增田切出工場

顧名思義，增田切出工場是一家專注於切出刀生產的鍛冶坊。切出是木工與園藝中常用的傳統工藝用刀，其結構與出刃、柳刃這類單刃廚刀有許多相似之處。增田切出工場創立於昭和時代初期，由獲新潟縣授予傳統工藝士稱號的鍛造師 Takeshi Masuda 經營。

增田師傅鍛造的切出刀品質確實非常出色，無論是素雅的黑打、鎚目黑打，還是令人驚豔的扭轉大馬士革鍛地。表面處理滑順均勻，刃面上的霞研磨乾淨且對比分明。

然而，隨著現代工具與製造技術的進步，切出一詞已漸行漸遠，如今只存在於研磨愛好者與收藏家的口中。增田切出工場也正嘗試轉型，增田吉秀提出了製作可用於模具與射出成型零件的去毛邊切出刀的構想。由於這位師傅非常精通鍛接技術，他們也在探索刀具製作業務的潛力。在這個家族的一些訪談中，可以看到他們守住伴隨工場一同傳承下來的文化與技術的決心。