不鏽鋼 不鏽鋼

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 日立特殊鋼，日本

銀三鋼 / 銀三鋼 Silver #3 鋼

硬度

60–62 HRC

555759616365+

銀三鋼（又稱Silver 3或G3鋼）是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它之所以備受推崇，在於能兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，同時擁有不鏽鋼的防鏽性能。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，確保了刀刃鋒利度保持與研磨容易度之間的完美平衡。此鋼材特別以其細緻的晶粒結構著稱，能打磨出極致鋒利的刀刃；而其抗鏽特性，更使其成為追求碳鋼性能卻不想費心保養的專業廚師與家庭料理愛好者的熱門首選。銀三鋼刀具以耐用、易於保養及卓越的切割性能聞名，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的理想之選。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

1.02%

13.75%

0.8%

0.35%

0.03%

0.02%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

銀三鋼 / 銀三鋼

類別

不鏽鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–62 HRC

銀三鋼 / 銀三鋼成分分析

銀三鋼 / 銀三鋼含有什麼？

每種元素對刀鋼性能的貢獻。

銀三鋼 / 銀三鋼元素成分與規格範圍
元素	規格範圍	對刀的作用
Cr鉻	13.0–14.5%	Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
C碳	0.95–1.1%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
Mn錳	0.6–1.0%	Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
Si矽	0.35%	Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
P磷	0.03%	An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
S硫	0.02%	An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

成分資料取自zknives（K&S鋼材資料集）參考文獻。這些範圍來自K&S鋼材成分資料集，該資料集源自zknives；僅當頁面上使用製造商數據時，才會另行引用。

常見問題

銀三鋼不鏽鋼廚刀——它們有何特別之處？

研究顯示

銀三鋼（Silver #3，銀三鋼）是日本日立製作所生產的不鏽鋼刀具鋼材，它佔據了一個罕見的定位：磨刀手感如同碳鋼，卻像不鏽鋼一樣不易生鏽。原因在於其化學成分——約1.02%的碳和13.75%的鉻，幾乎不含其他元素（無釩、無鉬）。與VG-10或SG2添加硬質合金碳化物以提升耐磨性不同，銀三鋼細緻單純的晶粒結構能磨出極致鋒利的刃口，且在砥石上很容易重新打磨。其硬度通常在60–62 HRC之間，因此能保持良好的鋒利度。相較於VG-10或SG2，它的取捨在於刃口保持性：你需要更頻繁地修整，但大多數使用者都認為這種研磨的樂趣值得。

Knives and Stones 岩刃社的觀點

老實說，銀三鋼是我拿給那些說「我想要碳鋼的鋒利度，但我知道我會弄壞一把碳鋼刀」的人的首選。它與白紙鋼、青紙鋼同屬日立家族——你在砥石上就能感受到這一點。它只有1.02%的碳和13.75%的鉻，沒有釩或鉬碳化物來妨礙刃口，所以磨起來幾乎像青紙鋼，卻能輕鬆抵抗生鏽。60–62 HRC的硬度在保持性上也毫不遜色。在我們的貨架上，初心銀嶺銀三鋼牛刀 210mm 梨地黑檀木（200澳幣）是性價比之選——梨地表面處理、黑檀木刀柄，以這個價位來說確實有手工鍛造的手感。若想要更漂亮的鎚目處理，可以升級到恆久銀三鋼波目牛刀 210mm（300澳幣）。兩者在純粹的研磨樂趣上都勝過VG-10。