Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

Sakai Takayuki  |  庫存單位: ST_KUROGAKE_ST170

堺孝行 黑影 VG-10 三德刀 170mm

正常價格 $6,215.00

庫存狀態

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(實體門市)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
刀型 三德刀 / 三德刀
刃面類型 雙斜面
重量 149 g | 5.3 oz
刃渡 174 mm | 6 27/32″
刃元高度 48 mm | 1 57/64″
刃元厚度 2.2 mm | 3/32″
刃中厚度 1.9 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 VG10 | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 59 - 61
刀柄 八角柄雞翅木黑色口金
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
Profile: 三德刀
Profile

三德刀

三德刀

三德刀(Santoku)之名源自「三種用途」,是日本廚房中不可或缺的經典廚刀,擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇,刀身長度通常在15公分至20公分(6至8英吋)之間,能應對多樣化的料理需求。與牛刀(Gyuto)相比,三德刀的刀尖較不銳利,擁有獨特的輪廓設計,這不僅提升了實用性,也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控,刀身線條也較為溫和,正因如此,三德刀成為家庭廚師的首選利器。
成分

VG10 元素組成

比較對象
    VG10
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C 1.0%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.0%
    Cr 15.0%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    15.0%
    V 0.25%
    形成極硬碳化物,提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構,改善韌性。
    V
    0.25%
    Mo 1.0%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性,有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.0%
    Co 1.55%
    允許更高的硬化溫度,增加硬度與耐磨性。高含量時稍微降低韌性。
    Co
    1.55%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷
    硬度 59–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG10
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    Takefu Special Steel, 日本
    硬度
    59–61 HRC
    Steel

    VG10

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, 日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness59–61 HRC
    武生 VG10是一款備受推崇的高階不鏽鋼,以其卓越的鋒利度與刀刃保持性聞名。它深受日本廚刀製造商青睞,並廣泛應用於各類刀具,包括廚刀、折刀及直刀。

    VG10的硬度通常落在 60-61 HRC 左右,部分廠商甚至將其提升至 62 HRC,確保了優異的刀刃保持力與抗鏽性能。其鋼材成分包含 15% 的鉻(Cr)以提供抗腐蝕能力,以及 1% 的鉬(Mo)和 1.5% 的鈷(Co)來強化基體結構,進而實現高硬度與耐用性。釩(V)的添加則能細化微觀組織,並與 Cr、Mo 共同形成硬質碳化物,進一步提升耐磨性。VG10易於研磨、加工性良好,且支援高溫回火下的二次硬化處理,使其適用於需進行表面鍍膜處理(溫度約達 450℃)的刀刃。憑藉這些均衡優異的特性,VG10具備極高的通用性,無論是廚刀、萬用刀還是工業機械刀片,皆能展現出色表現。
    Handle
    Handle

    八角柄雞翅木黑色口金

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 雞翅木

    廚刀上的八角柄雞翅木設計,完美結合了實用性與美學,專為烹飪需求量身打造。這些握柄選用堅固耐用的雞翅木製成,確保經久耐用,足以承受廚房環境中的嚴苛考驗,無論是潮濕、高溫還是頻繁使用皆能輕鬆應對。八角柄的造型不僅僅是為了美觀,其設計更貼合手部曲線,提供穩固的握感與絕佳操控性,讓使用者在料理時更加精準得心應手。

    在極度講究細節的廚房環境中,雞翅木手柄的人體工學設計優勢尤為突出。無論是切片、切塊還是剁碎食材,其舒適的握感能有效減輕手部疲勞,讓廚師保持穩定的手感,確保每一刀都均勻而精準。

    從視覺上來看,雞翅木深邃的色澤與鮮明的紋理,為任何廚刀增添了一抹優雅氣質。木材的天然之美與刀刃相得益彰,形成強烈的對比,進一步提升了整把廚刀的美學質感。

    此外,八角柄所帶來的優異平衡感,大幅提升了刀具的操控性,讓切削動作更加流暢精準。這種絕佳的平衡對於切出均勻薄片至關重要,更能全面提升您在廚房中的使用體驗。

    總而言之,廚刀搭配雞翅木手柄,兼具耐用性、舒適度與質感,無論是家庭料理愛好者還是專業廚師,都是兼顧實用與美觀的絕佳選擇。

    1 / 3

    Frequently asked questions

    牛刀還是三德刀——該怎麼選?

    這兩款皆為萬用日式廚刀,對大多數家庭料理者而言,任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型,以及您偏好的切法。

    牛刀是日式主廚刀,長度通常介於 210 至 240mm,刀刃帶有柔和弧度,讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材,也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性,無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

    三德刀的刀身較短,通常介於 165 至 180mm 之間,擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法,無論是在手型較小的使用者手中,或是空間有限的廚房裡,都能展現出靈活輕巧的操作手感,是經典的日本家庭用廚刀。

    簡單來說:如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀,請選擇牛刀;若您偏好輕巧且易於操控的刀身,則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

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