Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

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刀具薄刃處理——進階研磨技巧

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  • How to Look After Your Japanese Kitchen Knives

    如何照顧你的日本料理刀

    日本廚刀實用保養指南：讓你的刀保持鋒利、安全、乾淨且不生鏽 日本廚刀以鋒利度、精準度與切感而聞名。無論你使用的是牛刀（gyuto）、三德刀（santoku）、文化刀（bunka）、小刀（petty）或菜切（nakiri），正確的保養都能保護刀刃、維持性能並延長刀具壽命。 日本刀的保養其實不必複雜。只要養成幾個簡單習慣——正確使用、妥善清洗與擦乾、安全收納，以及定期研磨——長期下來就會帶來很大的差別。 快速回答： 要好好照顧日本廚刀，只在它們設計對應的食材上使用，避免骨頭與冷凍食品；使用後立刻以手洗淨並擦乾；收納在乾燥且受保護的地方；搭配較軟的砧板；並定期用砥石研磨。 1. 讓刀用在正確的用途上 日本刀是為精細廚房作業而設計。較薄的刀身幾何與較硬的鋼材，讓它們能擁有非常細緻的刃口，但並不是為粗暴使用而生。造成刃口損傷最常見的原因之一，就是把精細的日本刀當成重型菜刀來用。 在日常料理中，它們非常適合處理蔬菜、香草、去骨肉類與去骨魚類。不過，它們不適合扭轉、撬動，或被強迫切開那些原本就不是為這種刀設計的硬質材料。 要 ✓刀僅適用於蔬菜、香草、去骨肉類與去骨魚類。 ✓使用順暢的拉切或推切動作。 ✓保持切割動作受控且精準。 ✓抬起刀再移動，而不是用刀刃側向在砧板上刮。 不要 ✕切骨頭、關節或冷凍食品。 ✕用刀刃扭轉或撬開。 ✕把精細的日本刀當成菜刀在用。 ✕強行將刀硬壓過非常堅硬的食材。 2. 手洗並立即擦乾 日本刀保養最簡單、也最重要的原則之一，就是一定要用手清洗，並立刻擦乾。洗碗機對精細的廚刀來說太過粗暴，因為高溫、清潔劑、長時間潮濕，以及刀刃可能撞擊其他物品，都會傷害刀具。 即使是不鏽鋼刀也不應長時間保持潮濕。「不鏽」並不代表完全不會變色或生鏽，長時間受潮仍可能在日後造成斑點、腐蝕或握柄問題。 要 ✓以溫水手洗刀具。 ✓需要時可搭配溫和的洗碗精。 ✓使用柔軟的海綿或布。 ✓在收納前，務必將刀完全擦乾。 不要 ✕把刀放進洗碗機。...

    Aron Zhang |

  • How to Choose Your First Japanese Kitchen Knife: A Comprehensive Guide for Beginners

