半不鏽鋼 半不鏽鋼

半不鏽鋼介於碳鋼與全不鏽鋼之間。若長時間潮濕或疏於保養仍會生鏽，但在正常使用下，通常會出現色澤變化（一層深色的保護性氧化膜），而不是嚴重的表面鏽蝕。使用後沖洗並擦乾，就很少會出問題。比真正的碳鋼寬容得多，同時仍有出色的切削表現。 武生特殊鋼，日本

Chromax鋼 クロマックス鋼

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
61+ HRC
555759616365+
Chromax 是武生特殊鋼的一種包覆刀具材料，該公司將其命名為 Stainless Chromax。武生自己的頁面稱其為一種複合材料：以 V-Gin 1、Gin 2 或 V-Gin 3B 為芯鋼，包覆於軟質不鏽鋼中，芯鋼構成刀刃。我們的鋼材頁面將其歸類為半不鏽鋼。

武生的表格列出這些芯鋼的鉻含量為 4.5 至 8%，低於日本不鏽鋼協會所訂的不鏽鋼最低標準 10.5%。因此包覆層是不鏽鋼，但刃口不是，刃口可能生鏽：使用後請擦乾刀具。武生指出，V-Gin 1 芯鋼在磨刀石上好研磨，耐蝕與耐熱遠優於碳鋼。

我們販售來自柴田崇行 Koutetsu、高村刃物與初心 隼的 Chromax 刀款。
成分

Chromax鋼 元素組成

比較對象
    Chromax鋼
    —
    5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0
    C
    1.0%
    Cr
    5.0%
    V
    0.35%
    Mo
    1.0%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬

    典型值，資料取自第三方來源。

    硬度 61+ HRC
    555759616365+
    鋼材
    Chromax鋼
    類別
    半不鏽鋼
    製造商
    武生特殊鋼，日本
    硬度
    61+ HRC

    Chromax鋼 成分分析

    Chromax鋼 含有什麼？

    每種元素對刀鋼性能的貢獻。

    Chromax鋼 元素成分
    元素 含量 對刀的作用
    C碳 1.0% The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
    Cr鉻 5.0% Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
    Mo鉬 1.0% Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
    V釩 0.35% Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.

    成分依據 Takefu Special Steel 的代表性分析（https://www.e-tokko.com/v_silve_1_2_3b.php；擷取於 2026-10-09）。Takefu Special Steel（武生特殊鋼）將這些數值公布為 V-Gin1 的代表值，並非保證範圍。V-Gin1 是該公司以「Stainless Chromax」名義販售的夾層鋼材所用的三種芯鋼之一。

    常見問題

    Chromax 是不鏽鋼嗎？

    武生特殊鋼將不鏽鋼 Chromax 稱為一種複合鋼材：以其 V銀1、銀2 或 V銀3B 鋼材之一為芯鋼，外層包覆軟質不鏽鋼。武生特殊鋼將這些芯鋼列為半不鏽鋼（日文：セミステンレス系）。

    武生特殊鋼列出 V銀1 含鉻 4.50 至 5.50%、銀2 含 7.00 至 8.00%、V銀3B 含 6.00 至 7.00%，並表示 V銀1 的抗腐蝕性遠優於碳鋼。日本不鏽鋼協會將不鏽鋼定義為含鉻至少 10.5% 的鋼材。我們建議清洗後擦乾刀具。

    由 Knives & Stones 撰寫

    刀具分類 Chromax鋼

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