Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

明神利器

明神利器製作所——土佐的研磨神童

明神利器由在刀劍重鎮大阪磨練技藝的創始人所創立，至今已有 80 多年歷史。工房以鋼鐵刀具起家，近年則專注於不鏽鋼刀，因其重量輕、不易生鏽且鋒利度極佳而備受青睞。這些刀具在專業人士與一般消費者之間都相當受歡迎，其中一部分原因在於他們將傳統用於日本刀上的「積層鋼紋」e圖樣運用在廚刀上。第二代傳人持續創新，一方面依照使用者需求客製產品，一方面也透過參與在地傳統表演與刀劍修復工作，為文化保存做出貢獻。

明神直人身為明神利器的第二代職人，致力於延續前輩在製刀工藝上的遺產。在保留傳統技法的同時專注於創新，明神直人透過客製刀具，在滿足使用者實際需求之餘，也藉由參與地方傳統活動與刀劍修復，為文化傳承做出重要貢獻。他的作品充分展現了對品質、實用性，以及日本製刀藝術之保存的深刻承諾。

明神利器 — 土佐
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“源自土佐，承襲堺鍛造血統——父子相傳的刀匠工坊，以研磨為核心。”

創立 1950 | 昭和25年
特色 卓越的研磨與磨刀工藝，展現龍泉刃物（Tanryusen）金屬流動紋理。
Instagram @tetsujin_labo

人物

創辦人
Tateo Myojin 明神 健雄
現任負責人
明神直人 明神 直人

工藝

特色
卓越的研磨與磨刀工藝，展現龍泉刃物（Tanryusen）金屬流動紋理。
鋼材
青紙二號、銀三、SG2、Cobalt Special

所在地

地址
日本 Kochi 縣須崎市浦ノ內 302，郵遞區號 785-0162
地區
土佐
座標
33.4318897, 133.3607646

品牌

標誌

日文名稱

明神利器制作所

明神利器的重要性

Naohito Myojin 被公認為日本頂尖的磨刀師之一，曾受託為 Sakai 的傳奇系列 Fujiyama 進行研磨。Myojin Riki 由父親 Tateo 創立，他曾在堺市接受訓練後返回土佐；該工坊是少數將鍛造與精修工序集於一身的店鋪。Tetsujin 品牌是與鐵人職人 Toru Tamura 的聯名作品，憑藉其卓越的切割性能成為許多刀具愛好者的收藏首選。

明神利器作廚刀

鐵人銀三浮羽

鐵人銀三浮羽

鐵人銀三鋼 Ukiba 擁有與鐵人系列相同的優質特點：卓越的切削性能，握持感穩健，卻能輕鬆順滑地切過食材。若您不熟悉鐵人品牌，它是由位朋友同事合作推出：田村徹（Toru Tamura）與明神利器（Myojin Riki）的明神直人（Naohito Myojin）。鍛刀師：田村 徹 (Toru Tamura) ... 繼續閱讀 鐵人銀三鋼 Ukiba 擁有與鐵人系列相同的優質特點：卓越的切削性能，握持感穩健，卻能輕鬆順滑地切過食材。若您不熟悉鐵人品牌，它是由位朋友同事合作推出：田村徹（Toru Tamura）與明神利器（Myojin Riki）的明神直人（Naohito Myojin）。鍛刀師：田村 徹 (Toru Tamura) 研磨師：明神 直人 (Naohito Myojin) 收合

優點

  • 價格親民
  • 表現優異
  • 易於保養

缺點

  • 非高級鋼材
三枚 - 不鏽鋼夾層 浮羽
鐵人 銀三霞

鐵人 銀三霞

鐵人銀三鋼與鐵人系列一樣，備優異的切削性能，握感紮實卻能輕鬆滑過食材。若您不熟悉鐵人品牌，它是由位好友同事合作推出：田村徹（Toru Tamura）與明神利器（Myojin Riki）的明神直人（Naohito Myojin）。鍛刀師：田村 徹 (Toru Tamura) 研磨師：明神 直人 (Naohito... 繼續閱讀 鐵人銀三鋼與鐵人系列一樣，備優異的切削性能，握感紮實卻能輕鬆滑過食材。若您不熟悉鐵人品牌，它是由位好友同事合作推出：田村徹（Toru Tamura）與明神利器（Myojin Riki）的明神直人（Naohito Myojin）。鍛刀師：田村 徹 (Toru Tamura) 研磨師：明神 直人 (Naohito Myojin) 收合

