加藤義實

加藤義實 — 武生的大馬士革大師

加藤義實領軍的加藤刀具製作所，是武生刀具村中備受推崇的刀具製作名門，以精湛的製刀工藝聞名。加藤義實原本是建築專案經理，入贅加藤家後，師從岳父加藤弘——武生刀具村的共同創辦人之一。儘管起步非傳統，義實僅在五年後便接管鍛造工坊，並於2008年取得傳統工藝士（伝統工芸士）認證。該公司專注於手工鍛造大馬士革鋼，以及對高階鋼材的卓越熱處理技術，使加藤成為越前地區最炙手可熱的刀具品牌之一。

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加藤打刃物製作所（カトウ打刃物製作所）的根源可追溯至戰後越前刀具製作時期。這間工房始於1948年，加藤家族在後來成為武生刀具村合作社的地方扎根。第二代大師加藤弘（加藤弘）在鐵砧前度過超過五十年歲月，並在共同創立武生刀具村本身扮演了關鍵角色——這個合作社將越前最優秀的鍛造師齊聚一堂。

加藤義實通往鍛造之路是業界中較為特別的經歷之一。在拿起鐵鎚之前，他曾從事建築專案經理的工作。直到入贅加藤家族後，他才開始在加藤弘門下學藝。他的故事之所以引人注目，在於其速度——義實僅花了五年就接手鍛造工房，而這通常需要十五年以上。他與黑崎打刃物及其他大師在武生刀具村一同訓練，以驚人的速度吸收數十年的集體智慧。2008年，他取得傳統工藝士的認證，並於2018年正式接掌事業。

如今，加藤在國際上以「大馬士革大師」之名廣為人知。他的多層大馬士革花紋是業界最令人驚豔的之一，但真正讓他與眾不同的是他在各種鋼材上熱處理的穩定性——從SG2、VG-10到超級青鋼與銀三鋼。每一道生產工序都在工房內完成，讓他對最終產品擁有完全掌控。金太郎與兼廣系列，皆由加藤工房生產，在重視視覺藝術與真實切割性能兼具的刀具愛好者之間建立了忠實的追隨群。

“越前大馬士革大師 — 來自武生刀具村的三代鍛造卓越。”

創立 1948 | 昭和23年

特色手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝

官網 kato-knife-mfg.jp

加藤義實刀具 — 它們以什麼聞名？

研究顯示

加藤義實刀具以極薄、高性能的研磨搭配SG2/R2與超級青鋼等頂級鋼材的精確熱處理而聞名。它們通常具有手工鍛造大馬士革或鎚目（tsuchime）表面處理，強調傳統越前美學，同時提供良好的食材離刀性。加藤生產日式與西式刀型（牛刀、三德刀、文化刀、菜切刀、小刀），也為昌景Kiri、Yuki與Koishi系列鍛造刀具，在專業廚師與收藏家中以鋒利度、耐用性與視覺上獨特的刀身享有盛譽。整體而言，它們被視為現代、以性能為導向的刀具，同時仍深深扎根於越前鍛造傳統。

Knives and Stones 岩刃社觀點

從Knives and Stones 岩刃社的角度，我會這樣總結：加藤義實是越前的大馬士革大師，他的招牌是超精煉的SG2與超級青鋼，搭配非常現代、性能優先的研磨。他在武生刀具村工作，與黑崎打刃物共享許多設計DNA，你可以從他的刀具在食材中移動的多麼快速與乾淨感受到這點。

如果你想要一個具體的例子，加藤義實 SG2 Minamo 文化刀 180mm 花梨瘤西式柄，四角鎚目（670澳幣）完美展現了加藤的強項：SG2核心、細緻的熱處理、鎚目Minamo表面處理以利食材離刀，以及緊湊的文化刀刀型，適合忙碌的家庭廚師與喜歡靈巧、刀尖導向刀具的專業人士。這就是我會推薦給任何詢問加藤真正以什麼聞名的人的答案。

人物

創辦人: Hiroshi Kato 加藤弘
現任負責人: 加藤嘉之加藤義実

工藝

特色: 手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝
鋼材: SG2鋼、超級青鋼、VG10鋼、銀三鋼

所在地

地址: 日本福井縣越前市竹府柳町 8-21，郵遞區號 915-0824
地區: 越前
座標: 35.8961083, 136.1641266

品牌

標誌

日文名稱

カトウ打刃物製作所

加藤義實的重要性

加藤義實是認證的傳統工藝士（伝統工芸士，2008年），也是武生刀具村的第三代鍛冶師。海外譽為「大馬士革大師」的義實，於2018年接掌父親加藤弘的工坊，並親自處理製作過程中的每一個步驟。他的大馬士革紋路與精準的熱處理技術，使他成為越前地區最受歡迎的刀匠之一。

