半不鏽鋼
半不鏽鋼
半不鏽鋼介於碳鋼與全不鏽鋼之間。若長時間潮濕或疏於保養仍會生鏽，但在正常使用下，通常會出現色澤變化（一層深色的保護性氧化膜），而不是嚴重的表面鏽蝕。使用後沖洗並擦乾，就很少會出問題。比真正的碳鋼寬容得多，同時仍有出色的切削表現。 日立金屬（現 Proterial），日本
半不鏽鋼介於碳鋼與全不鏽鋼之間。若長時間潮濕或疏於保養仍會生鏽，但在正常使用下，通常會出現色澤變化（一層深色的保護性氧化膜），而不是嚴重的表面鏽蝕。使用後沖洗並擦乾，就很少會出問題。比真正的碳鋼寬容得多，同時仍有出色的切削表現。 日立金屬（現 Proterial），日本
YXR7
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
62 至 65
HRC
555759616365+
YXR-7 是 Proterial 製造的基體高速鋼。Proterial 列出它用於一般模具、轉造模具與冷鍛沖頭等鍛造工具，並描述其強度與韌性優異。Proterial 列出 0.80% 的碳、4.70% 的鉻、5.50% 的鉬、1.30% 的鎢與 1.30% 的釩，淬火硬度為 62 HRC 以上。
Proterial 列出 4.70% 的鉻，低於日本不鏽鋼協會 10.5% 的不鏽鋼界線。使用後請擦乾刀具。
我們有一把佑成 YXR-7 小刀。
Proterial 列出 4.70% 的鉻，低於日本不鏽鋼協會 10.5% 的不鏽鋼界線。使用後請擦乾刀具。
我們有一把佑成 YXR-7 小刀。
成分
YXR7 元素組成
比較對象
YXR7
—
5.0%
3.8%
2.5%
1.3%
0
C
0.8%
Cr
5.0%
V
1.1%
Mo
5.0%
W
1.1%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
W — 鎢
典型值，資料取自第三方來源。
硬度
62–65 HRC
555759616365+
YXR7 成分分析
YXR7 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 含量 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| Cr鉻 | 5.0% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| Mo鉬 | 5.0% | Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat. |
| V釩 | 1.1% | Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge. |
| W鎢 | 1.1% | Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures. |
| C碳 | 0.8% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。
常見問題
YXR-7 是不鏽鋼嗎？
由 Knives & Stones 撰寫
