甲鐵刃物

甲鐵刃物：柴田崇行位於福山的公司

甲鐵刃物／Koutetsu 是 Shibata Knives 的自家品牌，品牌標語是「藝術重於美感」，是一個以研磨為核心的品牌，以 Hatsuke（刃付け，開刃）技術聞名。身為研磨師兼領導者的柴田崇行，是 Shibata Knives 以及甲鐵刃物其他姐妹品牌的創辦人，其中包括備受好評的昌景，以及主打性價比的恆久。

甲鐵刃物出品的刀具刻有「崇行」二字，正是柴田的名字崇行（Takayuki）。每一把甲鐵刃物刀具都以旋轉磨刀石手工研磨，呈現柴田先生多年研磨經驗所發展出的優異幾何形狀。這些刀具一般稱為 Koutetsu SG2/AS/Chromax，外型輪廓相近，統一以鏡面（Migaki）處理收尾，並以柴田獨特的差異番數研磨技術磨出滑順又帶咬勁的刃口。Koutetsu 旗下的刀具造型簡潔雅致，性能出色，也為甲鐵刃物建立起以專業導向設計聞名的聲譽。

“柴田崇行位於福山的刀具公司，旗下有 Koutetsu、昌景與恆久品牌。”

創立 2009 | 平成21年

特色 Koutetsu 刀款，以及昌景與恆久品牌

官網 shibataknives.com Instagram @knife_gallery.jp

人物

創辦人: 柴田崇行
現任負責人: 柴田崇行

工藝

特色: Koutetsu 刀款，以及昌景與恆久品牌
鋼材: SG2鋼 / Chromax鋼

所在地

地址: 日本〒720-2122 廣島縣福山市神邊町新湯野 64-4
地區: 福山
座標: 34.55509, 133.39127

品牌

標誌

原文名稱

株式会社アイロンクラッド

甲鐵刃物的重要性

甲鐵刃物是柴田崇行位於廣島縣福山市的公司：2009 年起為個人事業，2015 年改組為公司。其公司頁面列出的業務為刀具的出口、保養、研磨與製作。他自己的網站列出他的品牌，包括 Koutetsu、昌景與恆久，並稱 Koutetsu 為他的旗艦產品。

甲鐵刃物接受未預約的造訪嗎？

Knife Gallery（knife-gallery.com）是甲鐵刃物的零售部門。他們的店面對外開放，但目前沒有已知的參觀工作坊活動。

甲鐵刃物作廚刀

柴田崇行 Koutetsu SG2

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鐵，Ironclad）SG2系列完美體現了他的座右銘：藝術凌駕於美感之上。這些超薄雷射刀型在食材間滑順游走，憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何設計，有效防止沾黏。每一把刀刃皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保極致鋒利度與完美無瑕的表面工藝。柴田崇行在這一系列刀具上做出了獨特的設計選擇，將切付式的刀尖應用於全系列所有刀款。這項設計旨在向日本歷史上的「甲鐵」軍艦致敬——象徵著堅固裝甲與強大力量。然而，這些刀具卻輕盈靈活，擁有相當薄的刀背以及更為纖薄的刃面研磨。據柴田崇行所述，其刀刃輪廓的設計目的，是在完全平直的菜切刀與弧度較大的牛刀這兩種他最鍾愛且致力於改良的刀型之間，尋求刃線弧度的完美平衡。您會發現這些刀具帶有溫和弧度的刃線，不僅能像牛刀一樣舒適地進行搖擺切割與拉切，也能如菜切刀般俐落地直切食材，大幅降低切塊未完全分離的機率。柴田崇行對性能的極致追求，在這一系列中展露無遺：從表面處理到刃體幾何結構，幾乎每個細節都旨在將切削阻力降至最低。更薄的刀身不僅帶來輕盈靈巧的操控手感，當刀刃切入質地緻密的食材時，也能有效減少阻力。一般而言，薄刃刀具的缺點在於其刃面通常較為平坦，且少有鋼材能讓製作者打造出飽滿的凸磨或幾何突變來促進食材分離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田崇行似乎找到了最佳的凸磨形狀，實現了顯著的防沾黏效果；他同時採用較粗獷的鏡面（拉絲）處理，進一步降低食材附著。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來無比順滑的切削體驗。這不僅是一把廚刀，更是切削工藝的巔峰之作。支撐這項設計的，是武生特殊鋼的經典配方：SG2粉末不鏽鋼，具備優異的耐磨性與硬度。這正是讓 Koutetsu 得以打造得如此纖薄，並磨出能在專業廚房中維持數週鋒利度的絕佳刀刃之基礎。此芯鋼被夾在兩片素面不鏽鋼之間，經過拉絲處理後，幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革夾層，也沒有蝕刻或噴砂等表面加工，這種質樸的處理方式正體現了柴田崇行製刀理念的核心：藝術重於華美。但說實話，這種極致均勻的表面處理，搭配上鏡面拋光的刀背與指槽，本身就是一種獨特之美。對於追求極致性能的用家而言，Koutetsu 絕對是不二之選：它鋒利無比、握感舒適，更是為卓越表現而生，尤其適合專業人士使用。得益於較薄的刀身設計，即使經過十數次研磨，Koutetsu 在刃口後方仍能維持極低的厚度；這意味著在高強度的使用環境下，它反而更能持久保持優異的切削性能。由於這是一款高度依賴手工製作的刀具，若您恰巧遇到心儀的刀型有現貨，建議把握機會入手，畢竟這種機會可遇不可求。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
開箱即鋒利，表現優異
卓越的刀型輪廓

