬士革是佐治武士的另一條代表性系列,結合了高性能鋼材、耀眼外觀與獨特刀刃幾何設計,帶來流暢的切割體驗,這些刀具在高端刀具領域中屬於全能型選手。作為武生刀村的核心成員,佐治打刃物在業界是代表越前地區最高製刀水平的重要品牌。工廠採用武生特殊鋼的夾層鋼胚,結合傳承自過去的傳統鍛造技藝,打造出外觀驚艷、鋒利度極高的刀具。從鍛造不鏽大馬士革到彩虹夾鋼刀,佐治武士當時已相當具有開創性。這為他的傳奇奠定了堅實基礎,許多設計經得起時間考驗,成為刀友與廚師們一致讚譽的經典之作,其中就包括這款 SG2 黑染大馬士革系列。不鏽大馬士革與深度蝕刻所帶來的強烈對比並不罕見,但這把刀的刀面上細緻密集的紋理無論在使用或欣賞時都令人著迷。在這引人注目的外觀之下,則是具備強大性能的刀刃,因為粉末不鏽 SG2 鋼仍然被認為是業界最優秀的刀具鋼材之一,能提供極佳的持久鋒利度,同時完全防鏽。從刀身線條往下觀察,可以發現這些刀具切割順暢的祕密。刀刃採用凸面研磨設計,厚度適中,但關鍵在於凸面研磨延伸超過了鎬線,形成紡錘形的橫截面。也就是說,刀身最厚的位置其實在鎬線,而往刀背與刃口都逐漸變薄。這樣一來,主刃面過渡到平面的弧度更大,使刀刃能在不增加厚度的情況下達到更好的食材脫離效果。這種研磨方式讓這些刀具在切割的流暢度上輕鬆躋身頂級行列。如果要說唯一的缺點,可能是比起凹面研磨等其他刀型,這系列可能需要更早進行修薄。我非常推薦這個系列給收藏家、刀具愛好者,或是尋找高級禮品的人士。由於此系列同時提供日式手柄與更具異國風情、融合美式元素的骨柄/角柄/鐵木柄,對於追求頂級料理體驗的人來說,會是非常獨特的選擇。 Read less

Pros

  • 極具藝術性
  • 耐操型研磨

Cons

  • 偏厚
三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心 蝕刻
佐治武士 SRS-13 西式

佐治武士 SRS-13 西式

佐治武士的SRS-13鋼廚刀系列,結合了尖端性能與質樸工藝。刀身採用高性能SRS-13粉末鋼鍛造,擁有卓越的持久鋒利度與韌性。這種先進鋼材即使長時間高強度使用,也能保持極銳刀口,非常適合專業廚師與認真的家庭料理人。刀具展現出質樸外觀,突顯佐治先生的日本傳統工藝,賦予每一把刀獨特個性。標誌性的西式手柄以鹿角或鐵木等... Read more 佐治武士的SRS-13鋼廚刀系列,結合了尖端性能與質樸工藝。刀身採用高性能SRS-13粉末鋼鍛造,擁有卓越的持久鋒利度與韌性。這種先進鋼材即使長時間高強度使用,也能保持極銳刀口,非常適合專業廚師與認真的家庭料理人。刀具展現出質樸外觀,突顯佐治先生的日本傳統工藝,賦予每一把刀獨特個性。標誌性的西式手柄以鹿角或鐵木等材質製成,兼具耐用與舒適,確保長時間使用也能牢靠握持。頂級鋼材與天然人體工學手柄的結合,讓Saji的SRS-13系列成為追求極致表現與經典質樸美感者的理想之選。 Read less

Pros

  • 極具藝術感
  • 卓越表現

Cons

  • 相對難以研磨
  • 預算較高
三枚 - 不鏽鋼夾層 槌目
佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士的VG10彩虹大馬士革刀在當時可謂獨樹一幟,他是最早利用銅/黃銅夾層VG10鋼胚製作刀具的大師之一,佐治憑藉這種材料創造出外觀驚豔且實用性極高的刀具。 這些刀具的表面處理相當簡潔,並未經過蝕刻或噴砂來強化鋼材、銅與黃銅之間的對比,拋光後則保留了大馬士革鋼的紋理。這種表面處理被稱為「Diamond Miga... Read more 佐治武士的VG10彩虹大馬士革刀在當時可謂獨樹一幟,他是最早利用銅/黃銅夾層VG10鋼胚製作刀具的大師之一,佐治憑藉這種材料創造出外觀驚豔且實用性極高的刀具。 這些刀具的表面處理相當簡潔,並未經過蝕刻或噴砂來強化鋼材、銅與黃銅之間的對比,拋光後則保留了大馬士革鋼的紋理。這種表面處理被稱為「Diamond Migaki(鑽石磨光)」,佐治在他的SG2大馬士革系列中也大量採用。我們發現這種處理對於刀具的切割順暢度特別有利,因為其低平整度與高光滑度的結合,大幅減少摩擦與沾黏。至於刀身本身的幾何設計,這些刀具依然維持了佐治武士的一貫標準,刀背屬於較薄類型,並以輕微凸面的研磨方式銳利至幾乎無厚度的刀刃。這種設計被證明是最順暢的切割幾何之一,若再搭配上述的Migaki磨光處理,絕對能讓你在準備下一餐時獲得極為愉快的體驗。作為一把由知名鍛造師打造,兼具優異性能與絕美外觀的刀具,這款VG10系列的售價確實偏高。以同樣的價格,你也可以輕鬆找到採用如SG2等更優質鋼材的其他選項。我會推薦這個系列給真正熱愛美麗且獨特物品,並願意為傳奇鍛造師的作品多付一點的人。 Read less

