Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。

甲鐵刃物

藝術重於美感

甲鐵刃物／Koutetsu 是柴田崇行刀具的自創品牌，秉持著「藝術至上」的理念……e「auty」是一個專注於研磨的品牌，以其精湛的 Hatsuke（刃付け，開刃）技術聞名。身為該品牌的研磨師與核心人物柴田崇行，同時也是 Shibata Knives 及甲鐵刃物旗下其他姊妹品牌的創辦人，這些品牌包括備受讚譽的昌景，以及主打高性價比的 Tsun。ehisa.

甲鐵刃物推出的刀具上皆刻有「崇行」二字，這正是柴田崇行的名字「Takayuki」。每一把甲鐵刃物的刀具，皆透過旋轉磨石進行手工研磨，完美重現柴田先生憑藉多年研磨經驗所開發出的優異刀刃幾何結構。這些刀具通常被稱為 Koutetsu SG2/AS/Chromax鋼系列，它們擁有相似的刀型輪廓，表面統一採用鏡面處理，並運用柴田先生獨創的分段式研磨技法進行研磨，打造出既滑順又具備出色咬合感的鋒利刀刃。Kout 旗下的刀具...etsu 系列外觀典雅簡約，性能卻極為卓越，也讓甲鐵刃物在專業導向的設計領域中贏得了極高聲譽。

甲鐵刃物 — 福山
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“柴田崇行刀具「藝術凌駕於美」理念的具體化身，由自家工坊打造，兼具頂尖的切削性能與極致的完工品質。”

創立 2009 | 平成21年
特色 兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀
官網 shibataknives.com Instagram @knife_gallery.jp

人物

創辦人
柴田孝之 柴田 崇行
現任負責人
柴田孝之 柴田 崇行

工藝

特色
兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀
鋼材
SG2鋼 / Chromax鋼

所在地

地址
日本 廣島縣福山市神邊町新湯野 720-2122 ６４−4
地區
福山
座標
34.55509, 133.39127

品牌

標誌

日文名稱

株式会社アイロンクラッド

甲鐵刃物的重要性

這是一個獨立品牌，標誌著自家製產品的誕生，真正體現了柴田崇行對刀具的深刻理解與專業知識。該品牌產品凝聚了這位業界核心人物對鋒利度的精粹見解，為講求性能的刀具樹立了黃金標準。

甲鐵刃物 接受未預約拜訪嗎？

Knife Gallery (knife-gallery.com) 是甲鐵刃物的零售部門。其實體門市開放一般民眾參觀，但目前並無提供工坊參訪服務。

甲鐵刃物作廚刀

柴田崇行 鋼鐵 SG2

柴田崇行 鋼鐵 SG2

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鐵，Ironclad）SG2系列完美體現了他的座右銘：藝術凌駕於美感之上。這些超薄雷射刀型在食材間滑順游走，憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何設計，有效防止沾黏。每一把刀刃皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保極致鋒利度與完美無瑕的表面工藝。柴田崇行在這一系列刀具上做出了獨... 繼續閱讀 柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鐵，Ironclad）SG2系列完美體現了他的座右銘：藝術凌駕於美感之上。這些超薄雷射刀型在食材間滑順游走，憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何設計，有效防止沾黏。每一把刀刃皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保極致鋒利度與完美無瑕的表面工藝。柴田崇行在這一系列刀具上做出了獨特的設計選擇，將切付式的刀尖應用於全系列所有刀款。這項設計旨在向日本歷史上的「甲鐵」軍艦致敬——象徵著堅固裝甲與強大力量。然而，這些刀具卻輕盈靈活，擁有相當薄的刀背以及更為纖薄的刃面研磨。據柴田崇行所述，其刀刃輪廓的設計目的，是在完全平直的菜切刀與弧度較大的牛刀這兩種他最鍾愛且致力於改良的刀型之間，尋求刃線弧度的完美平衡。您會發現這些刀具帶有溫和弧度的刃線，不僅能像牛刀一樣舒適地進行搖擺切割與拉切，也能如菜切刀般俐落地直切食材，大幅降低切塊未完全分離的機率。柴田崇行對性能的極致追求，在這一系列中展露無遺：從表面處理到刃體幾何結構，幾乎每個細節都旨在將切削阻力降至最低。更薄的刀身不僅帶來輕盈靈巧的操控手感，當刀刃切入質地緻密的食材時，也能有效減少阻力。一般而言，薄刃刀具的缺點在於其刃面通常較為平坦，且少有鋼材能讓製作者打造出飽滿的凸磨或幾何突變來促進食材分離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田崇行似乎找到了最佳的凸磨形狀，實現了顯著的防沾黏效果；他同時採用較粗獷的鏡面（拉絲）處理，進一步降低食材附著。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來無比順滑的切削體驗。這不僅是一把廚刀，更是切削工藝的巔峰之作。支撐這項設計的，是武生特殊鋼的經典配方：SG2粉末不鏽鋼，具備優異的耐磨性與硬度。這正是讓 Koutetsu 得以打造得如此纖薄，並磨出能在專業廚房中維持數週鋒利度的絕佳刀刃之基礎。此芯鋼被夾在兩片素面不鏽鋼之間，經過拉絲處理後，幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革夾層，也沒有蝕刻或噴砂等表面加工，這種質樸的處理方式正體現了柴田崇行製刀理念的核心：藝術重於華美。但說實話，這種極致均勻的表面處理，搭配上鏡面拋光的刀背與指槽，本身就是一種獨特之美。對於追求極致性能的用家而言，Koutetsu 絕對是不二之選：它鋒利無比、握感舒適，更是為卓越表現而生，尤其適合專業人士使用。得益於較薄的刀身設計，即使經過十數次研磨，Koutetsu 在刃口後方仍能維持極低的厚度；這意味著在高強度的使用環境下，它反而更能持久保持優異的切削性能。由於這是一款高度依賴手工製作的刀具，若您恰巧遇到心儀的刀型有現貨，建議把握機會入手，畢竟這種機會可遇不可求。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 開箱即鋒利，表現優異
  • 卓越的刀型輪廓

