中川打刃物

中川打刃物 - 堺市的新銳鍛造名門 (2021年創立)

中川打刃物，由中川悟志於2021年4月創立，在傳奇匠人白木健一的嫡傳弟子中川先生的帶領下，傳承了享負盛名的白木刃物的遺產。中川先生擁有近二十年的經驗，主要師從白木先生，在白木先生工作的最後五年裡，他對於製作一些最頂級的本燒刀具發揮了關鍵作用。

他的專業技藝不僅限於白木刃物的產品，更延伸至為堺市知名品牌如堺孝行、菊守等鍛造頂級刀具。中川打刃物位於大阪府堺市，專門製作銀三鋼和青鋼的寬刃刀具。

“堺市新一代頂尖刀匠。”

創立 2021 | 令和3年

特色單刃刀具、高產量，以及對多種日立鋼材進行卓越的熱處理。

官網 nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya

人物

創辦人: 中川智中川悟志
現任負責人: 中川智中川悟志

工藝

特色: 單刃刀具、高產量，以及對多種日立鋼材進行卓越的熱處理。
鋼材: 銀三鋼、青紙與白紙

所在地

地址: 日本大阪府堺市西區築港浜寺西町 2-3，郵遞區號 592-8352
地區: 堺
座標: 34.545575604, 135.409180655

品牌

標誌

日文名稱

中川打刃物

中川打刃物的重要性

中川與其昔日恩師白木健一，是堺地區產量最高的獨立鍛冶工坊之一。他們的單刃刀具幾乎遍佈於堺地區的每一家「品牌商社」。

中川打刃物接受未預約拜訪嗎？

中川先生的工坊不對外開放，請勿擅自前往拜訪。

中川打刃物作廚刀

中川 VG-10 單刃

中川打刃物的VG-10單刃系列，完美融合了傳統單刃刀具與現代不鏽鋼材質。這些作品皆以最高標準製作，凝聚了中川師承傳奇刀匠白木健一、超過二十載鍛造生涯所磨練出的精湛技藝。您不僅能期待其頂尖的完工度、鋒利度與刀刃保持性，更不用擔心這些藝術級佳作會生鏽或變色。VG-10是我們許多人都相當熟悉的鋼材，但由於研磨難度較高，因此極少被應用於單刃刀具上。過去僅有以勇於嘗試新鋼材聞名的佑成，曾少量生產過VG-10的單刃刀款，然而隨著中川踏入這個領域，這樣的情況即將有所改變。雖然不鏽鋼較難磨利，但許多使用者只需在刀刃上研磨出第二刃面，便能讓磨刀變得與一般雙刃刀具同樣簡單，甚至更為輕鬆。鋒利度的損失微乎其微，換來的卻是大幅提升的使用體驗：切割過程中無需不斷擦拭您的柳刃以保持乾燥，讓您能盡情享受這些匠心之作所帶來的極致切削手感。這些刀刃的做工與完成度相當高，刀背與指槽均經過倒角處理，並搭配鏡面拋光，帶來極為舒適的握持手感。刃面上相襯的鏡面拋光，更為這簡約而優美的完成度增添一抹耀眼光澤，讓這把刀不僅使用順手，光是欣賞也令人賞心悅目。考量到中川師傅的精湛技藝，以及鍛造這類單刃刀具所需耗費的繁複工序，我認為其定價十分合理。這系列刀具既是容易上手的高階實用利器，也是入門級收藏家的絕佳選擇，定位恰好介於優質霞柳刃與本燒之間。收合