Pros

  • 卓越表現
  • 極具藝術感
  • 刀刃後緣極薄

Cons

  • 高預算
三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心 磨光

Shop 佐治武士 Knives

佐治武士SG2鑽石大馬士革牛刀210mm鐵木手柄
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

佐治武士SG2鑽石大馬士革牛刀210mm鐵木手柄

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 180 毫米鐵木手柄
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 180 毫米鐵木手柄

Takeshi Saji 鑽石大馬士革 SG2 Gyuto 240 毫米鐵木手柄
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji 鑽石大馬士革 SG2 Gyuto 240 毫米鐵木手柄

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革 Sujihiki 270mm 鐵木
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革 Sujihiki 270mm 鐵木

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 270 毫米鐵木
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革牛刀 270 毫米鐵木

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革刀 240 毫米野村風格綠松石手柄
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji SG2 鑽石大馬士革刀 240 毫米野村風格綠松石手柄

Takeshi Saji 鑽石大馬士革 R2 三德刀 180 mm 鐵木柄
Sold Out

佐治SG2鑽石大馬士革

Takeshi Saji 鑽石大馬士革 R2 三德刀 180 mm 鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革 牛刀 210mm(附非洲雞翅木刀鞘)
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革 牛刀 210mm(附非洲雞翅木刀鞘)

佐治武士 SG2 黑大馬士革 90mm 小刀
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革 90mm 小刀

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革文化 180 毫米鐵木

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革文化 180 毫米鐵木

佐治武士 SG2 黑大馬士革三德刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革三德刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革菜刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革菜刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革文化刀 180mm 愛心形鐵木柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革文化刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革柳刃刀 240mm 愛心形鐵木柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革柳刃刀 240mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革主廚刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革主廚刀 180mm 愛心形鐵木柄

佐治武士 SG2 黑大馬士革小刀 150mm 愛心形鐵木柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

佐治武士 SG2 黑大馬士革小刀 150mm 愛心形鐵木柄

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 150mm
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 150mm

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 135 毫米

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 135 毫米

Takeshi Saji 黑色大馬士革三德 180 毫米 SG2 鐵木

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji 黑色大馬士革三德 180 毫米 SG2 鐵木

Saji 黑色大馬士革牛刀 210 mm SG2 鹿角柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Saji 黑色大馬士革牛刀 210 mm SG2 鹿角柄

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 180 毫米鹿角柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 180 毫米鹿角柄

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Bunka 180 毫米鹿角柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Bunka 180 毫米鹿角柄

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 130 毫米鐵木
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革 Petty 130 毫米鐵木

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 210 毫米鐵木
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 210 毫米鐵木

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革刀 Nakiri 175mm 鹿角柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革刀 Nakiri 175mm 鹿角柄

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革三德刀 180 毫米鹿角柄
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佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革三德刀 180 毫米鹿角柄

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革刀 Nakiri 175mm 鐵木

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革刀 Nakiri 175mm 鐵木

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 240 毫米鐵木西式刀柄
Sold Out

佐治武士 SG2 黑大馬士革

Takeshi Saji SG2 黑色大馬士革牛刀 240 毫米鐵木西式刀柄

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 210mm 西部藍綠松石色
Sold Out

佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 210mm 西部藍綠松石色

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 210mm 西部綠松石色
Sold Out

佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 210mm 西部綠松石色

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 240mm 西洋綠松石配 Saya
Sold Out

佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 240mm 西洋綠松石配 Saya

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 240mm 西藍綠松石配 Saya
Sold Out

佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Gyuto 240mm 西藍綠松石配 Saya

Takeshi Saji SRS13 Nakiri 165mm 西部 Amboyna 手柄
Sold Out

佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Nakiri 165mm 西部 Amboyna 手柄

Takeshi Saji SRS13 Santoku 180mm 西式 Amboyna 手柄
Sold Out

佐治武士 SRS-13 西式

Takeshi Saji SRS13 Santoku 180mm 西式 Amboyna 手柄

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革 240mm 片刀

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革 240mm 片刀

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 240 毫米
Sold Out

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 240 毫米

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 180mm 黑檀柄 馬賽克釘
Sold Out

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革牛刀 180mm 黑檀柄 馬賽克釘

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革菜切 165mm 黑檀柄 馬賽克釘
Sold Out

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革菜切 165mm 黑檀柄 馬賽克釘

Takeshi Saji VG10 彩虹大馬士革 Bunka 165 毫米黑檀木手柄馬賽克別針
Sold Out

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

Takeshi Saji VG10 彩虹大馬士革 Bunka 165 毫米黑檀木手柄馬賽克別針

Takeshi Saji VG10 彩虹大馬士革三德刀 165 毫米黑檀木柄馬賽克別針
Sold Out

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

Takeshi Saji VG10 彩虹大馬士革三德刀 165 毫米黑檀木柄馬賽克別針

2025財年末特惠:Saji VG10 彩虹大馬士革 Petty 130毫米,帶宇宙漩渦手柄
Sold Out

佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光

2025財年末特惠:Saji VG10 彩虹大馬士革 Petty 130毫米,帶宇宙漩渦手柄