不鏽鋼 不鏽鋼

「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 日本武生特殊鋼

Cobalt Special鋼 コバルトスペシャル鋼

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
60 至 62 HRC
555759616365+
Cobalt Special（CoSP）是武生特殊鋼的不鏽鋼，武生特殊鋼稱它為刀具用超高級不鏽鋼，以特殊重熔法製成，成分均勻且碳化物細緻分散。武生特殊鋼列出 1.05% 的碳、16.00% 的鉻、1.50% 的鉬、0.25% 的釩、0.25% 的鎢與 2.50% 的鈷，硬度為 HRC 60 以上。

武生特殊鋼認為鎢帶來抗回火軟化性，鉬帶來耐蝕性，釩帶來更細緻的顯微組織，鈷則強化基體並有助於刃口持久。依日本不鏽鋼協會的說法，不鏽鋼是較不易生鏽，而非永不生鏽，因此清洗後請擦乾刀具。

我們有黑崎優與明神利器的 Cobalt Special 刀具。
成分

Cobalt Special鋼 元素組成

比較對象
    Cobalt Special鋼
    —
    16.0% 12.0% 8.0% 4.0% 0
    C
    1.05%
    Cr
    16.0%
    V
    0.25%
    Mo
    1.5%
    W
    0.25%
    Co
    2.5%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Co — 鈷

    典型值，資料取自第三方來源。

    硬度 60–62 HRC
    555759616365+
    鋼材
    Cobalt Special鋼
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    日本武生特殊鋼
    硬度
    60–62 HRC

    Cobalt Special鋼 成分分析

    Cobalt Special鋼 含有什麼？

    每種元素對刀鋼性能的貢獻。

    Cobalt Special鋼 元素成分
    元素 含量 對刀的作用
    Cr鉻 15.0–17.0% Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
    Co鈷 2.0–3.0% Allows higher hardening temperatures for more hardness and wear resistance, and strengthens the steel matrix.
    Mo鉬 1.0–2.0% Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
    C碳 0.95–1.15% The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
    Si矽 0.6–0.7% Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
    Mn錳 0.3–0.5% Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
    V釩 0.2–0.3% Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
    W鎢 0.2–0.3% Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures.
    Ni鎳 0.25% Improves toughness and ductility without sacrificing hardness, and adds a small boost to corrosion resistance.
    P磷 ≤ 0.03% An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
    S硫 ≤ 0.01% An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

    成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。

    常見問題

    Cobalt Special（CoSP）是什麼鋼？

    Cobalt Special（CoSP）是武生特殊鋼的刀具用不鏽鋼：武生特殊鋼的頁面將其描述為超高級，並以特殊重熔製程製成，使成分均勻、碳化物細微分散。

    武生特殊鋼的表格給出 1.05% 碳、16.00% 鉻、1.50% 鉬、0.25% 釩、0.25% 鎢與 2.50% 鈷，硬度為 HRC 60 以上。在武生特殊鋼的描述中，鎢提升抗回火軟化性，鉬增加抗腐蝕性，釩帶來更細緻的顯微組織，鈷則強化基體並有助於維持持久的刃口。其 16.00% 鉻高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準，該協會表示此標準嚴格來說意指較不易生鏽；使用後請清洗並擦乾刀具。

    由 Knives & Stones 撰寫

    刀具分類 Cobalt Special鋼

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