中川悟志

中川悟志打刃物 - 堺市新興強勢工坊（成立於2021年）

中川打刃物（Nakagawa Hamono）由中川悟志（Satoshi Nakagawa）於2021年4月創立，繼承了著名白石打刃物（Shiraki Hamono）的傳統，在中川的帶領下延續傳奇。作為已刀匠白石健一（Kenichi Shiraki）的忠實弟子，中川擁有近二十年的經驗，主要在白石門下學習與創作，並在白石晚年期間參與打造了許多頂級本燒刀。

他的技藝限於白石打刃物的作品，更延伸至為堺市知名品牌如堺孝行（Sakai Takayuki）、菊森（Kikumori）等打造高品質刀。中川打刃物位於大阪府堺市，專注於銀三鋼與藍鋼刀的製作，並以寬斜面設計為特色。

“堺市新生代首屈一指的鍛刀師。”

創立 2021 | 令和3年

特色單斜面 | 高產量 | 對日立鋼材優異的熱處理技術

官網 nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya

人物

創辦人: 中川悟志中川悟志
現任負責人: 中川悟志中川悟志

工藝

特色: 單斜面 | 高產量 | 對日立鋼材優異的熱處理技術
鋼材: 銀三鋼、青紙鋼與白紙鋼

所在地

地址: 日本大阪府堺市西區築港浜寺西町 2-3，郵遞區號 592-8352
地區: 堺
座標: 34.545575604, 135.409180655

品牌

標誌

日文名稱

中川打刃物

中川悟志的重要性

中川與前師白石健一，是堺地區生產力的獨立鍛刀工坊之一。他們所製作的單斜面刀幾乎可見於堺市每一家「品牌工坊」之中。

中川悟志接受未預約拜訪嗎？

否。中川的工作室不對眾開放，請勿前往拜訪。

中川悟志作廚刀

中川 VG10 片刃

中川 Satoshi 的 VG10鋼單邊刃系列，將傳統單邊刃刀與現代不鏽鋼材質完美融合。這些刀採用中川20年鍛造經驗所累積的高技藝打造而成，技術源自於傳奇刀匠白木健一（Kenichi Shiraki）的指導。因此，您可極高的表面處理水準、鋒利度與刃口保持能力，同時無需擔心這些藝術品會生鏽或變色。VG10鋼是大家熟悉的高級鋼材，但過去很少應用於單邊刃刀，因難以打磨。有佑成（Sukenari）曾嘗試少量生產VG10單邊刃刀，但隨著中川此領域，這一局面即將改變。雖然不鏽鋼較難打磨，許多會在刃口加上次級斜面（secondary bevel），打磨難度與雙邊刃刀相當甚至更輕鬆，而鋒利度的損失極微。換來的優勢是，您無需在切削過程中頻繁擦乾柳刃（Yanagiba），可然享受這些傑作帶來的流暢切割體驗。這些刀的工藝水準相當高，刀背與刀頸處採用倒角設計，並鏡面拋處理，使握持手感極為舒適。刀身平面（Hira）同樣施以鏡面拋，增添一抹亮麗澤，整體呈現簡約卻華麗的美感，使用時令人愉，靜置觀賞也別風采。到中川的技藝水準與打造此類單邊刃刀所需的大量工時，定價實屬合理。這些刀既可作為高階易用，也可視為介於優質霞（Kasumi）柳刃與本燒（Honyaki）之間的門收藏品。收合

