Takefu Special Steel, 日本
VG1鋼0鋼 V 金 10 號
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
59–61
HRC
555759616365+
Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。
VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。
VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。
成分
VG1鋼0鋼 元素組成
比較對象
VG1鋼0鋼
—
15.0%
11.3%
7.5%
3.8%
0
C
1.0%
Cr
15.0%
V
0.25%
Mo
1.0%
Co
1.55%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
Co — 鈷
硬度
59–61 HRC
555759616365+
Knives in VG1鋼0鋼
查看全部
特價
田中誠貴
田中重樹 VG10 大馬士革 先丸蛸引 300mm（附鞘）
![[Iron Clad] VG10鋼 肥后守 折疊刀 70mm](http://www.knivesandstones.com.tw/cdn/shop/files/DSC_5115.jpg?v=1778218810&width=800)
售罄
Nagao Kanekoma Factory
[Iron Clad] VG10鋼 肥后守 折疊刀 70mm
售罄
Nagao Kanekoma Factory
Iron Clad VG10鋼 鏡面 肥后守 70mm
特價
恆久
Tsunehisa VG10 大馬士革筋引 240mm 和式柄
特價
初心
初心 Hayabusa VG10 槌目三枚 Bunka 150mm 黑檀柄
特價
恆久
恆久 VG1鋼0鋼 大馬士革 筋引 240mm
售罄
佐治武士
佐治武士 VG1鋼0鋼 彩虹 大馬士革 蝕刻 文化刀 165mm
售罄
佐治武士
佐治武士 VG1鋼0鋼 彩虹 大馬士革 蝕刻 水果刀 90mm
售罄
佐治武士
佐治武士 VG1鋼0鋼 彩虹 大馬士革 蝕刻 三德刀 165mm
特價
增谷刃物
增谷刃物 黑龍 VG1鋼0鋼 大馬士革 菜切刀 165mm 灰檀 柄
特價
佐治武士
佐治武士 VG1鋼0鋼 彩虹 大馬士革 筋引 240mm
售罄
增谷刃物
增谷刃物 黑龍 VG1鋼0鋼 大馬士革 薄 菜切刀 165mm 西式柄
售罄
堺孝行
堺孝行 VG1鋼0鋼 33 層 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33 層 大馬士革 三德刀 170mm 金
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33 層 大馬士革 三德刀 170mm Aka
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33 層 大馬士革 三德刀 170mm 綠
特價
Knives and Stones (岩刃社)
岩刃社 VG10鋼 鎚目 大馬士革 菜切刀 180mm
特價
Knives and Stones (岩刃社)
岩刃社 VG10鋼 鎚目 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm
特價
Knives and Stones (岩刃社)
岩刃社 VG10鋼 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33 層 大馬士革 三德刀 180mm Limited 青 柄
售罄
增谷刃物
增谷刃物 黑龍 VG10鋼 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm WA 柄
售罄
佐治武士
佐治武士 VG10鋼 彩虹 大馬士革 牛刀 240mm
售罄
佐治武士
佐治武士 VG10鋼 彩虹 大馬士革 黑染 牛刀 210mm
售罄
佐治武士
佐治武士 VG10鋼 彩虹 大馬士革 牛刀 180mm 黑檀木 柄 馬賽克 釘
售罄
佐治武士
佐治武士 VG10鋼 彩虹 大馬士革 菜切刀 165mm 黑檀木 柄 馬賽克 釘
售罄
Mcusta 三昧
丸章工業 混合 VG10鋼 小刀 / 蔬果刀 150mm
售罄
Mcusta 三昧
丸章工業 混合 VG10鋼 筋引 240mm
售罄
佐治武士
佐治武士 VG10鋼 彩虹 大馬士革 文化刀 165mm 黑檀木 柄 馬賽克 釘
售罄
佐治武士
佐治武士 VG10鋼 彩虹 大馬士革 三德刀 165mm 黑檀木 柄 馬賽克 釘
特價
Knives and Stones (岩刃社)
岩刃社 VG10鋼 鎚目 三枚 小刀 / 蔬果刀 150mm 西式柄
售罄
佐治武士
佐治 VG10鋼 彩虹 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 130mm 宇宙 漩渦 柄
特價
藤次郎
藤次郎 DP3 Yo-出刃 240mm F-815
售罄
藤次郎
藤次郎 DP3 牛刀 270mm F-810
售罄
佐治武士
佐治 大馬士革 筋引 270mm VG10鋼 鐵木
售罄
藤次郎
藤次郎 DP3 小刀 / 蔬果刀 150mm F-802
售罄
藤次郎
藤次郎 DP3 牛刀 180mm F-807
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 麵包刀 210mm
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 小刀 / 蔬果刀 150mm
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 柄
售罄
藤次郎
藤次郎 DP VG10鋼 F-803 骨透 150mm
特價
堺孝行
堺孝行 黑影 VG10鋼 劍型 切付 牛刀 190mm 雞翅木
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33 層 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm Limited 青 柄
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33 層 大馬士革 牛刀 210mm 青 柄
特價
二唐刃物
