先丸蛸引

先丸蛸引き

圓尖刺身刀 生魚片切片 3D 模型
先丸蛸引是一種單刃刺身刀：以關東式直刃切片刀蛸引為基礎，將刀尖改為細長的圓弧收尾（先＝刀尖，丸＝圓），取代蛸引的方形刀端。這個刀尖令人聯想到日本刀，有些製刀商也把相同形制稱為先丸柳刃。單面開刃，另一面為凹面的「裏」，能一刀拉切，乾淨地切開生魚。長度多為270mm至330mm。

它的用途與柳刃相同，一次拉切就能切出刺身與配料，而蛸引式的直刃與直刀背讓刀身沿著切面保持長而均勻的接觸。與它最接近的兄弟蛸引相比，唯一的差異在刀尖：圓弧而非方形，許多廚師認為更優雅，收刀與擺盤時也稍微順手。與柳刃相比，它的輪廓更直，刀尖為圓弧而非銳尖。

請勿與蛸引混淆：兩者擁有同樣筆直平坦的刀身，唯一的差異只在刀尖：蛸引的刀端為方形，先丸蛸引的刀尖則延伸為細長的圓弧。
互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

常見問題

蛸引還是柳刃：有什麼不同？

一部百科全書描述生魚片刀薄而窄，稱有尖頭的為柳刃，沒有尖頭的為蛸引。先丸蛸引是圓頭款式，因此雖名為蛸引，卻有圓頭。

同業團體堺刃物協會稱蛸引（たこ引き包丁）為關東型生魚片刀，柳刃則為主要用於關西的生魚片刀，刃角銳利，不適合用於骨頭。

由 Knives & Stones 撰寫

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最佳用途

生魚片切片
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