優點

適合專業人士
易於保養
優異性能

缺點

鏡面拋較難維護

二枚 - 不鏽鋼夾層鏡面 Polish

初心 By 中川銀三寬刃磨

中川銀三鋼寬斜角系列是初心委託打造的刀款，提供一系列堅固耐用的刀刃，適合專業廚房與家庭使用。此系列結合適中的厚度、優秀的輪廓線條與細緻的表面處理，採用全不鏽鋼材質打造，使其成為多數場合下的全能型刀具，無論是在家中還是專業環境中皆能表現出色。名稱中的「寬斜角」指的是刀刃的磨削方式。通常日式雙面開刃刀採用平面磨法，二次斜面從刀背處開始；若二次斜面從中間位置開始，則會與平面區域略微融合。然而此系列在二次斜面起始處擁有非常清晰的邊界，營造出極具銳利感與幾何美感的造型，尤其是切付牛刀款，使其與其他僅有鏡面拋光處理的刀具區隔開來。此刀在砧板上的切削表現優異，由於斜角採用微凹磨法，即便刀背厚度不如某些「雷射刀」般纖薄，仍具備極佳的銳度；不過這種磨法會略微增加食材黏附的傾向。這樣的設計讓刀刃保持輕薄，同時在斜面後方保留更多材質，於專業環境中提供所需的韌性與耐用度。我認為此系列之所以成為真正的全能型刀具，關鍵在於所使用的銀三鋼。與VG10鋼相比，兩者的硬度與持刃性相當，但VG10含有較高的合金成分（鉬、釩、鈷），使得研磨難度高於成分更「純淨」的銀三鋼。因此，在商業廚房中頻繁使用與磨刀的環境下，銀三鋼往往能節省更多時間與精力。不過，銀三鋼製成的刀具價格通常較高，此系列也不例外。此外，雖然刀背與握柄根部的圓潤處理與拋光都相當精緻，但在此價位區間中，鏡面拋光處理在美感上並非最出色。若您不介意這些小缺點，這款銀三鋼寬斜角系列將為您帶來極佳的實用刀具體驗。收合

優點

易於保養
適合家庭使用
專業廚師首選

缺點

高預算

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心中川銀三片刃鏡面

這款由中川聡史鍛造的銀三鋼系列，是初心（Hatsukokoro）委託製作的另一條線。刀身的「平」（Hira，即刃面以上平坦區域）採用鏡面拋處理，讓柳刃與出刃刀易於維護的特性，同時帶有一絲亮澤；若偏好更含蓄質感，也可選擇相同結構與鋼材、但表面為霞（Kasumi）處理的版本。整體刀身完成度相當不錯，鏡面拋細膩精緻，刃面與背側的研磨痕跡均勻一致。刀頸與刀背皆有圓潤處理，符合預期；唯一可指出的是丸（Sakimaru）刀尖部分略顯不夠銳利分明。整體而言，在此價格區間是一把完成度相當高的刀。銀三鋼的使用更提升了這款刀的實用性。相較於VG10鋼，性能稍優，但合金含量較低，因此研磨起來更加輕鬆——對於專業廚師使用的單面刃刀來說，這無疑是極大的優勢。同時，不鏽鋼特性也讓刀身抗銹能力強，切菜時無需頻繁擦拭，節省保養時間；正因如此，我亦推薦此系列給壽司學員或預算稍高的家庭廚師使用。鍛造此系列的中川聡史，曾師從傳奇刀匠白木健一二十年，對鋼材特性（特別是日立金屬紙鋼）有著深刻理解。這段經驗確保了他作品擁有優異的熱處理品質；若您正在尋找一把高質感的不鏽鋼單面刃刀，此系列無疑是更高端的選擇。收合

優點

易於維護
適合專業廚師
藝術性佳

缺點

鏡面拋較難保養
價格偏高

二枚 - 不鏽鋼夾層鏡面 Polish

初心 by 中川 Ginsan 單刃 Migaki

由中川哲司鍛造的這系列銀三鋼刀具，是初心委託打造的另一條線，其刀身平部（Hira/平）採用精緻的鏡面研磨處理。雖然價格略低於其雙胞胎系列（全鏡面拋光款），但由於採用不鏽鋼夾層與核心，兩者同樣易於保養。整體刀身打磨相當出色，無論是平部、刃紋還是刀背，拋光質感均一致且精緻。如預期般擁有圓潤的握持處（choil）與刀脊，唯一可指出的是先丸系列的切付（Kissaki）尖端定義稍顯柔和。總體而言，以這個價位來說是一把做工相當出色的刀具。採用銀三鋼讓這把刀的應用更加多元。雖然性能略優於VG10鋼，但其合金含量較低，使得磨刀變得輕鬆許多，這對專業環境中的單面刃刀具來說是一大優勢。同時，其耐鏽特性也節省了大量精力，無需在使用過程中不斷擦拭刀身，因此我也會向預算稍寬裕的壽司學員與家庭廚師推薦此系列。打造此系列的匠人中川哲司，曾跟隨傳奇鍛冶師白木健一學習超過20年，對钢材特性（尤其是日立金屬紙鋼）有極深的了解。這段經驗確保了其刀具優異的熱處理品質；若您正在尋找一把不鏽鋼單面刃刀具，此系列在品質上將是更頂級的選擇。收合

