鰻裂

堺刃物協會列出鰻魚刀（うなぎ裂包丁）的四種地區款式：大阪、京都、江戶，以及名古屋或伊勢。

一份刀具製造商的指南描述這些款式：江戶型以刀尖從背部剖開鰻魚，京都型小而形似小斧，從腹部剖開，大阪型接近沒有握柄的雕刻鑿，也是從腹部剖開。名古屋型為細長的長方形，刀背前端修圓，因此不會傷到鰻魚。