甲鐵刃物

藝術重於美感

甲鐵刃物／Koutetsu 是柴田崇行刀具的自創品牌，秉持著「藝術至上」的理念……e「auty」是一個專注於研磨的品牌，以其精湛的 Hatsuke（刃付け，開刃）技術聞名。身為該品牌的研磨師與核心人物柴田崇行，同時也是 Shibata Knives 及甲鐵刃物旗下其他姊妹品牌的創辦人，這些品牌包括備受讚譽的昌景，以及主打高性價比的 Tsun。ehisa.

甲鐵刃物推出的刀具上皆刻有「崇行」二字，這正是柴田崇行的名字「Takayuki」。每一把甲鐵刃物的刀具，皆透過旋轉磨石進行手工研磨，完美重現柴田先生憑藉多年研磨經驗所開發出的優異刀刃幾何結構。這些刀具通常被稱為 Koutetsu SG2/AS/Chromax鋼系列，它們擁有相似的刀型輪廓，表面統一採用鏡面處理，並運用柴田先生獨創的分段式研磨技法進行研磨，打造出既滑順又具備出色咬合感的鋒利刀刃。Kout 旗下的刀具...etsu 系列外觀典雅簡約，性能卻極為卓越，也讓甲鐵刃物在專業導向的設計領域中贏得了極高聲譽。

“柴田崇行刀具「藝術凌駕於美」理念的具體化身，由自家工坊打造，兼具頂尖的切削性能與極致的完工品質。”

創立 2009 | 平成21年

特色兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀

官網 shibataknives.com Instagram @knife_gallery.jp

人物

創辦人: 柴田孝之柴田崇行
現任負責人: 柴田孝之柴田崇行

工藝

特色: 兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀
鋼材: SG2鋼 / Chromax鋼

所在地

地址: 日本廣島縣福山市神邊町新湯野 720-2122 ６４−4
地區: 福山
座標: 34.55509, 133.39127

品牌

標誌

日文名稱

株式会社アイロンクラッド

甲鐵刃物的重要性

這是一個獨立品牌，標誌著自家製產品的誕生，真正體現了柴田崇行對刀具的深刻理解與專業知識。該品牌產品凝聚了這位業界核心人物對鋒利度的精粹見解，為講求性能的刀具樹立了黃金標準。

