田中誠貴

田中誠貴 - 三木的獨角獸級刀匠。

由田中誠貴打造的刀具，產自日本歷史悠久的刃物重鎮——兵庫三木市，凝聚了世代相傳的鍛造工藝精髓。這些刀款以卓越的鋒利度與絕佳平衡感著稱，採用高碳鋼（如青鋼二號）結合傳統技法鍛造而成，確保出色的刀刃保持性。該品牌的標誌性黑打（鐵匠處理）賦予每把刀具古樸風的手工鍛造外觀，同時保護刀身。

田中的刀具以其精準度、耐用性及卓越性能，深受專業廚師與收藏家青睞。許多款式更具備優雅的和採用朴木或黑檀木製成的日式刀柄，以及他標誌性、受 Bob Loveless 啟發的可樂瓶造型西式鐵木刀柄，皆以舒適握感與精準操控為設計核心。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出承襲兵庫武士刀鍛造傳統的專業級刀刃。

“日本鋼材，Loveless 靈魂——當沙漠鐵木遇上大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色完美兼顧切削性能與刀身平衡。Bob Loveless 風格西式柄。

官網 kanegen4th.com

人物

創辦人: Benkama Tanaka 田中勉鎌
現任負責人: 田中重貴田中誠貴

工藝

特色: 完美兼顧切削性能與刀身平衡。Bob Loveless 風格西式柄。
鋼材: SG2鋼、青鋼二號

所在地

地址: 日本兵庫縣三木市別所町石野 875，郵遞區號 673-0452
地區: Miki
座標: 34.793567756, 134.933584115

品牌

標誌

日文名稱

田中一之刃物製作所

田中誠貴的重要性

田中誠貴在日本刀匠界中，堪稱是連結世代的罕見橋樑。他的父親 Kazuyuki 大膽擁抱西方美學——甚至遠赴墨西哥尋覓沙漠鐵木，用以打造受 Bob Loveless 風格啟發的刀柄——徹底改變了日本製刀師對刀柄設計的思維。田中誠貴繼承了這份不斷探索的跨文化視野，並憑藉精湛的工藝將其提升至全新境界。SG2鋼大馬士革鐵木系列將這兩代人的心血結晶凝鍊於一體：頂尖的粉末鋼、傳承數世紀的大馬士革鍛造藝術，以及多數製刀師不會千里迢迢追尋的珍稀柄材。正是這種獨一無二的組合，使其成為整整一代刀具愛好者心目中的聖杯級名刀。

田中誠貴作廚刀

田中誠貴黑打青鋼二號

別管拋光了——田中誠貴的青鋼二號系列，才是真正展現切削實力的利器。這是田中的其中一款作品長年經典招牌系列深受喜愛，因為它將基本功做到極致：完美的刀身輪廓, 真正耐操的研磨幾何結構，以及絕佳的切削手感讓備料工作游刃有餘。沒錯，這表面處理確實是……古樸風它並非華而不實的展示品，但這正是其精髓所在。田中將畢生技藝傾注於真正關鍵之處：以精湛技藝對青鋼二號鋼材進行熱處理。這讓您能夠優異的鋒利持久度結合優異的抗衝擊性—— 一把為長久使用而打造的刀刃。這就是所謂「主力研磨」的定義：較厚的刀背、強韌的刀刃，專為……而打造承受真實衝擊，持續俐落切削這裡沒有嬌貴的雷射——只有值得信賴、日復一日的穩定表現。溫馨提醒：它是碳鋼搭配甲鐵刃物包覆。那份傳奇般的堅韌，也伴隨著一份責任——它想要生鏽。說真的，就這樣請保持乾燥在處理不同食材之間以及清洗後。它令人肅然起敬，但能為您帶來驚人的切削性能。如果您想要一把握在手中扎實穩重, 輕鬆俐落地切透食材，並優先考量捨棄華麗的表面處理，追求純粹且耐用的性能表現，這把田中青鋼二號正是您的真正的碳鋼主力刀。為研磨工藝買單，而非表面光澤——只要記得準備好擦拭布！收合

