佑成

佑成：駕馭無人能及之鋼材的富山鍛造廠

佑成（Sukenari）這個品牌的商標由兩個漢字組成：第一個字意為「支持」，也可拆解為「人」與其右側；第二個字則代表「成為、成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字寄託了深切的願景，期盼所打造的產品能成為料理者右手中不可或缺的一部分。

自昭和 8 年（1933 年）創立以來，佑成便以運用難度最高的本燒工藝打造產品而聞名。這項技藝不僅應用於傳統的碳鋼，更延伸至現代不鏽鋼合金鋼，甚至是粉末冶金鋼材。可以說，在新鋼材的選用方面，佑成是日本最具開創性的品牌之一，甚至可稱居首位；其以從未在其他廚刀上出現過的鋼材進行鍛造，寫下了輝煌的實績。

“刀中之刀——以及無人敢用的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年

特色鍛造「難以鍛造」的粉末鋼

官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official

人物

創辦人: Toukichi Hanaki 花木藤吉
現任負責人: 花木信夫花木信夫

工藝

特色: 鍛造「難以鍛造」的粉末鋼
鋼材: ZDP189鋼、HAP40鋼、白鋼一號

所在地

地址: 日本 939-2757 富山縣富山市婦中町道場 536-1
地區: 富山
座標: 36.646334414, 137.162421113

品牌

標誌

日文名稱

スケナリ

佑成的重要性

佑成在日本刀具文化的幕後默默耕耘——這間位於富山的工坊，長期以來低調鍛造著許多掛名東京顯赫地址的頂級刀刃。當知名品牌站在聚光燈下享受榮耀時，真正賦予這些作品靈魂的工藝其實出自佑成之手，這在資深收藏家圈子裡早已是公開的秘密。他們對特殊鋼材的熱衷無人能及——總是率先挑戰當時尚未經市場驗證的新穎合金，不斷重新定義廚刀的性能極限。然而，他們真正的巔峰之作莫過於白紙一號本燒：單一鋼材、無夾鋼、絕不妥協。當其他職人為了實用性而放棄這項極度嚴苛的傳統工藝時，唯有佑成堅持到底——使他們成為日本刃物鍛造最純粹極致表現的最後守護者。

佑成接受未預約拜訪嗎？

佑成的富山總部不對外開放，但名古屋有一間佑成刀具店，營業時間為週一至週六。該店由佑成直接經營，從名古屋新幹線車站步行即可抵達。電話：052-581-8919 地址：愛知縣名古屋市中村區名驛 4-21-6

佑成作廚刀

初心佑成 VG-1

這款由初心與佑成聯名推出的作品，為我們傳統日式單刃刀具系列再添一令人振奮的新選擇。憑藉著不錯的做工與細節處理，搭配不鏽鋼芯鋼及夾層結構，這系列刀具在許多層面上，都讓擁有一把高品質日式單刃刀變得更加輕鬆無負擔。透過市場觀察，我們發現傳統的日式單刃刀具——出刃、柳刃與薄刃——通常採用日立金屬的碳鋼打造。雖有少數品牌願意少量生產VG-10甚至粉末鋼材質的柳刃，但受限於產量、完工水準及定價，這些刀款註定成為收藏級逸品。對於對這些獨特的單刃刀具感興趣、但又擔心碳鋼保養的使用者來說，通常只剩下採用銀三鋼芯鋼的選項——這是日立自家不鏽鋼版本的白紙鋼/白二號鋼。這些銀三鋼刀具通常不會落在預算友善的類別中，因此我認為這款 VG1 鋼系列的引進是市場上一個很好的補充。以相當實惠的價格（考量尺寸與結構），您就能體驗到由知名製刀匠佑成所打造、易於保養且做工紮實的傳統單刃刀具。雖然我必須提到刀根附近的處理不太令人滿意，但這個系列仍將是回應特定需求的獨特產品。收合

