What is a 三德刀 used for?

["萬用"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 三德刀 should I choose?

The standard santoku is 165–180mm. 165mm suits smaller hands and tighter prep spaces; 180mm gives a touch more reach without becoming unwieldy.

How do I care for a 三德刀 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

三德刀

Q: What is a 三德刀?

A 三德刀 (三德) is 三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。. The santoku is Japan's household all-purpose knife — 165–180mm with a flatter profile than the gyuto and a downward-sloping tip for vegetable and meat prep.

Q: 牛刀還是三德刀——該怎麼選？

牛刀是較長的主廚刀，刀尖帶有弧度，適合搖擺切法；三德刀則較短且平直，適合推切。若重視作業範圍請選牛刀，講求操控性則推薦三德刀。

三德

三德刀萬用 3D Model

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

三德刀是用來做什麼的？

研究怎麼說

三德刀是一種日本萬用廚刀，主要用來剁、切、丁切蔬菜、肉類與魚類。它較平直的刀刃特性，讓它特別適合垂直下切、細薄切片，以及在砧板上高效率備料；而寬大的刀身也方便把食材從砧板移到鍋中。它並不是為了砍骨頭、硬南瓜這類粗暴使用，或是切麵包而設計，而是用在日常處理去骨肉類、香草與蔬菜。

Knives & Stones 的看法

老實說，三德刀就是我會在你做日常備料時拿出來的那一把：蔬菜、去骨肉、魚、香草，以及乾淨俐落的砧板作業。它的重點就是更平的刀型，因此比起大幅度前後搖切，更適合推切與快速剁切。如果你想買一把，我會看向訓平 Kokuryu VG10 大馬士革槌目三德刀 170mm 西式握柄，約 150 澳幣，性價比很好；想升級一點，可以考慮 初心 Hayabusa 銀三三德刀 180mm 黑查卡木柄，約 230 澳幣；若是想要實用範圍中較華麗的一端，則有 初心 Ryuhyo SG2 大馬士革三德刀 180mm 橄欖木柄，約 310 澳幣。我的首選是 Hayabusa：對多數買家來說，它是最乾淨俐落的中間點。

Masutani Kokuryu VG10 Damascus Tsuchime Santoku 170mm Western HandleFrom $150 AUD

Hatsukokoro Hayabusa Ginsan Santoku 180mm Black ChacateFrom $230 AUD

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Santoku 180mm Olivewood HandleFrom $310 AUD

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

Reviewed by K&S staff · Last updated 29 May 2026

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Sakai Takayuki

堺孝行 VG-10 33 層大馬士革三德刀 170mm 柚木柄

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初心 流冰 SG2 大馬士革 三德刀 180mm Olivewood Handle

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初心 火之鳥 V-Toku 2 三德刀 180mm Rainbow 大馬士革 finish

黑崎 月光 VG XEOS 三德刀 165mm - Turquoise Ring

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - Curly 楓木

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - Gold Ferrule

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Monosteel 三德刀 165mm Metal Handle

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