山本直

選購山本直廚刀

山本直於 2013 年 4 月 1 日創立山本打刃物，是第一代。他在武生刀具村的介紹將他列為傳統工藝士（伝統工芸士），並記載他於 1998 年進入淺井打刃物製作所、1999 年進入加茂藤刃物，並於 2013 年在神戶的全日本刀具展（All Nippon Knife Show）獲得 Ars Award。

我們販售他的超級青鋼黑打大馬士革牛刀，有 210 mm 與 240 mm 兩種。

山本直 — 越前
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創立 2013 | 平成25年
特色 超級青鋼黑打大馬士革牛刀
Instagram @nao_yamamoto

工藝

特色
超級青鋼黑打大馬士革牛刀
鋼材
Aogami Super

所在地

地區
越前
座標
35.876175, 136.147568

品牌

標誌

山本直作廚刀

Nao Yamamoto AS 黑打 鎚目 大馬士革

Nao Yamamoto AS 黑打 鎚目 大馬士革

厚實的刀背與細膩的刀刃可以完美搭配，山本直的超級青鋼黑打大馬士革系列就是一個很好的例子。這些刀具握感紮實穩固，具備足夠的重量來幫助刀刃順利完成切割。刀身從厚實的刀背向刀刃大幅收薄，使切入食材的部分保持極薄。這樣的設計帶來順暢的切割手感，同時保留了厚實刀具的存在感與穩定性。 刀芯採用超級青鋼（Blue Super）... 繼續閱讀 厚實的刀背與細膩的刀刃可以完美搭配，山本直的超級青鋼黑打大馬士革系列就是一個很好的例子。這些刀具握感紮實穩固，具備足夠的重量來幫助刀刃順利完成切割。刀身從厚實的刀背向刀刃大幅收薄，使切入食材的部分保持極薄。這樣的設計帶來順暢的切割手感，同時保留了厚實刀具的存在感與穩定性。 刀芯採用超級青鋼（Blue Super），搭配會氧化的大馬士革外層。超級青鋼是一種碳鋼，以能磨出細膩鋒利的刀刃並在長時間備料中保持鋒利而聞名，不過相較於較單純的白紙，在磨刀石上需要多一點耐心。黑打處理賦予刀身深色的鍛造表面，鎚目紋理增添了手感，大馬士革層則帶來更細緻的視覺細節。刀芯與外層都會生鏽，因此備料時需定期擦拭，清洗後也必須立即擦乾。隨著使用，刀身會逐漸形成一層自然的氧化色澤。 總結來說，山本超級青鋼系列適合喜歡紮實、有份量且切割順暢手感的廚師。 收合

優點

  • 效能極佳
  • 極具藝術感

缺點

  • 刀身偏厚
  • 容易生鏽
三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層
關於 山本直 的常見問題
山本直是誰？

山本直是日本的刀具製造商，位於日本越前，創立於 2013 年。 他們以超級青鋼黑打大馬士革牛刀聞名。 他們的代表鋼材包括Aogami Super。 於 Knives and Stones 岩刃社有售。

山本直製作哪些刀具？

山本直生產下列刀具系列：Nao Yamamoto AS 黑打 鎚目 大馬士革。 我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自山本直的 2 項產品。 他們專精於超級青鋼黑打大馬士革牛刀。

山本直位於哪裡？

山本直位於日本越前。 日本的製刀產地各有獨特的傳統。

山本直在哪裡學藝？

如武生刀具村協會為其公司設立的頁面所記載，山本直於 1998 年進入浅井打刃物製作所，之後於 1999 年進入加茂藤刃物。

同一頁面將他列為傳統工藝士，並記載他於 2013 年 4 月 1 日創立山本打刃物，為第一代。

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