優點

  • 預算親民
  • 適合專業人士
  • 刀刃後方薄

缺點

  • 非高級鋼材
三枚 - 不鏽鋼夾層 霞
鐵人 青二霞

鐵人 青二霞

鐵人霞是知名坦龍泉刃物系列的「平價」版本。採用優秀的日立青鋼二號鋼材，較不稀有但同樣優的霞面處理。與坦龍泉刃物相同，此青鋼二號霞系列由田村 徹鍛造，並由明神 直人進行打磨。

優點

  • 優異表現
  • 刃背薄
  • 優良的工藝與完成度

缺點

  • 價格偏高
  • 需額外保養
三枚夾－軟鐵夾鋼 霞
明神鈷特別鋼 COSP

明神鈷特別鋼 COSP

明神利器（Myojin Riki）的Cobalt Special（COSP）系列刀，採用Cobalt Special鋼材打造刀身，這是一款高級日本不鏽鋼，以優異的刃口保持性、鋒利度和抗蝕性能著稱。富含碳與鉻，出色的耐用性。添加鈷、鉬及釩更提升了硬度與耐磨性，非常適合日常使用。

優點

  • 容易保養
  • 做工精緻完美
  • 刃背薄

缺點

  • 需較頻繁研磨
三枚 - 不鏽鋼夾層 浮羽
鐵人 青鋼二號 鍛流線

鐵人 青鋼二號 鍛流線

Tanryusen 透過精細的手工鍛造，在鐵鋼的表面呈現出極為顯眼的鍛造雲紋，與備受喜愛且稀有的重房雲紋非常相似。不同之處在於，這種類型的鍛造紋路通常出現在以古老熟鐵覆的刀上，而這些刀往往稀有且昂貴；相比之下，Tanryusen 的雲紋則是由製卓越的鍛造與研磨技術所創造出來的。

優點

  • 極藝術性
  • 高度收藏價值
  • 出廠即鋒利

缺點

  • 預算較高
  • 需額外保養
三枚夾－軟鐵夾鋼 蝕刻
明神力製作所 SG2

明神力製作所 SG2

明神利器製造所為一間父子工坊，由明神家族經營。直仁（Naohito）負責工坊中雙面刃廚刀的研磨與拋，成品在業界以極致的貼合度與完成度著稱。直仁參與過的知名作品富士屋的Konosuke Fujiyama FM系列、鐵人品牌，以及橋本昭一（Hashimoto Shoichi）所鍛造的一些極為稀有的刀刃。除了這些合作外... 繼續閱讀 明神利器製造所為一間父子工坊，由明神家族經營。直仁（Naohito）負責工坊中雙面刃廚刀的研磨與拋，成品在業界以極致的貼合度與完成度著稱。直仁參與過的知名作品富士屋的Konosuke Fujiyama FM系列、鐵人品牌，以及橋本昭一（Hashimoto Shoichi）所鍛造的一些極為稀有的刀刃。除了這些合作外，直仁也保留了部分個人線條，Ukiba Cobalt Special鋼材系列與此款霞SG2系列。這一系列SG2廚刀的研磨方式並不像鐵人系列那般激進，刀刃角度稍厚，但仍採用非常舒適的凸面研磨（convex grind），能順暢切過多數食材而無明顯阻力。雖然在切割如胡蘿蔔或地瓜等極為緻密的根莖類時會略顯卡頓，但在處理較為多汁的食材（例如新鮮白馬鈴薯）時，因刀身稍厚所產生的強勁凸面研磨反而能促進食物分離。我個人感覺，這款SG2在處理此類食材時比鐵人系列更不易黏附。SG2鋼無需多作介紹，它仍是目前市面上最優秀的廚刀鋼材之一，且不像某些極難研磨的鋼種那般令人卻步。SG2鋼高鋒利度保持性與不鏽鋼特性，對專業廚師而言是理想選擇——減少頻繁研磨的需求，也無需特別保養。貼合度與完成度極為出色，這也是明神直仁的標準水準。整體軟鋼覆層均勻呈現出級一致的霞（Kasumi）表面處理，使得拋後的核心鋼與刀背在刃緣處更顯突出。每一個銳角皆經過倒角處理，儘管各表面之間邊界分明，但刀頸與刀背觸感絲毫不尖銳。這種如絲般順滑的霞面，在切割食材時恰到好處——既不會過於粗糙產生摩擦，也不會過於導致黏附。由於明神直仁現已獲認為業界頂尖研磨師，工作量極大且幾乎獨自負責所有，因此他所製作的每一把刀都備受追捧。這款SG2正是，擁有最佳鋼材（鋒利度保持性優異），因而極稀有難得。無論你是收藏家、刀愛好或尋求優質的專業主廚，若能有幸此系列，絕對值得嘗試。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 刃後薄
  • 極致貼合與完成度

