出刃/魚片

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出刃是日式廚房用刀，主要用於切魚，但也用於切肉。出刃尺寸各異，有時長達30公分（12吋）。它用於去頭和切魚片。出刃的厚度以及刀柄後部通常呈鈍角，使其能夠輕鬆切下魚頭而不造成損傷。刀刃的其餘部分則用來抵住魚刺，將魚片分開。