碳鋼碳鋼

碳鋼容易起化學反應：若未妥善保養，很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾，收納前薄塗一層食品級的油（山茶油、礦物油）。時間久了會出現色澤變化，帶來些許天然保護，對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感，但如果你想要「洗完就不用管」的刀，則不建議選擇。日立金屬（現 Proterial），日本

白紙二號白二鋼

硬度

60 至 64 HRC

555759616365+

白紙二號（Shirogami 2）是 Proterial（原日立金屬）的碳鋼。Proterial 的表格列出 1.05 至 1.15% 碳，不含鉻與鎢，以及 60 HRC 以上的淬火硬度；Proterial 描述它是雜質極少、硬度高的碳鋼。

它的姊妹鋼種青紙二號具有相同的碳含量範圍，並添加鉻與鎢。兩者皆非不鏽鋼；依日本不鏽鋼協會的定義，不鏽鋼須含 10.5% 以上的鉻，所以清洗後請擦乾刀具。

我們的白紙二號刀具來自正本總本店、初心、堺孝行、明神利器、真崎與吉金等製刀者。

比較對象

白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

典型值，資料取自第三方來源。

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立金屬（現 Proterial），日本

硬度

60–64 HRC

白紙二號成分分析

白紙二號含有什麼？

每種元素對刀鋼性能的貢獻。

白紙二號元素成分
元素	含量	對刀的作用
C碳	1.05–1.15%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
Mn錳	0.2–0.3%	Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
Si矽	0.1–0.2%	Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
P磷	≤ 0.025%	An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
S硫	≤ 0.004%	An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。

白紙二號選購指南

你該買白紙二號嗎？

優點

純粹、少碳化物的組織能磨出極細而鋒利的刃口，上砥石回刃也比青紙更快。
碳鋼家族中最單純的配方：大致只有鐵與碳，不添加合金元素。

缺點

未添加鉻，幾乎沒有耐蝕性可言：從第一天起，接觸酸性食物就會發灰，放置潮濕則會出現橘色鏽斑。
因為不含鎢，它比青紙磨耗得更快，也更頻繁需要輕磨。

常見問題

白紙一號與白紙二號有什麼差別？

白紙一號的碳含量高於白紙二號：Proterial 列出白紙一號含碳 1.25 至 1.35%、白紙二號含碳 1.05 至 1.15%，兩者的矽（0.10 至 0.20%）與錳（0.20 至 0.30%）含量範圍相同。

Proterial 將兩者描述為雜質極少的碳鋼，白紙一號硬度最高，白紙二號硬度高，兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。Proterial 將白紙一號列為最高級刀具、鉋刀、鑿刀與剃刀用鋼，將白紙二號列為高級刀具、鑿刀、剃刀、鐮刀、斧頭與雕刻刀用鋼。

審訂 Knives and Stones 岩刃社工作人員 · 最後更新 2026 年 7 月 31 日

白紙一號、白紙二號與白紙三號有什麼不同？

白紙一號、白紙二號與白紙三號是 Proterial 的白紙（台灣也常稱白鋼）1、2、3 號。Proterial 列出白紙一號含碳 1.25 至 1.35%、白紙二號 1.05 至 1.15%、白紙三號 0.80 至 0.90%，三者的矽與錳含量範圍相同，且未列出鉻。

Proterial 將三者都描述為雜質極少的碳鋼，硬度依序為最高、高與中等，並列出每一種的淬火硬度都在 60 HRC 以上。

由 Knives & Stones 撰寫

青紙二號與白紙二號鋼材有什麼差別？

Proterial 對兩種鋼都列出 1.05 至 1.15% 的碳含量；其青紙二號表列出 0.20 至 0.50% 的鉻和 1.00 至 1.50% 的鎢，白紙二號表則兩者皆未列出。

Proterial 描述白紙二號為雜質極少、硬度高的碳鋼，青紙二號則為添加鎢和鉻以改善熱處理特性與耐磨性的合金鋼，兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。在日文資料中，Proterial 將青紙（台灣也常稱青鋼）稱為高碳鋼（日文：高炭素鋼）。兩種鋼都遠低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼 10.5% 的最低鉻含量標準。

由 Knives & Stones 撰寫