出刃

日式魚刀魚類分割 3D 模型

出刃是一把厚重、刀身寬且帶有尖頭刀尖的日式刀具，專為分解魚隻而製。日本的辭典描述它為一把用於剖魚，以及連骨切斷魚與禽類的刀。堺刃物協會補充了將魚切成塊狀與切雞肉的用途，並表示剁骨時應使用刀根。一家堺的刀具製造商表示，它用於切下魚頭與三枚卸，並表示其厚實的刀身使它成為處理帶骨魚類的必備刀具。

關於第一把出刃，同一家製造商建議選擇不會太大的，約 15 至 18cm。它以魚的高度而非長度來決定出刃的尺寸：與魚等高的刀身以 45 度切入時會碰到魚脊骨，並乾淨地順著魚骨走。這家製造商表示，由於出刃是單刃，左手用的廚師需要一把反向研磨的出刃。我們販售左手用的出刃。這家製造商表示，身卸出刃能將魚從骨頭上取下並切出生魚片，一把刀就能完成。

我們販售的出刃從 120 至 270mm，材質包括白紙二號、白紙三號、青紙一號與青紙二號等碳鋼，以及銀三鋼等不鏽鋼。這家堺製造商對碳鋼出刃的保養建議：它會生鏽，因此每次使用後請立即清洗、擦乾並為刀身上油，並在刃口開始感覺變鈍時研磨。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

常見問題

片魚需要用到出刃嗎？

處理整條魚的話，是的。一家堺的刀具製造商表示，出刃用來切下魚頭並三枚卸，又說它厚實的刀身使它成為處理帶骨魚類的必備刀。如果你的魚已經是剖好的魚片，那這個階段你不需要出刃。

同一家製造商依魚的高度來決定出刃的尺寸，並建議第一把出刃約 15 至 18cm。它表示，它的身卸出刃能讓魚脫骨並切生魚片，一把刀就全部搞定。

出刃可以切骨頭嗎？

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

由 Knives & Stones 撰寫

左撇子料理人可以使用單刃刀具嗎？

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

與我們聯絡，我們會確認可以訂購的品項或目前有哪些現貨。

由 Knives & Stones 撰寫

特價

Sukenari

佑成青紙二號出刃 210mm 黑檀木墊片柄

特價

Myojin Riki

出刃

3D 刀型模型

主要特色

常見問題

片魚需要用到出刃嗎？

出刃可以切骨頭嗎？

左撇子料理人可以使用單刃刀具嗎？

選購出刃

佑成 青紙二號 出刃 210mm 黑檀木 墊片柄

初心 x 明神 白鷺 白紙二號 左手用 身卸出刃 270mm

初心 x 明神 白鷺 白紙二號 左手用 身卸出刃 210mm

中川 銀三鋼 鏡面 出刃 165mm

初心 x 明神 白鷺 白紙二號 出刃 210mm

初心 x 明神 白鷺 白紙二號 出刃 195mm

初心 x 明神 白鷺 白紙二號 出刃 165mm

恆久 銀三鋼 出刃 150mm

正本總本店 本霞 白紙二號 出刃 195 mm KS2019

正本總本店 霞 白紙二號系列 出刃 195 mm KK2019

正本總本店 霞 白紙二號系列 出刃 150 mm KK2015

堺孝行 銀三鋼 出刃 165mm 朴木柄 廚師系列

堺孝行 銀三鋼 出刃 150mm 搭配朴木柄 主廚系列

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 小出刃 120mm

真崎 青紙二號 鏡面 出刃 180mm

真崎 白紙二號 鏡面 出刃 180mm

初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 Ko 出刃 120mm

堺孝行 Gintan 銀三鋼ko 出刃 210mm

堺孝行 Gintan 銀三鋼ko 出刃 180mm

藤次郎 DP3 Yo-出刃 240mm F-815

土佐鍛錬 SK 鋼出刃 150mm

初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 150mm

初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 165mm

初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm

堺孝行 白紙二號 Tokujou 出刃 165mm

初心 VG-1 出刃 150mm 佑成作

中川 銀三鋼 小出刃 135mm 鏡面拋光

中川 銀三鋼 鏡面拋光 左用 出刃 165/180/210 mm

中川 青紙一號 大馬士革 身卸出刃 210/240 mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 身卸出刃 210/240 mm

