Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

甲鐵刃物

藝術超越美學

Iron Clad／Koutetsu 是 Shibata Knives 自家打造的品牌，標語為「Art Over Beauty（藝術重於美觀）」，是一個以研磨與刃付為核心的品牌，因其出色的刃付（Hatsuke，刃付け、開刃）技術而聞名。主理人兼研磨師柴田崇行是 Shibata Knives 以及 Iron Clad 旗下其他姊妹品牌的創辦人，其中包括備受好評的昌景，以及主打高性價比的 Tsunehisa。

Iron Clad 所推出的刀具上刻有「崇行」二字，正是柴田的名字 Takayuki。每一把 Iron Clad 的刀都由他以手工在旋轉水磨石上研磨成形，造就了柴田先生多年研磨經驗所發展出的優秀刀身幾何。這些刀通常被稱為 Koutetsu SG2／AS／Chromax，擁有相近的刀型線條，統一採用磨き（Migaki）拋光仕上，並以柴田獨特的「差番手」研磨技法開刃，造就既順滑又帶咬感的刃口。掛上 Koutetsu 之名的刀具設計簡潔優雅、性能出眾，為 Iron Clad 在專業導向刀具領域建立了極高的評價。

甲鐵刃物 — 福山
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“柴田刀具「藝術優於美觀」口號的具體實踐，由內部生產，兼具頂級切割性能與卓越 finishing 品質。”

創立 2009 | 平成21年
特色 功能卓越、以性能為導向的刀具，擁有極薄的刀刃。
官網 shibataknives.com Instagram @knife_gallery.jp

人物

創辦人
柴田孝之 柴田 崇行
現任負責人
柴田孝之 柴田 崇行

工藝

特色
功能卓越、以性能為導向的刀具，擁有極薄的刀刃。
鋼材
SG2 / Chromax

所在地

地址
日本 廣島縣福山市神邊町新湯野 720-2122 ６４−4
地區
福山
座標
34.55509, 133.39127

品牌

標誌

日文名稱

株式会社アイロンクラッド

甲鐵刃物的重要性

一個獨立品牌，標誌著由柴田崇行親手製作的產品，真正體現其對刀具的深刻理解與專業知識。該品牌推出的產品凝聚了業界關鍵成員對「鋒利度」的精煉理解，為追求性能的刀具樹立了黃金標準。

甲鐵刃物 接受未預約拜訪嗎？

刀具展示館（knife-gallery.com）為甲鐵刃物的零售部門。其店面開放給公眾參觀，但據悉不提供工坊參訪服務。

甲鐵刃物作廚刀

柴田光哲 SG2

柴田光哲 SG2

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鉄，鐵甲）SG2 系列完美體現了他的座右銘：「藝術勝於美觀。」這些薄刀刃如般輕盈滑過食材，憑藉霧面質感的表面處理與精準調校的幾何形狀，有效抵抗黏連。每把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與打磨，確保極致鋒利度與無瑕的完成度。此系列最獨特的設計選擇，在於所有刀款均採用切付（Kiritsu... 繼續閱讀 柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鉄，鐵甲）SG2 系列完美體現了他的座右銘：「藝術勝於美觀。」這些薄刀刃如般輕盈滑過食材，憑藉霧面質感的表面處理與精準調校的幾何形狀，有效抵抗黏連。每把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與打磨，確保極致鋒利度與無瑕的完成度。此系列最獨特的設計選擇，在於所有刀款均採用切付（Kiritsuke）式刀尖——這一設計向日本歷史上的「鐵甲艦」致敬，象徵著固與力量。然而這些刀卻輕盈靈活，擁有較薄的刀背與更薄的刃角。根據柴田崇行的設計理念，此刀型旨在尋求介於平直的菜切刀（Nakiri）與弧形牛刀（Gyuto）之間的最佳刃口曲率平衡——這種是他最喜愛且希望進一步優化的刀型。這些刀的輕微弧度刃口，既可如牛刀般順暢地進行搖動切片動作，又能像菜切刀一樣，在切剁食材時降低殘渣黏連的可能性。柴田崇行在性能上的追求在此系列中展露無遺：從表面處理到幾何設計的每一個細節，皆致力於實現最低切割阻力。減薄的厚度帶來輕盈的手感，更能在極致緻密食材時降低阻抗。一般而言，薄刃刀常見的缺點是刃角較平直，且少有鋼材能讓製打造出凸起的弧形幾何結構以促進食材脫離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田似乎已找到最優化的凸面形狀，可實現明顯的食物釋放效果；同時更粗顆粒的鏡面（Migaki）刷紋處理，進一步減少黏連現象。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來極為順滑的切削感受。這是一把刀——它是一件切割藝術品。支撐此設計的是福井特種金屬（Takefu Special Metal）經：SG2粉末不鏽鋼，備優異的耐磨性與硬度，正是這一核心鋼材使得 Koutetsu 能夠做到如此薄身，並在專業環境中維持數週的鋒利度。此芯鋼夾於片普通不鏽鋼之間，在刷紋處理後幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革覆或蝕刻、噴砂等表面處理，這種極簡風格正契合柴田崇行製刀哲學的核心：「藝術勝於美觀」。但誠實而言，當這極致均勻的刷紋表面與鏡面拋的刀背及刀頸相結合時，本身已是一種無可挑剔的美感。對於重視性能的來說，Koutetsu 絕對值得擁有：剃刀般鋒利、手感舒適且專為卓越表現而設計——適合專業廚師。由於刀身較薄，即使經過十數次研磨後，刃背仍能保持低厚度，這意味著在高強度使用下，切割性能反而更穩定。因本系列屬高度手工製作，若您有幸見到符合需求的刀型，務把握機會——它們並非經常出現。 收合