缺點

  • 相對不易研磨
  • 高預算
Sanmai - 不鏽鋼夾層 鏡面
柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鉄，Ironclad）Chromax鋼系列，完美體現了他的座右銘：藝術重於美感。這些超薄雷射刀型憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何結構，能毫不費力地滑過食材，有效防止沾黏。每一把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保了極致的鋒利度與完美無瑕的完工品質。柴田崇行在這一系列刀... 繼續閱讀 柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鉄，Ironclad）Chromax鋼系列，完美體現了他的座右銘：藝術重於美感。這些超薄雷射刀型憑藉其霧面紋理處理與精心調校的刃體幾何結構，能毫不費力地滑過食材，有效防止沾黏。每一把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與開鋒——確保了極致的鋒利度與完美無瑕的完工品質。柴田崇行在這一系列刀具上做出了獨特的設計選擇，將切付風格的刀尖應用於全系列所有刀款。這項設計旨在向日本歷史上的「甲鐵」軍艦致敬——象徵著堅固裝甲與強大力量。然而，這些刀具卻輕盈靈巧，擁有相當薄的刀背以及更為纖薄的刃面研磨。據柴田崇行所述，其刀刃輪廓的設計初衷，是為了在完全平直的菜切刀與弧度較大的牛刀之間，找到刃線弧度的完美平衡點；這兩種都是他最鍾愛且致力於改良的刀型。您會發現這些刀具帶有溫和弧度的刃線，不僅能像牛刀般舒適地進行搖擺切割與拉切，也能如菜切刀般俐落直切食材，大幅降低食材切塊仍相連的機率。柴田崇行對性能的極致追求，在這一系列中展露無遺：從表面處理到刃體幾何結構，幾乎每個細節都旨在將切割阻力降至最低。更薄的刀身不僅帶來輕盈無比的手感，當刀刃切入質地緻密的食材時，也能有效減少阻力。一般而言，薄刃刀具的缺點在於其刃面通常較為平坦，且少有鋼材能讓製作者打造出飽滿的凸磨或幾何結構的驟變來促進食材分離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田崇行似乎找到了最佳的凸磨形狀，實現了顯著的防沾黏效果；他同時採用了較粗獷的鏡面（拉絲）處理，進一步降低食材沾黏。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來極致滑順的切削體驗。這不僅是一把廚刀，更是切割工藝的巔峰之作。支撐這項設計的，正是 Chromax鋼。這種鋼材擁有眾多稱呼，例如 V Gin 1、VS1、SKD/SKD12 或 A2。作為一種合金碳鋼，其最初作為工具鋼的設計初衷，賦予了它高韌性、高耐磨性以及適宜的硬度；這正是 Koutetsu 得以打造得如此纖薄，並磨製出卓越刃口的基礎，尤其在切削軟質食材時表現極為出色。這層芯鋼被包覆於兩片素面不鏽鋼之間，經過拉絲處理後，幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革夾層，也沒有蝕刻或噴砂等表面加工，這種處理方式忠實體現了柴田崇行的製刀哲學：「重藝術而輕美觀」。但說實話，這種極致均勻的霧面質感，搭配上鏡面拋光的刀背與指槽，本身就是一種獨特之美。對於重視性能的用戶而言，Koutetsu 絕對是首選：它鋒利無比、握感舒適，且專為卓越表現而生，特別適合專業人士使用。由於刀身較薄，即使經過十餘次研磨，Koutetsu 在刃口後方仍能維持極薄的厚度，這意味著在高強度使用下，其切削性能反而更加持久優異。由於這是一款高度手工製作的刀具，若您恰巧遇到心儀的刀型有現貨，建議把握機會入手，因為這類佳作並不常見。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 開箱即鋒利，表現優異
  • 卓越的外型