缺點

  • 略帶脆性
三枚 - 不鏽鋼夾層 霞
初心 Shirasagi 青鋼二號 KU Single bevel

初心 Shirasagi 青鋼二號 KU Single bevel

初心明神白鷺青鋼二號黑打單刃系列，是由明神利器工房（Myojin Riki Seisakusho）製造、並由初心品牌委託推出的「實用型單刃刀」。此系列有一款姊妹線——白鷺白鋼二號，同樣出自同一工坊，但外觀有所不同。若您不熟悉明神，這是一家位於四國島土佐縣的父子刀匠工坊：父親明神健（Tateo Myojin）專精於... 繼續閱讀 初心明神白鷺青鋼二號黑打單刃系列，是由明神利器工房（Myojin Riki Seisakusho）製造、並由初心品牌委託推出的「實用型單刃刀」。此系列有一款姊妹線——白鷺白鋼二號，同樣出自同一工坊，但外觀有所不同。若您不熟悉明神，這是一家位於四國島土佐縣的父子刀匠工坊：父親明神健（Tateo Myojin）專精於單刃刀研磨，明神直仁（Naohito Myojin）則長雙刃刀研磨，而主要鍛造師為田村徹（Toru Tamura）。本系列作為單刃刀線，由明神健負責研磨、田村徹負責鍛造。罕見的是，在此系列中可見傳統刀型如柳刃，也現代造型如牛刀，均以單刃方式打造。工藝與完成度極為出色，一如明神利器工房的一貫水準——整體刀身表面均勻一致，就連丸柳刃的切付（Kissaki）部分亦無瑕疵；即便是高價刀，有時也難以達到如此完美的細節。初心品牌賦予此系列恰如分的名字「白鷺」（Kirasagi），拋與黑打表面相結合，完美呼應了白鷺潔白的羽毛與深色喙部的優特質。對於想體驗單刃刀、卻覺得柳刃、出刃或薄刃過於專門化的人來說，這系列提供了一個絕佳機會。擁有一把單刃牛刀，能讓您親身體會單刃刀如何運作，同時又不受限於只能切割特定食材的束縛。此外，黑打表面與碳鋼材質的結合，在提供一定程度防鏽保護的同時，也保留了純正碳鋼那獨特的「切削手感」。然而需注意的是，單刃結構使這些刀比同尺寸、同形狀的雙刃刀更厚實。這讓刀身較重，切割如馬鈴薯等密度較高的食材時也會產生更多阻力。儘管如此，本系列傳統單刃刀仍備極高價值：無論是明神利器工坊一貫精緻的研磨與完成度、還是黑打表面輕微鎚目紋理，都使此系列成為對比常見亮銀色柳刃/出刃刀的一個有趣替代選擇，且價格相對親民。若您偏好傳統外觀，則可姊妹線——白鷺白鋼二號，同樣提供同等水準的工藝。 收合

