不鏽鋼
不鏽鋼
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 武生特殊鋼，日本
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 武生特殊鋼，日本
VG-10 V 金 10 號
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
59–61
HRC
555759616365+
武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以卓越的鋒利保持性與銳利度著稱。它是日本廚刀製作中廣受歡迎的選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀與直刀。
VG-10硬度可達約60-61 HRC，部分製刀師更將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利保持性與抗鏽能力。此鋼材成分包含15%鉻（Cr）以提升抗腐蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）以強化基體組織，進而達到高硬度與高耐用度。添加釩（V）可細化顯微組織，並與鉻、鉬共同形成堅硬碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨、加工性佳，並支援高溫回火之二次硬化處理，適合用於可能承受約450℃表面塗層處理的刀身。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，從廚刀、通用刀具到機械刀片等各種應用中皆有出色表現。
VG-10硬度可達約60-61 HRC，部分製刀師更將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利保持性與抗鏽能力。此鋼材成分包含15%鉻（Cr）以提升抗腐蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）以強化基體組織，進而達到高硬度與高耐用度。添加釩（V）可細化顯微組織，並與鉻、鉬共同形成堅硬碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨、加工性佳，並支援高溫回火之二次硬化處理，適合用於可能承受約450℃表面塗層處理的刀身。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，從廚刀、通用刀具到機械刀片等各種應用中皆有出色表現。
成分
VG-10 元素組成
比較對象
VG-10
—
15.0%
11.3%
7.5%
3.8%
0
C
1.0%
Cr
15.0%
V
0.25%
Mo
1.0%
Co
1.55%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
Co — 鈷
硬度
59–61 HRC
555759616365+
VG-10 成分分析
VG-10 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 規格範圍 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| Cr鉻 | 14.5–15.5% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| Co鈷 | 1.3–1.5% | Allows higher hardening temperatures for more hardness and wear resistance, and strengthens the steel matrix. |
| Mo鉬 | 0.9–1.2% | Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat. |
| C碳 | 0.95–1.05% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
| Mn錳 | 0.5% | Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness. |
| V釩 | 0.1–0.3% | Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge. |
| P磷 | 0.03% | An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible. |
成分資料來自zknives（K&S鋼材資料集）參考資料。這些範圍取自K&S鋼材成分資料集，該資料集源自zknives；僅在頁面上使用製造商數據時，才會另行引用。
VG-10 採購指南
你該買 VG-10 嗎？
優點
- 「VG10含有15%鉻（Cr）、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co），這些元素能強化基體組織，使其具備高硬度，同時維持長效鋒利的刃口。」—— 引用自武生特殊鋼
- 「此外，它具有良好的加工性，且易於研磨。」—— 引用自武生特殊鋼
- 「憑藉其優異的耐腐蝕性與鋒利度，在廣泛的使用情境中皆有出色表現。」—— 引用自武生特殊鋼
缺點
刀具分類 VG-10
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