Takefu Special Steel, 日本
VG10 V 金 10 號
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
59–61
HRC
555759616365+
武生 VG10是一款備受推崇的高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度與刀刃保持性聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，並廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀及直刀。
VG10的硬度通常落在 60-61 HRC 左右，部分廠商甚至將其提升至 62 HRC，確保了優異的刀刃保持力與抗鏽性能。其鋼材成分包含 15% 的鉻（Cr）以提供抗腐蝕能力，以及 1% 的鉬（Mo）和 1.5% 的鈷（Co）來強化基體結構，進而實現高硬度與耐用性。釩（V）的添加則能細化微觀組織，並與 Cr、Mo 共同形成硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10易於研磨、加工性良好，且支援高溫回火下的二次硬化處理，使其適用於需進行表面鍍膜處理（溫度約達 450℃）的刀刃。憑藉這些均衡優異的特性，VG10具備極高的通用性，無論是廚刀、萬用刀還是工業機械刀片，皆能展現出色表現。
VG10的硬度通常落在 60-61 HRC 左右，部分廠商甚至將其提升至 62 HRC，確保了優異的刀刃保持力與抗鏽性能。其鋼材成分包含 15% 的鉻（Cr）以提供抗腐蝕能力，以及 1% 的鉬（Mo）和 1.5% 的鈷（Co）來強化基體結構，進而實現高硬度與耐用性。釩（V）的添加則能細化微觀組織，並與 Cr、Mo 共同形成硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10易於研磨、加工性良好，且支援高溫回火下的二次硬化處理，使其適用於需進行表面鍍膜處理（溫度約達 450℃）的刀刃。憑藉這些均衡優異的特性，VG10具備極高的通用性，無論是廚刀、萬用刀還是工業機械刀片，皆能展現出色表現。
成分
VG10 元素組成
比較對象
VG10
—
15.0%
11.3%
7.5%
3.8%
0
C
1.0%
Cr
15.0%
V
0.25%
Mo
1.0%
Co
1.55%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
Co — 鈷
硬度
59–61 HRC
555759616365+
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