甲鐵刃物接受未預約拜訪嗎？

Knife Gallery (knife-gallery.com) 是甲鐵刃物的零售部門。其實體門市開放一般民眾參觀，但目前並無提供工坊參訪服務。

甲鐵刃物作廚刀

柴田崇行鋼鐵 SG2

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鐵，Ironclad）SG2系列完美體現了他的座右銘：藝術凌駕於美感之上。這些超薄雷射刀型在食材間滑順游走，憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何設計，有效防止沾黏。每一把刀刃皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保極致鋒利度與完美無瑕的表面工藝。柴田崇行在這一系列刀具上做出了獨特的設計選擇，將切付式的刀尖應用於全系列所有刀款。這項設計旨在向日本歷史上的「甲鐵」軍艦致敬——象徵著堅固裝甲與強大力量。然而，這些刀具卻輕盈靈活，擁有相當薄的刀背以及更為纖薄的刃面研磨。據柴田崇行所述，其刀刃輪廓的設計目的，是在完全平直的菜切刀與弧度較大的牛刀這兩種他最鍾愛且致力於改良的刀型之間，尋求刃線弧度的完美平衡。您會發現這些刀具帶有溫和弧度的刃線，不僅能像牛刀一樣舒適地進行搖擺切割與拉切，也能如菜切刀般俐落地直切食材，大幅降低切塊未完全分離的機率。柴田崇行對性能的極致追求，在這一系列中展露無遺：從表面處理到刃體幾何結構，幾乎每個細節都旨在將切削阻力降至最低。更薄的刀身不僅帶來輕盈靈巧的操控手感，當刀刃切入質地緻密的食材時，也能有效減少阻力。一般而言，薄刃刀具的缺點在於其刃面通常較為平坦，且少有鋼材能讓製作者打造出飽滿的凸磨或幾何突變來促進食材分離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田崇行似乎找到了最佳的凸磨形狀，實現了顯著的防沾黏效果；他同時採用較粗獷的鏡面（拉絲）處理，進一步降低食材附著。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來無比順滑的切削體驗。這不僅是一把廚刀，更是切削工藝的巔峰之作。支撐這項設計的，是武生特殊鋼的經典配方：SG2粉末不鏽鋼，具備優異的耐磨性與硬度。這正是讓 Koutetsu 得以打造得如此纖薄，並磨出能在專業廚房中維持數週鋒利度的絕佳刀刃之基礎。此芯鋼被夾在兩片素面不鏽鋼之間，經過拉絲處理後，幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革夾層，也沒有蝕刻或噴砂等表面加工，這種質樸的處理方式正體現了柴田崇行製刀理念的核心：藝術重於華美。但說實話，這種極致均勻的表面處理，搭配上鏡面拋光的刀背與指槽，本身就是一種獨特之美。對於追求極致性能的用家而言，Koutetsu 絕對是不二之選：它鋒利無比、握感舒適，更是為卓越表現而生，尤其適合專業人士使用。得益於較薄的刀身設計，即使經過十數次研磨，Koutetsu 在刃口後方仍能維持極低的厚度；這意味著在高強度的使用環境下，它反而更能持久保持優異的切削性能。由於這是一款高度依賴手工製作的刀具，若您恰巧遇到心儀的刀型有現貨，建議把握機會入手，畢竟這種機會可遇不可求。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
開箱即鋒利，表現優異
卓越的刀型輪廓

缺點

相對不易研磨
高預算

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鉄，Ironclad）Chromax鋼系列，完美體現了他的座右銘：藝術重於美感。這些超薄雷射刀型憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何結構，能毫不費力地滑過食材，有效防止沾黏。每一把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保了極致的鋒利度與完美無瑕的完工品質。柴田崇行在這一系列刀具上做出了獨特的設計選擇，將切付風格的刀尖應用於全系列所有刀款。這項設計旨在向日本歷史上的「甲鐵」軍艦致敬——象徵著堅固裝甲與強大力量。然而，這些刀具卻輕盈靈巧，擁有相當薄的刀背以及更為纖薄的刃面研磨。據柴田崇行所述，其刀刃輪廓的設計初衷，是為了在完全平直的菜切刀與弧度較大的牛刀之間，找到刃線弧度的完美平衡點；這兩種都是他最鍾愛且致力於改良的刀型。您會發現這些刀具帶有溫和弧度的刃線，不僅能像牛刀般舒適地進行搖擺切割與拉切，也能如菜切刀般俐落直切食材，大幅降低食材切塊仍相連的機率。柴田崇行對性能的極致追求，在這一系列中展露無遺：從表面處理到刃體幾何結構，幾乎每個細節都旨在將切割阻力降至最低。更薄的刀身不僅帶來輕盈無比的手感，當刀刃切入質地緻密的食材時，也能有效減少阻力。一般而言，薄刃刀具的缺點在於其刃面通常較為平坦，且少有鋼材能讓製作者打造出飽滿的凸磨或幾何結構的驟變來促進食材分離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田崇行似乎找到了最佳的凸磨形狀，實現了顯著的防沾黏效果；他同時採用了較粗獷的鏡面（拉絲）處理，進一步降低食材沾黏。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來極致滑順的切削體驗。這不僅是一把廚刀，更是切割工藝的巔峰之作。支撐這項設計的，正是 Chromax鋼。這種鋼材擁有眾多稱呼，例如 V Gin 1、VS1、SKD/SKD12 或 A2。作為一種合金碳鋼，其最初作為工具鋼的設計初衷，賦予了它高韌性、高耐磨性以及適宜的硬度；這正是 Koutetsu 得以打造得如此纖薄，並磨製出卓越刃口的基礎，尤其在切削軟質食材時表現極為出色。這層芯鋼被包覆於兩片素面不鏽鋼之間，經過拉絲處理後，幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革夾層，也沒有蝕刻或噴砂等表面加工，這種處理方式忠實體現了柴田崇行的製刀哲學：「重藝術而輕美觀」。但說實話，這種極致均勻的霧面質感，搭配上鏡面拋光的刀背與指槽，本身就是一種獨特之美。對於重視性能的用戶而言，Koutetsu 絕對是首選：它鋒利無比、握感舒適，且專為卓越表現而生，特別適合專業人士使用。由於刀身較薄，即使經過十餘次研磨，Koutetsu 在刃口後方仍能維持極薄的厚度，這意味著在高強度使用下，其切削性能反而更加持久優異。由於這是一款高度手工製作的刀具，若您恰巧遇到心儀的刀型有現貨，建議把握機會入手，因為這類佳作並不常見。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
開箱即鋒利，表現優異
卓越的外型