優點

適合專業廚師使用
保養簡便

缺點

高預算

二枚 - 不鏽鋼夾層霞

初心中川青一鋼廣刃霞

初心中川青鋼一號寬刃角霞系列是由初心委託中川所打造的刀款線，提供一系列非常穩健、適合專業廚房使用的刀。此系列結合適中的厚度、優良的刀身輪廓與細膩的表面處理，擁有明確的外觀設計，有別於一般牛刀。相較於青鋼二號系列，青鋼一號鋼材含有更高碳含量、更佳硬度與更優異的刃口保持性，在價格相近的前提下提供額外的性能提升。「寬刃角」指的是此系列刀所採用的研磨方式。一般日式雙面刃刀通常為平面研磨，即次級刃角從刀背開始；而在某些下，次級刃角會從中間位置開始，並略微與平面區域融合。但本系列則在次級刃角起始處有非常明顯的分界線，形成極幾何美感的銳利外觀，在切付牛刀上表現得淋漓盡致，使整條產品線與鏡面處理的刀款截然不同。此刀在砧板上的使用表現優異。由於刃角採用凹形研磨（concave grind），即使刀背厚度不如某些「雷射級」薄刃刀，仍能維持極佳鋒利度；不過因研磨方式關係，食物稍有黏附的傾向。這種設計讓刃口保持細薄，同時在刃角後方保留足夠鋼材量，在專業環境中提供更強韌的結構支撐。與銀三鋼款不同，本系列採用碳鋼芯鋼軟鐵覆，因此整體刀身易受潮生鏽或變色。正因如此，我建議願意花時間碳鋼刀的人選購此系列。作為回報，青鋼一號的研磨容易度、絕對鋒利度與刃口保持性絕不會令人失望，到熱處理由擁有20年經驗、師承傳奇刀匠白石健一（Kenichi Shiraki）的中川親自操刀。我認為此系列非常適合尋求高品質碳鋼刀且偏好知名工匠作品的人士。雖然價格偏高，但背後製的專業經驗足以支撐價值。若您希望以不鏽鋼材質取得相同工藝水準的刀款，則可選擇由中川同樣精細打造的銀三鋼版本。收合

優點

優異性能
刃口後方薄
極佳輪廓

缺點

易生鏽
預算較高

三枚夾－軟鐵夾鋼霞

中川青一鋼大馬士革傳統雙刃

中川青鋼一號大馬士革傳統雙刃系列，一系列採用傳統工法打造的堺式刀，以穩健的表現著稱。然而，加上大馬士革覆層後，為增添了一絲藝術氣息，使用起來令人愉，外觀也極欣賞價值。與寬刃面（wide bevel）處理相比，此系列並無明顯的「刃脊線」（shinogi line）分隔刀背（Hira）與主刃面。從刀背到刀刃的幾何形狀平滑過渡，在我個人看來，這正是欣賞大馬士革紋路的最佳方式——紋路能沿著整片刀身流暢延伸，不會因寬刃面工法所需的表面處理變化而中斷。在砧板上的表現非常出色。由於刃面採用凹形研磨（concave grind），即使刀背厚度不如某些「雷射級」薄刃刀，仍能保持極佳的鋒利度。不過這種研磨方式會略微增加食材黏附況。這樣的設計讓刀刃本身夠薄，同時在刃面後方保留更多鋼材，提供重量與剛性，使握持感更為紮實。整體完成度極高，這正是高端堺刀的特徵。刀背與刀頸（choil）均經過倒角處理，幾乎找不到任何銳利邊緣；刀背更高亮度的拋帶來閃亮質感，與刀身霧面形成對比，使整體觸感更為豐富多層次。總而言之，這些刀在工藝美學上的水準極優秀，到價格區間。這又是一件由中川聡史（Satoshi Nakagawa）所創作的傑作。他擁有20年的鍛造經驗，師承傳奇刀匠白木健一（Kenichi Shiraki）。因此，我預期他熱處理後的青鋼一號鋼材將極佳的保鋒性。唯一需注意的是，大馬士革覆層採用較軟的鐵材製成，使整把刀身容易生鏽，需要額外的保養與才能維持美觀。若您希望獲得類似的性能與形狀，卻不想惱碳鋼的保養問題，可中川銀三鋼寬刃面系列。收合

