田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀，凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱，這些刀採用高碳鋼（如青鋼二號）並結合傳統工法，確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀，同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄，設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出專業級刀，致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

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在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀，代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼（如青鋼二號）精心打造，提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感，同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名，備傳統日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛，這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良，忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

（手工製造於三木市，庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。）kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材，洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄

官網 kanegen4th.com

人物

創辦人: Benkama Tanaka 田中勉鎌
現任負責人: 田中重貴田中誠貴

工藝

特色: 切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄
鋼材: SG2、青紙二號

所在地

地址: 日本兵庫縣三木市別所町石野 875，郵遞區號 673-0452
地區: 三木
座標: 34.793567756, 134.933584115

品牌

標誌

日文名稱

田中一之刃物製作所

田中誠貴的重要性

田中誠貴代表了日本刀匠技藝中罕見的世代橋樑。父和幸（Kazuyuki）對西方審美觀的大膽擁抱——遠赴墨西哥尋找沙漠鐵木，並鮑勃·洛夫利斯風格的刀柄設計——改變了日本製刀師對於刀柄設計的思維方式。田中誠貴繼承了這種不安於現狀的跨文化視野，並透過卓越工藝將提升至新高度。SG2粉末鋼大馬士革鐵木系列正是代遺產的完美融合：尖端粉末鋼、數百年歷史的大馬士革工藝，以及大多數製刀師不會橫跨大陸尋找的柄材。這組合正因如此，成為一代人心中的夢幻刀。

田中誠貴作廚刀

田中重機 KU 青二

忘掉拋吧—— 田中誠貴的青鋼二號系列，正是真正切菜的地方。這是田中長期以來的經代表系列之一，備受喜愛的原因在於基本功做得極為到位：完美的刀身輪廓、真正的實用型研磨幾何結構，以及卓越的切割手感，能輕鬆應對各種食材處理。是的，它的表面處理風格是古樸風。它不是一隻展示用的馬匹。但這正是重點所在——田中將他的技藝集中在最重要的地方：精準熱處理青鋼二號鋼材。這讓你獲得極佳的刃口保持力，同時固的抗衝擊能力——一把為長使用而打造的刀。這正是厚實研磨的定義：較厚的刀背、強韌的刃緣，專為承受真實衝擊並持續切削而設計。這裡沒有精細的雷射工藝，只有可靠、每日無間斷的表現。注意：它是碳鋼甲鐵刃物結構。這種傳奇般的韌性也伴隨著責任——它「渴望」生鏽。認真說，請務在使用後及完畢時保持乾燥。它需要你的尊重，但會回報你驚人的切割力道。如果你想要一把握感紮實、能輕鬆切過各種食材，並且優純粹耐用性能而非華麗表面處理的刀，這把田中青鋼二號正是你的真正碳鋼工作馬。為研磨工藝付錢，而不是為澤——但請記得備好毛巾！Shigeki Tanaka's Blue #2 line is where real cutting happens. This is one of Tanaka's long-standing signature series, beloved for getting the fundamentals brutally right: a perfect profile, true workhorse grind geometry, and outstanding cutting feel that powers through prep.Yeah, the finish is rustic. It's not a show pony. But that's the point. Tanaka pours his skill where it counts: masterfully heat-treating Blue #2 steel. This gives you serious edge retention combined with solid impact resistance – a blade built for the long haul.This is the definition of a workhorse grind: thicker spine, robust edge, built to take real impact and keep slicing. No delicate lasers here – just reliable, day-in, day-out performance.Heads up: It's carbon steel with iron cladding. That legendary toughness comes with responsibility – it wants to rust. Seriously, just keep it dry between tasks and after washing. It demands respect, but rewards you with incredible cutting power.If you want a knife that feels solid in hand, powers through ingredients, and prioritizes pure, durable performance over fancy finishes, this Tanaka Blue #2 is your true carbon workhorse. Pay for the grind, not the gloss – just remember the towel! 收合