缺點

容易生鏽
高預算

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

Tinker

Tinker 是柴田崇行的實驗場——這個品牌於 2018 年創立，專門打造無法歸類於現有產品線的實驗性刀型。當 Koutetsu 系列致力於將雷射牛刀的公式推向極致時，Tinker 卻徹底拋開框架，大膽提問：如果出刃遇上剁刀會如何？如果去骨刀換上彎曲的剔骨刀尖又會怎樣？每一把 Tinker 刀具都是獨一無二的概念... 繼續閱讀

Tinker 是柴田崇行的實驗場——這個品牌於 2018 年創立，專門打造無法歸類於現有產品線的實驗性刀型。當 Koutetsu 系列致力於將雷射牛刀的公式推向極致時，Tinker 卻徹底拋開框架，大膽提問：如果出刃遇上剁刀會如何？如果去骨刀換上彎曲的剔骨刀尖又會怎樣？每一把 Tinker 刀具都是獨一無二的概念之作，一律限量發售，絕不會量產成為常規產品線。刀身由鐵匠池田拓視手工鍛造，採用硬度約 HRC 63 的超級青鋼，外層包覆軟質不鏽鋼以利保養。黑打表面刻意保留古樸風質感，彷彿出自後院鐵匠之手；但仔細端詳，便會發現刀背與指口處皆經鏡面拋磨至熠熠生輝。這種對比完美詮釋了柴田崇行「藝術凌駕於美」的理念：在攸關性能之處保留粗獷（黑打能減少摩擦與沾黏），在影響舒適度之處則講究精緻。刀柄為八角柄紫檀木，有時亦搭配櫻桃木使用。這系列產品陣容宛如一座刀具動物園：Tank 是一把堅固緊湊的中華包丁，同時也能勝任戶外粗重工作；Barracuda 則是結合了分切刀彎曲刀尖設計的混合型去骨刀；Sabertooth 承襲了懸掛式切肉刀的神韻；此外還有 Chibi Tank、Mini Tank 與 Iron Horse 等款式，讓整個系列更加完備。這些獨特的刀型在柴田崇行過往的產品目錄中從未出現過——它們皆誕生於與廚師好友們的交流之中，只為打造出市面上無人製作的專屬利器。由於產量有限且皆為手工鍛造，Tinker 刀具向來供不應求，極少在架上久留。若您遇見心儀的刀型，建議把握機會果斷入手——下一批貨可能要數個月後才會推出，甚至不一定會有。收合