優點

易於保養
家庭使用的理想選擇
高 CP 值

缺點

做工與細節處理還有提升空間

Nimai - 不鏽鋼夾層鏡面

佑成 ZDP-189 鏡面大馬士革

佑成 ZDP-189鏡面大馬士革系列，外觀絕美，性能更是強悍。佑成長年生產此系列，我認為正是這條產品線奠定了品牌在業界的根基，並為其在市場上建立了卓越聲譽。結合了鏡面拋光大馬士革的精湛工藝與 ZDP-189粉末冶金材質的極致性能，這也說明了為何該系列過去是、至今仍是許多人在挑選高端刀具時的首選。談到這個系列，我們無法避而不談 ZDP-189芯鋼。自其問世以來，可說是整個刀具產業的一大躍進；直至今日，仍無任何鋼材能在廚房用刀的純粹性能上與之匹敵。這款由日立金屬打造的鋼材，擁有令人驚嘆的 3% 碳含量與 20% 鉻含量。如此接近鑄鐵等級的碳含量，加上總合金含量高達 23%，唯有透過業界領先的粉末冶金技術，才能鍛造出組織均勻的鋼材。正因如此，這款頂級鋼材具備多項卓越特性：硬度最高可達 67 HRC，並因高硬度與合金碳化物而擁有出色的刃口保持性與耐磨性，同時具備完整的防鏽性能。作為在 ZDP-189 應用上經驗最為豐富的品牌，佑成特別針對此鋼材特性設計了刀刃幾何。刀身採用極薄的刃口設計，從比一般更寬的第二段刃面即可明顯看出；其後方的第一段刃面與刀背則略為厚實，使刀刃後方保有充足鋼材，為這極硬的核心提供必要的強度支撐。這款鏡面大馬士革的紋路密度較低，但我認為這樣反而更佳，因為保留了更多空間讓鏡面拋光得以展現其璀璨光澤。細節處理的水準與刃面打磨不相上下，由於刀背與指槽均經過全面拋光，觸感極為圓潤滑順。作為長期在頂級廚刀市場穩佔一席之地的系列，這款 ZDP-189鏡面大馬士革幾乎難逢敵手。考慮到該系列的定價，其極致性能與絕美藝術外觀的完美結合，著實難以被超越。精緻的鏡面拋光較易產生刮痕，加上芯鋼硬度極高而不易研磨，可說是這系列刀具僅有的兩項缺點；除此之外，在頂級日本廚刀的領域中，此系列堪稱名副其實的全能王者。收合

優點

極具藝術性的
卓越性能
刃口後方削薄

缺點

鏡面拋光較難維持保養
相對不易研磨

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鏡面拋光

佑成 ZDP-189 拉絲紋

佑成 Hairline 系列展現出精緻的髮絲紋飾面，拋光至溫潤適中的光澤。結合佑成精湛工藝的獨特魅力，這些刀具成為用途廣泛的選擇，無論是日常使用、展示收藏，或是作為傳家珍藏皆十分合適。佑成是我們極為珍視的刀具職人之一，而這系列作品正是他們躋身我們最愛品牌之列的最佳印證。此系列兼具精緻美學與卓越性能，採用 ZDP189 鋼鍛造而成，這是廚刀製造領域中最堅韌的合金之一。這款粉末冶金鋼材擁有高達 65-66 HRC 的驚人硬度，相較於其他鋼種，不僅能研磨出更輕薄的刃面，鋒利度的維持時間也顯著更長。ZDP-189內芯外層包覆著較軟的不鏽鋼，讓這些刀具的保養變得輕鬆省力。這項特點深受專業廚師青睞，使他們在長時間工作中無需頻繁清潔刀身或進行研磨。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇

缺點

相對不易研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

佑成 SG2 二枚鏡面拋光

歷經四代以上的傳承，佑成始終默默鍛造出日本最頂尖的刀刃，為諸多傳奇品牌供應刀具，例如正本與有次在憑藉自身卓越的創作嶄露頭角之前。SG2 Ni-mai 系列正是其中的佼佼者——一款罕見的單刃刀與之搭配的粉末SG2（Takefu 的頂級之作）採用巧妙的雙層結構，讓研磨與保養更加輕鬆省力。不同於需要專業保養的傳統單刃刀具，這把二枚構造設計讓削薄與局部修整的容錯率更高、更好上手——同時不犧牲極致鋒利與精準佑成以其……而聞名。SG2芯展現卓越的鋒利持久度，而精心調校的研磨工藝則確保切割魚肉、肉類及精緻食材時順滑流暢、毫無阻力。最讓人驚豔的是什麼？是價格。以這般工藝水準與性能表現的刀款來說，這SG2 Ni-mai 系列表現遠超其價位。無論您是尋求可靠主力刀的專業廚師，還是渴望體驗正宗單刃性能的家庭料理愛好者，這都是擁有這把 King 的難得機會。佑成原創——無需負擔常見的高額溢價。真正的混血之作：兼具現代鋼材的易用性，以及手工鍛造日本刀的靈魂。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
易於保養

缺點

高預算
鏡面拋光較難維持

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

佑成 SRS-13 二枚大馬士革

超過四代以來，佑成始終默默鍛造日本最頂尖的刀刃，為諸多傳奇品牌供應刀具，例如正本與有次在憑藉自身卓越的創作登上舞台焦點之前。SRS-13 大馬士革單刃系列為本就出類拔萃的 Ni-mai 系列增添了更具異國風情的美學質感。配備粉末 SRS-13 鋼材（武生的頂級之作）採用巧妙的雙層結構，讓研磨與保養都更加輕鬆省力。還有什麼更特別之處？不同於其他廠商，佑成實際上親自鍛造這把SRS-13鋼材，進而提升了硬度，更進一步增強了 Kireaji（切味）。這SRS-13 核心具備卓越的鋒利持久度，而精心調校的研磨工藝則確保切割魚肉、肉類及細嫩食材時順滑流暢、毫無阻力。真正的完美融合：兼具現代鋼材的易用性，以及手工鍛造日本刀的靈魂。這個系列極為稀有難得。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想之選
極具藝術性的
出色的做工與細節處理

