鎚目 – Knives and Stones

關於工藝

認識鎚目

日本廚刀上的「鎚目」或鎚目表面處理，是日本鍛造工藝精細藝術的見證。這種表面處理是透過鎚打刀身的工序完成，留下一系列凹陷，賦予刀具獨特的紋理外觀。除了視覺上的震撼效果，鎚目表面還有多項實用功能。不平整的表面會在刀身與食材之間形成氣囊，可能降低阻力。這也可能有助於食材脫離，但不保證食材不會黏刀。

每一組鎚目紋樣都是獨一無二的，使每把刀都成為反映創作者技藝與風格的獨一無二之作。美學、功能與工藝的結合，使鎚目表面在全球廚師與烹飪愛好者中備受推崇，體現了傳統日本工藝精神在現代廚房中的延續。

問題解答

關於鎚目的常見問題

鎚目處理是怎麼做出來的？

鎚目是在刀面上鎚打而成的處理，在刃面上方留下一片淺淺的凹點。這些凹點裝飾刀身，也可能有助於食材脫離，但這種處理不保證切片不會黏在刀側。

哪些刀具通常採用鎚目處理？

鎚目出現在各式各樣的日本廚刀上（牛刀、三德刀、菜切刀、文化刀等），不鏽鋼與碳鋼皆有。它特別常見於為處理蔬菜與魚類而設計的刀具。

鎚目處理的刀該怎麼保養？

請手洗並立即擦乾。鎚目凹點可能殘留食物，請以流水搭配軟毛刷清理凹點。鎚目紋理存在於鋼材本身，正常使用不會磨掉，但碳鋼刀的凹點內部會隨時間變深色。

認識 鎚目

關於 鎚目 的常見問題

採用 鎚目 表面處理的日本廚刀

初心 隼 VG-10 鎚目 三枚合 牛刀 210mm

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm 黑檀木柄

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm 黑色 Chacate 柄

初心 隼 VG-10 鎚目 三枚合 三德刀 180mm 黑檀木

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 175mm

初心 隼 VG-10 鎚目 三枚合 小刀 150mm

增谷刃物 VG-1 鎚目 三德刀 170mm 西式柄

初心 隼 VG-10 鎚目 三枚合 菜切刀 180mm 黑檀木

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 小刀 150mm

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm 黑色 Chacate

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 小刀 150mm 黑檀木柄

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 切付 牛刀 240mm 黑色 Chacate 柄

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 180mm 黑檀木柄

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木柄

增谷刃物 VG-1 鎚目 牛刀 185mm 西式柄

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 文化刀 175mm

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 180mm 西式柄

初心 隼 VG-10 鎚目 三枚合 麵包刀 210mm

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm 西式柄

堺孝行 VG-10 牛刀 210mm (8.9") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 黑影 VG-10 牛刀 210/240mm

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 牛刀 210mm 藍色柄

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 菜切刀 165mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm

二唐 超級青鋼 牛刀 210mm 鎚目 黑色 Chacate柄

增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm 西式柄

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 切付 牛刀 210mm 黑色 Chacate 柄

二唐 超級青鋼 霧面 鏡面 鎚目加工 切付 牛刀 210mm 黑色 Chacate

二唐 青紙(藍)超級 霧面 鏡面 鎚目處理 文化刀 180mm 黑Chacate

堺孝行 VG-10 小刀 - 萬用刀 150mm (5.9") 33層鎚目大馬士革

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm 黑檀木柄

上市優惠：Knives and Stones 岩刃社 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 200mm

堺孝行 VG-10 三德刀 180mm (7.1") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 黑影 VG-10 三德刀 170mm

二唐 超級青鋼 切付 菜切刀 165mm 霧面 鏡面 鎚目加工 黑色 Chacate

增谷刃物 VG-1 鎚目 小型三德刀 135mm 西式柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 小型三德刀 135mm 西式柄

增谷刃物 VG-1 鎚目 三德刀 170mm 黑色 Chacate 柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 菜切刀 165mm 西式柄