加藤義實接受未預約拜訪嗎？

武生刀具村對外開放，並提供工坊參觀導覽，但個別工坊的參訪可能需要事先安排。

加藤義實作廚刀

加藤義實金太郎 SG2 墨流

加藤義實墨流 SG2系列已成為加藤先生與金太郎品牌的代表作。其獨特的大馬士革紋理如液體般漩渦流動，搭配頂尖的研磨工藝，賦予刀具紮實的性能表現。功能與美感的完美結合，成就了這款高階刃具，也充分體現了武生刀具村的製刀特色：頂級材質、極致研磨，以及無可挑剔的完工度與細節處理。這些刀刃最引人注目的特點，莫過於其厚度——或者該說是極致的薄度。從刀尖一路延伸至刀舌，刀背厚度維持著相當極端的規格，最厚處僅有 1.9mm。這讓它們毫無懸念地躋身「雷射」級薄刃之列，切削球莖與塊莖類食材時更是游刃有餘、毫不費力。得益於大師級的研磨工藝，刃面微妙的凸磨造型不僅能有效防止食材沾黏，更讓大馬士革紋理得以從刀背流暢地延伸至刀刃。這把刀的最大亮點，莫過於其大馬士革鋼所呈現的墨流（流動的墨）紋理。工匠竟能如此精準地掌控金屬的形態與分佈，使其宛如液體般流動，實在令人嘆為觀止。鋼層交疊之間，時而如人字紋般細膩，時而似波浪般起伏，對於兼具此等品質與性能的刀具而言，可謂獨樹一幟。此外，表面更經過蝕刻處理，進一步強化了不同鋼材間的對比，使紋理層次更加鮮明立體。這款 SG2 墨流確實是一把全能利器，其優異的鋼材能長時間維持鋒利度；刀身精心設計的幾何結構，讓這銳利的刀刃在切割各種食材時皆能行雲流水、游刃有餘。更令人驚豔的是，刀面上細膩融入匠心獨具的花紋，賦予這把廚刀超越純粹實用與性能之上的獨特美學韻味。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
極具藝術性的

缺點

高預算
蝕刻大馬士革的保養難度較高

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

加藤義實銀三鋼鎚目

這款銀三鋼鎚目系列是款全能型刀款，充分展現了加藤義實師傅的個人特色。您可以欣賞到他標誌性的鍛造與研磨工藝，造就出纖薄的刀身、優美的刀背漸薄設計，以及極為滑順的切削刃面幾何結構。修長的刀型輪廓帶來長而平直的刃線，非常適合切片作業。經過拋光處理的鎚目紋理，令人聯想到 Yugumo 系列——這是加藤師傅最早推出的系列之一，其歷史可追溯至他與黑﨑打刃物一同獨立創業的時期。輕薄的刀身向來是越前工匠的一大特色，這歸功於其獨特的鍛造技法——將兩塊鋼坯疊合鍛打。這種工法能讓鐵匠在延展鋼材時，使每塊鋼坯更有效地保持溫度，進而降低薄鋼坯在錘擊過程中開裂的風險。手工鍛造刀具的另一大優勢在於刀背的漸薄設計：鐵匠能針對鋼坯特定部位進行選擇性錘打，刻意保留刀柄處的厚度。這不僅賦予刀柄適當的重量與剛性，更使得這類手工鍛造刀刃相較於同等厚度的量產刀片，抗彎曲性能更為優異，握持手感也格外扎實穩固。這些刀具採用內凹研磨，將刃面延伸至極致纖薄的刀刃。由於刀身本身就相當輕薄，它們可說是您處理緻密根莖類與大型水果時最得力的利器之一。雖然刃面上仍可見些許研磨痕跡，但這其實是刻意保留的粗糙表面設計，能有效防止食材水分在內凹刃面上形成真空吸附，進而減少沾黏情形。這個系列的一個小缺點，或許在於其所採用的銀三鋼。由於這種鋼材的設計初衷是易於鍛造、容易研磨且具備極佳的抗腐蝕性，因此在耐磨耗度上並非特別突出。可以說，這個系列的定位較不偏向專業廚師，而是更貼近一般使用者。從定價來看，對於家庭用戶而言，這是個相當不錯的選擇，讓您能親身體驗來自日本頂級刀具名產地、兼具手工鍛造與手工開刃工藝的優質刀刃。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
易於保養

