柳刃是一種單刃刀，專為切生魚片而設計，能以乾淨俐落的刀工切開細嫩的魚肉，不壓傷魚肉纖維。

其特色在於修長的刀身與單刃幾何結構，能滿足壽司製作所需的精準度。Knives and Stones 岩刃社提供多種鋼材的柳刃，包括白鋼二號、青鋼二號與 INOX不鏽鋼。若想找實用的入門選擇，初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 左手 柳刃 210mm 價格適中，是標準的入門尺寸。專業人士或偏好更大刀身的使用者，則可考慮高階款：二唐 暗紋 青鋼二號「捻」扭轉鋼條 大馬士革 柳刃 270mm，其長度足以應付較大的魚片。

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末冶金（PM）鋼，成分為 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，兩者都是完全相同的材料。