日立特殊鋼，日本
SLD鋼 SLD 鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
62–64
HRC
555759616365+
Hitachi SLD鋼是一種最初為模具和機械加工工具設計的工模鋼。其成分與D2工模鋼幾乎完全相同——這是一種自二戰以來經受住時間考驗的經典鋼材。SLD鋼含有高比例的鉻，使其幾乎具備不鏽特性；適量的鉬和釩則形成硬質碳化物，賦予該鋼材相當優異的保持性。其韌性在同类鋼材中屬中等水準，但在一般廚房使用條件下並非大問題。對於尋求能磨出鋒利刃口、又不像傳統碳鋼那般需要高度保養的廚刀使用者而言，SLD鋼是一個不錯的選擇。
成分
SLD鋼 元素組成
比較對象
SLD鋼
—
12.0%
9.0%
6.0%
3.0%
0
C
1.5%
Cr
12.0%
V
0.3%
Mo
0.9%
Mn
0.4%
Si
0.3%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
Mn — 錳
Si — 矽
硬度
62–64 HRC
555759616365+
Knives in SLD鋼
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