缺點

相對不易研磨
高預算

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鉄，Ironclad）Chromax鋼系列，完美體現了他的座右銘：藝術重於美感。這些超薄雷射刀型憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何結構，能毫不費力地滑過食材，有效防止沾黏。每一把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保了極致的鋒利度與完美無瑕的完工品質。柴田崇行在這一系列刀具上做出了獨特的設計選擇，將切付風格的刀尖應用於全系列所有刀款。這項設計旨在向日本歷史上的「甲鐵」軍艦致敬——象徵著堅固裝甲與強大力量。然而，這些刀具卻輕盈靈巧，擁有相當薄的刀背以及更為纖薄的刃面研磨。據柴田崇行所述，其刀刃輪廓的設計初衷，是為了在完全平直的菜切刀與弧度較大的牛刀之間，找到刃線弧度的完美平衡點；這兩種都是他最鍾愛且致力於改良的刀型。您會發現這些刀具帶有溫和弧度的刃線，不僅能像牛刀般舒適地進行搖擺切割與拉切，也能如菜切刀般俐落直切食材，大幅降低食材切塊仍相連的機率。柴田崇行對性能的極致追求，在這一系列中展露無遺：從表面處理到刃體幾何結構，幾乎每個細節都旨在將切割阻力降至最低。更薄的刀身不僅帶來輕盈無比的手感，當刀刃切入質地緻密的食材時，也能有效減少阻力。一般而言，薄刃刀具的缺點在於其刃面通常較為平坦，且少有鋼材能讓製作者打造出飽滿的凸磨或幾何結構的驟變來促進食材分離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田崇行似乎找到了最佳的凸磨形狀，實現了顯著的防沾黏效果；他同時採用了較粗獷的鏡面（拉絲）處理，進一步降低食材沾黏。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來極致滑順的切削體驗。這不僅是一把廚刀，更是切割工藝的巔峰之作。支撐這項設計的，正是 Chromax鋼。這種鋼材擁有眾多稱呼，例如 V Gin 1、VS1、SKD/SKD12 或 A2。作為一種合金碳鋼，其最初作為工具鋼的設計初衷，賦予了它高韌性、高耐磨性以及適宜的硬度；這正是 Koutetsu 得以打造得如此纖薄，並磨製出卓越刃口的基礎，尤其在切削軟質食材時表現極為出色。這層芯鋼被包覆於兩片素面不鏽鋼之間，經過拉絲處理後，幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革夾層，也沒有蝕刻或噴砂等表面加工，這種處理方式忠實體現了柴田崇行的製刀哲學：「重藝術而輕美觀」。但說實話，這種極致均勻的霧面質感，搭配上鏡面拋光的刀背與指槽，本身就是一種獨特之美。對於重視性能的用戶而言，Koutetsu 絕對是首選：它鋒利無比、握感舒適，且專為卓越表現而生，特別適合專業人士使用。由於刀身較薄，即使經過十餘次研磨，Koutetsu 在刃口後方仍能維持極薄的厚度，這意味著在高強度使用下，其切削性能反而更加持久優異。由於這是一款高度手工製作的刀具，若您恰巧遇到心儀的刀型有現貨，建議把握機會入手，因為這類佳作並不常見。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
開箱即鋒利，表現優異
卓越的外型

