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高村刃物製作所

高村刃物 —— 越前粉末鋼

高村刃物製作所(Takamura Hamono Seisakujo)於1945年創立於越前,現由第三代刀匠高村一(Terukazu Takamura)領導。作為真正的——他們在1982年便開始鍛造夾層粉末鋼,並於1987年推出粉末不鏽鋼大馬士革鋼,遠早於業界品牌。SG2鏡面系列更為「雷射刀」(laser knives)樹立了標竿:薄、凸面幾何設計,切削阻力極小。如今,高村刃物仍是越前最受尊敬的品牌之一,結合不間斷的創新與卓越切割性能,深受如René Redzepi和Gordon Ramsay等主廚每日信賴。

高村刃物製作所 — 越前

“越前原創雷射刀——自1945年起三代傳承的粉末鋼創新鋒”

創立 1945 | 昭和20年
特色 原創「雷射」研磨 | 開創性使用粉末不鏽鋼 | 雲切大馬士革
官網 takamurahamono.jp Instagram @terukazutakamura

人物

創辦人
高村功 高村 勇
現任負責人
高村輝一 高村 光一

工藝

特色
原創「雷射」研磨 | 開創性使用粉末不鏽鋼 | 雲切大馬士革
鋼材
SG2、R2 大馬士革、Chromax

所在地

地址
日本 915-0873 福井縣越前市池之上町49-12
地區
越前
座標
35.8762613, 136.1465671

品牌

標誌

日文名稱

高村刃物製作所

高村刃物製作所的重要性

高村刃物無疑是越前現代史上影響力的鍛造工坊。他們是業界最早將夾層粉末鋼(1982年)與鍛造粉末不鏽鋼大馬士革鋼(1987年)應用於廚刀的品牌之一,遠早於品牌認為可行之時。SG2鏡面系列成為「雷射刀」的標竿,直接影響了整整一代研磨師與製刀匠。小林圭曾表示,在學習研磨期間他私下購買一把高村刃物來研究幾何設計。客戶群涵蓋René Redzepi、Gordon Ramsay與David Chang等國際知名主廚。

高村刃物製作所 接受未預約拜訪嗎?

他們擁有一間小型店面,您或許可以在那裡直接購得刀;此外,刀偶爾也可在附近的越前打刃物會館(Echizen Knife Centre)找到。

高村刃物製作所作廚刀

高村 SG2 鏡面

高村 SG2 鏡面

高村刃物 SG2 鏡面系列是品牌代表性的產品線,備優異的性能、低維護需求與極高的性價比。簡約的鏡面處理與色刀柄遠遠就能辨識,這種外觀已成為專業的標誌。這些刀作為專業廚房的角色,在結構設計上展露無遺:採用合成西式鎧柄設計,護手與柄釘。雖然我們常將這些特徵與平價日本刀聯想在一起,但實際上這種結構更佳的耐用性,多年使用... 繼續閱讀 高村刃物 SG2 鏡面系列是品牌代表性的產品線,備優異的性能、低維護需求與極高的性價比。簡約的鏡面處理與色刀柄遠遠就能辨識,這種外觀已成為專業的標誌。這些刀作為專業廚房的角色,在結構設計上展露無遺:採用合成西式鎧柄設計,護手與柄釘。雖然我們常將這些特徵與平價日本刀聯想在一起,但實際上這種結構更佳的耐用性,多年使用後極少出現鬆動或裂開況。刀身、護手與pakka木柄材料之間的接合幾乎無縫,這正展現了高村刃物數十年來生產此類刀的豐富經驗。儘管標榜「鎧」,但刀身並未填滿整個刀柄空間,這種設計減輕了刀柄重量,使整把刀更為平衡;同時減少外露縫隙,也降低了水分滲刀柄的風險。刀刃本身同樣極實用性,採用簡單的三層鋼(Sanmai)結構SG2鋼塊製成,並經過高度拋處理。這種鏡面處理非常精緻,表面看起來更像緞面而非刷紋,且朝向刀刃方向的表面能有效減少切割食材時的摩擦力,但可能導致食物黏附。高村刃物透過優異的凸磨(convex grind)設計巧妙解決了此問題——讓薄切片能漂亮地脫離刀面;更令人驚艷的是,他們在維持整體刀身厚度相當低的前提下達成此效果,使刀即使面對最密集的食物也能輕鬆應對,幾乎不會卡住。我們可以理解為何這款刀深受專業廚房歡迎:它維護需求低、性能優異、結構極耐用,加上粉末不鏽鋼帶來的鋒利度。儘管始終供不應求,高村刃物仍將價格保持在相當合理的範圍(210mm牛刀約300澳幣),以這個價位,也就不難理解為何一旦上架就會被搶購一空。雖然這是一款極佳的專業廚師,但對於喜愛簡潔、務實設計的家庭主婦或烹飪愛好來說,同樣是理想選擇。 收合

優點

  • 優異性能
  • 非常適合專業廚師
  • 刀刃後方厚度薄

缺點

  • 略帶脆性
三枚 - 不鏽鋼夾層 磨光
關於 高村刃物製作所 的常見問題
Who is 高村刃物製作所?

高村刃物製作所 is a Japanese knife maker based in 越前, Japan , established in 1945. They are known for 原創「雷射」研磨 | 開創性使用粉末不鏽鋼 | 雲切大馬士革. Their signature steels include SG2、R2 大馬士革、Chromax. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 高村刃物製作所 make?

高村刃物製作所 produces the following knife lines: 高村 SG2 鏡面. We currently carry 2 products from 高村刃物製作所 at Knives and Stones. They specialise in 原創「雷射」研磨 | 開創性使用粉末不鏽鋼 | 雲切大馬士革.

Where is 高村刃物製作所 located?

高村刃物製作所 is located in 越前, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 高村刃物製作所 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 高村刃物製作所. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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