二唐 超級青鋼 霧面 黑打 鎚目加工 三德刀 180mm 黑色 Chacate

二唐 超級青鋼 切付 小刀 150mm 霧面 鏡面 鎚目加工 黑色 Chacate

堺孝行 黑影 VG-10 小刀 150mm

堺孝行 VG-10 牛刀 240mm (9.4") 33層 鎚目大馬士革

二唐 超級青鋼 霧面 鏡面 鎚目加工 小刀 150mm 黑色 Chacate

Knives and Stones 岩刃社 Arare SG2 三德刀 170mm 甲鐵刃物作 搭配黑色 Chacate 柄

堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4") 33層 鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 小刀 - 萬用刀 120mm 33層鎚目大馬士革

二唐 超級青鋼 牛刀 240mm 鎚目 黑色 Chacate柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm 和式柄

Knives and Stones 岩刃社 Arare SG2 牛刀 210mm 甲鐵刃物作 搭配黑色 Chacate 柄

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 180mm 限定版 藍色柄

安立 青鋼二號 鎚目 三德刀 170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木柄

刃道 Shiosai SG2 鎚目 文化刀 180mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 三枚合 小刀 150mm 西式柄

增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm 窄版

恆久 銀三鋼 Nawame 牛刀 210mm

堺孝行 VG-10 小刀 - 萬用刀 80mm 33層鎚目大馬士革

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 小刀 150mm

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 菜切刀 165mm 黑色 Chacate 刀柄

藤次郎 VG-10 Zen 系列三德刀 165mm FD-567

二唐 超級青鋼 切付牛刀 240mm 鎚目 黑色 Chacate柄

刃道 Shiosai SG2 鎚目 切付牛刀 210mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 菜切刀 180mm

田中 青鋼二號 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層 文化刀 165mm

堺孝行 黑影 VG-10 筋引 240mm

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 小刀 150mm 限量 藍色柄

堺孝行 VG-10 菜切刀 180mm (6.3") 33層鎚目大馬士革

恆久 銀三鋼 Nawame 小刀 135mm

堺孝行 黑影 VG-10 劍型牛刀 190mm 雞翅木

安立 青鋼二號 鎚目 不鏽鋼夾層 牛刀 210mm 黑檀木柄

恆久 AUS-10 大馬士革 牛排刀 藍色

初心 隼 VG-10 鎚目 三枚合 文化刀 150mm 黑檀木

堺孝行 SPG2 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm

刃道 Shiosai SG2 鎚目 Ko-文化刀 135mm

大野 Suzukaze SG2 大馬士革 牛刀 210mm 鎚目 西式

Knives and Stones 岩刃社 Arare SG2 文化刀 170mm 甲鐵刃物作 搭配黑色 Chacate 柄

恆久 銀三鋼 Nawame 三德刀 165mm

認識鎚目

關於鎚目的常見問題

採用鎚目表面處理的日本廚刀

初心隼 VG-10 鎚目三枚合牛刀 210mm

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目牛刀 210mm 黑檀木柄

二唐 VG-10 大馬士革鎚目牛刀 210mm 黑色 Chacate 柄

初心隼 VG-10 鎚目三枚合三德刀 180mm 黑檀木

二唐 VG-10 大馬士革鎚目三德刀 175mm

初心隼 VG-10 鎚目三枚合小刀 150mm

增谷刃物 VG-1 鎚目三德刀 170mm 西式柄

初心隼 VG-10 鎚目三枚合菜切刀 180mm 黑檀木

二唐 VG-10 大馬士革鎚目小刀 150mm

二唐 VG-10 大馬士革鎚目牛刀 240mm 黑色 Chacate

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目小刀 150mm 黑檀木柄

二唐 VG-10 大馬士革鎚目切付牛刀 240mm 黑色 Chacate 柄

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目三德刀 180mm 黑檀木柄

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目筋引 270mm 黑檀木柄

增谷刃物 VG-1 鎚目牛刀 185mm 西式柄

二唐 VG-10 大馬士革鎚目文化刀 175mm

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目牛刀 180mm 西式柄

初心隼 VG-10 鎚目三枚合麵包刀 210mm

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目三德刀 170mm 西式柄

堺孝行黑影 VG-10 牛刀 210/240mm

堺孝行 VG-10 33層大馬士革牛刀 210mm 藍色柄

二唐 VG-10 大馬士革鎚目菜切刀 165mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革牛刀 210mm