缺點

質地稍脆

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

加藤義實豹 SG2

「Hyō」（彪，意為斑紋虎）之名絕非僅作裝飾之用。此系列的鎚目紋理呈現出銳利、帶有稜角的箭矢狀痕跡，而非一般鎚目表面常見的圓潤凹痕——這項刻意的視覺設計，正呼應了其命名由來的神韻。這種極具表現力的標誌性紋理，已成為部分越前職人——包括黑﨑打刃物、Makoto Kurosaki 與加藤義實等人——的一種風格宣言；對他們而言，鎚目設計與刀具的鋼材或研磨工藝同等重要，皆是構成刀款身份認同不可或缺的元素。Hyō 系列承襲了此一傳統，單憑這項獨特的紋理，便能與加藤先生先前推出的 Minamo SG2 系列區分開來，否則兩者在結構與性能上幾乎完全相同。這款刀具的核心採用 SG2 粉末不鏽鋼，這是目前市面上性能最頂尖的製刀鋼材之一——兼具卓越的鋒利持久度、完全防鏽的不鏽鋼特性，以及足以支撐極薄刀刃而不失穩定性的高硬度。在 Kato 的精湛工藝下，這把刀成為越前職人作品中最纖薄的刀身之一，而該產區本就以挑戰刀身厚度極限聞名。也因此，這把刀拿在手裡明顯輕盈，低重量的設計讓您在處理白蘿蔔或地瓜等紮實食材時，幾乎感覺不到阻力，切削格外輕鬆省力。這把刀採用內凹研磨，使刃口處的斜面厚度極薄——甚至比同等刀背厚度的平面研磨還要更薄。食材分離效果主要仰賴鎬線，此處為主斜面與平坦區之間的幾何過渡帶，能引導切片在接觸該處時自然剝離。值得注意的是，唯有當食材高度足以讓切面觸及鎬線時，這項防沾黏機制才會發揮作用；若處理較矮小的食材，斜面與食物的接觸時間較長，仍可能出現輕微沾黏。不過，針對這把刀所擅長的長時間、精細備料工作而言，其切削表現俐落順暢，阻力極低。在 Kato 的產品陣容中，這款刀的定價偏高，但考量其採用 SG2、經過手工研磨工序，以及此等級越前工藝所呈現的精緻完工度，這樣的價格確實物有所值。對於追求極致鋒利且兼具獨特個性的專業廚師與刀具愛好者而言，Hyo 系列無疑是極具吸引力的選擇。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
專業人士的理想之選

缺點

高預算

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

加藤義實 SG2 Minamo

Minamo 是來自武生刀具村金太郎刃物的大師加藤義實最新力作。Minamo 系列採用 SG2 粉末鋼鍛造而成，質地極為細緻、鋒利無比，且具備卓越的刀刃保持性。優雅的鎚目「Minamo」紋理靈感源自夏日雷陣雨，其沿著刀身排列的線條，形貌似古代錢幣。由於加藤師傅與黑崎師傅長期合作，兩人的刀具在設計與性能上極為相近：刃口後方極薄，開箱即具備優異鋒利度與出色的切食材穿透力；此外，他們更常運用獨特的紋理來區隔旗下不同系列，正如此款 Minamo 系列所展現的特色。如同加藤義實打造的其他刀具一樣，這系列刀身纖薄、手感輕盈靈活，同時保留了其優異特質；亮麗的外觀與出色的性能相得益彰。考量到其完工水準、藝術價值以及所採用的SG2芯鋼，我認為這系列的定價其實相當實惠，因此特別推薦給正在尋找SG2刀具的玩家們。收合