優點

  • 性價比高
  • 做工精良，細節完美

缺點

  • 易生鏽
  • 沉重
二枚軟鐵夾鋼 黑打槌目
初心 Shirasagi 白鋼二號 Single Bevel

初心 Shirasagi 白鋼二號 Single Bevel

初心 明神 白鷺 白鋼二號 霞 單邊刃 是由明神利器製作所（Myojin Riki Seisakusho）製造，並由初心委託生產的一系列「實用單邊刃」刀。它有一個姊妹系列——白鷺 青鋼二號 黑打，同樣由同一工坊製作，但外觀不同。若您不熟悉明神，這是一個位於四國島土佐縣的父子刀匠工坊。父親明神健（Tateo Myo... 繼續閱讀 初心 明神 白鷺 白鋼二號 霞 單邊刃 是由明神利器製作所（Myojin Riki Seisakusho）製造，並由初心委託生產的一系列「實用單邊刃」刀。它有一個姊妹系列——白鷺 青鋼二號 黑打，同樣由同一工坊製作，但外觀不同。若您不熟悉明神，這是一個位於四國島土佐縣的父子刀匠工坊。父親明神健（Tateo Myojin）專精於單邊刃研磨，明神直仁（Naohito Myojin）則專精於雙邊刃研磨，而主要鍛冶師為田村徹（Toru Tamura）。此系列作為單邊刃刀，由明神健負責研磨，田村徹負責鍛造。罕見的是，除了傳統刀型如柳刃外，還現代造型如牛刀，均以單邊刃方式製作。工藝與完成度極為出色，一如對明神利器製作所的——整體刀身呈現高度一致的質感，就連丸柳刃的切付（Kissaki）部分也無例外，某些價格更高的刀甚至難以達成如此均勻的效果。初心賦予這套精緻工藝系列一個恰如分的名字「白鷺」（Kirasagi），的鏡面與霞磨拋遍布整片刀身，營造出宛如白鷺潔淨羽毛般的美麗意象。此系列提供少數單邊刃牛刀選，相當不尋常。這或許是讓在不侷限於柳刃或出刃等特定用途的前提下，嘗試單邊刃刀的一種方式；但較厚的刀背確實會增加重量與切削阻力。此外，單邊刃特有的偏斜切割方向，加上碳鋼-軟鐵覆結構，也限制了這些刀的使用。然而，此系列中的傳統刀型如柳刃，在性價比方面表現極佳。柳刃在工藝與完成度上可媲美甚至正宗的益子（Masamoto）KS 霞系列，但同樣鋼材與尺寸下，價格為後半數。若您長期將益子刀購物車卻因價格猶豫不決，不妨這款白鷺系列作為替代選擇。 收合

優點

  • 極佳的完工品質與細節處理
  • 非常適合專業人士使用
  • 經濟實惠的優質選擇

缺點

  • 易生鏽
二枚軟鐵夾鋼 霞
初心 白鷺 銀三 霞

初心 白鷺 銀三 霞

初心品牌的白鷺系列一系列單面刃刀，由高知縣的明神利器製作所研磨拋。該工坊以頂級研磨與拋技術聞名。此銀三鋼不鏽鋼系列是現有藍鋼/白鋼二號白鷺系列的絕佳補，提供另一款低維護需求、價格合理的銀三鋼出刃刀。白鷺銀三鋼刀展現了我們對明神利器所的一貫高品質完成度：刀背圓潤，卷邊與各角落均平滑銜接至拋表面；刀面（Hira）鏡面... 繼續閱讀 初心品牌的白鷺系列一系列單面刃刀，由高知縣的明神利器製作所研磨拋。該工坊以頂級研磨與拋技術聞名。此銀三鋼不鏽鋼系列是現有藍鋼/白鋼二號白鷺系列的絕佳補，提供另一款低維護需求、價格合理的銀三鋼出刃刀。白鷺銀三鋼刀展現了我們對明神利器所的一貫高品質完成度：刀背圓潤，卷邊與各角落均平滑銜接至拋表面；刀面（Hira）鏡面處理精緻，刃部則呈現對比鮮明的霞紋，刮痕方向不同以形成的刃線（Shinogi line）。刀身採用獨特的土佐鍛造工法，刀柄接合處（Machi）呈弧形且漸收，整體造型較傳統堺孝行風格更顯圓潤。這些刀在價格上略低於堺孝行銀丹系列，但在功能與性能表現上卻非常相似。在相對小眾的銀三鋼出刃刀市場中，擁有一個性價比的選擇總是好事。 收合