缺點

  • 容易生鏽
  • 高預算
Sanmai - 不鏽鋼夾層 鏡面
Tinker

Tinker

Tinker 是柴田崇行的實驗場——這個品牌於 2018 年創立，專門打造無法歸類於現有產品線的實驗性刀型。當 Koutetsu 系列致力於將雷射牛刀的公式推向極致時，Tinker 卻徹底拋開框架，大膽提問：如果出刃遇上剁刀會如何？如果去骨刀換上彎曲的剔骨刀尖又會怎樣？每一把 Tinker 刀具都是獨一無二的概念... 繼續閱讀 Tinker 是柴田崇行的實驗場——這個品牌於 2018 年創立，專門打造無法歸類於現有產品線的實驗性刀型。當 Koutetsu 系列致力於將雷射牛刀的公式推向極致時，Tinker 卻徹底拋開框架，大膽提問：如果出刃遇上剁刀會如何？如果去骨刀換上彎曲的剔骨刀尖又會怎樣？每一把 Tinker 刀具都是獨一無二的概念之作，一律限量發售，絕不會量產成為常規產品線。刀身由鐵匠池田拓視手工鍛造，採用硬度約 HRC 63 的超級青鋼，外層包覆軟質不鏽鋼以利保養。黑打表面刻意保留古樸風質感，彷彿出自後院鐵匠之手；但仔細端詳，便會發現刀背與指口處皆經鏡面拋磨至熠熠生輝。這種對比完美詮釋了柴田崇行「藝術凌駕於美」的理念：在攸關性能之處保留粗獷（黑打能減少摩擦與沾黏），在影響舒適度之處則講究精緻。刀柄為八角柄紫檀木，有時亦搭配櫻桃木使用。這系列產品陣容宛如一座刀具動物園：Tank 是一把堅固緊湊的中華包丁，同時也能勝任戶外粗重工作；Barracuda 則是結合了分切刀彎曲刀尖設計的混合型去骨刀；Sabertooth 承襲了懸掛式切肉刀的神韻；此外還有 Chibi Tank、Mini Tank 與 Iron Horse 等款式，讓整個系列更加完備。這些獨特的刀型在柴田崇行過往的產品目錄中從未出現過——它們皆誕生於與廚師好友們的交流之中，只為打造出市面上無人製作的專屬利器。由於產量有限且皆為手工鍛造，Tinker 刀具向來供不應求，極少在架上久留。若您遇見心儀的刀型，建議把握機會果斷入手——下一批貨可能要數個月後才會推出，甚至不一定會有。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 極具收藏價值
  • 極具藝術性
  • 開箱即用，表現優異

缺點

  • 高預算
  • 需要額外細心保養
  • 半不鏽鋼仍可能生鏽
Sanmai - 不鏽鋼夾層 黑打
關於 甲鐵刃物 的常見問題
Who is 甲鐵刃物?

甲鐵刃物 is a Japanese knife maker based in 福山, Japan , established in 2009. They are known for 兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀. Their signature steels include SG2鋼 / Chromax鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 甲鐵刃物 make?

甲鐵刃物 produces the following knife lines: 柴田崇行 鋼鐵 SG2, 柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼, Tinker. We currently carry 21 products from 甲鐵刃物 at Knives and Stones. They specialise in 兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀.

Where is 甲鐵刃物 located?

甲鐵刃物 is located in 福山, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 甲鐵刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 甲鐵刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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歡迎蒞臨參觀

歡迎親臨我們在澳洲的四間展示店，親手體驗我們的刀具。

St Peters, Sydney

St Peters

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Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044
(02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
週一至週五 10am–5pm 週末休息

請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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Crows Nest, Sydney

Crows Nest

週末營業
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Crows Nest, NSW 2065
(02) 8234 8848
週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

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取得路線
Braddon, Canberra

Canberra

Kakumei
Unit 3, 32 Lonsdale St
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(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
取得路線
Prahran, Melbourne

Prahran

新店
Shop 1, 180 Commercial Rd
Prahran, VIC 3181
0468 417 502
週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

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