Manaka ATS34 x 新國

當兩種截然不同的技藝結合在一起，結果超過各自相加時，就會出現這樣的作品。真中喜佑以 ATS-34 不鏽鋼作芯材，採傳統本割込（真正夾入式）構造，親手鍛接與鍛造每一把刀——這是他在家族鍛冶場磨練二十年的手法，如今於三條延續。另一端，來自中國、近年默默建立起相當名聲的新銳刀匠 Xinguo，接手進行後段的研磨與整形，成品坦白說是另一個層次。

如果你對 Xinguo 這個名字有印象，可能是因為上一批 Manaka ENN 大馬士革系列就是由他負責開刃。這次的研磨與拋光同樣無懈可擊——在這些刀上，你找不到任何可見的機械加工紋。刃線極為筆直，刀根與脊背經過拋光與圓角處理，讓你前握時真正感到舒適；刀面上深刻的槌目（槌目 Tsuchime）同時增加了視覺表情與食材脫離性。這是一種高拋光、極費工的表面處理，在任何價位都相當罕見。

上手時，這些刀是紮實、毫不花俏的工作馬。刀身偏長偏高，份量十足——那種落在砧板上很穩、面對根莖類或大量備料都能硬撐過去的刀。但即使結構厚實，實際切感卻出乎意料地細膩。ATS-34 是經過驗證的不鏽鋼，保刃性可靠，研磨也不折騰，對想要一把能跟自己一樣拼命工作的刀的廚師來說，是很實際的選擇。

這個系列幾乎涵蓋了所有常見刀型——牛刀、小刀、菜刀、中華菜刀、三德等等——不論你偏好哪種線條，都能找到對應款式。它們明確落在高預算區間，但以手工鍛造的 Manaka 作品加上這個等級的整形與表面處理來說，整體提案非常有說服力。對重視日本傳統鍛造與頂級手工研磨交會點的收藏家與愛好者而言，這裡有很多值得喜愛的地方。