三德刀

三徳

三德刀通用 3D 模型

三德刀是一種日式萬用廚刀，刀身寬，刀尖圓潤略帶弧度。它的名稱意為三種美德，來自它所處理的三種食材，肉、魚與蔬菜，一本日本辭典與燕市的刀具製造商藤次郎都這樣解釋。藤次郎表示，它成型於昭和時代，當時較小的廚房想要一把萬用刀，於是把菜切刀的直線刃口與牛刀的刀尖結合起來；它也說三德刀比文化刀更晚出現，是把文化刀的斜切刀尖修圓而來。一本日本辭典甚至記載三德刀是文化刀的另一個名稱。

藤次郎表示，與砧板平行的那段長刃口讓沒切到的部分很少，寬而穩定的刀身適合堅硬的蔬菜。在藤次郎自己的測試中，三德刀連皮帶油都能順利切開雞肉，但也發現刀身略短，無法一刀切完厚豬肩肉，這種情況下較長的牛刀或筋引表現更好。一家堺的刀具製造商表示，三德刀的圓形刀尖穩定且適合新手，而文化刀的斜切刀尖則適合精細作業。

藤次郎表示，三德刀通常是雙刃，搭配對稱握柄的話，一把刀左右手都適用。我們販售的三德刀從 135 至 195mm，碳鋼有青紙一號、青紙二號、白紙二號與超級青鋼，不鏽鋼有 SG2、VG10 與銀三鋼。這家堺的刀具製造商對碳鋼的保養建議是：濕放或沾著食物放著會生鏽，所以用完後立即清洗、擦乾並上油。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

常見問題

牛刀還是三德刀：我該選哪一把？

牛刀是隨著明治時代的食牛文化傳入日本的，名稱也由此而來。藤次郎表示，牛刀可用於各種料理，因此也被稱為主廚刀。

三德刀是結合了菜切刀與牛刀優點的家用刀。藤次郎將它描述為從蔬菜到肉類、魚類都能處理的萬用刀，雙面刃，結構與西式刀相同。

想要更長的刃長與作業範圍，就選牛刀；想要一把較短的萬用刀，就選三德刀。藤次郎自己的尺寸數據：家用牛刀 150 至 210mm，專業用途可達 360mm；家用三德刀 165 至 170mm。

審訂張詹姆斯 · 最後更新 2026 年 5 月 29 日

搖切還是上下直切：哪種刀型適合我？

請依照自己的刀法來搭配刀型。搖切是讓刀尖留在砧板上，用弧形的刀腹在食材裡滾動，所以牛刀或西式主廚刀適合這種切法；日式刀也一樣能搖切，只要搖得輕柔。

上下直切（中式的切法）需要一段平直的刃口，所以菜切、薄刃、三德刀或文化刀更適合；弧形的刃口直接往下切，切出來的塊狀食材容易仍然相連。兩種刀型沒有優劣之分，差別只在於你怎麼切。

由 Knives & Stones 撰寫

三德刀是什麼意思？

一本日本辭典解釋三德刀（三徳包丁）的名稱來自它所處理的三種食材：肉、魚與蔬菜。同一條辭典條目在三德刀下標註參見文化刀（文化包丁），將兩者視為同一種刀。

一份日本刀具製造商的指南以刀尖區分兩者。它表示在昭和時代，文化刀製作時刀尖為斜切，三德刀則繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