優點

卓越性能
極具收藏價值
極具藝術性
開箱即用，表現優異

缺點

高預算
需要額外細心保養
半不鏽鋼仍可能生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層黑打

光貴青鋼二號黑打

光輝是一位值得密切關注的職人。在2025年創立個人品牌之前，他曾任教於土佐鍛造刃物學校——鍛冶屋創生塾，因此相較於多數新銳製刀師，光輝在獨立製刀時擁有更為紮實的工藝底蘊。擔任鍛造導師必須對刀具的性能原理有透徹的理解，而這份深厚功底在這款青鋼二號黑打系列中展露無遺。作為他的首款獨立作品，其表現遠超一般對新人作品的預期水準。這把刀採用經典的三枚合結構，以軟鐵包覆青鋼二號（Aogami 2）芯鋼——坦率地呈現了其保養需求。無論是甲鐵刃物還是易反應的芯鋼，都需要定期保養才能防止生鏽，但這正是為了擁有極具個性的黑打表面以及青鋼二號所帶來的鋒利切削力所必須接受的取捨。刀背的鍛造漸薄處理相當出色，較短的刀身賦予刀刃靈活敏捷的手感，讓您能輕鬆精準地操控。以這個價位來說，其幾何結構確實令人驚艷。刃口後方的厚度極薄，帶來俐落的切入感；較低的鎬線則確保了即使進行短距離切割，食材分離效果依然穩定可靠——切片無需在斜面上滑行太遠，便能自然脫離刀身。不過，這項設計在面對地瓜或紅蘿蔔等質地緻密堅硬的食材時，也誠實地顯露了其局限：狹窄的斜面使平與斜面之間的夾角更為陡峭，導致刀刃在穿透緻密組織時更容易產生楔入效應。然而，若用於處理質地較軟的日常備料，它的切削表現明顯優於多數同等價位、甚至價格更高的土佐黑打刀具。對於想入門鍛造碳鋼刀具的愛好者，或是正在尋找兼具真實工藝底蘊與獨特故事、值得細細品味的送禮首選，光貴系列絕對是您的不二之選。收合

優點

卓越性能
高CP值
刃口後方削薄

缺點

容易生鏽

Sanmai - Soft 甲鐵刃物黑打

Iron Clad Arare SG2 Tsuchime

「霰」（Arare，小冰雹）這個名字相當貼切——看著刀身，平面（平地）上覆蓋著密集的細小幾何方形與菱形凹痕，邊緣分明，排列成緊密的重複圖案。這種紋理一路延伸到鎬線，在研磨與拋光時隨著刀面變薄而逐漸淡去，讓下方鏡磨的刃部與上方具紋理的平地形成鮮明對比。相較於一般常見、較為自然隨興的槌目，這是一種更經過設計與精緻化處理的版本。如果你覺得這個圖案似曾相識，也不是巧合——非常相近的紋理曾出現在 Minamo SG2 系列的特別版上，這暗示了兩者可能共享製造來源，很可能出自柴田關係密切的武生 Knife Village 網絡之中。這個系列由柴田策劃，成品也清楚反映出他的優先考量。刀背厚度約為纖細的 2mm，搭配凹面研磨，讓刀面在刃口後方的厚度壓得很低。食材脫離則交由鎬線負責——當切片抵達這個幾何轉折處，食材會乾淨地剝離，而凹面幾何則讓刀身在較密實的食材中也不會嚴重楔入。這是一種平衡得很好的幾何設計，實際表現超出其價格帶，已經可以與我們目前販售的最佳性價比刀具競爭。核心鋼材是 SG2（也稱 R2），是業界最出色的不鏽粉末鋼之一——刃口保持力優異、完全不鏽，硬度也足以支撐這種薄刃幾何。在 299 澳幣就能入手一把 210mm 牛刀來說，對一把具備這種完成度與研磨水準的 SG2 刀具而言，性價比確實相當驚人，價格甚至低於 Ryuhyo 系列，同時提供可以說更具個性的表面處理與相當的切割性能。收合

優點

價格親民
性能卓越
日本刀入門的理想選擇

缺點

有點偏脆
相對較難研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

關於甲鐵刃物的常見問題

Who is 甲鐵刃物?

甲鐵刃物 is a Japanese knife maker based in 福山, Japan , established in 2009. They are known for 兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀. Their signature steels include SG2鋼 / Chromax鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 甲鐵刃物 make?

甲鐵刃物 produces the following knife lines: 柴田崇行鋼鐵 SG2, 柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼, Tinker, 光貴青鋼二號黑打, Iron Clad Arare SG2 Tsuchime. We currently carry 29 products from 甲鐵刃物 at Knives and Stones. They specialise in 兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀.

Where is 甲鐵刃物 located?

甲鐵刃物 is located in 福山, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 甲鐵刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 甲鐵刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.