    如何選擇你的第一把日本廚刀：新手完整指南

    新手入門日本廚刀完整選購指南 第一次選購日本廚刀時，很容易感到無所適從。刀型、尺寸、鋼材與表面處理的選擇繁多，人也很容易被外觀吸引，而忽略了什麼才真正適合自己的料理方式。 本指南會一步一步帶你走過關鍵選擇，幫助你挑到一把符合你需求、廚房環境與保養習慣的刀。 對多數初學者來說，最好的第一把刀不是最貴或最專門的那一把，而是握起來舒服、能勝任日常準備工作，並且符合你在家下廚方式的刀。 先了解你的需求 日本廚刀以精緻的刃形幾何、更高硬度的鋼材與優秀的切割性能聞名。與許多西式刀相比，它們在刃口後方通常更薄，能打磨出更鋒利、更精準的刀刃。 但相對地，日本刀通常也更嬌貴，需要更細緻的操作與保養。 如果你在找一把能處理如砍骨、重度前處理或較粗糙使用情境的刀，西式刀可能更合適。這類刀多半使用較軟的鋼材，容錯率較高，但切割精細度也相對較低。 另一方面，如果你重視俐落的切口、順暢的切片，以及更精緻的切割手感，日本刀會大幅提升你日常下廚的體驗。 迷思：是否存在唯一「最好的」日本刀？ 一個非常常見的問題是：什麼是最好的日本刀？ 答案其實很簡單：不存在一把適合所有人的「最佳」刀。 一把在專業廚房表現出色的刀，對家庭使用者來說可能太長、太容易生鏽，或是太需要細心照顧。 適合你的第一把刀，取決於幾個實際面向： 你最常料理的食材類型——這會影響哪一種刀型（例如牛刀或三德刀）更適合你的日常工作。 食材尺寸與可用檯面空間——這兩者會影響最合適的刀長，進而左右舒適度與效率。 你的保養偏好——不同鋼材需要不同程度的照顧，特別是比較不鏽鋼與碳鋼時。 你的預算——在可負擔的價位內選擇，能在性能與價值之間取得更好的平衡。 與其尋找「最強的一把刀」，不如專注在找到「最適合你需求的一把刀」。 刀型選擇：牛刀還是三德刀？ 對多數初學者而言，第一個關鍵選擇通常是在牛刀與三德刀之間。兩者都是多用途的日本廚刀，但在尺寸、切割風格與整體手感上各有不同。 牛刀 日本版的西式主廚刀。用途極廣，幾乎能勝任所有廚房工作，包括肉類、蔬菜與一般前處理。 /claude/ Santoku／santoku 刀型介紹卡／ 「三德」意為「三種德用」，設計上能輕鬆應付肉類、魚類與蔬菜。較平直的刀刃線與羊足形刀尖，使它特別適合精準、垂直向下的切法，幾乎不需要搖刀。 /claude/ 特點 牛刀...

    Aron Zhang |

  • Sharpening Service

    磨刀服務

      即使是最鋒利的日本廚刀，用久了也會失去鋒利，需要磨礪。鈍刀刃很快就會把你的烹飪傑作變成一場災難！這正是我們的優勢。我們專業的磨刀服務，讓您的刀具保持鋒利，輕鬆應付各種食材。 我們提供的服務 磨刀 定期磨刀是刀具保養的關鍵。我們建議家庭廚師每2-3個月磨一次刀，專業廚師每2週磨一次刀。在刀具過鈍之前磨刀，可以最大程度地減少鋼材磨損，延長刀具的使用壽命，讓您每天都能享受鋒利的刀具！ 晶片/尖端修復 您的刀不小心磕到了隱藏的骨頭，或掉在地上摔壞了刀尖？在您考慮丟掉它之前，不妨想想我們！如果您的刀刃有小缺口，或者刀尖斷裂，自己在家修理可能要花幾個小時，您可以交給我們，價格合理。 細化 無論刀刃多麼鋒利，厚刀的切割效果都不好。一旦您發現熔覆線離刀刃太近，就該削薄刀刃了。在 K&S，我們提供削薄服務，讓您的厚刀煥然一新。請注意，削薄後刀刃的原始表面無法恢復，但性能會恢復！ 可攜帶入境的刀具類型 作為一家專門經營日本廚刀的專業零售商，我們建議您帶上日本廚刀來磨刀。 日本廚刀：採用高硬度鋼材製成，與採用較軟鋼材製成的西式刀具相比，其刃口保持性較佳。日本刀一次磨刀即可維持數月，而西式刀則可能只能維持數週。 西式廚刀：歡迎您攜帶西式廚刀來磨刀，但我們認為日式廚刀最物有所值。 註：我們只磨廚刀，不磨戶外刀。 造訪和周轉時間 營業時間：週一至週五，上午10點至下午4點30分。 典型週轉時間：從交貨之日起 2 天。 特殊情況：對於超過 3 把刀或任何需要修理的損壞刀具，我們友好的工作人員會在您送來刀具時告知您預計修理時間。 關於我們的磨刀器 K&S 的創辦人 James 擁有十餘年使用磨刀石打磨日式廚刀的豐富經驗。他曾在著名的刀匠行接受過嚴格的培訓，並獲得了足以證明其精湛技藝的證書。憑藉豐富的經驗和專業的培訓，James 確保每一把刀都磨得完美無瑕。他也將自己的知識和技能傳授給員工，確保為所有顧客提供一致的高品質磨刀服務。 磨刀價格...

