佑成 is a Japanese knife maker based in 戶山, Japan , established in 1933. They are known for 鍛造「無法鍛造」的粉末鋼. Their signature steels include ZDP-189、HAP40、白紙一號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 佑成 make?

佑成 produces the following knife lines: 初心 by 佑成 STRIX 三枚鋼, 初心 by 佑成 STRIX 大馬士革, 初心佑成 VG1, 佑成ZDP-189鏡面大馬士革, 佑成 ZDP-189 髮絲紋, 佑成 SG2 二枚鏡面拋光, 佑成SRS-13二枚大馬士革, 佑成 SG2 三枚夾雙刃包丁, 佑成 SG2 大馬士革雙刃包丁. We currently carry 26 products from 佑成 at Knives and Stones. They specialise in 鍛造「無法鍛造」的粉末鋼.

Where is 佑成 located?

佑成 is located in 戶山, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 佑成 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 佑成. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

佑成 — 戶山, Japan | 鍛造「無法鍛造」的粉末鋼 | ZDP-189、HAP40、白紙一號

初心佑成 VG1

初心與佑成的這合作，為我們傳統日本單面刃刀系列帶來了另一個令人興奮的選擇。憑藉合理的做工與質感，並不鏽鋼芯鋼與覆層，這些刀在許多方面都讓擁有高品質日本單面刃刀變得更加輕鬆。透過市場觀察，我們發現傳統日本單面刃刀——出刃、柳刃與薄刃——通常與日立金屬的碳鋼相關聯。雖然也有少數品牌願意少量生產VG10甚至粉末鋼製成的... 繼續閱讀

初心與佑成的這合作，為我們傳統日本單面刃刀系列帶來了另一個令人興奮的選擇。憑藉合理的做工與質感，並不鏽鋼芯鋼與覆層，這些刀在許多方面都讓擁有高品質日本單面刃刀變得更加輕鬆。透過市場觀察，我們發現傳統日本單面刃刀——出刃、柳刃與薄刃——通常與日立金屬的碳鋼相關聯。雖然也有少數品牌願意少量生產VG10甚至粉末鋼製成的柳刃，但產量、完成度與價格都成為收藏級品。對於對這些獨特單面刃刀感興趣，卻又擔心碳鋼保養問題的而言，他們通常只能選擇以銀三鋼為芯鋼的刀——也就是日立自家推出的白紙鋼/白鋼2號不鏽鋼變種。然而，這類銀三鋼刀通常並不在預算親民的範疇，因此我認為推出此款VG1系列是市場上一個很好的補。以相對較低的價格（到尺寸與結構），您就能體驗由知名製刀師佑成所打造、保養容易且工藝精良的傳統單面刃刀。雖然我指出，刀柄靠近刀頸處的完成度尚有提升空間，但這一系列仍舊是針對特定需求而推出的獨特選擇。收合

優點

保養容易
適合家庭使用
預算親民

缺點

做工與質感仍有改善空間

二枚 - 不鏽鋼夾層磨光

佑成ZDP-189鏡面大馬士革

佑成 ZDP189鋼鏡面大馬士革系列，外觀極美感，性能更是強悍無比。此系列由佑成長年生產，我認為正是這一系列幫助品牌奠定了產業基礎，並在市場上建立了卓越聲譽。結合鏡面拋大馬士革的精湛工藝與ZDP-189粉末冶金芯鋼的極致表現，這也是為何該系列從推出至今，始終是許多高端刀愛好首選的原因。ZDP-189芯鋼在本系列... 繼續閱讀

佑成 ZDP189鋼鏡面大馬士革系列，外觀極美感，性能更是強悍無比。此系列由佑成長年生產，我認為正是這一系列幫助品牌奠定了產業基礎，並在市場上建立了卓越聲譽。結合鏡面拋大馬士革的精湛工藝與ZDP-189粉末冶金芯鋼的極致表現，這也是為何該系列從推出至今，始終是許多高端刀愛好首選的原因。ZDP-189芯鋼在本系列中絕對是不得不提的核心。當它首次問世時，便為整個廚房刀產業帶來重大突破——至今仍無任何鋼材能在綜合性能上它。由日立金屬製造的這款鋼材，含碳量高達3%，鉻含量20%，總合金含量達23%，如此高碳與高合金成分能透過領業界的粉末冶金技術才能形成均勻組織。因此，這款頂級鋼材備多優異特性：硬度可達67 HRC、極佳的刃口保持力與耐磨性來自於硬度及合金碳化物，同時不鏽的特性。作為可能擁有最豐富ZDP-189處理經驗的品牌，佑成根據鋼材特性精心設計刀刃。刀刃採用極薄的刃厚，從較寬的次級研磨面可明顯看出；後方則設有稍厚的主研磨面與刀背，為硬度極高的芯鋼提供足夠支撐結構，確保強度。鏡面大馬士革的紋路密度偏低，但我認為這反而是優點——留出更多空間讓鏡面拋發揮澤。整體細節處理水準與刃面拋相當，刀背與刀頸部分皆經過完整拋，觸感極為順滑。作為長期穩坐高端廚房刀市場地位的系列，這些ZDP189鋼鏡面大馬士革刀款至今仍難逢敵手。卓越性能優美藝術外觀，在此價位區間幾乎無人能及。唯一可稱之為缺點的，或許是鏡面拋易刮傷，以及芯鋼極度硬而較難磨利；除此之外，這一系列在高端日本刀市場中，堪稱真正的。收合

