松原刃物

松原刃物——長崎的父子鍛造工坊

松原刃物

隱身於長崎縣大村市的松原刃物，是一段以鋼鐵譜寫的父子傳承故事——第四代鍛冶大師田中勝人（Katsuto Tanaka）與兒子裕紀（Hiroki）並肩揮槌鍛造。他們的工坊（常被稱為田中鎌工業）坐落於刀劍鍛造底蘊深厚的地區；當地傳說將這門手藝追溯至八百多年前，而每一次加熱、錘打與淬火，都能讓人真切感受到這份綿延不絕的職人血脈。他們的作品極具個性，無論是古樸風的黑打還是生動鮮明的鎚目紋理都令人愛不釋手；鋼材選用亦講求實用均衡：白鋼一號帶來經典鋒利的切削手感，青鋼二號提供優異的持久性，銀三鋼則兼具潔淨、不鏽鋼材質與友善的使用體驗。松原刃物的刀型有著標誌性的「高身實用」風格（像是高身菜切刀，甚至帶有切出風格的剁刀），其研磨讓刀刃能滑順地切入食材，包覆鋼材的設計更讓繁忙廚房中的保養變得輕鬆無負擔。這是傳統工藝智慧與真實烹飪需求的完美交會——凝聚了家族技藝、地方歷史，以及讓人忍不住想走進廚房大展身手的魅力好刀。

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當您握起一把來自松原刃物您手中緊握的不僅是鋼鐵，更是世代相傳的職人工藝、歷史傳承與家族全心投入的心血。這間工坊坐落於長崎縣大村市，由第四代鍛冶職人領軍田中勝人以及他的兒子田中弘樹，完美連結了日本傳統鍛造工藝與現代刀具設計。

松原地區擁有超過 800 年的刃物製作傳承，這份深厚的歷史底蘊，至今仍延續於田中家族鍛冶工坊的每一次錘打與熱處理之中。松原刃物之所以獨樹一幟，在於其堅持親力親為的職人精神——從鍛造、夾鋼、研磨到最終修整，所有工序皆由自家一手包辦。在勝人穩健紮實的經驗，以及廣樹追求極致細節的年輕眼光相互輝映下，他們的刀具完美融合了源遠流長的傳統鍛造技藝與當代實用性及絕佳平衡感。

松原刀具以其高挑的刀身輪廓、充裕的指節空間，以及諸如以下獨樹一幟的表面處理工藝而聞名，讓人一眼便能辨識：黑打（黑鍛造），鎚目（鎚目），以及梨地（梨皮）。它們通常由如鋼材等材料鍛造而成，例如白鋼一號, 青鋼二號，以及銀三鋼，精心包覆不鏽鋼夾層，讓保養更加輕鬆。這把刀無論在專業廚房或家庭料理中皆表現卓越——切削手感滑順篤定，鋒利度更是持久出眾。

選擇松原刃物的刀具，就是選擇了獨特的個性、動人的故事與明確的使命。每一把刀刃都承載著長崎鍛造傳統的精神，以及田中家族親手打造的溫度。這並非自動化生產的製品，而是匠心獨運的藝術結晶——是人手的溫潤與頂級鋼材的精準完美交融。無論您是熱愛料理的居家廚師，還是經驗豐富的專業主廚，松原刃物的刀具都能將歷史傳承、實用機能，以及純正日本職人無可取代的靈魂融為一體。

“長崎縣大村市的父子檔——承襲島原精神，四代鍛造傳承。”