優點

非常適合專業人士使用
容易保養
卓越性能

缺點

鏡面拋光較難維持

Nimai - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

初心中川銀三鋼寬刃面鏡面

中川銀三鋼寬刃面系列是由初心委託打造的產品線，提供一系列結構紮實的刀款，無論專業料理或家庭使用皆相當合適。此系列集適中的厚度、優美的刀型輪廓與精緻的細節做工於一身，且採用全不鏽鋼材質，使其成為絕佳的全能刀款；不論是在家中廚房或更專業的場合，皆能游刃有餘地應對各種情境。名稱中的「寬刃面」指的是這些刀刃所採用的研磨方式。一般日式雙刃刀具多採用平磨，其次級刃面從刀脊處便開始延伸；即便次級刃面從刀身中段才開始，通常也會與平坦區域略微融合。然而，此系列的次級刃面起始處卻有著極為鮮明的分界線，營造出俐落且極具幾何美感的外觀，這一點在切付牛刀上尤為顯著，也使整條產品線有別於其他外觀樸素的鏡面刀具。這把刀在砧板上的切削表現極為出色。由於刃面採用內凹研磨，即便刀背厚度不如某些「Laser」薄刃刀款那般纖薄，依然具備優異的鋒利度；不過也因為這種研磨幾何，食材會稍微容易沾黏。這樣的設計組合不僅讓刀刃保持纖薄，更在刃面後方保留了充足鋼材，足以應付專業廚房的高強度使用需求，兼顧了耐用性與韌性。我認為，這系列刀具之所以能成為名副其實的全能利器，關鍵就在於其採用的銀三鋼。若與VG-10相比，這兩種鋼材在硬度與刀刃保持性上表現相近，但由於VG-10含有較高的合金成分（鉬、釩及鈷），使得研磨難度高於成分相對「純粹」的銀三鋼。因此，在商用廚房這種刀具磨損較快、需頻繁研磨的環境中，選用銀三鋼往往更能節省時間與心力。採用銀三鋼的一個缺點是刀具售價通常較高，這個系列也不例外。此外，儘管刀背與指槽的倒角及研磨處理都相當不錯，但在這個價位帶中，其鏡面處理在美觀度上卻不算特別出色。若您不介意這些小細節，這款銀三鋼寬刃面系列將為您提供極佳的使用體驗。收合

優點

易於保養
家庭使用的理想選擇
專業人士的理想選擇

缺點

高預算

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

初心中川銀三鋼單刃鏡面拋光

這系列由中川打刃物鍛造的銀三鋼刀具，是初心另一款委託製作的產品。其平（Hira，指刀鋒斜面上方的平面區域）經過鏡面拋光處理，為容易保養的柳刃與出刃增添了幾分光澤感。此外，您也可以參考採用相同結構與鋼材、但以霞處理的系列款式。整把刀的完工度相當不錯，鏡面拋光極為細緻，刃面與刀背上的研磨痕跡也均勻一致。指槽與刀脊的圓潤處理皆如預期般到位，若真要對做工提出一點看法，大概就是先丸的切先輪廓不夠鮮明。整體而言，以這個價位來說，這把刀的表現確實可圈可點。採用銀三鋼讓這把刀的用途更加廣泛。雖然其性能略勝VG-10一籌，但較低的合金含量使研磨變得輕鬆許多，對於專業場合使用的單刃刀具而言，這是一大優勢。同時，優異的防鏽性能也省去了不少麻煩，切割時無需不斷擦拭刀身，因此我也非常推薦預算稍充裕的壽司學員與家庭廚師選購此系列。鍛造此系列刀具的職人中川打刃物，曾師從傳奇刀匠白木憲一超過 20 年。他對鋼材特性瞭若指掌，尤其精通日立金屬青紙與白紙鋼材。這段深厚的歷練確保了其刀具擁有極致的熱處理品質；因此，若您正在尋找不鏽鋼單刃廚刀，本系列絕對是品質更為頂尖的選擇。收合

優點

易於保養
專業人士的理想選擇
極具藝術性的

缺點

鏡面拋光較難維持保養
高預算

Nimai - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

初心中川銀三鋼單刃鏡面

這款由中川打刃物鍛造的銀三鋼系列，是初心另一款委託製作的產品線，其平（Hira，指刀鋒斜面上方的平面區域）採用精緻的鏡面處理。相較於同樣採用鏡面拋光的姊妹系列，這款價格略為親民，但兩者皆以不鏽鋼作為芯材與夾層，在保養上同樣輕鬆省心。整把刀的完工度相當不錯，無論是刀面、刃面還是刀背，研磨都保持一致且精緻。指槽與刀脊的圓弧處理也如預期般到位，關於整體做工唯一能挑剔的，就是先丸的切先輪廓不夠鮮明。總體而言，以這個價位來說，這是一把完成度極高的好刀。採用銀三鋼讓這把刀的用途更加廣泛。雖然性能略勝VG-10，但較低的合金含量使研磨變得輕鬆許多，對於專業場合使用的單刃刀具而言是一大優勢。同時，優異的防鏽性能也省去不少麻煩，切割時無需不斷擦拭刀身，因此我也非常推薦這個系列給預算稍寬裕的壽司學員與家庭料理愛好者。鍛造此系列刀具的職人中川打刃物，曾師從傳奇刀匠白木健一超過 20 年。他對鋼材特性瞭若指掌，尤其精通日立金屬紙鋼。這段深厚的歷練確保了其刀具擁有頂尖的熱處理水準；因此，若您正在尋找一把不鏽鋼單刃刀，本系列絕對是品質更為卓越的頂級首選。收合

