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Yoshimi Kato Kintaro  |  庫存單位： YMKT-G3TS-GY240

加藤佳美 SG2 南牛斗 210mm

$12,851.00

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Detailed Specifications
Line Yoshimi Kato Ginsan Tsuchime
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 205 g        7.23 oz
Edge Length 243 mm   .9.57 inch
Heel Height 52 mm     .2.05 inch
Width @ Spine 2.9 mm     0.11 inch
Width @ Mid 1.9 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 銀三 / 銀紙三號 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
Handle 八角烏木
Region 越前
Best for
  • Pro chefs
  • Enthusiasts
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    The Yoshimi Kato Forged Ginsan Tsuchime Gyuto is a beautifully balanced all-purpose chef’s knife that embodies both functionality and artistry. Hand-forged in Echizen, Japan, it is crafted from Ginsan (Silver 3) stainless steel, a premium steel celebrated for its fine grain structure, ease of sharpening, and excellent corrosion resistance.

    The tsuchime (hammered) finish adds visual character while helping to minimize drag and reduce food sticking during cuts. Its elegant profile is paired with a comfortable traditional handle, offering secure grip and balance for extended use. As with all of Yoshimi Kato’s work, the knife reflects his dedication to refined craftsmanship, combining modern steel performance with time-honored techniques. This gyuto is a perfect blend of practicality, durability, and aesthetic appeal.

    Pros Cons
  • Excellent performance
  • Thin behind the edge
  • Easy to look after
    		•
  • A little bit brittle
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    加藤嘉之

    加藤刀物製作所由加藤義美領軍，是越前武生刀村的知名刀具品牌，以精湛工藝聞名。加藤義美繼承父親加藤寬的技藝，持續以傳統手法結合現代創新，製作出兼具實用與美觀的高品質日本刀，深受專業廚師與愛好者青睞。更多資訊請參閱其官方網站越前武生刀村加藤刀物製作所。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 銀三 / 銀紙三號

      銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 62

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成：

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Yoshimi Kato Kintaro

    加藤佳美 SG2 南牛斗 210mm

    $12,851.00

    Minamo 是武生刀村金太郎刃物 (Kintaro Hamono) 的加藤良美 (Yoshimi Kato) 大師的最新力作。 Minamo 系列採用 SG2 粉末鋼鍛造而成，質地細膩、鋒利，且刀刃保持性極佳。優雅的「Minamo」錘紋圖案靈感來自夏日雷雨。加藤大師與黑崎大師合作多年，他們的刀具在設計和性能方面高度相似：刀刃後方超薄，擁有出色的開刃能力和極佳的食物穿透力。

    測量 

    210毫米
    重量 146克
    總長度 363毫米
    腳尖到腳跟的長度 217毫米
    鏟刀根部高度 47.5毫米
    脊椎至腳跟的寬度 2.0 毫米
    葉片中部脊寬 1.9 毫米
    距尖端約 1 公分處的脊柱寬度 1.0 毫米

     

    鋼材種類： SG2 芯線，不銹鋼包覆

    硬度（HRC）： 62-63

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

     

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