優點

優美藝術感
卓越性能
刃後極薄

缺點

鏡面拋不易維護
相對較難磨利

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面 Polish

佑成 ZDP-189 髮絲紋

佑成 Hairline 系列展現細緻的髮絲紋表面處理，經拋後呈現適度亮澤。結合佑成精湛的工藝技術，這些廚刀成為適合日常使用、展示或傳承珍藏的多功能選擇。佑成一直是我們最喜愛的刀製造商之一，而這一系列正完美詮釋了為何它們能我們最愛之列。此系列優外觀與卓越性能，採用 ZDP189鋼 —— 廚刀製造中極硬的合金之一。硬... 繼續閱讀

佑成 Hairline 系列展現細緻的髮絲紋表面處理，經拋後呈現適度亮澤。結合佑成精湛的工藝技術，這些廚刀成為適合日常使用、展示或傳承珍藏的多功能選擇。佑成一直是我們最喜愛的刀製造商之一，而這一系列正完美詮釋了為何它們能我們最愛之列。此系列優外觀與卓越性能，採用 ZDP189鋼 —— 廚刀製造中極硬的合金之一。硬度高達 65-66 HRC，屬於粉末冶金鋼材，可實現比鋼種更薄的研磨角度，同時保有更的鋒利度。ZDP189 鋼芯外層覆一層較軟的不鏽鋼夾層，使這些廚刀更容易保養。此設計受到專業主廚青睞，可讓長時間工作無需頻繁潔刀刃或磨刀。收合

優點

優異性能
非常適合專業人士

缺點

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

佑成 SG2 二枚鏡面拋光

四代以來，佑成（Sukenari）一直默默打造日本最精良的刀刃，曾為傳奇品牌如正廣（Masamoto）與有次（Aritsugu）供應刀，直到近年才以自身卓越作品嶄露頭角。SG2 Ni-mai 系列便是一傑作——一款罕見的單邊刃刀，結合了粉末冶金SG2鋼（Takefu最頂級鋼材）與精巧的雙層結構設計，實現輕鬆研磨與... 繼續閱讀

四代以來，佑成（Sukenari）一直默默打造日本最精良的刀刃，曾為傳奇品牌如正廣（Masamoto）與有次（Aritsugu）供應刀，直到近年才以自身卓越作品嶄露頭角。SG2 Ni-mai 系列便是一傑作——一款罕見的單邊刃刀，結合了粉末冶金SG2鋼（Takefu最頂級鋼材）與精巧的雙層結構設計，實現輕鬆研磨與保養。與傳統單邊刃刀需專業維護不同，Ni-mai（雙層）設計讓刃部薄化與日常調鋒變得更加容錯——同時不犧牲佑成聞名的剃刀般銳利精度。SG2鋼芯提供卓越的刃口保持力，而精心平衡的研磨角度確保切削魚肉、畜肉及細膩食材時順暢無阻。最令人驚訝的是價格。對於擁有如此工藝與性能的刀而言，SG2 Ni-mai 系列實在值許多。無論您是尋求可靠主力刀的專業廚師，或是在家追求正宗單邊刃體驗的料理愛好，這都是難得機會——以非天價擁有一把正統佑成原創刀。真正的混合體：現代鋼材的便利性，手工鍛造日式刀魂。Masamoto and Aritsugu before stepping into the spotlight with their own exceptional creations. The SG2 Ni-mai Series is one such standout—a rare single-bevel knife that pairs powdered SG2 steel (Takefu’s finest) with a clever two-layer construction for effortless sharpening and maintenance.Unlike traditional single-bevel knives that demand expert care, the Ni-mai (two-layer) design makes thinning and touch-ups far more forgiving—without sacrificing the razor-sharp precision Sukenari is known for. The SG2 core delivers outstanding edge retention, while the carefully balanced grind ensures smooth, frictionless cuts through fish, meat, and delicate ingredients.What’s most surprising? The price. For a blade with this level of craftsmanship and performance, the SG2 Ni-mai Series punches well above its weight. Whether you’re a pro seeking a reliable workhorse or a home cook craving authentic single-bevel performance, this is a rare chance to own a Sukenari original—without the usual premium.A true hybrid: the ease of modern steel, the soul of a hand-forged Japanese knife. 收合

