Prahran, VIC 門市現已於週五至週二開放，營業時間 10am 至 6pm。

關於工藝

理解 鎚目

日本廚刀上的「鎚目」表面處理，充分展現了日本鍛造工藝的精緻與講究。這種表面處理源自匠人一錘一錘手工敲擊刀身，形成獨特的凹凸紋理，賦予刀具極具辨識度的外觀。除了視覺上引人注目，鎚目更具備多項實用功能：不平整的表面能在刀刃與食材間形成空氣層，有效降低切割阻力，使切片更加順暢；同時也能減少食材沾黏刀面，讓烹飪過程更為高效愉悅。

此外，鎚目表面處理透過打破表面積的連續性，減少刀身與水分及酸性食材的接觸，進而提升了刀具的防鏽性能。每一種鎚目紋理皆獨一無二，使得每把刀都成為反映職人技藝與風格的絕無僅有之作。這種美學、功能性與工藝的完美結合，讓鎚目表面處理備受全球廚師與料理愛好者的推崇，在現代廚房中體現了日本傳統工藝的精神。

最適用於

哪些刀採用這種表面處理

Tsuchime appears on a wide variety of Japanese kitchen knives — gyuto, santoku, nakiri, bunka — and on both stainless and carbon constructions. It is particularly common on knives designed for vegetable and fish preparation where food release is a functional priority.

關心

如何保養

Wash by hand and dry immediately. The hammered dimples can trap food residue — use a soft brush in the indents under running water. The texture itself is rolled into the steel and is permanent; it will not wear off through normal use, though carbon-core knives will develop a darker patina inside the indents over time.

問題解答

常被問到的 鎚目

What is 鎚目 finish on a Japanese knife?

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。 A full process description and historical context appear in the detailed section on this page.

How is the 鎚目 finish produced?

A tsuchime finish is hammered onto the blade after the initial grind, using small hammers to leave deliberate impressions across the face of the knife. The dimples both decorate the blade and create air pockets that improve food release — preventing slices of fruit, vegetable, or fish from clinging to the side.

What knives typically feature a 鎚目 finish?

Tsuchime appears on a wide variety of Japanese kitchen knives — gyuto, santoku, nakiri, bunka — and on both stainless and carbon constructions. It is particularly common on knives designed for vegetable and fish preparation where food release is a functional priority.

How do I care for a knife with a 鎚目 finish?

Wash by hand and dry immediately. The hammered dimples can trap food residue — use a soft brush in the indents under running water. The texture itself is rolled into the steel and is permanent; it will not wear off through normal use, though carbon-core knives will develop a darker patina inside the indents over time.

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日本刀搭配 鎚目 表面處理

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堺孝行 VG-10 33 Layer 大馬士革 三德刀 170mm Green

堺孝行

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二唐 青紙鋼 (Blue) Super 先丸 筋引 300mm 鎚目 Black Chacate 售罄

二唐

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加藤義實 SG2 Minamo 牛刀 210mm 花梨瘤 Burl Western, Shikakkei 鎚目 售罄

加藤義實

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加藤義實 SG2 Minamo Ktip 牛刀 210mm 花梨瘤 Burl Western 售罄

加藤義實

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Kisuke x 新國 ATS34 中華包丁 鎚目 鏡面 霞 Finish 180mm w 刀套 售罄

間中刃物鍛錬所

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Kisuke x 新國 ATS34 筋引 鎚目 鏡面 霞 270mm w 刀套 售罄

間中刃物鍛錬所

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Kisuke x 新國 ATS34 小刀 鎚目 鏡面 霞 Finish 150mm w 刀套 售罄

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Shun Premier 麵包刀 23cm 售罄

貝印株式會社

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佐治武士 STRIX 鎚目 165mm 菜切刀 Olivewood Handle 售罄

佐治武士

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黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木 售罄

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佐治武士 SRS-13 牛刀 210mm Western Green Turquosie 售罄

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佐治武士 SRS-13 菜切刀 165mm Western 花梨瘤 Handle 售罄

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安立 青紙 2 槌目 Petty 120mm 烏木柄

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加藤義實 Hyo SG2 Petty 150mm，碳纖維刀柄 售罄

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加藤義實 Minamo SG2 文化刀 180mm Mother-of-pearl Handle 售罄

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黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Faux Ivory Ferrule 八角柄

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加藤義實 SG2 Minamo 牛刀 210mm Mother-of-pearl Handle 售罄

加藤義實

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安立 Blue 2 槌目菜切 170mm 不鏽夾鋼 烏木柄 售罄

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加藤義實 SG2 Minamo 文化刀 180mm 花梨瘤 Burl Western, Shikakkei 鎚目

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加藤義實 Minamo SG2 菜切刀 165mm 黑檀木 售罄

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恆久 銀三鋼 Nawame 牛刀 240mm

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加藤義實 鍛造 銀三鋼 鎚目 牛刀 210mm 售罄

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佐治武士 SRS-13 牛刀 210mm Western Blue Turquosie 售罄

佐治武士

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佐治武士 SRS-13 牛刀 240mm Western Green Turquoise with 刀鞘 售罄

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佐治武士 SRS-13 三德刀 180mm Western 花梨瘤 Handle 售罄

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堺孝行 VG10 Bunka 160mm 33-Layer Hammered Damascus

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加藤義實 SG2 Minamo Ktip 三德刀 180mm 花梨瘤 Burl Western SP 售罄

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佐治武士 SRS-13 牛刀 240mm Western Blue Turquoise with 刀鞘 售罄

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歡迎親臨我們在澳洲的四間展示店，親手體驗我們的刀具。

St Peters HQSt Peters，雪梨
St Peters，雪梨

St Peters

HQ
Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044
(02) 8234 8818 寫信給我們
週一至週五 10am–4:30pm 週末休息

請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

取得路線
Crows Nest 週末營業Crows Nest，雪梨
Crows Nest，雪梨

Crows Nest

週末營業
107 West St
Crows Nest, NSW 2065
(02) 8234 8848
週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

就在 Ryo's Noodle 拉麵店隔壁。

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坎培拉 革命布拉登，坎培拉
布拉登，坎培拉

坎培拉

革命
Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
取得路線
Prahran 新店Prahran，墨爾本
Prahran，墨爾本

Prahran

新店
Shop 1, 180 Commercial Rd
Prahran, VIC 3181
(03) 8199 9948
週一、四、五、六、日 10am–6pm 週二、三休息

2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

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