加藤義實

加藤義實：來自武生的大馬士革刀具

選購加藤義實廚刀

加藤打刃物製作所是加藤義實位於武生刀具村的工房。公司創立於 1948 年 5 月，第三代代表加藤義實於 2012 年 7 月開始從事刀具鍛造。工房以手工鍛造大馬士革鋼與高階鋼材的熱處理見長。

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加藤打刃物製作所（カトウ打刃物製作所）的根源可追溯至 1948 年，加藤家族當時在後來成為武生刀具村合作社的地方落腳。第二代的加藤弘在砧上鍛造超過五十年，更是合作社本身的創立功臣之一。

義實是公司的第三代代表，於 2012 年 7 月開始從事刀具鍛造。

他的大馬士革紋理為多層結構，熱處理在各種鋼材上都相當穩定，從 SG2、VG10 到超級青鋼與銀三鋼皆然。生產的每個環節都在自家完成。

Kintaro 與 Kanehiro 系列都在加藤工房製作，在重視外觀與切削性能兼具的廚師之間擁有一批支持者。

加藤義實 — 越前
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“武生刀具村裡三代傳承的越前製刀。”

創立 1948 | 昭和23年
特色 手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝
官網 kato-knife-mfg.jp

人物

創辦人
加藤金太郎
現任負責人
加藤義實 加藤 義実

工藝

特色
手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝
鋼材
SG2鋼、超級青鋼、VG10鋼、銀三鋼

所在地

地址
日本 〒915-0031 福井縣越前市余川町 22-91
地區
越前
座標
35.888214, 136.236954

品牌

標誌

原文名稱

カトウ打刃物製作所

加藤義實的重要性

加藤義實是 1948 年於越前創立的加藤打刃物製作所（カトウ打刃物製作所）的第三代代表，於 2012 年 7 月開始從事刀具鍛造。他的大馬士革紋理與精準熱處理深受海外買家喜愛。

加藤義實接受未預約的造訪嗎？

武生刀具村對外開放，並提供工坊參觀導覽，但個別工坊的參訪可能需要事先安排。

加藤義實作廚刀

加藤義實 金太郎 SG2 墨流

加藤義實 金太郎 SG2 墨流

加藤義實的墨流 SG2 是加藤先生與金太郎品牌的招牌系列，展現了武生刀具村的製刀方式：好的鋼材、細心的研磨，以及緊密的組裝與完工品質。 最先引人注意的是它的薄。刀背從刀尖一路到刀莖都保持薄，最厚處實測 1.9mm，屬於鐳射級的刀身類別，切球莖與薯類毫不費力。細微的凸面研磨讓食物不易沾黏，也讓大馬士革花紋從刀背流向... 繼續閱讀 加藤義實的墨流 SG2 是加藤先生與金太郎品牌的招牌系列，展現了武生刀具村的製刀方式：好的鋼材、細心的研磨，以及緊密的組裝與完工品質。 最先引人注意的是它的薄。刀背從刀尖一路到刀莖都保持薄，最厚處實測 1.9mm，屬於鐳射級的刀身類別，切球莖與薯類毫不費力。細微的凸面研磨讓食物不易沾黏，也讓大馬士革花紋從刀背流向刃口。 墨流し（墨流，流動的墨）紋樣是本系列的亮點。職人控制鋼材的形狀與分布，讓鋼層如液體般流動，有時像人字形，有時像波浪，在這樣的效能水準上並不常見。一層酸蝕層強化了鋼材之間的對比。 SG2 芯鋼能長時間保鋒，而這樣的幾何造型讓刃口幾乎能順暢切過你會切的任何食材。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 極具藝術性的

缺點

  • 高預算
  • 蝕刻大馬士革的保養難度較高
三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層 蝕刻
加藤義實 銀三鋼 鎚目