缺點

容易生鏽
高預算

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

Tinker

Tinker 是柴田崇行在甲鐵刃物旗下的自有品牌之一。他的網站形容這是一個結合趣味設計與機能性的刀款系列，包含適合各種料理型態的戶外風格刀具，並表示他的主廚朋友們協助他開發了這個系列。柴田崇行的網站列出這個系列包含 TANK、Saber teeth、Barracuda 與 Iron horse，並表示 TANK... 繼續閱讀

Tinker 是柴田崇行在甲鐵刃物旗下的自有品牌之一。他的網站形容這是一個結合趣味設計與機能性的刀款系列，包含適合各種料理型態的戶外風格刀具，並表示他的主廚朋友們協助他開發了這個系列。柴田崇行的網站列出這個系列包含 TANK、Saber teeth、Barracuda 與 Iron horse，並表示 TANK 源於一位朋友請他做一把能應付各種料理、耐用的戶外風格刀具。我們販售的 Tinker 刀款為不鏽鋼夾鋼的三枚刀身，搭配黑打表面處理：包括 135 mm 與 180 mm 的 Chibi Tank，以及 165 mm 的 Barracuda Teeth 骨切。收合

優點

卓越性能
極具收藏價值
極具藝術性
開箱即用，表現優異

缺點

高預算
需要額外細心保養
半不鏽鋼仍可能生鏽

三枚合 - 不鏽鋼夾層黑打

甲鐵刃物 Arare SG2 鎚目

Arare（霰，小冰雹）這個名字取得十分貼切——細看刀身，平部的表面佈滿了密集的小型幾何方形與菱形凹痕，邊緣清晰銳利，以緊密重複的規律排列。這種紋理延伸至鎬線處，在研磨與拋光過程中隨著刃面變薄而逐漸淡去，讓下方鏡面處理的刃面與上方帶紋理的平部形成乾淨俐落的對比。相較於常見的有機、不規則鎚目痕跡，這是更講究、更精緻的鎚目詮釋。如果這個圖案看起來似曾相識，那絕非巧合——Minamo SG2 系列的特別版上就出現過非常相似的紋理，暗示兩者可能出自同一製造來源，很可能來自柴田崇行有深厚淵源的武生刀具村體系。此系列由柴田崇行監製，其工藝水準清楚反映了他所重視的細節。刀背僅有纖薄的 2mm，搭配凹面研磨，使刃線後方的厚度降至極低。離食材性則由鎬線負責——當切片推進到這個幾何轉折處時，食材會乾淨地剝離，而凹面幾何讓厚度維持在夠低的程度，即使切較硬的食材也不會嚴重卡刀。這是一個平衡出色的幾何設計，表現超越其價位帶，足以競爭我們所販售刀具中的最佳性價比。芯鋼為 SG2（也稱為 R2），是業界性能最強的粉末不鏽鋼之一——保鋒性極佳、完全不鏽，硬度也足以支撐纖薄的幾何刀形。以這樣的表面處理與研磨水準來說，這把 SG2 刀的性價比確實出色，價格低於流冰系列，同時提供可說是更具個性的表面紋理，以及不相上下的切割性能。收合

優點

價格親民
性能卓越
日本刀入門的理想選擇

缺點

有點偏脆
相對較難研磨

三枚合 - 不鏽鋼夾層鎚目

關於甲鐵刃物的常見問題

甲鐵刃物是誰？

甲鐵刃物是日本的刀具製造商，位於日本福山，創立於 2009 年。他們以Koutetsu 刀款，以及昌景與恆久品牌聞名。他們的代表鋼材包括SG2鋼 / Chromax鋼。於 Knives and Stones 岩刃社有售。

甲鐵刃物製作哪些刀具？

甲鐵刃物生產下列刀具系列：柴田崇行 Koutetsu SG2, 柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼, Tinker, 甲鐵刃物 Arare SG2 鎚目。我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自甲鐵刃物的 19 項產品。他們專精於Koutetsu 刀款，以及昌景與恆久品牌。

甲鐵刃物位於哪裡？

甲鐵刃物位於日本福山。日本的製刀產地各有獨特的傳統。