不鏽鋼
不鏽鋼
「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 武生特殊鋼，日本
「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 武生特殊鋼，日本
VG XEOS
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
62 至 63
HRC
555759616365+
武生特殊鋼開發 VG XEOS 作為一種結合高抗腐蝕性與高硬度的新鋼種，該公司表示這種組合在過去難以達成。它描述以特殊熔煉法造就的細緻顯微組織，並表示該製法改善了耐磨性、強度與淬火性能。
武生特殊鋼也解釋了名稱本身：X 代表這種新開發、結合抗腐蝕性與硬度的材料，EOS 則代表一個預告刀具新階段黎明到來的新鋼種。武生特殊鋼未公開其化學成分。
我們販售來自黑崎優與佑成的 VG XEOS 刀款。
武生特殊鋼也解釋了名稱本身：X 代表這種新開發、結合抗腐蝕性與硬度的材料，EOS 則代表一個預告刀具新階段黎明到來的新鋼種。武生特殊鋼未公開其化學成分。
我們販售來自黑崎優與佑成的 VG XEOS 刀款。
VG XEOS 成分分析
VG XEOS 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 含量 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| Cr鉻 | 18.0–19.0% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| Mo鉬 | 1.85–2.0% | Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat. |
| C碳 | 0.7–0.8% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
| Mn錳 | 0.68% | Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness. |
| V釩 | 0.35–0.45% | Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge. |
| Si矽 | 0.25–0.3% | Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation. |
| Ni鎳 | 0.12% | Improves toughness and ductility without sacrificing hardness, and adds a small boost to corrosion resistance. |
| W鎢 | 0.11% | Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures. |
| Cu銅 | 0.08% | A minor player in knife steel — a small lift to corrosion resistance, and often present only as a residual rather than a deliberate addition. |
| Nb鈮 | 0.01–0.02% | Forms some of the hardest carbides in steel — even finer than vanadium's — for wear resistance and strong grain refinement. |
成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。
常見問題
VG XEOS 是粉末鋼嗎？
由 Knives & Stones 撰寫
VG XEOS 和 VG10 有什麼不同？
由 Knives & Stones 撰寫
刀具分類 VG XEOS
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