優點

優異性能
非常適合專業人士
易於維護保養

缺點

高預算
鏡面處理較難維持澤

三枚 - 不鏽鋼夾層鏡面 Polish

佑成SRS-13二枚大馬士革

四代以來，佑成（Sukenari）一直默默打造日本最優秀的刀刃，曾為傳奇品牌如正本（Masamoto）與有次（Aritsugu）供應刀，直到近年才以自身卓越作品嶄露頭角。SRS-13 大馬士革單面系列為原本已極致出色的二層鋼（Ni-mai）系列增添了更富異國風的美學。此系列採用粉末冶金 SRS-13 鋼（武生最頂... 繼續閱讀

四代以來，佑成（Sukenari）一直默默打造日本最優秀的刀刃，曾為傳奇品牌如正本（Masamoto）與有次（Aritsugu）供應刀，直到近年才以自身卓越作品嶄露頭角。SRS-13 大馬士革單面系列為原本已極致出色的二層鋼（Ni-mai）系列增添了更富異國風的美學。此系列採用粉末冶金 SRS-13 鋼（武生最頂級鋼材），並以精巧的雙層結構設計，讓研磨與保養更加輕鬆順暢。更特別的是，與品牌不同，佑成實際上是手工鍛造 SRS-13 鋼，使硬度進一步提升，進而強化切削性能（Kireaji）。SRS-13 核心鋼提供卓越的刃口保持力，精心調校的研磨角度，確保在處理魚肉、畜肉及精緻食材時能實現順滑無摩擦的切割。真正的混合體：現代鋼材的便利性與手工鍛造日本刀魂魄。此系列極為稀有難得。Masamoto and Aritsugu before stepping into the spotlight with their own exceptional creations. The SRS-13 Damascus Single Bevel Series gives an more exotic aesthetics to the already execptional Ni-mai series. Equiped with the Powdered SRS-13 steel (Takefu’s finest) with a clever two-layer construction for effortless sharpening and maintenance. What is more special? Unlike everyone else, Sukenari actually forges the SRS-13 steel, resulting in an increased hardness, futher enhancing the Kireaji (cutting favor). The SRS-13 core delivers outstanding edge retention, while the carefully balanced grind ensures smooth, frictionless cuts through fish, meat, and delicate ingredients.A true hybrid: the ease of modern steel, the soul of a hand-forged Japanese knife. This series is extremely hard to come by. 收合

優點

優異性能
非常適合專業廚師
藝術感強烈
精緻工藝與完美完成度

缺點

鏡面拋較難維護
價格偏高

Nimai - 不鏽鋼大馬士革包層鏡面 Polish

佑成 SG2 三枚夾雙刃包丁

我們並非誇大詞：多年來，我們從未見過這一系列刀的回歸。 Sukenari SG2 鏡面系列的重返，對收藏家與專業人士而言，無疑是一場真正的盛事。源自日本富山縣的技術工坊，這款刀展現了專注性能的巔峰之作——將 Sukenari 聲名遠播的 SG2鋼核心，與簡潔、不鏽鋼三層疊構造完美結合。選擇 **S... 繼續閱讀