優點

預算親民
優異表現

缺點

需額外保養
易生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

田中重機 SG2 大馬士革

田中誠貴的SG2黑染大馬士革是田中一之刃物所推出的頂級產品。這款優秀設計結合了高效率的刀型幾何、精美的表面處理，以及田中標誌性的刀身輪廓，打造出高度實用性與美觀外觀的刀；當它由西原貞夫手工製作的業界最佳刀柄時，更可輕鬆成為收藏家與愛好追逐的頂級逸品。田中的刀向來以高後跟著稱，這一系列也不例外。牛刀通常後跟高度至少達50mm，即使是150mm的小刀，後跟也能達到33mm。高後跟意味著更寬闊的刀身，在切削較為硬的食材時更加穩定，且在進行搖動式切剁時所需動作更小；此外，如同中華菜刀一般，寬大的刀面非常適合撿起已切好的食材並轉移至容器。這些SG2鋼材經過鍛造處理，刀身相當薄，並採用漸進式的凸磨（convex grind）打磨工法——這種結構對許多經驗豐富的刀愛好來說並不陌生。當你拿起這類刀時，可能會聯想到加茂詞朗、佐治武士或高村刃物等名匠，這也無怪乎田中曾在越前地區習藝。此設計經過時間考驗：以閃耀的大馬士革覆SG2鋼塊為基底，透過蝕刻工法將層疊鋼材轉化為對比鮮明的圖案；雖然這種略帶粗糙的表面會增加摩擦力，但優異的刀型幾何設計有效化解此問題——凸面足夠強勁，能順利將切片食材推離刀面、減少阻力，同時又薄到足以輕鬆硬根莖類食材而不產生過度楔。這款刀與加茂的黑雲或高村刃物的雲系列極為合適。刀柄也值得特別提及。有時這些刀身會備合成材質或WA式刀柄，但在Knives and Stones，大多數田中SG2均鐵木西式刀柄並嵌馬賽釘。這些刀柄擁有優異的幾何造型與表面，能完美貼合手掌；背後的製作大師西原貞夫在這工藝領域已深耕多年，現年逾歲，處於半退休，因此由他親手製作的任何一把刀柄都將越來越難獲取。這些累積多年的經驗無需多言——只要稍加施力，刀柄便會自動滑動並鎖定在最適合捏握的位置。沙漠鐵木作為頂級刀柄材料，本身極佳穩定性，無需額外穩定化處理；一旦經過妥善拋，所展現出的紋理與色彩幾乎無木材可比擬。像這樣精美的刀通常價格不菲，我們所販售的鐵木刀柄系列普遍為四位數價位，一柄接近一千澳幣的小刀，相信會讓任何人於最終決定前深思熟。是否值得？這正是你在這些刀時問自己的問題。無論價格如何，由於材質、表面處理與研磨工藝的精緻選擇，這一系列依然擁有極高的實用價值。收合

優點

優異性能
高度收藏性
優秀藝術性

缺點

高預算
蝕刻大馬士革較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

Shigeki Tanaka Blue 2 Stainless Clad Tsuchime

田中誠貴的不鏽鋼夾層青鋼二號系列讓您在享受碳鋼刀具靈魂的同時，免於繁瑣的保養。其核心採用日立傳奇青鋼二號鋼材，經過熱處理後擁有持久鋒利的刀刃，並搭配不鏽鋼夾層以抵抗鏽蝕並簡化維護。鎚目（Tsuchime）表面處理不僅為了美觀——它能破壞表面張力，讓食材輕鬆脫離刀刃，同時增添粗獷的手工質感。田中的刀具在日本三木鍛造而成，完美平衡了傳統工藝與現代實用性。這裡沒有脆弱的雷射切割——只有自信且適中的研磨角度，能夠應對專業級使用需求，無需小心翼翼。如果您追求碳鋼的性能卻希望減少保養，這把刀就是您的首選：鋒利、堅固且毫不矯飾。收合

