去骨刀

去骨刀主要用於禽類的剔骨與處理。刀型呈三角形，帶有尖銳的刀尖，刀身厚度賦予其足夠的強度，能在骨頭間靈活操作、刺穿韌組織並切開關節。

這把刀講究的是精準，而非彈性。與彈性去骨刀相比，去骨刀的刀身剛硬且寬闊，更擅長精準作業，而非依賴刀身的彎曲。尖銳的刀尖及其後方的厚度才是關鍵，而非刀身的撓曲。廚師用它來剔骨，能將耗損降到最低。

2026年9月7日現貨供應：藤次郎 DP VG-10 F-803 去骨刀 150mm，澳幣130元；初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 去骨刀 150mm，澳幣150元；二唐 SG2 黑打 雙刃 去骨刀 150mm 鎚目 黑檀木，澳幣370元。

不適合購買的情況：如果你需要能沿著輪廓彎曲的刀身，那麼彈性設計的西方去骨刀會更適合。