優點

高CP值
卓越性能

缺點

需要額外保養
容易生鏽

Sanmai - Soft 甲鐵刃物黑打

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中一幸刃物所推出的頂級之作，便是田中的SG2黑染大馬士革系列。這項卓越設計融合了高性能幾何結構、精美表面處理與田中標誌性的刀型輪廓，打造出兼具實用性與美感的廚刀；若再搭配業界頂尖、由西原貞夫親手製作的刀柄，絕對是足以躋身頂級殿堂、令收藏家與愛好者爭相追捧的逸品。田中的刀具向來以高刀跟聞名，這個系列也不例外。牛刀的刀跟高度通常至少有 50mm，即便是 150mm 的小刀，其刀跟高度也能達到 33mm。高刀跟意味著寬廣的刀面，在切開較紮實的食材時更為穩固，進行搖擺式切碎時所需的動作幅度也更小；此外，就像中華菜刀一樣，寬闊的刀面非常適合鏟起切好的食材並轉移至其他容器中。這款 SG2 刀身鍛造得相當輕薄，並採用漸進式凸磨刃面，這種結構對許多資深刀具愛好者來說肯定不陌生。拿起這些刀時，您或許會聯想到加茂詞朗、佐治武士或高村刃物等名家，這並不令人意外，因為田中先生正是在越前地區磨練出他的精湛技藝。這是一個經得起時間考驗的設計，以華麗的大馬士革夾層 SG2 坯料為基礎，透過蝕刻工藝將層疊鋼材轉化為對比鮮明的紋理；雖然這種略帶粗糙的表面處理會增加些許摩擦力，但其優異的幾何結構完美化解了這個問題——刀身的凸磨弧度夠強壯，能順勢推開切片食材以降低摩擦阻力，同時又足夠纖薄，切入緻密根莖類食材時不會產生過度的楔入卡刀感。這款刀與加茂詞朗先生的黑雲系列或高村刃物的 Uchigumo 都是絕佳搭配。刀柄同樣值得一提。在某些情況下，這些刀具可能會搭配合成刀柄或和式刀柄，但在 KnS，大多數田中的 SG2 產品皆配備鑲嵌馬賽克釘的鐵木西式刀柄。這些刀柄擁有出色的幾何設計與滑順的表面處理，能完美貼合您的手型；製作這些刀柄的大師西原貞雄（Nishihara Sadao）多年來一直是此工藝領域的頂尖製作者。現年八十多歲的他已處於半退休狀態，因此由他親手製作的刀柄將越來越難入手。其累積多年的深厚功力不言可喻，只要手中稍微施力，刀柄便會自然滑動並鎖定在最佳位置，讓您輕鬆實現捏握法。沙漠鐵木作為頂級刀柄材料，無需經過穩定化處理即具備極佳的穩定性，而一旦經過妥善拋光，其所呈現的紋理與色澤更是其他木材難以匹敵的。像這樣精美的刀具，價格通常不太親民。我們店內販售的鐵木手柄系列，售價多半落在四位數；我想，一把要價近千澳幣的小刀，任誰在下定決心前都會再三斟酌。這到底值不值得？我認為當您考慮入手這些刀具時，必須先問問自己這個問題。然而，無論價格如何，憑藉其精選材質、精緻做工與優異研磨，這依然是一個功能性極佳的系列。收合

優點

卓越性能
極具收藏價值
極具藝術性的

缺點

高預算
蝕刻大馬士革的保養較為不易

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

田中誠貴青鋼二號不鏽鋼夾層鎚目

田中誠貴的不鏽鋼夾層青鋼二號系列讓您輕鬆享有碳鋼刀般的靈魂，卻無須費心照料。其核心在於日立傳奇青鋼二號鋼材– 經過熱處理以達到持久鋒利的刀刃，搭配不鏽鋼夾層有效抗污並簡化保養。這把鎚目（鎚目）表面處理不僅僅是為了美觀——還能破壞表面張力，讓食材輕鬆取出同時更增添了一股粗獷的職人韻味。鍛造於日本三木，田中的刀具平衡性佳傳統工藝以及現代實用性這裡沒有脆弱的雷射——只有一把自信從容、中等重量研磨即使在高強度的專業使用下，也無需小心翼翼地呵護。適合想要……的您兼具碳鋼的優異性能，且保養更輕鬆，這是您的愛刀：鋒利、堅固，且樸實無華. 收合

優點

高 CP 值
卓越性能
刃口後方削薄

缺點

容易生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

田中誠貴銀三鋼大馬士革

田中誠貴銀三鋼大馬士革：碳鋼靈魂，零生鏽焦慮認識田中的近乎傳奇的銀三鋼大馬士革——這把為您帶來您喜愛他青鋼二號系列的一切優點，卻少了對生鏽的焦慮。而其核心在於？銀三鋼（銀三鋼）鋼材– 一個不鏽鋼超級巨星那個能像碳鋼般保持鋒利，保持抗污，且磨起來如夢般順手。以田中的鍛造工藝打造招牌主力研磨，它能輕鬆切過蔬果，極佳的離刀性以及順暢切入。波紋大馬士革鋼包覆層絕非僅是外觀吸睛——它減少阻力且沾黏無至刀身。主廚們愛不釋手的原因：→ 相同備受信賴的田中刃體幾何設計正如他的青鋼二號傳奇之作極致防沾黏效果 + 滑順切削 → 零氧化焦慮– 只需清洗、擦乾，即可切菜 → 可以說頂尖表現者之一500 澳幣以下對於那些渴望的人來說享有碳鋼級的優異性能，卻無需費心伺候保養，這就是您的夢幻逸品：三木鍛造的強韌實力、大馬士革的絕美紋理，以及不鏽鋼帶來的安心品質。收合

