松原 Hamono

松原刃物 — 長崎父子鍛冶坊

松原包丁隱藏於長崎縣大村市，是一段關於父子與鋼鐵的傳承故事。第四代鍛冶師田中勝人（Katsuto Tanaka）與兒子裕紀（Hiroki）並肩鍛造。他們的工作坊（常被稱為田中鍛冶工業）坐落於一個鑄造傳統深厚的地區；當地傳說將此技藝追溯至超過 800 年前，而這份血脈傳承在每一次加熱、敲擊與淬火中都能清晰感受。預期其獨特的表面處理——古樸風的黑打（kurouchi）與充滿活力的鎚目（tsuchime）——以及實用的鋼材組合：白鋼一號（White #1）帶來銳利經典的切割感，青鋼二號（Blue #2）提供優異的刃口保持性，而乾淨、不鏽鋼且易於保養的銀三鋼（Ginsan）則兼顧實用性。松原的刀型具有一貫的「高身且實用」風格（例如高身菜切刀或切付風格的剁刀），其刃磨設計能輕鬆滑過食材，夾層結構則讓忙碌廚房中的保養更為輕鬆。這是老派技藝與現代烹飪的完美結合——家族工藝、地方歷史，以及讓人忍不住想下廚的好刀。

松原包丁

“長崎大村父子傳承，四代鍛造，秉持島原精神。”

創立 1933 | 昭和8年

特色父子聯手，第四代鍛造工藝

Instagram @matsubara_hamono

人物

現任負責人: 田中勝人田中勝人

工藝

特色: 父子聯手，第四代鍛造工藝
鋼材: 青紙二號、白紙二號

所在地

地址: 日本 856-0009 長崎縣大村市松原本町371
地區: 長崎
座標: 32.973362, 129.9437963

品牌

標誌

日文名稱

松原刃物

松原 Hamono的重要性

松原刃物是位於長崎縣大村市的父子鐵匠鋪，由第四代宗師田中勝人與其子廣樹共同領銜。這是一家傳承自1933年的小型匠人作坊，延續著悠久的鍛造傳統。

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不對外開放參觀。

松原 Hamono作廚刀

松原青鋼二號梨地不鏽鋼夾層

松原的青鋼二號梨地是一款外觀古樸、實用性極高的刀具，兼具不錯的性能和極高的性價比。青鋼二號上的不鏽鋼夾層在易用性上是個巨大的加分項，而手工鍛造的漸變形狀和刀身輪廓也提供了絕佳的使用手感。這些刀刃上能輕易看出手工製作留下的有機痕跡，漂浮的夾層線條、紋理豐富的梨地以及收斂的刀背，都訴說著它們所經歷的熱度和汗水。梨地/果皮是我的最愛之一，不只因為它美麗的外觀，更因為它能保持這種狀態。經過鍛造和熱處理後，刀具表面會留下黑色的氧化層。透過使用鋼絲刷而非更粗糙的磨料，這個較柔軟的氧化層可以被去除，而不會抹去鋼材本身的紋理。由於鋼絲刷本質上是將鋼材刮至表面均勻劃痕，因此在日常使用中很難在梨地表面產生更多划痕。與其他光滑均勻的表面處理相比，這種高熵值的表面處理可以非常容易地保持原樣。就像它的表面處理一樣，這些刀具的結構也極具男性氣概。它們在各自的類別中重量偏重，且傾向於擁有略高的刀身輪廓。這種較重的份量對於那些喜歡工具給予穩定握持感的用戶來說非常棒，而松原絕對做到了這一點。刀片的幾何形狀並不是最激進和銳利的。刀刃上保留了一定的厚度以確保更堅固的鋒利度，但溫和的弧度仍能保證相對平順的切割體驗。青鋼二號是一種廣泛用於手工鍛造刀具的常見鋼材，它具有更好的邊緣保持性，相較於白鋼反應性更低，也比超級青鋼更容易處理。許多鍛造師都樂意使用這種鋼材進行鍛造，許多廚師也喜歡使用用它製作的刀具。儘管仍需要保養，但這種鋼材所能達到的鋒利度仍然吸引著眾多使用者，更不用說這些刀具上的不鏽鋼夾層讓護理過程變得不那麼繁瑣了。這些刀刃讓我想起了田中誠貴的作品（雖然兩位匠師同姓絕對是巧合），古樸、有機且充滿個性。價格也相當吸引人，我甚至認為考慮到投入到這些刀具中的工藝量，這個價格是非常划算的。我強烈推薦這把刀給任何尋找碳鋼刀具並偏愛厚重、耐用風格刀刃的人。收合

優點

預算親民
適合專業廚師
藝術感強

缺點

需花費時間維護刀身
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層梨地

關於松原 Hamono 的常見問題

Who is 松原 Hamono?

松原 Hamono is a Japanese knife maker based in 長崎, Japan , established in 1933. They are known for 父子聯手，第四代鍛造工藝. Their signature steels include 青紙二號、白紙二號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 松原 Hamono make?

松原 Hamono produces the following knife lines: 松原青鋼二號梨地不鏽鋼夾層. We currently carry 6 products from 松原 Hamono at Knives and Stones. They specialise in 父子聯手，第四代鍛造工藝.

Where is 松原 Hamono located?

松原 Hamono is located in 長崎, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 松原 Hamono knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 松原 Hamono. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.