加藤義實 銀三鋼 鎚目

這款銀三鋼鎚目系列是款全能型刀款，充分展現了加藤義實師傅的個人特色。您可以欣賞到他標誌性的鍛造與研磨工藝，造就出纖薄的刀身、優美的刀背漸薄設計，以及極為滑順的切削刃面幾何結構。修長的刀型輪廓帶來長而平直的刃線，非常適合切片作業。經過拋光處理的鎚目紋理，令人聯想到 Yugumo 系列：這是加藤師傅最早推出的系列之一... 繼續閱讀 這款銀三鋼鎚目系列是款全能型刀款，充分展現了加藤義實師傅的個人特色。您可以欣賞到他標誌性的鍛造與研磨工藝，造就出纖薄的刀身、優美的刀背漸薄設計，以及極為滑順的切削刃面幾何結構。修長的刀型輪廓帶來長而平直的刃線，非常適合切片作業。經過拋光處理的鎚目紋理，令人聯想到 Yugumo 系列：這是加藤師傅最早推出的系列之一，其歷史可追溯至他與黑﨑打刃物一同獨立創業的時期。 輕薄的刀身向來是越前工匠的一大特色，這歸功於其獨特的鍛造技法：將兩塊鋼坯疊合鍛打。這種工法能讓鐵匠在延展鋼材時，使每塊鋼坯更有效地保持溫度，進而降低薄鋼坯在錘擊過程中開裂的風險。手工鍛造刀具的另一大優勢在於刀背的漸薄設計：鐵匠能針對鋼坯特定部位進行選擇性錘打，刻意保留刀柄處的厚度。這不僅賦予刀柄適當的重量與剛性，更使得這類手工鍛造刀刃相較於同等厚度的量產刀片，抗彎曲性能更為優異，握持手感也格外扎實穩固。 這些刀具採用內凹研磨，將刃面延伸至極致纖薄的刀刃。由於刀身本身就相當輕薄，它們可說是您處理緻密根莖類與大型水果時最得力的利器之一。雖然刃面上仍可見些許研磨痕跡，但這其實是刻意保留的粗糙表面設計，能有效防止食材水分在內凹刃面上形成真空吸附，進而減少沾黏情形。 這個系列的一個小缺點，或許在於其所採用的銀三鋼。由於這種鋼材的設計初衷是易於鍛造、容易研磨且具備極佳的抗腐蝕性，因此在耐磨耗度上並非特別突出。可以說，這個系列的定位較不偏向專業廚師，而是更貼近一般使用者。從定價來看，對於家庭用戶而言，這是個相當不錯的選擇，讓您能親身體驗來自日本頂級刀具名產地、兼具手工鍛造與手工開刃工藝的優質刀刃。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 易於保養