優點

高CP值
卓越性能
開箱即用，表現優異

缺點

做工與細節處理還有提升空間

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鏡面

田中誠貴青鋼二號黑打大馬士革

田中誠貴以三木市為據點——在刀具愛好者的交流中，這個地名或許不如堺或武生那般耳熟能詳，但三木在日本刃物文化中自有其獨特地位，因為這裡正是傳奇肥後守製造商長尾兼元的故鄉。田中的經歷之所以格外引人入勝，在於他曾前往武生刀具村修業，這讓他在返回三木創立個人工坊之前，便已紮根於越前鍛造傳統。這種跨區域的歷練鮮明地體現在他的作品之中——那種令人聯想到越前製品、經手工鍛造而成的錐度與剛性，如今皆透過他獨樹一幟的設計風格完美呈現。青鋼二號黑打大馬士革系列以其獨特的表面處理驚艷登場，值得您細細品味。黑打表面呈現出斑駁而不規則的質感，明暗交錯的色澤宛如陳年漆面般自然交融，散發著唯有鍛造氧化皮處理才能賦予的有機韻味與獨特個性。底層的大馬士革夾層並未喧賓奪主地蓋過黑打表面的風采，但在刃面幾何結構切穿鐵質大馬士革層之處，紋理便透過噴砂對比清晰顯現。相較於酸蝕大馬士革，這種更為內斂低調的處理工法，恰好完美呼應了這把刀的整體氣質。這把刀的刀身經手工鍛造，刀背明顯厚實，並具備強而有力的遠端漸薄設計，賦予刀體優異的剛性與紮實的手感。主刃面採用內凹研磨，使刀刃邊緣得以削薄至極低的厚度，帶來相當不錯的食材切入性。然而，較窄的刃面會從平切面形成較陡的角度，導致在推切緻密堅韌的農產品時容易產生楔入效應——這並非一把適合劈砍硬質根莖類蔬菜塊的刀款。它真正的優勢在於能切出乾淨俐落、精準無比的切片，其鎬線的過渡設計能讓食材順暢地沿刀面分離脫落。儘管採用內凹研磨，整體刀身厚度仍讓刀刃保有合理的耐用度，使其成為一把實用的主力工作刀，而非嬌貴纖細的雷射刀。以這樣的價位來說，這種組合在市面上真的極為罕見——這是一把出自老牌名廠的手工鍛造青鋼二號刀具，外層包覆鐵質大馬士革鋼。在同級價位中，多數選擇若非機械量產的不鏽鋼刀，便是僅搭配素鐵夾鋼的手工鍛造刀。對於追求真正工藝底蘊與獨特個性的專業主廚及禮品買家而言，田中誠貴青鋼二號黑打大馬士革絕對是首選推薦；不過請務必確認您有能力妥善保養這類易氧化的碳鋼刀刃。收合

優點

高CP值
耐操研磨
專業人士的理想之選

缺點

容易生鏽
刀身偏厚

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 黑打

關於田中誠貴的常見問題

Who is 田中誠貴?

田中誠貴 is a Japanese knife maker based in Miki, Japan , established in 1946. They are known for 完美兼顧切削性能與刀身平衡。Bob Loveless 風格西式柄。. Their signature steels include SG2鋼、青鋼二號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 田中誠貴 make?

田中誠貴 produces the following knife lines: 田中誠貴黑打青鋼二號, 田中誠貴 SG2 大馬士革, 田中誠貴青鋼二號不鏽鋼夾層鎚目, 田中誠貴銀三鋼大馬士革, 田中誠貴青鋼二號黑打大馬士革. We currently carry 17 products from 田中誠貴 at Knives and Stones. They specialise in 完美兼顧切削性能與刀身平衡。Bob Loveless 風格西式柄。.

Where is 田中誠貴 located?

田中誠貴 is located in Miki, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 田中誠貴 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 田中誠貴. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

售罄

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 Habakiri SG2 大馬士革筋引 240mm with 刀鞘

田中 R2 Etched Black 大馬士革牛刀 180mm 鐵木 Handle

售罄

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 R2 Etched Black 大馬士革牛刀 180mm 鐵木 Handle

售罄

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 R2 Black 大馬士革鐵木小刀 150mm

售罄

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 Habakiri SG2 大馬士革筋引 210mm

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 R2 Etched Black 大馬士革三德刀 165mm 鐵木 Handle

售罄

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中誠貴 SG2 牛刀 210mm 鐵木西式柄

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 R2 Black 大馬士革鐵木小刀 135mm

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 R2 Etched Black 大馬士革菜切刀 165mm 鐵木 Handle

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 R2 大馬士革牛刀 240mm with 鐵木西式柄 w/ Guard

田中誠貴 SG2 大馬士革

田中 R2 鐵木筋引 210mm

田中誠貴青鋼二號黑打大馬士革

田中誠貴

人物

工藝

所在地

品牌

田中誠貴的重要性