高村 SG2 Migaki 三德刀 170mm

高村這個名字在業界絕對具有影響力，作為越前市現存歷史最悠久的製刀公司之一，高村在技術革新與刀具工藝上一直是先驅。他們的刀具經常被認為是性能最佳的代表，高階產品更因設計出眾，即使價格不菲，仍吸引眾多愛好者爭相收藏。

1945年，當時35歲的初代創辦人在業界磨練23年後創立了公司。第二代鍛冶師對高性能不鏽鋼充滿興趣，經過四年研究，高村於1958年開始生產鍛造不鏽鋼刀具，這在當時仍以碳鋼為主的行業中屬於相當早期。到1982年，高村已經開始將夾層粉末工具鋼應用於廚刀，這在1970年粉末工具鋼首次商業化後，可說是相當前衛。1985年引進粉末不鏽鋼、1987年推出鍛造粉末不鏽鋼大馬士革、甚至1999年挑戰鈦金屬刀具，高村在歷史上不斷創造傳奇。

他們的卓越不僅體現在鋼材與技術上，許多廚師與用家都認為高村的刀是最銳利好切的。例如最暢銷、最知名的SG2系列，刀身極薄，配合極為理想的弧面研磨與拉絲表面，能最大程度減少楔入與沾黏阻力。整體極薄的設計，堪稱最早的「雷射刀」之一。這種表現深深影響了其他研磨師，像小林圭就曾說他在學習研磨時私下買了高村的刀研究，因為對其切割力印象深刻，我相信高村的影響遠不止於此。

除了極具機能性的刀具，高村也製作了許多備受追捧的藝術刀。像「內雲」與「內雲花」系列，帶有質感大馬士革紋與一體鍛造護手，賦予刀具極為獨特的外觀。高村早在2003年就能設計出如此亮眼的作品，當時日本廚刀在海外還未普及。

我認為高村是越前製刀的代表品牌，結合悠久歷史與技術創新。越前的製作者勇於採用新技術、新材料與新工具，同時傳承高品質與高機能刀具的核心價值，而從歷史角度來看，高村正是這條道路上的開拓者之一。