優點

  • 優異性能
  • 刃背極薄
  • 出廠即鋒利
  • 卓越刀型

缺點

  • 相對難以研磨
  • 預算較高
三枚 - 不鏽鋼夾層 磨光
柴田 甲鐵 Chromax

柴田 甲鐵 Chromax

柴田崇行（Shibata）大師的 Koutetsu（甲鉄，鐵甲）Chromax 系列完美詮釋了他的座右銘：「藝術勝於美觀。」這些薄刀刃如般輕盈滑過食材，憑藉霧面質感的表面處理與精準調校的幾何結構，有效防止食物黏附。每把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與打磨，確保極致鋒利度與無瑕的完成度。此系列最獨特的設計選擇在於：所有... 繼續閱讀 柴田崇行（Shibata）大師的 Koutetsu（甲鉄，鐵甲）Chromax 系列完美詮釋了他的座右銘：「藝術勝於美觀。」這些薄刀刃如般輕盈滑過食材，憑藉霧面質感的表面處理與精準調校的幾何結構，有效防止食物黏附。每把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與打磨，確保極致鋒利度與無瑕的完成度。此系列最獨特的設計選擇在於：所有刀款均採用切付（Kiritsuke）式刀尖。這設計向日本歷史上的「鐵甲艦」（Koutetsu）致敬——象徵著固與力量。然而，這些刀卻輕盈靈活，擁有相當薄的刀背與更為細緻的刃角。根據柴田崇行的設計理念，此刀型旨在尋找介於平直的菜切刀（Nakiri）與弧度明顯的牛刀（Gyuto）之間的最佳邊緣曲率平衡——這種是他最喜愛且希望進一步提升的刀型。您會發現這些刀的輕微弧形刃口，既可如牛刀般順暢地進行搖切或拉切動作，又能在剁切食材時降低殘渣黏連的機率，如同菜切刀一般。柴田崇行在性能上的優考量體現在此系列中：幾乎每個細節——從表面處理到幾何結構——都致力於實現最低可能的切割阻力。減少厚度帶來輕盈的手感，更降低將刀刃高密度食材時的阻礙。薄刃常見的缺點是刃角通常較平直，且少有鋼材能讓製創造出凸起的弧形或幾何突變以促進食物脫離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田似乎已找到最優化的凸面形狀，可顯著提升食材釋放效果；同時較粗的鏡面（Migaki）刷紋處理，進一步減少黏連現象。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來極為順滑的切削感受。這是一把刀——它是一件切割藝術品。支撐此設計的核心是 Chromax 鋼，這種鋼材有許多別名，如 V Gin 1、VS1、SKD/SKD12 或 A2。作為一種合金碳鋼，原始用途為鋼，備高韌性、優異的耐磨性與適中的硬度——正是這基礎，讓 Koutetsu 能夠設計得如此薄，並打造出在軟質食材上表現極佳的優秀刃口。此芯鋼夾於片普通不鏽鋼之間，在刷紋處理後幾乎與外層鋼材融為一體。沒有華麗的大馬士革覆或如蝕刻、噴砂等表面處理，這種簡約質感正是柴田崇行刀哲學的核心：「藝術勝於美觀」。但坦白說，當這極致均勻的刷紋表面鏡面拋的刀背與刀頸時，本身已是一種無可挑剔的美感。對於重視性能的而言，Koutetsu 絕對值得選擇：剃刀般鋒利、握感舒適、工程設計精良，適合專業廚師。由於刃部較薄，在經過十數次研磨後，刃背厚度仍能維持低水平，意味著在高強度使用下，切割性能反而更為。由於此刀為高度手工製品，若您有幸看到符合您需求的型號，建議立即——並非常見。 收合

