Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

小林圭

小林圭——從研磨師蛻變為製刀名匠

小林圭,1977年生,是一位備受推崇的日本刀具職人。關市,岐阜縣——日本刀具鍛造的歷史重鎮。

他職涯初期為當地頂尖職人進行刀具的研磨與拋光,隨後創立了小林包丁與他的父親在一起。

以打造極薄且「如雷射般鋒利」的刀具聞名,採用SG2(R2)粉末不鏽鋼Kobayashi 的刀身兼具令人驚艷的做工細節、出色的鋒利持久度與輕盈平衡感。

他的刀具以精準、優雅與精緻著稱——對於在廚房中同時追求藝術美感與卓越性能的料理人而言,是再理想不過的工具。

小林圭 — 關
Open in Maps app
Tip: add map_place_id for best accuracy.

“關的雷射級完美主義者——一位從磨刀師蛻變為日本最精準刀具製造職人之一。”

特色 極薄雷射研磨,無瑕的做工與表面處理,SG2鋼專家

人物

創辦人
小林圭 小林 圭
現任負責人
小林圭 小林 圭

工藝

特色
極薄雷射研磨,無瑕的做工與表面處理,SG2鋼專家
鋼材
SG2鋼/R2鋼

所在地

地區
座標
35.4958382, 136.9181807

品牌

日文名稱

小林包丁

小林圭的重要性

小林圭最初在關以研磨師的身分起家,專門為頂尖職人完成刀刃的最終研磨工序,隨後與父親共同創立了小林包丁。深厚的研磨背景,使他的刀具擁有鮮少人能匹敵的刃口幾何結構與表面處理——堪稱真正的雷射刀,具備無懈可擊的貼合度與完工品質。據說他曾私下鑽研高村刃物的刀具,只為探究完美切削的奧秘。如今,他已成為關地區最受追捧的製刀名家之一。

小林圭 接受未預約拜訪嗎?

不對外開放參觀。

小林圭作廚刀

小林圭 SG2 鏡面

小林圭 SG2 鏡面

Kobayashi 的 SG2 鏡面系列,專為專業廚房環境而生,純粹致力於追求極致的切削性能與實用性。結合了低保養需求、高耐磨性的 SG2,簡約且低阻力的鏡面表面處理,以及經過精心調校、能順滑切過各種食材的刀刃幾何設計,使這一系列刀具成為專業廚師及對刀具性能有著最高要求的使用者之理想選擇。這系列刀具的最大亮點,無... 繼續閱讀 Kobayashi 的 SG2 鏡面系列,專為專業廚房環境而生,純粹致力於追求極致的切削性能與實用性。結合了低保養需求、高耐磨性的 SG2,簡約且低阻力的鏡面表面處理,以及經過精心調校、能順滑切過各種食材的刀刃幾何設計,使這一系列刀具成為專業廚師及對刀具性能有著最高要求的使用者之理想選擇。這系列刀具的最大亮點,無疑是小林先生以其精湛研磨技藝所打造的極薄刃體。刀背厚度不到 2mm,加上刃口後方如剃刀般纖薄的削切面,完美詮釋了何謂「Laser」薄刃刀。同時,這也是我試用過切感最滑順的 Laser 刀款之一。得益於小林先生豐富的經驗,略帶粗獷質感的鏡面處理與精心調校的微凸刃幾何結構,讓切割過程完全不沾黏食材,這在薄刃刀具中可是相當罕見的表現。與市面上常見的薄刃刀具不同,小林先生的刀具備極佳的剛性。這或許歸功於凸磨所造就的較厚刀身,為刀刃提供了更強的抗彎曲支撐,以及熱處理可能帶來的更高硬度。這種既纖薄又扎實的刀體,能帶來極具掌控力的切割體驗,即使在最考驗精準度的高難度任務中,也能讓您充滿信心。儘管設計簡約,每一處細節卻都展現出極高水準的完工度。光亮的刀背與指槽在鏡面刀身的襯托下格外醒目,無不彰顯對細節的極致講究。鋼材方面,SG2至今仍是業內製刀的頂級選擇之一,不僅整體性能均衡,更具備出色的鋒利持久度,即使連續數週高強度備料也能游刃有餘。這系列SG2刀具表現極為出色,作為專業工具更是無可挑剔。它以頂尖的切削性能、優異的鋒利持久度與絕佳握感,完美回應專業廚房的需求,沒有添加任何純粹為了美觀而設計的華麗裝飾。風格簡約而專注,Kobayashi的SG2鏡面系列專為專業人士及認真對待料理的人而生。 收合

優點

  • 專業人士的理想之選
  • 刃口後方削薄
  • 卓越性能

缺點

  • 質地稍脆
Sanmai - 不鏽鋼夾層 鏡面
關於 小林圭 的常見問題
Who is 小林圭?

小林圭 is a Japanese knife maker based in 關, Japan . They are known for 極薄雷射研磨,無瑕的做工與表面處理,SG2鋼專家. Their signature steels include SG2鋼/R2鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 小林圭 make?

小林圭 produces the following knife lines: 小林圭 SG2 鏡面. We currently carry 1 products from 小林圭 at Knives and Stones. They specialise in 極薄雷射研磨,無瑕的做工與表面處理,SG2鋼專家.

Where is 小林圭 located?

小林圭 is located in 關, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 小林圭 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 小林圭. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

選購小林圭廚刀