優點

價格實惠
優異的性能
刀刃後方極薄

缺點

易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

Shigeki Tanaka Ginsan Damascus

田中誠貴銀三鋼大馬士革：碳鋼靈魂，零鏽蝕惱認識田中的近乎傳奇的銀三鋼大馬士革刀款——這把刀讓你擁有他青鋼二號系列所有喜愛的特質，卻無需擔心生鏽問題。核心材質為銀三鋼（Silver #3）——一款不鏽鋼級明星，能保持類似碳鋼般的鋒利度，備優異抗污能力，且極易打磨。採用田中招牌的實用研磨工法鍛造而成，切削食材時擁有出色的脫料效果與順暢穿透力。波紋狀的大馬士革覆層美觀，更能有效減少摩擦阻力，幾乎不黏附任何食物於刀身。為什麼廚師們會選擇它： → 與他青鋼二號傳奇款相同的信賴田中刀型幾何設計 → 完美的食材脫料效果 + 順滑無阻的切割體驗 → 無需擔心鏽斑或氧化——只需洗淨、擦乾即可使用 → 可能是500以下表現最出色的刀款之一對於渴望碳鋼性能卻不想承受碳鋼維護麻的人來說，這正是你的聖杯：三木工坊打造的強健刀身、大馬士革的美學，以及不鏽鋼帶來的安心保障。Meet Tanaka’s near-mythical Ginsan Damascus – the knife that gives you everything you love about his Blue #2 line, minus the rust anxiety. At its heart? Ginsan (Silver #3) steel – a stainless superstar that holds a carbon-like edge, stays stain-resistant, and sharpens like a dream.Forged with Tanaka’s signature workhorse grind, it powers through produce with excellent food release and smooth penetration. The rippling Damascus cladding isn’t just eye candy – it reduces drag and sticks nothing to the blade.Why chefs reach for it: → Same trusted Tanaka geometry as his Blue #2 legend → Flawless food release + glide-through cutting → Zero patina panic – just wash, dry, and cut → Arguably one of the top performers under $500For those craving carbon-steel performance without carbon-steel babysitting, this is your grail: Miki-crafted muscle, Damascus beauty, and stainless peace of mind. 收合

優點

性價比高
卓越的性能
出廠狀態極佳

缺點

做工與細節尚有提升空間

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

田中重樹 Blue 2 黑漆大馬士革

Shigeki Tanaka 位於三木市——在刀具討論中，三木雖不如堺或武生那樣頻繁被提及，但作為傳奇肥后守製造商長尾兼光（Nagao Kanekoma）的故鄉，它在日本刀具文化中佔有一席之地。田中誠貴的經歷尤為引人入勝：他曾在武生刀具村受訓，打下越前鍛造傳統的紮實基礎，隨後返回三木建立自己的工作室。這種跨區域的背景體現在他的作品之中——兼具越前產區特有的手工鍛造錐度與剛性，卻以獨具個人風格的設計呈現。青鋼二號黑打大馬士革系列以一種值得細細品味的表面處理為特色。黑打表面呈現出風化般、凹凸不平的質感——明暗斑塊交錯，猶如陳年塗料，僅有鍛造鐵鱗表面才能賦予的有機與個性。其下的鐵大馬士革包覆層並未在黑打表面喧賓奪主，但在斜面處，當幾何形狀穿透鐵大馬士革層時，圖案便以噴砂對比的形式展現出來。這是一種比蝕刻大馬士革更低調的處理方式，與刀具整體風格十分契合。刀身採用手工鍛造，刀脊明顯厚實，並具備強勁的刀尖漸薄（distal taper），賦予其良好的剛性與穩健的手感。主斜面為凹磨，使刀刃厚度降低，帶來優異的切入性能。狹窄的斜面從平面（Hira）起形成較陡的角度，這在推切緻密堅硬的蔬果時會產生較多楔入效應——因此，它並非用於劈開堅硬根莖類蔬菜塊的刀具。其優勢在於能切出乾淨精準的薄片，刃線（Shinogi）的過渡設計有助於食材可靠地剝離。整體刀身厚度使刀刃在凹磨工藝下仍保持相當的堅固度，使其成為實用耐用的工作刀，而非精緻脆弱的「雷射刀」。以這個價格而言，這樣的組合實屬難得——來自傳承名匠之手、採用鐵大馬士革包覆層的手工鍛造青鋼二號刀具。市面上大多數同價位選擇要麼是機器製造的不鏽鋼刀，要麼是僅以普通鐵包覆的手工鍛造刀。對於追求真正工藝與個性的專業廚師或尋找禮物的買家來說，Shigeki Tanaka 青鋼二號黑打大馬士革絕對是極佳的推薦，但請務必注意，這類活性鋼材需要妥善保養。收合

優點

經濟實惠
實用型研磨
專業人士首選

缺點

易生鏽
刀身較厚

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心黑打

關於田中誠貴的常見問題

Who is 田中誠貴?

田中誠貴 is a Japanese knife maker based in 三木, Japan , established in 1946. They are known for 切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄. Their signature steels include SG2、青紙二號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 田中誠貴 make?

田中誠貴 produces the following knife lines: 田中重機 KU 青二, 田中重機 SG2 大馬士革, Shigeki Tanaka Blue 2 Stainless Clad Tsuchime, Shigeki Tanaka Ginsan Damascus, 田中重樹 Blue 2 黑漆大馬士革. We currently carry 17 products from 田中誠貴 at Knives and Stones. They specialise in 切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄.

Where is 田中誠貴 located?

田中誠貴 is located in 三木, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 田中誠貴 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 田中誠貴. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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