缺點

  • 質地稍脆
三枚合 - 不鏽鋼夾層 鎚目
加藤義實 豹 SG2

加藤義實 豹 SG2

「Hyō」（彪，意為斑紋虎）之名絕非僅作裝飾之用。此系列的鎚目紋理呈現出銳利、帶有稜角的箭矢狀痕跡，而非一般鎚目表面常見的圓潤凹痕——這項刻意的視覺設計，正呼應了其命名由來的神韻。這種極具表現力的標誌性紋理，已成為部分越前職人——包括黑﨑打刃物、Makoto Kurosaki 與加藤義實等人——的一種風格宣言；對... 繼續閱讀 「Hyō」（彪，意為斑紋虎）之名絕非僅作裝飾之用。此系列的鎚目紋理呈現出銳利、帶有稜角的箭矢狀痕跡，而非一般鎚目表面常見的圓潤凹痕——這項刻意的視覺設計，正呼應了其命名由來的神韻。這種極具表現力的標誌性紋理，已成為部分越前職人——包括黑﨑打刃物、Makoto Kurosaki 與加藤義實等人——的一種風格宣言；對他們而言，鎚目設計與刀具的鋼材或研磨工藝同等重要，皆是構成刀款身份認同不可或缺的元素。Hyō 系列承襲了此一傳統，單憑這項獨特的紋理，便能與加藤先生先前推出的 Minamo SG2 系列區分開來，否則兩者在結構與性能上幾乎完全相同。 這款刀具的核心採用 SG2 粉末不鏽鋼，這是目前市面上性能最頂尖的製刀鋼材之一——兼具卓越的鋒利持久度、完全防鏽的不鏽鋼特性，以及足以支撐極薄刀刃而不失穩定性的高硬度。在 Kato 的精湛工藝下，這把刀成為越前職人作品中最纖薄的刀身之一，而該產區本就以挑戰刀身厚度極限聞名。也因此，這把刀拿在手裡明顯輕盈，低重量的設計讓您在處理白蘿蔔或地瓜等紮實食材時，幾乎感覺不到阻力，切削格外輕鬆省力。 這把刀採用內凹研磨，使刃口處的斜面厚度極薄——甚至比同等刀背厚度的平面研磨還要更薄。食材分離效果主要仰賴鎬線，此處為主斜面與平坦區之間的幾何過渡帶，能引導切片在接觸該處時自然剝離。值得注意的是，唯有當食材高度足以讓切面觸及鎬線時，這項防沾黏機制才會發揮作用；若處理較矮小的食材，斜面與食物的接觸時間較長，仍可能出現輕微沾黏。不過，針對這把刀所擅長的長時間、精細備料工作而言，其切削表現俐落順暢，阻力極低。 在 Kato 的產品陣容中，這款刀的定價偏高，但考量其採用 SG2、經過手工研磨工序，以及此等級越前工藝所呈現的精緻完工度，這樣的價格確實物有所值。對於追求極致鋒利且兼具獨特個性的專業廚師與刀具愛好者而言，Hyo 系列無疑是極具吸引力的選擇。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 專業人士的理想之選

缺點

  • 高預算
三枚合 - 不鏽鋼夾層 鎚目
加藤義實 SG2 Minamo

加藤義實 SG2 Minamo

Minamo 是來自武生刀具村金太郎刃物的大師加藤義實最新力作。Minamo 系列採用 SG2 粉末鋼鍛造而成，質地極為細緻、鋒利無比，且具備卓越的刀刃保持性。 優雅的鎚目「Minamo」紋理靈感源自夏日雷陣雨，其沿著刀身排列的線條，形貌似古代錢幣。由於加藤師傅與黑崎師傅長期合作，兩人的刀具在設計與性能上極為相近... 繼續閱讀 Minamo 是來自武生刀具村金太郎刃物的大師加藤義實最新力作。Minamo 系列採用 SG2 粉末鋼鍛造而成，質地極為細緻、鋒利無比，且具備卓越的刀刃保持性。 優雅的鎚目「Minamo」紋理靈感源自夏日雷陣雨，其沿著刀身排列的線條，形貌似古代錢幣。由於加藤師傅與黑崎師傅長期合作，兩人的刀具在設計與性能上極為相近：刃口後方極薄，開箱即具備優異鋒利度與出色的切食材穿透力；此外，他們更常運用獨特的紋理來區隔旗下不同系列，正如此款 Minamo 系列所展現的特色。 如同加藤義實打造的其他刀具一樣，這系列刀身纖薄、手感輕盈靈活，同時保留了其優異特質；亮麗的外觀與出色的性能相得益彰。考量到其完工水準、藝術價值以及所採用的SG2芯鋼，我認為這系列的定價其實相當實惠，因此特別推薦給正在尋找SG2刀具的玩家們。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 極具藝術感
  • 刀鋒後方薄型設計

