碳鋼碳鋼

Carbon steel is reactive — it will rust quickly if not properly cared for. Always wash immediately after use, dry thoroughly, and apply a thin coat of food-safe oil (camellia, mineral) before storage. Over time it develops a patina that offers some natural protection and, for many users, becomes part of the knife's character. Rewarding to use, but not recommended if you want a "wash and forget" knife. 日立特殊鋼，日本

白鋼二號 / 白鋼二號 White #3 鋼

硬度

60–64 HRC

555759616365+

白鋼二號，又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2，長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具備適中韌性與持久銳利度而聞名，同時也相當易於研磨。雖然其含碳量（C：1%）略低於白鋼一號（C：1.3%），但仍需高超的工藝技術才能妥善駕馭。經驗豐富的鐵匠師傅的專業技藝，是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性，但眾所皆知其反應性極高；因此，以此鋼材製成的刀具需要細心呵護，包括使用後立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺地區的刀具廣泛採用白鋼二號製作其主流廚刀。

比較對象

白鋼二號 / 白鋼二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白鋼二號 / 白鋼二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

白鋼二號 / 白鋼二號成分分析

白鋼二號 / 白鋼二號含有什麼？

每種元素對刀鋼性能的貢獻。

白鋼二號 / 白鋼二號元素成分與規格範圍
元素	規格範圍	對刀的作用
C碳	1.05–1.15%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
Mn錳	0.2–0.3%	Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
Si矽	0.1–0.2%	Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
P磷	0.025%	An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
S硫	0.004%	An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

成分資料取自 zknives（K&S 鋼材資料庫）參考文獻。這些數值範圍來自 K&S 鋼材成分資料庫，其來源為 zknives；僅在頁面實際引用製造商數據時，才會另行標註來源。

白鋼二號 / 白鋼二號採購指南

你該買白鋼二號 / 白鋼二號嗎？

優點

「刃口保持性極佳，可達到極高硬度。能磨出非常細緻的刃口」——引自 zknives
「高硬度」——引自 Proterial

缺點

「不防鏽，容易生鏽，需小心保養並保持清潔」——引自 zknives

常見問題

白鋼一號與白鋼二號——差別在哪裡？

白鋼一號（White 1）的碳含量高於白鋼二號（White 2），約為1.3%對比1.1%，使其成為更純粹的碳鋼，也是部分工匠至今仍認為最頂級的材料；不過實際上，由於現代冶金技術已使兩者都相當純淨，兩者之間的差異已越來越難以區分。

目錄中列出白鋼二號／白鋼二號的碳含量為1.1%，硬度範圍為60至64 HRC。編輯文案指出白鋼一號的碳含量約為1.3%。這0.2%的差異是核心規格差距。一般來說，碳含量越高，硬度可以推得更高，也能保持更鋒利的刃口，但同時也使鋼材更脆、更不寬容。白鋼二號則以些微的鋒利度潛力換取更好的韌性與更容易研磨的特性。

白鋼一號帶有某種尊榮感。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們僅使用白鋼一號製作水本燒，因為那是碳鋼的純粹形態，自帶光環。在傳統工匠之間，白鋼一號仍被視為標竿。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際使用上的差距。業界傳聞兩種等級如今都已純淨到在實務上難以明確區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過這點我無法證實。

評價者 K&S 岩刃社團隊 · 最後更新 31 July 2026