我們並非誇大詞：多年來，我們從未見過這一系列刀的回歸。 Sukenari SG2 鏡面系列的重返，對收藏家與專業人士而言，無疑是一場真正的盛事。源自日本富山縣的技術工坊，這款刀展現了專注性能的巔峰之作——將 Sukenari 聲名遠播的 SG2鋼核心，與簡潔、不鏽鋼三層疊構造完美結合。選擇 **SG2粉末鋼** 是經過深思熟的。它提供您所的**卓越刃口保持力**，但真正的精妙之處在於平衡性。細緻的晶粒結構能打造出**極鋒利、精緻的刀刃**，同時相較級鋼材，在磨石上卻出人意料地容易研磨。這是一種「性能無需犧牲使用體驗」的完美結合。表面處理純粹展現 Sukenari 風格：一層**、緞面拉絲質感**，極抗指紋與污漬能力。這種外觀彰顯專業氣質，而非浮誇做作。這正是當切割本身才是重點時，您會選擇的刀。它適合那些欣賞「形式服從功能」並追求絕對精準的人。您將獲得如剃刀般的鋒利度、長耐用的韌性，以及一種難得的安心感——研磨它絕非苦差事。we haven’t seen this line in years. The return of Sukenari’s SG2 Migaki series is a genuine event for collectors and pros who know what to look for. Hailing from the technical forges of Toyama, Japan, this is a masterclass in focused performance, pairing Sukenari’s renowned SG2 core with a clean, stainless sanmai clad construction.The choice of SG2 powdered steel is deliberate. It delivers the exceptional edge retention you demand, but its true genius lies in its balance. The fine grain structure takes a scary-sharp, refined edge, while remaining surprisingly cooperative on the stones compared to other super-steels. It’s performance without the punishment.The finish is pure Sukenari: a sleek, satin-brushed surface that’s highly resistant to fingerprints and stains. It’s a look that says professional, not pretentious.This is the knife you choose when the cut is all that counts. It’s for those who appreciate when form follows function with absolute precision. You get a razor’s edge that lasts, toughness for the long haul, and the rare peace of mind that sharpening it won’t be a chore. 收合

優點

優異性能
非常適合專業人士
容易保養

缺點

相對較難研磨
預算較高

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

佑成 SG2 大馬士革雙刃包丁

佑成 SG2粉末HSS鋼大馬士革雙刃：ama精準工藝邂藝術之美如果Migaki系列是佑成的帥氣正裝，那這款就是「黑領結」版本。歷經多年稀有後，SG2大馬士革系列的回歸，正是對形式與功能的熱烈祝。它承襲了姊妹刀款傳奇的富山性能，卻披上了令人驚豔、澤閃耀的大馬士革外層。在華麗外表之下，核心仍是純正佑成：同樣... 繼續閱讀

佑成 SG2粉末HSS鋼大馬士革雙刃：ama精準工藝邂藝術之美如果Migaki系列是佑成的帥氣正裝，那這款就是「黑領結」版本。歷經多年稀有後，SG2大馬士革系列的回歸，正是對形式與功能的熱烈祝。它承襲了姊妹刀款傳奇的富山性能，卻披上了令人驚豔、澤閃耀的大馬士革外層。在華麗外表之下，核心仍是純正佑成：同樣受人敬重的SG2粉末鋼芯。它是這把刀的心臟，提供驚人的刃口保持力，並能維持極細膩、如剃刀般鋒利的刀刃。且一如往常，它依然出乎意料地容易磨利，這正是佑成精湛熱處理工藝的最佳證明。但真正的亮點在於表面處理。外層採用深刻蝕、69層的大馬士革鋼，經過拋後呈現出璀璨閃耀的鏡面效果，從每個角度都能捕捉到變化。正如一位所言，這款刀的表面「親眼見過才真正令人驚豔」——是一件真正的功能性藝術品，同時也有效防止食材黏附。這把刀是獻給那些拒絕在頂級性能與絕美外觀之間做取捨的廚師。這是佑成宣告：最嚴謹的也可以成為一件傑作。經過如此漫長的，它是一把刀；更是一場盛事。If the Migaki line is Sukenari in a sharp suit, this is the black-tie edition. After years of rarity, the return of the SG2 Damascus series is a celebration of form and function. It carries all the legendary Toyama performance of its sibling but dresses it in a breathtaking, polished Damascus cladding.Beneath the beauty, the soul is pure Sukenari: the same revered SG2 powdered steel core. It’s the heart of the operation, delivering monstrous edge retention and the ability to hold a scary-fine, razor-sharp edge. And true to form, it remains surprisingly manageable to sharpen, a testament to Sukenari’s masterful heat treatment.But the star is the finish. The cladding is a deeply etched, 69-layer Damascus, polished to a brilliant, shimmering finish that catches the light from every angle. As one owner put it, the finish is "way more impressive in person" – a true functional art piece that also helps prevent food sticking.This is for the cook who refuses to choose between top-tier performance and stunning looks. It’s Sukenari’s statement that the most serious tool can also be a masterpiece. After such a long wait, it’s not just a knife; it’s an event. 收合

優點

優異表現
適合專業人士
易於保養
藝術性極高

缺點

相對較難磨利
價格偏高
鏡面拋需費心維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面 Polish

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