缺點

  • 相對不易研磨
三枚合 - 不鏽鋼夾層 鎚目
加藤義實 超級青鋼 黑打 大馬士革

加藤義實 超級青鋼 黑打 大馬士革

由加藤義實打造的這款超級青鋼大馬士革系列，是對經典黑打風格的精緻演繹。在保留黑打刀具正宗特色的同時，更將各項細節提升至超越一般水準，成就出一組既賞心悅目又極具實用性的刀款，且價格依然十分親民。 如果您還不熟悉加藤義實，他目前是位於福井地區武生市的加藤打刃物（原金太郎）負責人。身為第三代刀匠，他與黑崎優密切合作，他... 繼續閱讀 由加藤義實打造的這款超級青鋼大馬士革系列，是對經典黑打風格的精緻演繹。在保留黑打刀具正宗特色的同時，更將各項細節提升至超越一般水準，成就出一組既賞心悅目又極具實用性的刀款，且價格依然十分親民。 如果您還不熟悉加藤義實，他目前是位於福井地區武生市的加藤打刃物（原金太郎）負責人。身為第三代刀匠，他與黑崎優密切合作，他們的刀具具有相似的特點：刃後薄、研磨極其乾淨且手感靈活輕巧。 這點同樣適用於此黑打系列。刀面斜面上的細膩大馬士革紋理拋光極為精緻，刀刃幾何線條也俐落分明。刀背與指溝在熱處理前便已精細打磨，因此不會產生熱點；這些部位無需額外拋光，使得刀身上半部得以完整保留黑打表面處理，呈現出經典的深邃色澤與優異防鏽性能。 在許多情況下，黑打處理常被視為一種降低成本的做法，因為在刃面研磨完成後，便不再投入額外的人工進行表面處理。這點對這個系列來說確實不假，但從一些細節中便能看出，這系列所傾注的用心程度完全不在同一個層次。刀具的性能也充分證明了這一點：入刀性極佳，纖薄的刀刃能毫不費力地滑入馬鈴薯中，用刀尖切片也輕鬆自如；若要挑剔的話，或許唯一的小缺點就是那極為乾淨俐落的刃面研磨，可能會帶來些許沾黏的情況。 能成就這般極致鋒利度的關鍵，正是超級青鋼（Aogami Super，又稱 Blue Super）。雖然在日立的分類中屬於碳鋼，但其成分配比已大幅超越傳統碳鋼的範疇。極高的鎢含量搭配其他合金元素，賦予了 AS 鋼卓越的淬硬性與保刃力，熱處理硬度甚至常達到驚人的 65HRC。憑藉如此優異的硬度，刀刃得以研磨得極為纖薄，進而實現出色的食材切入感。 這系列的熱處理表現似乎相當出色。雖然我還沒有長期使用這系列刀具的經驗，但可以明顯感覺到它的刀刃比我個人的 AS 鋼刀以及隼 AS 系列更難磨削，這可能意味著它具備更高的耐磨性。如果您不介意維護軟鐵夾層碳鋼刀，又喜歡黑打的外觀質感，那這系列絕對是絕佳選擇。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 出色的組裝與做工