中川 銀三鋼 小出刃 135mm

藤次郎 DP3 洋出刃 210mm F-814

藤次郎 MV 不鏽鋼 出刃 180mm F-1055

堺孝行 銀丹 銀三鋼 出刃 150/165/180 mm，搭配 Knives and Stones 岩刃社 黑檀木刀柄

中川 銀三鋼 出刃 165mm/180mm/210mm 鏡面拋光

堺孝行 銀三鋼 出刃 180mm 朴木柄

堺孝行 白紙三號 日本 Kinse 出刃 150/165/180 mm

藤寅 出刃 150mm 碳鋼

正本總本店 霞 白紙二號系列 出刃 210 mm KK2021

正本總本店 本霞 白紙二號 出刃 165 mm KS2016 附刀鞘

正本總本店 本霞 白紙二號 身卸出刃 240 mm KS2324

正本總本店 本霞 白紙二號 身卸出刃 210 mm KS2321

正本總本店 本霞 白紙二號 出刃 210 mm KS2021

正本總本店 本霞 白紙二號 出刃 180 mm KS2018

正本總本店 霞 白紙二號系列 出刃 180 mm KK2018

正本總本店 霞 白紙二號系列 出刃 165 mm KK2016

堺孝行 特上 身卸出刃 270mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 特上 身卸出刃 240mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 白紙二號 出刃 165mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 出刃 180mm (7.1")

堺孝行 INOX不鏽鋼 出刃 165mm (6.5")

堺孝行 Tokujou 出刃 195mm (7.7") 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 出刃 180mm (7.1") 白紙二號 碳鋼

堺孝行 INOX 不鏽鋼出刃 150mm (5.9")

堺孝行 白紙二號 Tokujou 出刃 150mm

最佳用途

佑成青紙二號出刃 210mm 黑檀木墊片柄

初心 x 明神白鷺白紙二號左手用身卸出刃 270mm

初心 x 明神白鷺白紙二號左手用身卸出刃 210mm

中川銀三鋼鏡面出刃 165mm

初心 x 明神白鷺白紙二號出刃 210mm

初心 x 明神白鷺白紙二號出刃 195mm

初心 x 明神白鷺白紙二號出刃 165mm

恆久銀三鋼出刃 150mm

正本總本店本霞白紙二號出刃 195 mm KS2019

正本總本店霞白紙二號系列出刃 195 mm KK2019

正本總本店霞白紙二號系列出刃 150 mm KK2015

堺孝行銀三鋼出刃 165mm 朴木柄廚師系列

堺孝行銀三鋼出刃 150mm 搭配朴木柄主廚系列

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼小出刃 120mm

真崎青紙二號鏡面出刃 180mm

真崎白紙二號鏡面出刃 180mm

初心 x 明神白鷺銀三鋼 Ko 出刃 120mm

初心 x 明神白鷺銀三鋼出刃 150mm

初心 x 明神白鷺銀三鋼出刃 165mm

初心 x 明神白鷺銀三鋼出刃 180mm

堺孝行白紙二號 Tokujou 出刃 165mm

中川銀三鋼小出刃 135mm 鏡面拋光

中川銀三鋼鏡面拋光左用出刃 165/180/210 mm

中川青紙一號大馬士革身卸出刃 210/240 mm

堺孝行 INOX不鏽鋼身卸出刃 210/240 mm

中川銀三鋼小出刃 135mm

藤次郎 MV 不鏽鋼出刃 180mm F-1055

堺孝行銀丹銀三鋼出刃 150/165/180 mm，搭配 Knives and Stones 岩刃社黑檀木刀柄

中川銀三鋼出刃 165mm/180mm/210mm 鏡面拋光

堺孝行銀三鋼出刃 180mm 朴木柄

堺孝行白紙三號日本 Kinse 出刃 150/165/180 mm

藤寅出刃 150mm 碳鋼

正本總本店霞白紙二號系列出刃 210 mm KK2021

正本總本店本霞白紙二號出刃 165 mm KS2016 附刀鞘

正本總本店本霞白紙二號身卸出刃 240 mm KS2324

正本總本店本霞白紙二號身卸出刃 210 mm KS2321

正本總本店本霞白紙二號出刃 210 mm KS2021

正本總本店本霞白紙二號出刃 180 mm KS2018

正本總本店霞白紙二號系列出刃 180 mm KK2018

正本總本店霞白紙二號系列出刃 165 mm KK2016

堺孝行特上身卸出刃 270mm 白紙二號碳鋼

堺孝行特上身卸出刃 240mm 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 白紙二號出刃 165mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼出刃 180mm (7.1")

堺孝行 INOX不鏽鋼出刃 165mm (6.5")

堺孝行 Tokujou 出刃 195mm (7.7") 白紙二號碳鋼

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堺孝行白紙二號 Tokujou 出刃 150mm