優點

專業人士的理想選擇
保養簡單

缺點

高預算

Nimai - 不鏽鋼夾層霞

初心中川青鋼一號寬刃面霞

中川青鋼一號寬刃面系列是由初心委託打造的產品線，提供一系列紮實穩健的刀身，非常適合專業料理工作使用。此系列結合了適中的厚度、優異的刀型輪廓與精緻的細節做工，擁有鮮明的外觀特色，使其有別於一般的牛刀。作為青鋼二號系列的升級版，青鋼一號鋼材具備更高的碳含量、硬度與保鋒力，在價格相近的情況下，提供更卓越的性能表現。名稱中的「寬刃面」指的是這些刀身所採用的研磨方式。一般而言，日式雙刃刀具多為平面研磨，其第二刃面從刀脊處便開始延伸；若第二刃面從刀身中段才開始，通常會與平面區域略微融合。然而，此系列的第二刃面起始處卻有著極為鮮明的界線，營造出俐落且極具幾何美感的外觀，這一點在切付牛刀上尤為顯著，也使整系列產品與其他單純採用鏡面處理的刀具區隔開來。這把刀在砧板上的切削表現極為出色。由於刃面採用內凹研磨，即使刀背厚度不如某些「Laser」薄刃刀款那般纖薄，依然具備優異的鋒利度；不過也因這種研磨幾何，食材會稍有沾黏的傾向。這樣的設計組合不僅讓刀刃保持纖薄，更在刃面後方保留充足鋼材，確保刀具在高強度的專業廚房環境中擁有絕佳的耐用度與韌性。與其銀三鋼同門系列不同，此系列採用碳鋼芯搭配軟鐵包覆的甲鐵刃物結構，因此整個刀身較容易生鏽與變色。正因如此，我只會將此系列推薦給願意悉心照料碳鋼刀具的玩家。作為回報，青鋼一號優異的研磨手感、極致的鋒利度與出色的刀刃保持性絕對不會讓您失望；更何況其熱處理工序是由中川先生親自操刀——他在傳奇刀匠 Kenichi Shiraki 麾下已累積超過二十年的深厚經驗。我認為這個系列對於追求知名匠人所打造、更為精緻的碳鋼刀具的玩家來說，絕對是理想之選。雖然定價偏高，但這些刀刃背後所蘊含的深厚造詣與經驗，足以證明其價值。若您偏好不鏽鋼材質，本系列亦提供銀三鋼版本可選，同樣出自中川之手，工藝水準絲毫不減。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
卓越的刀型輪廓

缺點

容易生鏽
高預算

Sanmai - Soft 甲鐵刃物霞

中川青鋼一號大馬士革傳統雙刃

中川青鋼一號大馬士革系列匯集了一系列採用傳統工藝完成的堺風格刀具，向來以紮實的性能著稱；而大馬士革包鋼的點綴更賦予其藝術氣息，讓您不僅賞心悅目，使用時也同樣充滿樂趣。相較於寬刃面仕上げ，這種設計在平與主刃面之間沒有明顯的鎬線。刀身幾何從刀背到刀刃過渡得十分流暢。我認為這是欣賞大馬士革紋路的絕佳方式，因為花紋能沿著刀身自然延展，不會因營造寬刃面外觀所需的表面處理變化而被打斷。這把刀在砧板上的切削表現極為出色。由於刃面採用內凹研磨，即便刀背厚度不如某些「Laser」薄刃刀款，依然具備優異的鋒利度，只是這種研磨方式難免會讓食材稍微沾黏。這樣的設計組合不僅讓刀刃保持纖薄，更在刃面後方保留充足鋼材，賦予刀身適當的重量與剛性，帶來扎實穩重的手感。這把刀的完工度極高，正是高端堺刀具的一大特色。刀背與指槽均經過倒角處理，幾乎找不到任何銳利的邊角；刀背更高規格的拋光帶出了明亮光澤，與霧面質感的刃面形成鮮明對比，讓整把刀的質感層次更為豐富。總體而言，我認為這些刀具的工藝水準堪稱頂尖，尤其考慮到其價位，更是難能可貴。這又是中川打刃物的另一傑作，他在傳奇刀匠 Kenichi Shiraki 的指導下，累積了超過二十年的鍛造經驗。正因如此，由他進行熱處理的青鋼一號鋼材，預期會有極為出色的鋒利保持度。唯一需要留意的是，其大馬士革夾層採用軟鐵製成，使得整把刀刃較易生鏽；若想維持這些刀具的美觀，便需多花心思保養。如果您希望擁有相近的性能與刀型，卻不想費心照顧碳鋼刀具，不妨參考中川銀三鋼 Wide Bevel 系列。收合