優點

  • 優異性能
  • 刃背極薄
  • 出廠即鋒利
  • 卓越刀型設計

缺點

  • 易生鏽
  • 預算較高
三枚 - 不鏽鋼夾層 磨光
Tinker 系列

Tinker 系列

Tinker 是柴田先生的實驗場——這個於 2018 年推出的品牌，專門用來嘗試那些無法被歸類進既有系列的實驗性刀型。Koutetsu 系列專注於將 laser gyuto 的公式打磨到極致，而 Tinker 則是把教科書整本丟開，問的是：如果出刃遇上中式菜刀會怎樣？如果骨切刀（honesuki）擁有一個帶弧度的... 繼續閱讀 Tinker 是柴田先生的實驗場——這個於 2018 年推出的品牌，專門用來嘗試那些無法被歸類進既有系列的實驗性刀型。Koutetsu 系列專注於將 laser gyuto 的公式打磨到極致，而 Tinker 則是把教科書整本丟開，問的是：如果出刃遇上中式菜刀會怎樣？如果骨切刀（honesuki）擁有一個帶弧度的屠刀式刀尖又會如何？每一把 Tinker 都是一個獨立概念，永遠是限量製作，不會被複製成常規量產線。刀身由黑smith 池田匠以青紙 Super 鋼手工鍛造，硬度約 HRC 63，外層包覆軟不鏽鋼以方便保養。黑打表面刻意保留粗獷質感——就像後院鐵匠敲出來的東西——但只要仔細一看，你會發現脊背與護指處卻被拋光到鏡面般閃亮。這種反差完美體現了柴田的「Art Over Beauty（藝術重於美觀）」理念：在影響性能的地方保留粗糙（黑打能減少摩擦與食材黏附），在關乎手感的部位則細膩打磨。握柄為八角花梨木，有時會搭配櫻木。整個陣容就像一座動物園：Tank 是一把結實緊湊的中華菜刀，同時也是戶外工作的主力工具；Barracuda 是一把混血 honesuki，擁有類似屠刀的弧形刀尖；Sabertooth 則呼應吊掛式屠夫刀；另外還有 Chibi Tank、Mini Tank 與 Iron Horse 等型號補齊整個系列。這些刀型在柴田以往的型錄中完全不存在——它們源自與主廚朋友們的對話，那些廚師想要的是市面上根本沒有人在做的工具。由於產量有限且全手工鍛造，Tinker 的刀往往不會在架上停留太久。如果你剛好看到一把自己喜歡的刀型，值得立刻下手——下一批可能要等上好幾個月，甚至不一定會再做。 收合

優點

  • 優異的性能
  • 高度收藏價值
  • 藝術性出眾
  • 開箱即有極佳銳利度

缺點

  • 高預算
  • 需要額外照顧
  • 半不鏽鋼仍可能生鏽
三枚 - 不鏽鋼夾層 黑打
關於 甲鐵刃物 的常見問題
Who is 甲鐵刃物?

甲鐵刃物 is a Japanese knife maker based in 福山, Japan , established in 2009. They are known for 功能卓越、以性能為導向的刀具，擁有極薄的刀刃。. Their signature steels include SG2 / Chromax. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 甲鐵刃物 make?

甲鐵刃物 produces the following knife lines: 柴田光哲 SG2, 柴田 甲鐵 Chromax, Tinker 系列. We currently carry 21 products from 甲鐵刃物 at Knives and Stones. They specialise in 功能卓越、以性能為導向的刀具，擁有極薄的刀刃。.

Where is 甲鐵刃物 located?

甲鐵刃物 is located in 福山, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 甲鐵刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 甲鐵刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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Canberra

Kakumei
Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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