缺點

鏡面拋光較難維持
高預算

Nimai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鏡面拋光

佑成 SG2 三枚合雙刃

我們這麼說絕不誇張：我們已經好幾年沒見過這個系列了。對於懂得鑑賞的行家與專業職人而言，佑成 SG2 鏡面系列的回歸，絕對是一場不容錯過的盛事。這一系列誕生於技術精湛的鍛造工坊……日本富山這把刀堪稱專注性能的典範之作，將佑成享譽業界的SG2芯材，與簡潔俐落的不鏽鋼三枚合夾層結構完美結合。……的選擇SG2粉末鋼……是刻意為之。它帶來了……卓越的鋒利持久度……您所追求的極致性能，但其真正的精髓在於絕佳的平衡感。細緻的晶粒結構具備了……鋒利至極、精緻細膩的刃口，同時保持在磨刀石上的表現出乎意料地順手相較於其他超級鋼材，它擁有頂尖性能，卻無需承受繁瑣的養護代價。這表面處理是純粹的佑成風格：一流線優美的緞面拉絲表面具備極佳的抗指紋與抗污性能。這種外觀彰顯的是專業風範，而非華而不實的炫耀感。當您只在乎極致的切割體驗時，這把刀就是您的不二之選。它專為那些懂得欣賞……的愛好者而生。形式追隨功能以絕對精準的工藝打造。您將獲得持久鋒利的刀刃、經久耐用的韌性，以及難得的安心感——讓研磨不再是一件苦差事。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
易於保養

缺點

相對不易研磨
高預算

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

佑成 SG2 大馬士革雙刃

佑成 SG2 大馬士革：富山精密工藝與藝術美學的完美交融如果說鏡面系列是身穿筆挺西裝的佑成，那麼這把就是黑領結版在絕跡多年之後，SG2大馬士革系列的強勢回歸，堪稱美學與機能的完美禮讚。它完整承襲了所有傳說級的富山表現與其同系列作品一脈相承，卻披上了令人驚嘆、拋光精緻的大馬士革包層。在絕美外觀之下，蘊藏著純正的佑成靈魂：同樣備受推崇的SG2粉末鋼芯它是整個作業的核心，提供驚人的鋒利持久度以及保持鋒利的能力細膩得嚇人、如剃刀般鋒利的刃口而它也不負眾望，依然保持著出乎意料地好磨，正是佑成精湛熱處理技術的最佳證明。但真正的亮點在於表面處理。外層包覆的是深蝕刻 69 層大馬士革，拋光至璀璨奪目的鏡面效果，無論從哪個角度都能捕捉光影流轉。正如一位擁有者所言，這般表面處理「實體比照片震撼太多了——真正的兼具實用性的藝術品這也有助於防止食材沾黏。這是為不願在兩者之間做選擇的料理人所準備的頂尖性能與絕美外觀這正是佑成的宣言：最嚴肅的工具，亦能成為傳世傑作。歷經漫長等待，這已不僅是一把廚刀，更是一場盛事。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
易於保養
極具藝術性的

缺點

相對不易研磨
高預算
鏡面拋光較難維持保養

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鏡面拋光

關於佑成的常見問題

Who is 佑成?

佑成 is a Japanese knife maker based in 富山, Japan , established in 1933. They are known for 鍛造「難以鍛造」的粉末鋼. Their signature steels include ZDP189鋼、HAP40鋼、白鋼一號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 佑成 make?

佑成 produces the following knife lines: 佑成初心 STRIX 三枚合鋼, 佑成初心 STRIX 大馬士革, 初心佑成 VG-1, 佑成 ZDP-189 鏡面大馬士革, 佑成 ZDP-189 拉絲紋, 佑成 SG2 二枚鏡面拋光, 佑成 SRS-13 二枚大馬士革, 佑成 SG2 三枚合雙刃, 佑成 SG2 大馬士革雙刃. We currently carry 26 products from 佑成 at Knives and Stones. They specialise in 鍛造「難以鍛造」的粉末鋼.

Where is 佑成 located?

佑成 is located in 富山, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 佑成 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 佑成. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

初心佑成 VG-1

佑成

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工藝

所在地

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佑成的重要性

佑成接受未預約拜訪嗎？