由 Knives & Stones 撰寫

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牛刀還是三德刀：我該選哪一把？

搖切還是上下直切：哪種刀型適合我？

三德刀是什麼意思？

選購三德刀

初心 銀三鋼 黑打 大馬士革 三德刀 170mm 碳纖維手柄

二唐 SG2 鎚目 霧面鏡面 三德刀 180mm 西式楓木瘤柄

黑鐵 青紙二號 黑打 三德刀 165mm B 級 黑檀木柄

初心 隼 Chromax鋼 三德刀 170mm，黑檀木手柄

佑成 ZDP-247 大馬士革 三德刀 180mm 黑檀木柄

佑成 ZDP-247 髮絲紋 三德刀 180mm 黑檀木柄

佑成 SG2 大馬士革 三德刀 190mm 蛇紋木柄

佑成 ZDP-189 髮絲紋三德刀 195mm，黑檀木柄搭配淺色／大理石紋口金

增谷刃物 VG-1 梨地 小三德刀 135mm

光輝 青紙二號 黑打 三德刀 180mm Pau Rosa 柄

Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地 三德刀 180mm 黑檀木柄

Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地 小三德 135mm 黑檀木柄

增谷刃物 Sekka VG-10 梨地 大馬士革 三德刀 170mm 西式柄

加藤義實 Hyo SG2 三德 170mm，碳纖維柄

Knives and Stones 岩刃社 Arare SG2 三德刀 170mm 甲鐵刃物作 搭配黑色 Chacate 柄

佐治武士 蒔繪漆塗 VG10W 三德刀 170mm

堺孝行 VG-10 33 層 大馬士革 三德刀 170mm 柚木柄

Naoto 青紙一號 大馬士革 黑打 三德刀 180mm

佐治武士 SG2 黑色 大馬士革 三德刀 180mm 樺木柄

初心 x 中川打刃物 青紙一號 大馬士革 三德刀 170mm

黑崎 夕雲 SG2 鎚目 三德刀 早期庫存 附刀鞘

加茂詞朗 Seilan AS 黑打 三德刀 180mm

初心 流冰 SG2 大馬士革 藍色 三德刀 180mm 配漆塗刀柄

初心 流冰 SG2 大馬士革 彩虹 三德刀 180mm

高村刃物 Chromax鋼 鎚目 三德刀 170mm

光輝 青紙二號 黑打 三德刀 150mm

恆久 SLD Washiji 三德刀 170mm Burnt Kashi

Shun Classic 三德刀 18cm (7")

Shun Premier 萬用三德刀 18cm (7")

佐治武士 VG-10 彩虹 大馬士革 蝕刻 三德刀 165mm

初心 隼 銀三鋼 三德刀 180mm 黑色 Chacate

安立 超級青鋼 黑打鎚目三德刀 170mm

初心 流冰 SG2 大馬士革 三德刀 180mm 橄欖木柄

初心 青鍛 青紙二號 黑打 三德刀 165mm 黑色 Chacate

佐治武士 STRIX 鎚目 三德刀 165mm 橄欖木柄

黑崎 閃光 Ei SG2 三德刀 165mm Ai Tenmoku 柄 & 刀鞘

Makoto 黑崎 Samidorizuki SGStrix 三德刀 170mm

初心 火之鳥 V-Toku 2 三德刀 180mm 彩虹大馬士革加工

黑崎 月光 VG XEOS 三德刀 165mm - 綠松石色環

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - 卷紋楓木

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - 金色柄箍

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 全鋼 三德刀 165mm 金屬柄

田中 青紙二號 大馬士革 三德刀 170mm 黑打

初心 海神 青紙二號 三德刀 175mm 鏡面 卷紋楓木

初心 銀嶺 銀三鋼 三德刀 175mm 梨地 黑檀木

真崎 白紙二號 黑打 三德刀 180mm

恆久 銀三鋼 Nawame 三德刀 165mm

初心 光 SLD 大馬士革 三德刀 170mm

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - 象牙色柄箍

松原 青紙二號 三德刀 170mm 梨地 Burnt Kashi

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 170mm 金色

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 170mm Aka

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 170mm 綠色

初心 千鍛 青紙二號 不鏽鋼夾層 大三德刀 190mm

恆久 銀三鋼 梨地 三德刀 165mm 黑檀木柄

佐治武士 SG2 黑色 大馬士革 三德刀 180mm 鐵木柄 雞翅木刀鞘

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 180mm 限定版 藍色柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm 和式柄

