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Iron Clad  |  庫存單位： SHIB-SGKT-BNA175-EB

柴田光哲 Chromax Boss 菜切刀 175mm，黑檀黑環柄

$10,169.00

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Detailed Specifications
Line 鋼鐵
Profile 菜刀（Nakiri）
Bevel Type 雙刃
Weight 204 g | 7.2 oz
Edge Length 172 mm | 6 49/64″
Heel Height 63 mm | 2 31/64″
Width @ Spine 1.9 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.9 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.9 mm | 5/64″
Steel Chromax | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 福山
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    柴田孝之大師的鋼鐵 這句話體現了他的座右銘： 「藝術勝於美。」 這些 超薄雷射 輕鬆滑過食物，有效防止黏附 朦朧、有質感的表面。每一把刀片都由柴田親自手工研磨與開刃——確保極致銳利與完美幾何.

    在武生鍛造，配以Bunka風格斜角刀尖，這個設計向日本的歷史致敬甲鐵戰艦—專為速度與威力而打造。然而，這些刀具卻輕盈敏捷，並帶有圓潤舒適的刀背和指托 用於馬拉松備戰課程。

    柴田對表現的執著展露無遺：毫不妥協的鋒利度、易脫食材的紋理，以及手工簽名的精準度。這不僅僅是一把刀——它是個剪裁傑作.

    對於那些重視 重實用勝於修飾，Koutetsu 提供：銳利無比、舒適合手，並專為卓越表現而設計。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刀刃後的薄度
  • 開箱即用，表現出色
  • 傑出的個人檔案
    		•
  • 相對難以研磨
  • 預算較高
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    鐵夾

    柴田光徹不僅僅是一把刀——它是一件以戰艦為靈感打造的精密工具。這把刀以日本軍艦為設計藍本，獨特的K型刀尖與圓弧刀跟帶來卓越的操作靈活性。採用超高級R2鋼材鍛造，硬度高達63 HRC，刀刃擁有傳奇般的持久鋒利度與驚人的銳利感，歷久彌新。

    知名刀匠柴田孝之——以其兼具實用與藝術的刀具聞名於世——為追求極致表現而設計了這一系列。刀面經過絲緞拋光處理，有效減少食材黏附，而圓潤的刀背與刀根則確保長時間使用時的舒適感。搭配優雅的玫瑰木八角手柄，每把鋼鐵（Koutetsu）刀都體現了柴田先生「功能勝於美觀」的理念——完美的實用性成就真正的優雅。這些刀具不僅令人驚艷，更將成為您廚房中不可或缺的夥伴。

    • 個人資料： 菜刀（Nakiri）

      中華菜刀（Nakiri）是日本廚房中一種獨特的工具，其外型類似中國菜刀的纖細、短小版，是專業級薄刃菜刀（Usuba）的家用對應款。它的刀刃線條較平直，專為垂直切割設計，非常適合處理蔬菜。與用於推拉切割的刀具不同，中華菜刀強調直線、俐落地切斷蔬菜，無需推拉。其刀身特別薄，突顯其專為無需碰觸骨頭（即使是細小骨頭）而設計的用途。這種專業化設計，使中華菜刀成為追求蔬菜切割精準與便利的必備工具。

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    • 鋼材： Chromax

      Chromax 鋼是一種傳統熔煉的不鏽鋼，並非粉末冶金鋼（PM／SG2／R2 類型）。

      由武生特殊鋼材株式會社生產（與 VG10、SG2／R2 等同廠）。


      類型：傳統鑄錠鋼（非粉末冶金）

      分類：高鉻不鏽鋼

      特性：

      良好的抗腐蝕性（高於 VG10）

      容易研磨開刃

      比多數粉末鋼更具韌性／較不脆

      刃口保持性中等（低於 SG2／R2）

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 62

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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