二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm 灰檀
初心
初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 三德刀 180mm 黑檀木
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 菜切刀 180mm 黑檀木
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 鎚目 三枚 牛刀 210mm
售罄
藤次郎
藤次郎 DP3 牛刀 210mm F-808
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 三德刀 180mm 黑檀木 柄
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木 柄
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm 黑檀木 柄
特價
初心
初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm 黑檀木 柄
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 左手用 鎌形 薄刃 210mm 鏡面
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 左手用 鎌形 薄刃 180mm 鏡面
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 先丸 蛸引 270mm 鏡面
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 柳刃 270mm 鏡面
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 柳刃 300mm 鏡面
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 柳刃 330mm 鏡面
特價
藤次郎
藤次郎 DP3 小刀 / 蔬果刀 120mm F-650
特價
藤次郎
藤次郎 DP3 Bonning 150mm F-827
特價
藤次郎
藤次郎 DP3 水果刀 90mm F-800
售罄
藤次郎
藤次郎 DP3 筋引 270mm F-806
售罄
二唐刃物
二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 切付 牛刀 240mm 灰檀 柄
售罄
二唐刃物
二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 切付 牛刀 210mm 灰檀 柄
售罄
二唐刃物
二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm 灰檀 柄
售罄
中川悟志
中川 VG10鋼 先丸 蛸引 270mm 鏡面
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 切付 柳刃 330mm 鏡面
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 切付 柳刃 300mm 鏡面
售罄
中川悟志
中川悟志 VG10鋼 切付 柳刃 270mm 鏡面
售罄
加藤義實
加藤義實 VG10鋼 蝕刻 大馬士革 切付 牛刀 210mm 黑檀木 柄
售罄
加藤義實
加藤義實 VG10鋼 蝕刻 大馬士革 牛刀 210mm 黑檀木 柄
售罄
加藤義實
加藤義實 VG10鋼 蝕刻 大馬士革 牛刀 180mm 黑檀木 柄
售罄
藤次郎
藤次郎 DP3 三德刀 170mm F-503
特價
藤次郎
藤次郎 DP3 菜切刀 165mm F-502
售罄
初心
初心 隼 VG10鋼 大馬士革 中華菜刀 175mm
特價
增谷刃物
增谷刃物 黑龍 VG10鋼 大馬士革 菜切刀 165mm 西式柄
售罄
二唐刃物
二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 菜切刀 165mm
售罄
二唐刃物
二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 文化刀 175mm
售罄
二唐刃物
二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 小刀 / 蔬果刀 150mm
特價
二唐刃物
二唐 VG10鋼 大馬士革 鎚目 三德刀 175mm
售罄
藤次郎
藤次郎 DP3 牛刀 240 mm F-809
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 大馬士革 切付 筋引 270mm
特價
增谷刃物
增谷刃物 黑龍 VG10鋼 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm 西式柄
售罄
初心
初心 砂嵐 VG10鋼 黑染 三德刀 180mm 柚木 木 柄
售罄
增谷刃物
增谷刃物 黑龍 VG10鋼 大馬士革 鎚目 牛刀 180mm 西式柄
特價
初心
初心 砂嵐 VG10鋼 黑染 小刀 / 蔬果刀 150mm 柚木 木 柄
售罄
初心
初心 砂嵐 VG10鋼 黑染 切付 小刀 / 蔬果刀 150mm 柚木 木 柄
售罄
初心
初心 砂嵐 VG10鋼 黑染 文化刀 180mm 柚木 木 柄
售罄
堺孝行
堺孝行 黑影 VG10鋼 牛刀 210/240mm
特價
增谷刃物
增谷刃物 菜流 VG10鋼 大馬士革 小 三德刀 135mm 西式柄
特價
增谷刃物
增谷刃物 菜流 VG10鋼 大馬士革 牛刀 180mm 西式柄
特價
堺孝行
堺孝行 黑影 VG10鋼 鎚目 三德刀 170mm
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33層鎚目大馬士革 切付牛刀 190mm
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 鎚目大馬士革 筋引 240mm (9.4")
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33層 鎚目大馬士革 小刀 150mm
特價
堺孝行
堺孝行 VG10鋼 33層鎚目大馬士革牛刀 240mm (9.4")
特價
堺孝行