優點

優異的使用表現
高度藝術性
優秀的工藝完成度

缺點

易生鏽
預算較高

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 磨光

中川青一鋼大馬士革蝕刻黑廣刃

中川青鋼一號大馬士革蝕刻黑打寬刃牛刀是中川聰經寬刃刀款的一次表面處理創新。提到堺市刀，大多數刀愛好會聯想到澤細緻、高貴的鏡面（Migaki）或霞（Kasumi）處理，呈現出各種金屬銀色調。而這款黑打（Kurozome）則是透過蝕刻技術創造出強烈對比，突顯寬刃幾何造型的一次有趣嘗試。結果我們看到的是一把遠看彷彿黑打、近看卻極為溫和細膩的堺市刀。中川的刀款有一個特點：他的大馬士革牛刀似乎比三層鋼（Sanmai）款式略厚一些，但由於採用了精良的凹面研磨工法，刃背部分依然保持極薄，切削性能優異。刃口上方額外增加的材質提升了刀身重量與剛性，若你偏好手感穩重、握持紮實的刀，這一系列絕對符合你的需求。整體完成度仍維持堺市標準：刀頸（choil）與刀背（spine）均經過倒角並拋處理，散發良好澤。但真正點睛之筆在於蝕刻工藝：大馬士革覆層中種不同鋼材對的反應不一，形成交織的棕藍色調，呈現出一種歷經歲月洗禮的老化美感。這種復古風貌與鏡面處理的刃口及拋刀背在明確界線處形成強烈對比，賦予整把刀銳利且幾何感十足的視覺效果。我認為這是一種相當有趣的表面處理方式，也很高興看到堺市製刀師在工藝技術上持續創新、突破界限。不過這些刀的主要缺點在於保養需求較高——由於大馬士革覆層與芯鋼（Core Steel）都偏軟且易生鏽，需特別注意防潮與日常護理。但如果你追求一把手工細膩、美學極致的精品刀，那麼這款青鋼一號大馬士革系列絕對值得。收合

優點

優異性能
藝術性高
完工精緻

缺點

易生鏽
預算較高

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 蝕刻

關於中川悟志的常見問題

Who is 中川悟志?

中川悟志 is a Japanese knife maker based in 堺, Japan , established in 2021. They are known for 單斜面 | 高產量 | 對日立鋼材優異的熱處理技術. Their signature steels include 銀三鋼、青紙鋼與白紙鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 中川悟志 make?

中川悟志 produces the following knife lines: 中川 VG10 片刃, 初心 By 中川銀三寬刃磨, 初心中川銀三片刃鏡面, 初心 by 中川 Ginsan 單刃 Migaki, 初心中川青二鋼廣刃霞, 初心中川青一鋼廣刃霞, 初心中川青一鋼廣刃大馬士革, 中川本燒, 初心 x 中川青一鋼霞, 初心 x 中川青一鋼大馬士革片刃, 中川青一鋼大馬士革傳統雙刃, 中川青一鋼大馬士革蝕刻黑廣刃. We currently carry 52 products from 中川悟志 at Knives and Stones. They specialise in 單斜面 | 高產量 | 對日立鋼材優異的熱處理技術.

Where is 中川悟志 located?

中川悟志 is located in 堺, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 中川悟志 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 中川悟志. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.