如何照顧你的日本料理刀
日本廚刀實用保養指南：讓你的刀保持鋒利、安全、乾淨且不生鏽 日本廚刀以鋒利度、精準度與切感而聞名。無論你使用的是牛刀（gyuto）、三德刀（santoku）、文化刀（bunka）、小刀（petty）或菜切（nakiri），正確的保養都能保護刀刃、維持性能並延長刀具壽命。 日本刀的保養其實不必複雜。只要養成幾個簡單習慣——正確使用、妥善清洗與擦乾、安全收納，以及定期研磨——長期下來就會帶來很大的差別。 快速回答： 要好好照顧日本廚刀，只在它們設計對應的食材上使用，避免骨頭與冷凍食品；使用後立刻以手洗淨並擦乾；收納在乾燥且受保護的地方；搭配較軟的砧板；並定期用砥石研磨。 1. 讓刀用在正確的用途上 日本刀是為精細廚房作業而設計。較薄的刀身幾何與較硬的鋼材，讓它們能擁有非常細緻的刃口，但並不是為粗暴使用而生。造成刃口損傷最常見的原因之一，就是把精細的日本刀當成重型菜刀來用。 在日常料理中，它們非常適合處理蔬菜、香草、去骨肉類與去骨魚類。不過，它們不適合扭轉、撬動，或被強迫切開那些原本就不是為這種刀設計的硬質材料。 要 ✓刀僅適用於蔬菜、香草、去骨肉類與去骨魚類。 ✓使用順暢的拉切或推切動作。 ✓保持切割動作受控且精準。 ✓抬起刀再移動，而不是用刀刃側向在砧板上刮。 不要 ✕切骨頭、關節或冷凍食品。 ✕用刀刃扭轉或撬開。 ✕把精細的日本刀當成菜刀在用。 ✕強行將刀硬壓過非常堅硬的食材。 2. 手洗並立即擦乾 日本刀保養最簡單、也最重要的原則之一，就是一定要用手清洗，並立刻擦乾。洗碗機對精細的廚刀來說太過粗暴，因為高溫、清潔劑、長時間潮濕，以及刀刃可能撞擊其他物品，都會傷害刀具。 即使是不鏽鋼刀也不應長時間保持潮濕。「不鏽」並不代表完全不會變色或生鏽，長時間受潮仍可能在日後造成斑點、腐蝕或握柄問題。 要 ✓以溫水手洗刀具。 ✓需要時可搭配溫和的洗碗精。 ✓使用柔軟的海綿或布。 ✓在收納前，務必將刀完全擦乾。 不要 ✕把刀放進洗碗機。...
Aron Zhang |
