Crows Nest 門市現已於星期五至星期二營業，店內限定優惠等你來！

1 11
Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2KU_GY21

真崎作 White 2 Kurouchi Gyuto 210mm

$8,159.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 待補 - 非不鏽鋼包層
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙刃
Weight 206 g        7.27 oz
Edge Length 217 mm   .8.54 inch
Heel Height 51 mm     .2.01 inch
Width @ Spine 5.9 mm     0.23 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 待補充
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 待補充
Handle 八角形黑檀金髮牛角
Best for
  • 待補
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    The Mazaki White #2 Kurouchi Gyuto 210mm is a powerful example of traditional Sanjo-style craftsmanship, known for prioritizing cutting performance above all else. Hand-forged with a Shirogami (White #2) carbon steel core, the blade takes an exceptionally sharp edge and is highly responsive on the stones, making it a favorite among enthusiasts who enjoy hands-on knife care.

    This gyuto is a very typical Sanjo knife, featuring a thick, robust tang and spine at the heel, paired with extreme tapering from the choil to the tip. This dramatic distal taper allows the knife to transition from authoritative power at the heel to laser-like precision at the tip, delivering outstanding cutting performance across a wide range of tasks. The kurouchi finish adds a rustic, hand-forged aesthetic while offering mild protection against corrosion.

    憑藉優異的食材脫離性、紮實的幾何結構與細緻的厚薄漸變，這把 210mm gyuto 在切片肉類、分解蔬菜與精準刀尖操作方面表現出色，充分體現三條地區以性能為核心的設計精髓。


    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

      滑動看更多>>

    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

      <<滑動看更多>>

    • Set of six wooden objects with black and brown finishes on a gray surface

      手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這個 K&S 八角形烏木手柄配淺色/大理石護環 是一款高級訂製刀柄，專為提升您的日本廚刀性能與美感而設計。此刀柄採用實心烏木精製而成，呈現出深邃濃黑的色澤，不僅外觀搶眼，亦帶來紮實、耐用且平衡感極佳的手感。八角形設計提供符合人體工學的握感，確保無論慣用右手或左手的使用者都能舒適自如地掌控。

      烏木的深邃優雅，搭配上天然淺色或大理石紋牛角製成的金屬環，形成美麗的對比，更突顯手工握柄的獨特韻味。每一個金屬環皆略有不同，讓每件作品都展現出獨一無二的個性。

      結合傳統日本設計與精緻材質，此刀柄非常適合用來更換或升級您刀具的原廠手柄，兼具實用穩定性與永恆優雅。

      << 滑動查看更多

    回到頂部