筋引/切片

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日式刨刀（或稱為「sujibiki」）是一種日式切片刀，刀刃比西式更薄、更鋒利。刨刀的長刃非常適合切薄熟肉以及切肉凍和肉醬。刨刀的典型長度在 210 毫米到 300 毫米（8.3 到 12 英吋）之間，其中 270 毫米和 300 毫米是切片效果最有效的常用長度。