What type of steel is 白二／白紙二號?

白二／白紙二號 is a 碳鋼 knife steel, made by 日立特殊鋼，日本. Carbon steels can take an exceptionally fine edge but require thorough drying after use to prevent rust and discoloration.

What is the hardness of 白二／白紙二號 steel?

白二／白紙二號 steel is typically hardened to 60–64 HRC on the Rockwell C scale. Within this range, higher hardness supports finer edges and longer edge retention, while slightly lower hardness gains toughness and ease of sharpening — most premium Japanese kitchen knives target the 60–63 HRC range to balance these properties.

日立特殊鋼，日本

白二／白紙二號 White #3 鋼

硬度

60–64 HRC

555759616365+

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Frequently asked questions

白鋼一號與白鋼二號——有什麼差異？

白紙鋼一號（白鋼一號）的含碳量高於白紙鋼二號（白鋼二號），約為 1.3% 對 1.1%，使其成為更純淨的碳鋼，也是部分匠人至今仍視為最頂級的鋼材。不過在實際應用中，隨著現代冶金技術使兩者都變得相當純淨，要區分它們已變得更加困難。

型錄中列出白鋼二號／白紙鋼二號的含碳量為 1.1%，硬度範圍為 60–64 HRC。編輯文案則註明白鋼一號的含碳量約為 1.3%。這 0.2% 的差異就是核心規格差距。較高的含碳量通常意味著可以將硬度推得更高，並保持更鋒利的刃口，但同時也會使鋼材更脆、容錯率更低。白鋼二號則以稍微降低極限鋒利度為代價，換取更好的韌性與更易於研磨的特性。

白紙鋼一號帶有一種特殊的地位。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們只使用白鋼一號來製作水本燒，因為它是碳鋼最純淨的形式，帶有那種光環。在傳統刀匠之間，白鋼一號至今仍被視為基準。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際差距。有傳聞指出，兩種鋼材如今都極為純淨，在實際操作中已不再容易區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過我無法證實此說法。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.