間中刃物鍛錬所

間中刃物鍛錬所，一人工房（創立於 1872 年）

選購間中刃物鍛錬所廚刀

間中貴輔是間中刃物鍛錬所的第五代，這間刀具工房創立於 1872 年，現於三條製作。

他的個人網站表示，工房不使用複合鋼材，即不使用已與鋼材結合的不鏽鋼或鐵材，且每一步都由間中貴輔獨力完成：親自將鋼材鍛接到每一片刀身上，接著進行退火、淬火、回火、深冷處理、開刃與裝柄。

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2026 年 2 月，我們在三條的新工房拜訪了間中貴輔。新工房寬敞明亮，冬天從窗戶望出去的景色也很美。談到為什麼選三條，他的理由很簡單：他就是想搬家，而三條的朋友也願意幫忙。

他的網站介紹其作品背後的技法，其中包括本割込（將柔軟的鐵用鑿子剖開，塞入鋼材後鍛接刀身），以及不鏽鋼與鋼材的鍛接。他的青紙一號頁面列出採用軟鐵地鐵、本割込結構與水淬的青紙一號，他的網站並標示其硬度約 64 HRC。他的 ATS-34 系列頁面列出以 18Cr 不鏽鋼為地鐵、割込結構並施以深冷處理的 ATS-34 刃鋼，同樣標示約 64 HRC。

由於他的產量有限，我們委託中國工房團隊新國為他的刀開刃與研磨，這個合作就是 Kisuke x 新國系列。我們販售的一般系列是 Kisuke x 新國 ATS-34 鎚目，具鏡面霞並附刀套，有牛刀、切付牛刀、文化刀、筋引、小刀、去骨刀與中華菜刀。此外還有旗艦款 Kisuke x 新國青紙一號 Byakku Enn 大馬士革牛刀。

“在三條獨立作業的第五代鍛造師。”

創立 1872 | 明治5年

特色一人工房；他的網站介紹本割込與鍛接刀身

官網 manaka-hamono.com Instagram @間中刃物鍛錬所

人物

現任負責人: 間中貴輔

工藝

特色: 一人工房；他的網站介紹本割込與鍛接刀身
鋼材: ATS 34、超級青鋼

所在地

地址: 日本新潟縣三條市須戶新田 1167
地區: 三條
座標: 37.648995147, 138.993292969

品牌

標誌

原文名稱

間中刃物鍛錬所

間中刃物鍛錬所的重要性

他的網站表示，間中貴輔從鋼材鍛接到開刃與裝柄，每一步都親自完成。

間中刃物鍛錬所接受未預約的造訪嗎？

由於間中刃物鍛錬所為一人作業，因此並未設有展示間，亦不對外開放參觀。

間中刃物鍛錬所作廚刀

Manaka ATS34 x 新國

Manaka ATS34 x 新國

這就是兩種截然不同的技藝結合後、成果勝過個別總和的樣子。間中貴輔以不鏽鋼夾層的傳統割込結構，用 ATS-34 不鏽鋼芯鋼手工鍛接並鍛造每一片刀身。在另一端，新國，一位來自中國、正默默建立起扎實聲譽的新銳刀匠，接手了收尾工作，其水準說實在完全在另一個層級。如果新國這個名字聽起來有點耳熟，可能是因為上一批間中 EN... 繼續閱讀

這就是兩種截然不同的技藝結合後、成果勝過個別總和的樣子。間中貴輔以不鏽鋼夾層的傳統割込結構，用 ATS-34 不鏽鋼芯鋼手工鍛接並鍛造每一片刀身。在另一端，新國，一位來自中國、正默默建立起扎實聲譽的新銳刀匠，接手了收尾工作，其水準說實在完全在另一個層級。如果新國這個名字聽起來有點耳熟，可能是因為上一批間中 ENN 大馬士革的研磨就是由他完成的。他的研磨與拋光功夫無可挑剔，在這些刀身上，你找不到任何一條可見的機械加工紋路。刃口出來極為筆直，指槽與刀背經過拋光並修圓，程度足以讓手往前握在刀身上時也真正舒適，而刀面上深邃的鎚目紋理則兼具視覺特色與離食性。這是高拋光、高工時的表面處理，在任何價位帶都很少見。握在手裡，這些是有分量的、不含糊的工作主力。它們偏長、偏高，也帶有實際的重量，是那種在砧板上穩如泰山、面對緻密根莖與大量備料毫不退縮的刀。但儘管結構粗壯，切削表現卻出奇地細膩。ATS-34 是久經考驗的不鏽鋼，保刃可靠，研磨起來也不費事，對想要一把與自己一樣賣力的刀的廚師來說，是務實的選擇。整個系列幾乎涵蓋全部範圍，包括牛刀、小刀、中華菜刀、三德刀等，所以不論你偏好的刀型為何，這裡都有適合的選擇。這些刀穩穩落在高預算類別，但就一把具備如此收尾水準的間中手工鍛造刀而言，這樣的價值相當有吸引力。重視傳統日本鍛造與卓越手工收尾交會之處的收藏家與愛好者，會在這裡找到許多值得喜愛的地方。收合

優點

卓越性能
極具藝術感
極具收藏價值

缺點

鏡面拋光較難維護
高預算

割込 - 不鏽鋼夾層鎚目

關於間中刃物鍛錬所的常見問題

間中刃物鍛錬所是誰？

間中刃物鍛錬所是日本的刀具製造商，位於日本三條，創立於 1872 年。他們以一人工房；他的網站介紹本割込與鍛接刀身聞名。他們的代表鋼材包括ATS 34、超級青鋼。於 Knives and Stones 岩刃社有售。

間中刃物鍛錬所製作哪些刀具？

間中刃物鍛錬所生產下列刀具系列：Manaka ATS34 x 新國, Manaka x 新國青紙一號軟鐵夾層。我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自間中刃物鍛錬所的 11 項產品。他們專精於一人工房；他的網站介紹本割込與鍛接刀身。

間中刃物鍛錬所位於哪裡？

間中刃物鍛錬所位於日本三條。日本的製刀產地各有獨特的傳統。

間中家族做刀多久了？

間中這座鍛造工房的創立可追溯到 1872 年，即明治五年。

位於三條的間中刃物鍛錬所，由間中貴輔以第五代鍛造師的身分傳承。

間中的刀上的本割込（honwarikomi）是什麼？

本割込（honwarikomi）是間中貴輔官網上列出的鍛造技法。鍛造師把軟鐵鑿開，置入鋼材，再將兩者鍛接為一。

他的官網將這項技法，與他把不鏽鋼鍛接到鋼上的鍛接工法並列。