松原藍二號 K型菜刀 180mm 梨地燒栗木柄

松原修的Blue 2梨地是一把具有樸實外觀且極具實用性的刀，兼具不錯的表現和極高的性價比。不鏽鋼夾層包覆Blue 2鋼芯，提升了使用便利性，而手工鍛造的刀身線條與輪廓，則帶來了極佳的手感。

這些刀具上手工製作留下的自然痕跡一眼就能辨識，漂浮的夾鋼線、豐富質感的梨地表面和逐漸變細的刀背，都訴說著它們經歷過的高溫與汗水。梨地（梨皮）處理是我最喜歡的表面處理之一，不僅因為它的美觀外型，也因為它能長久保持這種質感。 

鍛造與熱處理後，刀面會殘留一層黑色氧化層，使用鋼絲刷而非更具侵蝕性的研磨方式，可以去除這層較軟的氧化物，同時保留鋼材的原始紋理。由於鋼絲刷本質上是在將表面均勻地劃出細紋，因此在日常使用中很難在梨地表面再產生更多刮痕。與其他乾淨均勻的表面處理相比，這種高熵的表面處理更容易長時間維持原貌。

就如同它們的表面處理，這些刀具的結構也非常陽剛。它們在同類產品中屬於偏重型，且通常刀身高度略高。對於喜歡手感紮實工具的人來說，這種重量感非常適合，而松原修的刀確實做到了這一點。刀刃的幾何設計也不是最極端或超薄的，刀面保留了一定厚度以增加耐用性，但溫和的弧形仍能確保切割時相對流暢。

Blue 2是一種在手工鍛造刀具中廣泛使用的鋼材，擁有比White鋼更好的持刃性，反應性較低，且比Blue Super更容易處理，因此深受許多鍛造師和廚師喜愛。雖然仍需保養，但這種鋼材能磨出極鋒利的刃口，吸引了眾多用戶，更不用說不鏽鋼夾層大幅簡化了保養程序。

這些刀讓我想起田中重機的作品（雖然兩位師傅同姓應該只是巧合），同樣樸實、有機且富有個性。價格也非常吸引人，甚至我覺得以這把刀投入的工藝來說，這個價格相當划算。我非常推薦給想要碳鋼刀、並偏好重型、耐操風格刀具的人。