Prahran, VIC 門市現已於週五至週二開放，營業時間 10am 至 6pm。

切付牛刀

K-tip 牛刀

主廚刀 通用 3D Model
切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。
互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

常見問題

切付牛刀和傳統的切付是一樣的嗎？

不完全是——這是人們選購切付刀時最常見的困惑點。這兩種刀擁有相同的搶眼斜角、反向 tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們是完全不同的工具。

切付牛刀是雙刃刀：它像任何西式主廚刀一樣在兩側開刃，因此左右手皆可使用、操作容錯度高，研磨方式也與一般牛刀完全相同。您能擁有搶眼的切付外觀，同時享受萬用主廚刀的日常實用性。

傳統切付刀——包括切付柳刃（切片刀）與切付牛刀造型——是單刃刀，僅在單側開刃。它在歷史上是大廚專用刀：需要真正的練習才能駕馭，預設為右手使用者設計，且需要單刃研磨技術來維護。

因此，如果您想要切付的輪廓卻不想有學習曲線，請選擇切付牛刀。如果您特別想要傳統單刃的專業技法——以及它在處理魚類和蔬菜時所能達到的精準度——請選擇正統切付刀。在 Knives and Stones 岩刃社，我們兩種都有庫存，每個商品頁面都會清楚標示您所查看的刀款結構。

評價者 James Zhang · 最後更新 29 May 2026

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佑成 SG2 髮絲紋 切付牛刀 240mm，黑檀木手柄搭配 金髮/大理石紋 口金
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Sukenari

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堺孝行 銀三鋼 霞 切付牛刀 270mm
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Sakai Takayuki

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初心 流冰 SG2 大馬士革 Blue 切付牛刀 240mm with 漆塗 handle
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Hatsukokoro

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黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 270mm 黑檀木 Handle
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Kurosaki

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黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Faux Ivory Ferrule 八角柄

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黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 270mm Turquoise White Ferrule
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初心 x 二唐 Yorokobi Full Polish SLD 切付牛刀 210mm Black 大馬士革 Birch
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Hatsukokoro

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刃道 Ouru SLD 梨地 切付牛刀 200mm
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Hado

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中川 青鋼一號 切付牛刀 240mm 霞 黑檀木
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初心 隼 ATS34 Sanmai 切付牛刀 240mm
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初心 銀霜 銀三鋼 Nickel 大馬士革 切付牛刀 240mm
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黑崎 閃光 SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木
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加藤義實 超級青鋼 黑打 大馬士革 切付牛刀 210mm
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Yoshimi Kato Kintaro

加藤義實 超級青鋼 黑打 大馬士革 切付牛刀 210mm

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初心 SG2 鏡面大馬士革 切付牛刀 210/240mm 柚木柄
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佑成 SG2 Hairline 切付 Gyu-hiki 240mm, 黑檀木 Handle with Spacer

Sukenari

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佑成 SG2 Hairline 切付牛刀 270mm, 黑檀木 Handle

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佑成 ZDP-189 Hairline 切付牛刀 240mm, 黑檀木 Handle with Blonde/Marble Ferrule

Sukenari

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佑成 ZDP-189 Hairline 切付牛刀 210mm, 黑檀木 Handle with Blonde/Marble Ferrule

Sukenari

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初心 x 二唐 Yorokobi Special SLD 黑打 大馬士革 K tip 牛刀 240mm Polished
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Hatsukokoro

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$29,932.00
加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 切付牛刀 210mm
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Yoshimi Kato

加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 切付牛刀 210mm

$8,497.00
二唐 銀三鋼 黑染 大馬士革 切付牛刀 210mm Birch Handle
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加藤義實 SG2 Minamo Ktip 牛刀 210mm
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Yoshimi Kato Kintaro

加藤義實 SG2 Minamo Ktip 牛刀 210mm

$8,220.00 $9,670.00

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歡迎親臨我們在澳洲的四間展示店，親手體驗我們的刀具。

St Peters HQSt Peters，雪梨
St Peters，雪梨

St Peters

HQ
Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044
(02) 8234 8818 寫信給我們
週一至週五 10am–4:30pm 週末休息

請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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Crows Nest 週末營業Crows Nest，雪梨
Crows Nest，雪梨

Crows Nest

週末營業
107 West St
Crows Nest, NSW 2065
(02) 8234 8848
週一、二、四、五、六、日 10am–6pm 週三休息

就在 Ryo's Noodle 拉麵店隔壁。

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坎培拉 革命布拉登，坎培拉
布拉登，坎培拉

坎培拉

革命
Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
取得路線
Prahran 新店Prahran，墨爾本
Prahran，墨爾本

Prahran

新店
Shop 1, 180 Commercial Rd
Prahran, VIC 3181
(03) 8199 9948
週一、四、五、六、日 10am–6pm 週二、三休息

2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

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