二唐超級青鋼牛刀 210mm 鎚目黑色 Chacate柄

增谷刃物 VG-1 鎚目菜切刀 165mm 西式柄

二唐 VG-10 大馬士革鎚目切付牛刀 210mm 黑色 Chacate 柄

二唐超級青鋼霧面鏡面鎚目加工切付牛刀 210mm 黑色 Chacate

二唐青紙(藍)超級霧面鏡面鎚目處理文化刀 180mm 黑Chacate

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目牛刀 240mm 黑檀木柄

上市優惠：Knives and Stones 岩刃社白鋼二號不鏽鋼夾層中華菜刀 200mm

堺孝行黑影 VG-10 三德刀 170mm

二唐超級青鋼切付菜切刀 165mm 霧面鏡面鎚目加工黑色 Chacate

增谷刃物 VG-1 鎚目小型三德刀 135mm 西式柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目小型三德刀 135mm 西式柄

增谷刃物 VG-1 鎚目三德刀 170mm 黑色 Chacate 柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革菜切刀 165mm 西式柄

二唐超級青鋼霧面黑打鎚目加工三德刀 180mm 黑色 Chacate

二唐超級青鋼切付小刀 150mm 霧面鏡面鎚目加工黑色 Chacate

堺孝行黑影 VG-10 小刀 150mm

堺孝行 VG-10 牛刀 240mm (9.4") 33層鎚目大馬士革

二唐超級青鋼霧面鏡面鎚目加工小刀 150mm 黑色 Chacate

Knives and Stones 岩刃社 Arare SG2 三德刀 170mm 甲鐵刃物作搭配黑色 Chacate 柄

堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4") 33層鎚目大馬士革

二唐超級青鋼牛刀 240mm 鎚目黑色 Chacate柄

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目三德刀 170mm 和式柄

Knives and Stones 岩刃社 Arare SG2 牛刀 210mm 甲鐵刃物作搭配黑色 Chacate 柄

堺孝行 VG-10 33層大馬士革三德刀 180mm 限定版藍色柄

安立青鋼二號鎚目三德刀 170mm 不鏽鋼夾層黑檀木柄

刃道 Shiosai SG2 鎚目文化刀 180mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目三枚合小刀 150mm 西式柄

增谷刃物 VG-1 鎚目菜切刀 165mm 窄版

恆久銀三鋼 Nawame 牛刀 210mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革小刀 150mm

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革菜切刀 165mm 黑色 Chacate 刀柄

二唐超級青鋼切付牛刀 240mm 鎚目黑色 Chacate柄

刃道 Shiosai SG2 鎚目切付牛刀 210mm

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革菜切刀 180mm

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層文化刀 165mm

堺孝行黑影 VG-10 筋引 240mm

堺孝行 VG-10 33層大馬士革小刀 150mm 限量藍色柄

恆久銀三鋼 Nawame 小刀 135mm

堺孝行黑影 VG-10 劍型牛刀 190mm 雞翅木

安立青鋼二號鎚目不鏽鋼夾層牛刀 210mm 黑檀木柄

恆久 AUS-10 大馬士革牛排刀藍色

初心隼 VG-10 鎚目三枚合文化刀 150mm 黑檀木

堺孝行 SPG2 鎚目大馬士革牛刀 210mm

大野 Suzukaze SG2 大馬士革牛刀 210mm 鎚目西式

Knives and Stones 岩刃社 Arare SG2 文化刀 170mm 甲鐵刃物作搭配黑色 Chacate 柄

恆久銀三鋼 Nawame 三德刀 165mm

恆久 AUS-8 鎚目三德刀 180 mm 西式柄

恆久 AUS-10 鎚目大馬士革筋引 240 mm

堺孝行 VG10 33 層鎚目大馬士革劍型（K-tip）柳刃 270mm

增谷刃物 VG-1 鎚目菜切刀 165mm 黑色 Chacate 柄

大野 Suzukaze SG2 大馬士革菜切刀 165mm 鎚目

黑崎笹目 COSP 三德刀 170mm

恆久 AUS-8 鎚目筋引 240mm Brown 西式柄

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 金色柄箍