優點

卓越性能
極具藝術感
刀鋒後方薄型設計

缺點

相對不易研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

加藤義實超級青鋼黑打大馬士革

由加藤義實打造的這款超級青鋼大馬士革系列，是對經典黑打風格的精緻演繹。在保留黑打刀具正宗特色的同時，更將各項細節提升至超越一般水準，成就出一組既賞心悅目又極具實用性的刀款，且價格依然十分親民。如果您還不熟悉加藤義實，他目前是位於福井地區武生市的加藤打刃物（原金太郎）負責人。身為第三代刀匠，他與黑崎優密切合作，他們的刀具具有相似的特點：刃後薄、研磨極其乾淨且手感靈活輕巧。這點同樣適用於此黑打系列。刀面斜面上的細膩大馬士革紋理拋光極為精緻，刀刃幾何線條也俐落分明。刀背與指溝在熱處理前便已精細打磨，因此不會產生熱點；這些部位無需額外拋光，使得刀身上半部得以完整保留黑打表面處理，呈現出經典的深邃色澤與優異防鏽性能。在許多情況下，黑打處理常被視為一種降低成本的做法，因為在刃面研磨完成後，便不再投入額外的人工進行表面處理。這點對這個系列來說確實不假，但從一些細節中便能看出，這系列所傾注的用心程度完全不在同一個層次。刀具的性能也充分證明了這一點：入刀性極佳，纖薄的刀刃能毫不費力地滑入馬鈴薯中，用刀尖切片也輕鬆自如；若要挑剔的話，或許唯一的小缺點就是那極為乾淨俐落的刃面研磨，可能會帶來些許沾黏的情況。能成就這般極致鋒利度的關鍵，正是超級青鋼（Aogami Super，又稱 Blue Super）。雖然在日立的分類中屬於碳鋼，但其成分配比已大幅超越傳統碳鋼的範疇。極高的鎢含量搭配其他合金元素，賦予了 AS 鋼卓越的淬硬性與保刃力，熱處理硬度甚至常達到驚人的 65HRC。憑藉如此優異的硬度，刀刃得以研磨得極為纖薄，進而實現出色的食材切入感。這系列的熱處理表現似乎相當出色。雖然我還沒有長期使用這系列刀具的經驗，但可以明顯感覺到它的刀刃比我個人的 AS 鋼刀以及隼 AS 系列更難磨削，這可能意味著它具備更高的耐磨性。如果您不介意維護甲鐵刃物碳鋼刀，又喜歡黑打的外觀質感，那這系列絕對是絕佳選擇。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
出色的組裝與做工

缺點

容易生鏽

Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層黑打

加藤義實 VG-10 黑染大馬士革

這系列由加藤義實鍛造的 VG10 鋼刀具，是我見過最優雅的刀款之一。其幾何結構、刀身輪廓與表面處理皆精準到位，完美融合於一體，兼具卓越的切削性能與絕美外觀。身為武生刀具村的管理成員，加藤義實與該業界頂尖協會的現任代表黑﨑打刃物關係密切。正因如此，他們打造的刀具擁有諸多相似之處，例如極薄的研磨、創新的表面處理工藝以及高水準的精緻度。這個系列完美體現了上述特色：刀身輪廓修長，頸部纖細，長度自刀跟起算，造就出一把修長優雅、極適合切片作業的刀具；做工細節極為出色，所有外露邊角皆經圓潤打磨與拋光處理，連刀背也一路精細拋光至刀尖；大馬士革紋路均勻一致，搭配黑染蝕刻工藝，呈現出對比鮮明、璀璨奪目的視覺效果。除了外觀出色，這些薄刃刀身的切削性能也極為優異。由於刀面研磨從刀身中段便開始延伸，相較於其他具備相同表面處理的刀具，幾乎不會發生沾黏問題；切馬鈴薯時，即使是較薄的切片也能自然脫落。無論是剖切根莖類蔬菜還是洋蔥切片都輕鬆自如，因為薄刃設計帶來了絕佳的食材切入性，整個切割過程阻力極小。若要說這個系列有什麼缺點，那就是它的芯鋼。以這個價位而言，市面上其實有許多採用 SG2 鋼作為芯鋼的選擇，相較於 VG10 鋼，SG2 鋼在鋒利保持度與硬度上都更為優異。此外，其蝕刻表面一旦產生刮痕，痕跡也會比較明顯。不過，雖然在芯鋼規格上退了一步，您卻能換來更高水準的製作工藝。對於追求極致完工度、且不執著於特定芯鋼的玩家來說，這把刀絕對是頂尖之選。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
極具藝術性的

缺點

高預算
蝕刻大馬士革鋼的保養難度較高

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

加藤義實刀具 — 它們以什麼聞名？

研究顯示

Knives and Stones 岩刃社觀點

關於加藤義實的常見問題

Who is 加藤義實?

加藤義實 is a Japanese knife maker based in 越前, Japan , established in 1948. They are known for 手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝. Their signature steels include SG2鋼、超級青鋼、VG10鋼、銀三鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 加藤義實 make?

加藤義實 produces the following knife lines: 加藤義實金太郎 SG2 墨流, 加藤義實銀三鋼鎚目, 加藤義實豹 SG2, 加藤義實 SG2 Minamo, 加藤義實超級青鋼黑打大馬士革, 加藤義實 VG-10 黑染大馬士革. We currently carry 24 products from 加藤義實 at Knives and Stones. They specialise in 手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝.

Where is 加藤義實 located?

加藤義實 is located in 越前, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 加藤義實 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 加藤義實. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.