Prahran, VIC 門市現已於週五至週二開放,營業時間 10am 至 6pm。

間中刃物鍛錬所

間中刃物鍛錬所 — 來自三條的一人工作室(創立於 1872 年)

選購間中刃物鍛錬所廚刀

間中刃物鍛錬所的間中 Kisuke 是第五代鍛造師,該工房創立於 1872 年。目前位於日本三條,間中先生以真正的一人工房方式運作,從鍛造、鍛接至研磨,每一個步驟皆親手完成。

他尤其以自行鍛製鋼材聞名,創造出現代刀具製作中罕見的獨特且往往極具特色的大馬士革花紋。間中刃物鍛錬所將超過 150 年的傳統與完全獨立的工藝精神相融合,其刀具因精湛的工藝、獨特性與卓越性能而備受推崇。

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真中希介 是出身於 Manaka Hamono Tanrenjo 的第五代鍛造師,該歷史工房創立於 1872 年,位於日本埼玉縣。從埼玉縣春日部起家,以刀具與農具為主,Manaka 工房在 150 多年間持續保留傳統鍛造技法,成為今日真中先生作品的基礎。

與許多製作者不同,真中希介 以真正的一人工房形式運作。他親自負責製刀流程中的每一個步驟——從鍛造、鍛接,到熱處理與研磨——確保能完全掌控成品的品質與性能。他的作法極度親力親為且獨立自主,同時體現了傳統工藝與個人創新的結合。

真中刀具的一大特徵,是他堅持在工房內自製鋼材。與其使用預先夾好的材料,他採用傳統的割込(warikomi)鍛接法自行鍛造鋼胚,甚至挑戰不易處理的不鏽鋼材。這種流程讓他能創造出極具辨識度、甚至相當前衛的大馬士革紋,每一把刀都帶有量產無法複製的獨特個性。

近年來,真中先生從埼玉遷往日本著名的製刀重鎮——三條,希望在眾多名匠之間進一步精進自己的技藝。

其成果是難得一見的傳承、個性與技術實力的結合。真中希介 的刀具因為完全手工製作、外觀獨特,以及對工藝毫不妥協的態度,而備受追捧。

間中刃物鍛錬所 — 三條

“三條的新秀,背後卻蘊藏著悠久的歷史。”

創立 1872 | 明治5年
特色 一人經營,專精於異國風情鍛造複合鋼刀。
官網 manaka-hamono.com Instagram @間中刃物鍛錬所

人物

現任負責人
間中 貴輔 間中 貴輔

工藝

特色
一人經營,專精於異國風情鍛造複合鋼刀。
鋼材
ATS 34、超級青鋼

所在地

地址
日本 新潟縣三條市須土新田 1167
地區
三條
座標
37.648995147, 138.993292969

品牌

標誌

日文名稱

間中刃物鍛錬所

間中刃物鍛錬所的重要性

間中刃物第五代傳人,Kisuke 從鍛接鋼材到最終研磨,每一道工序皆親手完成,確保對品質的全面掌控。其作品以全手工鍛造與對傳統工法的堅持而備受推崇。

間中刃物鍛錬所 接受未預約拜訪嗎?

由於間中刃物鍛錬所為一人作業,因此並未設有展示間,亦不對外開放參觀。

間中刃物鍛錬所作廚刀

Manaka ATS34 x 新國

Manaka ATS34 x 新國

當兩種截然不同的技藝結合在一起,結果超過各自相加時,就會出現這樣的作品。真中喜佑以 ATS-34 不鏽鋼作芯材,採傳統本割込(真正夾入式)構造,親手鍛接與鍛造每一把刀——這是他在家族鍛冶場磨練二十年的手法,如今於三條延續。另一端,來自中國、近年默默建立起相當名聲的新銳刀匠 Xinguo,接手進行後段的研磨與整形,... 繼續閱讀 當兩種截然不同的技藝結合在一起,結果超過各自相加時,就會出現這樣的作品。真中喜佑以 ATS-34 不鏽鋼作芯材,採傳統本割込(真正夾入式)構造,親手鍛接與鍛造每一把刀——這是他在家族鍛冶場磨練二十年的手法,如今於三條延續。另一端,來自中國、近年默默建立起相當名聲的新銳刀匠 Xinguo,接手進行後段的研磨與整形,成品坦白說是另一個層次。如果你對 Xinguo 這個名字有印象,可能是因為上一批 Manaka ENN 大馬士革系列就是由他負責開刃。這次的研磨與拋光同樣無懈可擊——在這些刀上,你找不到任何可見的機械加工紋。刃線極為筆直,刀根與脊背經過拋光與圓角處理,讓你前握時真正感到舒適;刀面上深刻的槌目(槌目 Tsuchime)同時增加了視覺表情與食材脫離性。這是一種高拋光、極費工的表面處理,在任何價位都相當罕見。上手時,這些刀是紮實、毫不花俏的工作馬。刀身偏長偏高,份量十足——那種落在砧板上很穩、面對根莖類或大量備料都能硬撐過去的刀。但即使結構厚實,實際切感卻出乎意料地細膩。ATS-34 是經過驗證的不鏽鋼,保刃性可靠,研磨也不折騰,對想要一把能跟自己一樣拼命工作的刀的廚師來說,是很實際的選擇。這個系列幾乎涵蓋了所有常見刀型——牛刀、小刀、菜刀、中華菜刀、三德等等——不論你偏好哪種線條,都能找到對應款式。它們明確落在高預算區間,但以手工鍛造的 Manaka 作品加上這個等級的整形與表面處理來說,整體提案非常有說服力。對重視日本傳統鍛造與頂級手工研磨交會點的收藏家與愛好者而言,這裡有很多值得喜愛的地方。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 極具藝術感
  • 極具收藏價值

缺點

  • 鏡面拋光較難維護
  • 高預算
Warikomi - 不鏽鋼夾層 鎚目
關於 間中刃物鍛錬所 的常見問題
Who is 間中刃物鍛錬所?

間中刃物鍛錬所 is a Japanese knife maker based in 三條, Japan , established in 1872. They are known for 一人經營,專精於異國風情鍛造複合鋼刀。. Their signature steels include ATS 34、超級青鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 間中刃物鍛錬所 make?

間中刃物鍛錬所 produces the following knife lines: Manaka ATS34 x 新國, Manaka x 新國 青鋼一號 甲鐵刃物. We currently carry 11 products from 間中刃物鍛錬所 at Knives and Stones. They specialise in 一人經營,專精於異國風情鍛造複合鋼刀。.

Where is 間中刃物鍛錬所 located?

間中刃物鍛錬所 is located in 三條, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 間中刃物鍛錬所 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 間中刃物鍛錬所. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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