薄刃

薄刃（薄刃包丁）是處理蔬菜的刀，一份刀具製造商的日式刀型指南將幾乎所有的蔬菜處理都交給這一把刀。

刀根（刃元）用於削皮與挖空，而刃口中段則負責桂剝、精細的裝飾配菜作業、剁切，以及修去蔬菜切口的稜角（面取）。一本日本辭典描述這種刀為單刃、長方形，刀背與刃口平行，且刀根與刀尖同寬。