Mazaki | 庫存單位： MAZA_W2KU_GY21

真崎白鋼二號黑打牛刀 210mm

Name: 真崎 白鋼二號 黑打 牛刀 210mm
Brand: Mazaki
SKU: MAZA_W2KU_GY21
Price: 8759.00 TWD
Availability: OutOfStock

$8,759.00

含稅結帳時計算運費。

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

詳細規格

產品線	待補 - 非不鏽鋼包層
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	206 g 7.27 oz
刃長	217 mm .8.54 inch
刃高	51 mm .2.01 inch
刀背厚度（根部）	5.9 mm 0.23 inch
刀背厚度（中段）	2.1 mm 0.08 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.9 mm 0.04 inch
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	待補充
硬度 (HRC)	60 - 64
表面處理	待補充
刀柄	八角形黑檀金髮牛角
推薦用途	補

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Mazaki 白鋼二號黑打牛刀 210mm 是傳統三條風格工藝的強力代表，著重於切割性能至上。採用手工鍛造的白鋼二號碳鋼芯材，刀刃極易磨出銳利刃口，且在磨刀石上反應靈敏，深受喜愛親自護理廚刀的愛好者青睞。

這把牛刀是典型的三條風格廚刀，擁有厚實且堅固的刀柄軸與刀背根部，並自刀柄護手處至刀尖呈現明顯的漸細設計。這種戲劇性的遠端漸細使刀具能從根部的強大力量，過渡到刀尖的雷射般精準，提供多樣工作中卓越的切割表現。黑打表面處理帶來古樸手工鍛造的美感，同時提供輕微的防鏽保護。

憑藉自信的食材釋放力、強勁的幾何結構與細膩的漸細設計，這把210mm牛刀在切片蛋白質、分解蔬菜及精細刀尖作業上表現出色，完美體現三條注重性能的設計精神。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

刀型：牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

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鋼材：白二／白紙二號
白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 60 - 64

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刀柄規格
刀型：八角和柄

材質：
- 黑檀
這個 K&S 八角形烏木手柄配淺色/大理石護環 是一款高級訂製刀柄，專為提升您的日本廚刀性能與美感而設計。此刀柄採用實心烏木精製而成，呈現出深邃濃黑的色澤，不僅外觀搶眼，亦帶來紮實、耐用且平衡感極佳的手感。八角形設計提供符合人體工學的握感，確保無論慣用右手或左手的使用者都能舒適自如地掌控。
烏木的深邃優雅，搭配上天然淺色或大理石紋牛角製成的金屬環，形成美麗的對比，更突顯手工握柄的獨特韻味。每一個金屬環皆略有不同，讓每件作品都展現出獨一無二的個性。
結合傳統日本設計與精緻材質，此刀柄非常適合用來更換或升級您刀具的原廠手柄，兼具實用穩定性與永恆優雅。

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真崎白鋼二號黑打牛刀 210mm

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