創立 1933 | 昭和8年

特色父子聯手經營，傳承四代的鍛冶工藝

Instagram @matsubara_hamono

人物

現任負責人: 田中勝人田中勝人

工藝

特色: 父子聯手經營，傳承四代的鍛冶工藝
鋼材: 青鋼二號、白鋼二號

所在地

地址: 日本 856-0009 長崎縣大村市松原本町371
地區: 長崎
座標: 32.973362, 129.9437963

品牌

標誌

日文名稱

松原刃物

松原刃物的重要性

松原刃物是位於長崎縣大村市的父子刃物工坊，由第四代傳人田中勝人與其子 Hiroki 共同經營。這間小型職人工坊延續了自 1933 年以來的鍛造傳統。

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不對外開放參觀。

松原刃物作廚刀

松原青鋼二號梨地不鏽鋼夾層

松原修的青鋼二號梨地是一款外觀古樸風且極具實用性的廚刀，兼具不錯的性能與出色性價比。青鋼二號鋼材外層包覆的不鏽鋼夾層大幅提升了日常使用的便利性，加上手工鍛造打造的漸薄錐度與刀身輪廓，更帶來絕佳的操作手感。一眼望去，便能輕易察見這些刀身上留下的手工鍛造痕跡：浮動的夾鋼線、質感豐富的梨地表面，以及逐漸收薄的刀背，無不訴說著它們在烈火與汗水中淬鍊的過程。梨地（即梨皮紋）是我最鍾愛的表面處理之一，不僅因為其外觀迷人，更在於它能讓這份美感歷久彌新。經過鍛造與熱處理後，刀身表面會保留黑色的氧化層。此時若選用鋼絲刷而非較強力的研磨材，便能去除這層較軟的氧化物，同時不致磨損鋼材原有的紋理。由於鋼絲刷的原理是將鋼材表面均勻刮出細痕，因此在日常使用中，梨地表面極難再產生額外的刮痕。相較於其他潔淨平整的表面處理，這種高熵飾面更能輕鬆維持其獨特質感。正如它們的表面處理風格，這些刀具的結構同樣充滿陽剛氣息。在同級產品中，它們的重量偏重，刀身輪廓也略高一些。對於喜愛工具握在手中那份紮實穩重感的人來說，這樣的份量感可說是極大的優勢，而松原確實完美實現了這一點。刀刃幾何並非那種極致薄銳、如雷射般鋒利的類型。刃面保留了些許厚度以強化刀刃耐用度，但柔和的蛤刃設計仍能確保切削時相對滑順的手感。青鋼二號是手工鍛造刀具中極為常見的鋼材，其鋒利持久度優於白紙鋼，反應性也較低；同時比起超級青鋼更易於處理，因此許多鐵匠樂於以此鋼材進行鍛造，眾多廚師也對採用此鋼材製成的刀具愛不釋手。儘管仍需定期保養，但青鋼二號所能磨出的驚人鋒利度依然吸引著無數使用者，更何況這些刀具採用了不鏽鋼夾層包覆，讓日常維護變得輕鬆許多，不再那麼繁瑣費時。這些刀刃讓我聯想到田中誠貴的作品（兩位職人剛好同姓，這絕對只是巧合），古樸風、自然且極具個性。定價也相當親民，甚至我認為以這些刀具所投入的工藝水準來看，這樣的價格真的非常超值。如果您正在尋找一把碳鋼刀，又偏愛厚實耐用的實用型刀刃，我強烈推薦這把刀給您。收合

優點

高 CP 值
專業人士的理想之選
極具藝術性的

缺點

刀身需要修整一下
容易生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層梨地

關於松原刃物的常見問題

Who is 松原刃物?

松原刃物 is a Japanese knife maker based in 長崎, Japan , established in 1933. They are known for 父子聯手經營，傳承四代的鍛冶工藝. Their signature steels include 青鋼二號、白鋼二號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 松原刃物 make?

松原刃物 produces the following knife lines: 松原青鋼二號梨地不鏽鋼夾層. We currently carry 6 products from 松原刃物 at Knives and Stones. They specialise in 父子聯手經營，傳承四代的鍛冶工藝.

Where is 松原刃物 located?

松原刃物 is located in 長崎, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 松原刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 松原刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

售罄

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