缺點

  • 容易生鏽
三枚合 - 軟鐵大馬士革夾層 黑打
加藤義實 VG-10 黑染 大馬士革

加藤義實 VG-10 黑染 大馬士革

這系列由加藤義實鍛造的 VG10 鋼刀具，是我見過最優雅的刀款之一。其幾何結構、刀身輪廓與表面處理皆精準到位，完美融合於一體，兼具卓越的切削性能與絕美外觀。 身為武生刀具村的管理成員，加藤義實與該業界頂尖協會的現任代表黑﨑打刃物關係密切。正因如此，他們打造的刀具擁有諸多相似之處，例如極薄的研磨、創新的表面處理工藝... 繼續閱讀 這系列由加藤義實鍛造的 VG10 鋼刀具，是我見過最優雅的刀款之一。其幾何結構、刀身輪廓與表面處理皆精準到位，完美融合於一體，兼具卓越的切削性能與絕美外觀。 身為武生刀具村的管理成員，加藤義實與該業界頂尖協會的現任代表黑﨑打刃物關係密切。正因如此，他們打造的刀具擁有諸多相似之處，例如極薄的研磨、創新的表面處理工藝以及高水準的精緻度。 這個系列完美體現了上述特色：刀身輪廓修長，頸部纖細，長度自刀跟起算，造就出一把修長優雅、極適合切片作業的刀具；做工細節極為出色，所有外露邊角皆經圓潤打磨與拋光處理，連刀背也一路精細拋光至刀尖；大馬士革紋路均勻一致，搭配黑染蝕刻工藝，呈現出對比鮮明、璀璨奪目的視覺效果。 除了外觀出色，這些薄刃刀身的切削性能也極為優異。由於刀面研磨從刀身中段便開始延伸，相較於其他具備相同表面處理的刀具，幾乎不會發生沾黏問題；切馬鈴薯時，即使是較薄的切片也能自然脫落。無論是剖切根莖類蔬菜還是洋蔥切片都輕鬆自如，因為薄刃設計帶來了絕佳的食材切入性，整個切割過程阻力極小。 若要說這個系列有什麼缺點，那就是它的芯鋼。以這個價位而言，市面上其實有許多採用 SG2 鋼作為芯鋼的選擇，相較於 VG10 鋼，SG2 鋼在鋒利保持度與硬度上都更為優異。此外，其蝕刻表面一旦產生刮痕，痕跡也會比較明顯。不過，雖然在芯鋼規格上退了一步，您卻能換來更高水準的製作工藝。對於追求極致完工度、且不執著於特定芯鋼的玩家來說，這把刀絕對是頂尖之選。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 極具藝術性的

缺點

  • 高預算
  • 蝕刻大馬士革鋼的保養難度較高
三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層 蝕刻
關於 加藤義實 的常見問題
加藤義實是誰？

加藤義實是日本的刀具製造商，位於日本越前，創立於 1948 年。 他們以手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝聞名。 他們的代表鋼材包括SG2鋼、超級青鋼、VG10鋼、銀三鋼。 於 Knives and Stones 岩刃社有售。

加藤義實製作哪些刀具？

加藤義實生產下列刀具系列：加藤義實 金太郎 SG2 墨流, 加藤義實 銀三鋼 鎚目, 加藤義實 豹 SG2, 加藤義實 SG2 Minamo, 加藤義實 超級青鋼 黑打 大馬士革, 加藤義實 VG-10 黑染 大馬士革。 我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自加藤義實的 39 項產品。 他們專精於手工鍛造大馬士革，SG2與超級青鋼的卓越熱處理工藝。

加藤義實位於哪裡？

加藤義實位於日本越前。 日本的製刀產地各有獨特的傳統。

加藤義實的刀具以什麼聞名？

加藤義實以手工鍛造的大馬士革刀具聞名，刀身幾何薄而切削性能強悍，主要使用 SG2 與超級青鋼，在其位於越前武生刀具村的工房製作。他是 1948 年創立的加藤打刃物製作所的第三代代表。他的名聲來自對高階鋼材的精準熱處理，以及獨特的大馬士革紋理。

加藤也為昌景品牌製作刀具。近年來，他從同樣在武生刀具村鍛造的好友黑崎優身上汲取靈感，開發出 Hyo 系列等較新的設計。他的新展示館與工房最近在黑崎的展示館旁開幕，反映了兩位鍛造師之間緊密的創作關係。

加藤義實出身自刀具鍛造世家嗎？

是的。加藤義實是位於福井縣越前的鍛造世家第三代，該家創立於 1948 年 5 月，如今由他擔任代表。

公司名為加藤打刃物製作所，位於越前市，刀具部門設於武生刀具之里。第一代創辦人是取得認證的傳統職人，第二代於 1949 年開始鍛刀。

加藤義實的名字在日文裡怎麼寫？

公司將他的名字寫作加藤義実，因此這是自家資料上使用的形式。加藤義實則是把 実 寫成傳統字的寫法。

兩種寫法指的是同一位鍛造師，所以無論搜尋哪一種，都會找到同一位製刀師。

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