    Aron Zhang |

  • Discover the Art of Sushi with Master Hirotoshi Ogawa in Sydney

    與小川博史大師一起在雪梨探索壽司藝術

    雪梨即將迎來一場無與倫比的烹飪盛會，壽司界備受推崇的大師小川博俊將把他的精湛技藝帶到雪梨。小川博俊被日本電視台譽為“壽司武士”，是日本政府的形像大使，致力於在世界各地推廣正宗的壽司文化。 2025年7月27日至28日，歡迎參加在Knives and Stones St Peters辦公室舉辦的為期兩天的沉浸式課程。學員將學習壽司的歷史、技能和永續發展實踐，並參與實踐工作坊。切勿錯過這次向大師學習並獲得日本政府認可的壽司水平證書的機會。立即預約您的席位！

    James Zhang |

  • A Visit to Nigara Hamono: Mastering the Art of Knife Sharpening in Hirosaki City

    參觀弘前市的「二柄刃物」：掌握刀具磨礪的藝術

    坐落在青森縣歷史名城弘前市的二柄刃物工坊，是數百年精湛工藝的見證。這間享譽盛名的工坊創立於江戶時代，將傳統技藝與現代創新結合，打造出世界上數一數二的精美廚刀。 我參觀黑柄刃物（Nigara Hamono）的亮點是一門高級磨刀課程，這門課程提供了使用大型立式水磨機的實務經驗。第一天，我們從一塊薄薄的VG10刀坯開始，從80目到120目，再用200目和400目砂帶進行精磨、拋光和噴砂。在更長的刀坯上重複這個過程，增強了我們的信心和技能。 第二天，我們學習了SLD鍛造大馬士革銅坯，並使用木製夾具施加壓力。這種刀刃的磨礪難度明顯加大，但這次體驗加深了我們對刀具幾何和磨礪技巧的理解。 這門課程讓學員深刻領略了二柄刃物（Nigara Hamono）精湛的工藝。這是一次令人耳目一新的體驗，讓他們對日本刀具製作的藝術性和精準度有了獨特的見解。如果您對刀具和磨刀工藝充滿熱情，那麼參觀弘前市的二柄刃物（Nigara Hamono）絕對值得一遊。

    James Zhang |

  • Rockwell Hardness: a Key Element of Buying Kitchen Knives

    洛氏硬度：購買廚刀的關鍵要素

    洛氏硬度是選擇廚刀的關鍵因素。它是一種非線性的尺度，1 HRC 的差異對廚刀來說意義重大。鋼材越硬，保持鋒利的時間越長，但也意味著更難磨利。對於任何想購買日式廚刀的人來說，應該選擇 HRC 58 到 62 之間的鋼材，因為這種硬度在保持鋒利度和易於磨利之間達到了良好的平衡。

    James Zhang |

  • Shoichi Hashimoto, the Knife Modeller

    Shoichi Hashimoto，刀具模型師

    橋本昭一自稱是「造形刃物作家」 。乍一看，你可能會好奇這究竟是什麼意思，但一旦你看過他的一些作品，就會恍然大悟：昭一是一位藝術家、雕塑家，同時也是一位刀匠。他的作品總是從零開始設計，然後製作所有必要的零件，親自鍛造大馬士革鋼，甚至親自磨刀：完全是一人之力。 這篇部落格文章介紹了 Shoichi 的一些超酷的作品。

    James Zhang |

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歡迎蒞臨參觀

歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

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St Peters

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Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044
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週一至週五 10am–5pm 週末休息

請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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Crows Nest, Sydney

Crows Nest

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Crows Nest, NSW 2065
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Braddon, Canberra

Canberra

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Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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