優點

卓越性能
極具藝術性的
做工精良，細節處理極為出色

缺點

容易生鏽
高預算

Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層鏡面

中川青鋼一號大馬士革黑蝕刻寬刃面

這款中川青鋼一號大馬士革蝕刻／黑染寬刃面廚刀，是中川打刃物經典寬刃面刀款的創新表面處理之作。談起堺，多數刀具愛好者腦海中浮現的，往往是打磨精緻、散發各種金屬銀色光澤，且具備尊貴鏡面或霞級拋光的刀刃。而這把黑染作品則是一次饒富趣味的嘗試，巧妙運用蝕刻工藝所形成的對比，來凸顯寬刃面處理所塑造出的幾何線條。最終呈現出的，是一把極致拋光的堺系廚刀——遠觀宛如黑打般質樸粗獷，近看卻顯得細膩溫潤。中川先生的刀具有個特點，就是他的大馬士革牛刀似乎比三枚合的款式稍厚一些，但得益於優異的內凹研磨，這些刀刃在刃口後方依然維持極薄的厚度，切削感依舊出色。主斜面上方額外的鋼材為刀身增添了些許重量與剛性，若您偏愛手感扎實的刀具，這個系列絕對能輕鬆滿足您的需求。完工水準依然維持著堺標準，指槽與刀背的倒角皆經過拋光處理，散發著優異的光澤。然而，這些刀具真正的亮點在於其蝕刻工藝：大馬士革包鋼中的兩種不同鋼材對酸液產生相異反應，呈現出由棕色與藍色交織而成、極具歲月韻味的外觀。這種復古飾面與鏡面研磨的刃面及拋光刀背形成強烈對比，在兩者間劃出清晰分明的界線，賦予這些刀具俐落鮮明的幾何美感。我認為這是一種相當有趣的表面處理，看到堺的職人不斷在完工技術上創新並突破極限，總是令人欣喜。這類刀具主要的缺點或許在於需要較高的保養心力，因為大馬士革包層中的軟鐵與芯鋼都容易生鏽。不過，若您正在尋找一把做工精美、凝聚大量手工技藝的廚刀，請務必考慮這款青鋼一號大馬士革系列。收合

優點

卓越性能
極具藝術性的
出色的做工與細節處理

缺點

容易生鏽
高預算

Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層蝕刻

關於中川打刃物的常見問題

Who is 中川打刃物?

中川打刃物 is a Japanese knife maker based in 堺, Japan , established in 2021. They are known for 單刃刀具、高產量，以及對多種日立鋼材進行卓越的熱處理。. Their signature steels include 銀三鋼、青紙與白紙. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 中川打刃物 make?

中川打刃物 produces the following knife lines: 中川 VG-10 單刃, 初心中川銀三鋼寬刃面鏡面, 初心中川銀三鋼單刃鏡面拋光, 初心中川銀三鋼單刃鏡面, 初心中川青鋼二號寬刃面霞, 初心中川青鋼一號寬刃面霞, 初心中川青鋼一號寬刃面大馬士革, 中川本燒, 初心 x 中川青鋼一號霞, 初心 x 中川青鋼一號大馬士革單刃, 中川青鋼一號大馬士革傳統雙刃, 中川青鋼一號大馬士革黑蝕刻寬刃面. We currently carry 53 products from 中川打刃物 at Knives and Stones. They specialise in 單刃刀具、高產量，以及對多種日立鋼材進行卓越的熱處理。.

Where is 中川打刃物 located?

中川打刃物 is located in 堺, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 中川打刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 中川打刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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