Manaka ATS34 x 新國

這就是兩種截然不同的技藝結合後、成果勝過個別總和的樣子。間中貴輔以不鏽鋼夾層的傳統割込結構，用 ATS-34 不鏽鋼芯鋼手工鍛接並鍛造每一片刀身。在另一端，新國，一位來自中國、正默默建立起扎實聲譽的新銳刀匠，接手了收尾工作，其水準說實在完全在另一個層級。

如果新國這個名字聽起來有點耳熟，可能是因為上一批間中 ENN 大馬士革的研磨就是由他完成的。他的研磨與拋光功夫無可挑剔，在這些刀身上，你找不到任何一條可見的機械加工紋路。刃口出來極為筆直，指槽與刀背經過拋光並修圓，程度足以讓手往前握在刀身上時也真正舒適，而刀面上深邃的鎚目紋理則兼具視覺特色與離食性。這是高拋光、高工時的表面處理，在任何價位帶都很少見。

握在手裡，這些是有分量的、不含糊的工作主力。它們偏長、偏高，也帶有實際的重量，是那種在砧板上穩如泰山、面對緻密根莖與大量備料毫不退縮的刀。但儘管結構粗壯，切削表現卻出奇地細膩。ATS-34 是久經考驗的不鏽鋼，保刃可靠，研磨起來也不費事，對想要一把與自己一樣賣力的刀的廚師來說，是務實的選擇。

整個系列幾乎涵蓋全部範圍，包括牛刀、小刀、中華菜刀、三德刀等，所以不論你偏好的刀型為何，這裡都有適合的選擇。這些刀穩穩落在高預算類別，但就一把具備如此收尾水準的間中手工鍛造刀而言，這樣的價值相當有吸引力。重視傳統日本鍛造與卓越手工收尾交會之處的收藏家與愛好者，會在這裡找到許多值得喜愛的地方。