Shibamasa VG-5 三德刀 170mm

高村刃物 SG2 鏡面 三德刀 170mm

昌景 Yuki 白紙 2 三德刀 170mm 不鏽鋼夾芯

吉兼 白紙二號 黑打 梨地 三德刀 165mm 不鏽鋼夾層 黑檀木

初心 孔雀 V-Toku-2 三德刀 180mm 彩虹 大馬士革

本久一刃物 Kurosagi AS 黑打 三德刀 165mm 初心作 黑色 Chacate柄

昌景 Koishi AS 三德刀 175mm, 超級青鋼 黑打 鎚目 Knives and Stones 岩刃社 心形鐵木柄

黑崎 笹目 COSP 三德刀 170mm

佐治武士 VG-10 彩虹 大馬士革 三德刀 165mm 黑檀木柄 馬賽克鉚釘

大野 Suzukaze SG2 鎚目 大馬士革 三德刀 180mm

初心 光 SLD 三德刀 170mm

初心 x 二唐 Irodori 青紙二號 彩虹 大馬士革 三德刀 180mm

初心 流冰 SG2 黑色 大馬士革 三德刀 180mm

田中 R2 蝕刻 黑色 大馬士革 三德刀 165mm 鐵木柄

初心銀三鋼黑打大馬士革三德刀 170mm 碳纖維手柄

二唐 SG2 鎚目霧面鏡面三德刀 180mm 西式楓木瘤柄

黑鐵青紙二號黑打三德刀 165mm B 級黑檀木柄

初心隼 Chromax鋼三德刀 170mm，黑檀木手柄

佑成 ZDP-247 大馬士革三德刀 180mm 黑檀木柄

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增谷刃物 VG-1 梨地小三德刀 135mm

光輝青紙二號黑打三德刀 180mm Pau Rosa 柄

Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地三德刀 180mm 黑檀木柄

Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地小三德 135mm 黑檀木柄

增谷刃物 Sekka VG-10 梨地大馬士革三德刀 170mm 西式柄

Knives and Stones 岩刃社 Arare SG2 三德刀 170mm 甲鐵刃物作搭配黑色 Chacate 柄

佐治武士蒔繪漆塗 VG10W 三德刀 170mm

堺孝行 VG-10 33 層大馬士革三德刀 170mm 柚木柄

Naoto 青紙一號大馬士革黑打三德刀 180mm

佐治武士 SG2 黑色大馬士革三德刀 180mm 樺木柄

初心 x 中川打刃物青紙一號大馬士革三德刀 170mm

黑崎夕雲 SG2 鎚目三德刀早期庫存附刀鞘

加茂詞朗 Seilan AS 黑打三德刀 180mm

初心流冰 SG2 大馬士革藍色三德刀 180mm 配漆塗刀柄

初心流冰 SG2 大馬士革彩虹三德刀 180mm

高村刃物 Chromax鋼鎚目三德刀 170mm

光輝青紙二號黑打三德刀 150mm

佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革蝕刻三德刀 165mm

初心隼銀三鋼三德刀 180mm 黑色 Chacate

安立超級青鋼黑打鎚目三德刀 170mm

初心流冰 SG2 大馬士革三德刀 180mm 橄欖木柄

初心青鍛青紙二號黑打三德刀 165mm 黑色 Chacate

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恆久 AUS-8 鎚目三德刀 180 mm 西式柄

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二唐 SG2 鎚目霧面鏡面三德刀 180mm 西式鐵木柄

初心漆黑青紙二號黑打三德刀 165mm 黑檀木柄

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中川青紙一號寬刃霞三德刀 180mm 黑檀木柄

黑崎月光 VG XEOS 三德刀 165mm

初心 VG-5 隼三德刀 180mm 黑色 Chacate

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅鎚目大馬士革三德刀 180mm 含刀鞘

初心 Itadaki 青紙二號 & 白紙二號雙芯大馬士革鎚目三德刀 180 mm 附刀鞘

初心青紙二號大馬士革鏡面三德刀 180mm 黑檀木柄

初心黑鐵青紙二號黑打三德刀 165mm 黑色 Chacate

初心青鷺青紙二號黑打三德刀 180mm 黑色 Chacate

初心 Itadaki 青紙二號 & 白紙二號雙芯大馬士革鎚目三德刀 170 mm

二唐超級青鋼霧面黑打鎚目加工三德刀 180mm 黑色 Chacate

佐治武士 SRS-13 三德刀 180mm 西式花梨瘤柄