優點

  • 適合專業廚師
  • 易於保養
  • 做工精緻

缺點

  • 刀身需稍加處理
二枚 - 不鏽鋼夾層 霞
土佐鍛煉 SK 鋼 單刃

土佐鍛煉 SK 鋼 單刃

土佐鍛錬（Tosa Tanren）SK鋼是單刃刀中極佳的門選擇。儘管它沒有最頂級的鋼材與華麗外觀，但作為一把實用，表現非常出色；對於想要學習如何使用傳統出刃刀的人來說，更是再適合不過。SK鋼並非常見的鋼種，它是JIS標準的高碳鋼，不屬於日立安來鋼家族，但含碳量與白鋼3號相近，約為0.8–0.9%。雖然看似不高，但... 繼續閱讀 土佐鍛錬（Tosa Tanren）SK鋼是單刃刀中極佳的門選擇。儘管它沒有最頂級的鋼材與華麗外觀，但作為一把實用，表現非常出色；對於想要學習如何使用傳統出刃刀的人來說，更是再適合不過。SK鋼並非常見的鋼種，它是JIS標準的高碳鋼，不屬於日立安來鋼家族，但含碳量與白鋼3號相近，約為0.8–0.9%。雖然看似不高，但在西方刀匠常用的1084（0.84%碳）和1095（0.95%碳）鋼材中，這已屬高碳範圍。因此，儘管SK鋼不算頂級，但絕非劣質鋼材。相反地，由於價格親民、易於研磨，門級磨刀石使用時，能讓初學更輕鬆掌握單刃刀的磨刀技巧。本系列最亮眼之處在於研磨師——享譽盛名的明神利器（Myojin Riki）製造所。據我們所知，這些單刃刀並非由明神直人親自研磨與拋，但刀身完成度卻相當高。鏡面處理的裏側（Urasuki）與平刃面（hira）幾乎看不到任何不均勻或瑕疵，刀背邊角也經過細緻修整，使刃口更為順滑。以這個價位來說，我實在難以再苛求更多。這一系列明確鎖定初學市場，對於單刃刀而言，我強烈建議一套結構穩健的刀，以便理解並熟悉傳統日本刀在使用與研磨時的特性。SK系列正是這樣一個謙遜而恰當的起點，加上優異的工藝與完成度，性價比極高。 收合

優點

  • 優秀的工藝與完成度
  • 預算親民
  • 適合專業廚師

缺點

  • 易生鏽
  • 非頂級鋼材
二枚軟鐵夾鋼 霞
關於 明神利器 的常見問題
Who is 明神利器?

明神利器 is a Japanese knife maker based in 土佐, Japan , established in 1950. They are known for 卓越的研磨與磨刀工藝，展現龍泉刃物（Tanryusen）金屬流動紋理。. Their signature steels include 青紙二號、銀三、SG2、Cobalt Special. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 明神利器 make?

明神利器 produces the following knife lines: 鐵人銀三浮羽, 鐵人 銀三霞, 鐵人 青二霞, 明神鈷特別鋼 COSP, 鐵人 青鋼二號 鍛流線, 明神力製作所 SG2, 初心 Shirasagi 青鋼二號 KU Single bevel, 初心 Shirasagi 白鋼二號 Single Bevel, 初心 白鷺 銀三 霞, 土佐鍛煉 SK 鋼 單刃. We currently carry 68 products from 明神利器 at Knives and Stones. They specialise in 卓越的研磨與磨刀工藝，展現龍泉刃物（Tanryusen）金屬流動紋理。.

Where is 明神利器 located?

明神利器 is located in 土佐, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 明神利器 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 明神利器. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm
特價

初心 白鷺 銀三 霞

初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm

$7,548.00 $8,865.00
門市據點

歡迎蒞臨參觀

歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

St Peters, Sydney

St Peters

HQ
Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044
(02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
週一至週五 10am–5pm 週末休息

請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

取得路線
Crows Nest, Sydney

Crows Nest

週末營業
107 West St
Crows Nest, NSW 2065
(02) 8234 8848
週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
取得路線
Braddon, Canberra

Canberra

Kakumei
Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
取得路線
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