Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

增田切出工場

増田切出工場:在瀕臨失傳的工藝中,鍛造明日的廚刀

顧名思義,増田切出工場是一間專注於生產切出的鍛冶工坊。切出是一種傳統工藝刀具,廣泛應用於木工與園藝領域,其結構與出刃或柳刃等單刃廚刀有許多相似之處。増田切出工場創立於昭和初期,目前由第二代鐵匠增田武負責經營,他榮獲新潟縣頒發的傳統工匠稱號。其子增田吉秀在模具製造業累積經驗後,於2017年加入工廠,為這份家族事業注入了全新的思維與創意。

增田師傅打造的切出小刀,品質無疑極為出色,無論是素面黑打、鎚目黑打,還是令人驚豔的扭轉大馬士革鍛接,皆屬上乘之作。其表面處理平滑均勻,刃面上的霞研磨潔淨俐落、對比鮮明,充分展現了增田先生累積半世紀以上切出製作經驗的精湛工藝水準。

然而,隨著現代工具與製造技術的進步,切出逐漸成為一個遙遠的名詞,如今僅存於研磨愛好者與收藏家的口中;由於利潤微薄,三條地區許多生產切出的業者也已決定停產。増田切出工場同樣積極尋求轉型,增田吉秀靈機一動,開發出可用於模具及射出成型零件去毛邊的切出。憑藉著師傅精湛的鍛接技藝,他們也正探索進軍刀具製作領域的可能性。從一些家族訪談中,不難看出他們守護工廠世代相傳文化與技藝的堅定決心。

增田切出工場 — 三條

“最後的切出大師——如今正鍛造未來。”

創立 1930 | 昭和5年
特色 流動的大馬士革紋樣,切出
官網 masukiri.jp Instagram @增田切出

人物

現任負責人
増田 吉秀 増田 吉秀

工藝

特色
流動的大馬士革紋樣,切出
鋼材
白鋼二號

所在地

地址
日本 955-0814 新潟縣三條市金子新田 1669-32
地區
三條
座標
37.604763542, 138.93450986

品牌

標誌

日文名稱

増田切出工場

增田切出工場的重要性

當三條一整代的切出職人紛紛歇業之際,唯有增田堅持守護這門手藝。第二代傳人增田武榮獲新潟縣頒發的傳統工藝士稱號;其子增田義秀隨後更將模具產業的精密技術帶入鍛造工坊。此次轉向廚刀領域意義非凡——歷經半世紀以上切出製作所淬鍊出的扭轉大馬士革與鍛接技術,如今正邁入全新舞台。這是一場瀕臨失傳工藝注入活態傳統的罕見交融,也是當代日本製刀界最名副其實的新生血脈之一。

增田切出工場 接受未預約拜訪嗎?

由於營運規模較小,增田切出工場並未對外開放參觀。

增田切出工場作廚刀

初心 x 增田 青鋼一號 大馬士革 梨地

初心 x 增田 青鋼一號 大馬士革 梨地

增田的青鋼一號大馬士革對我們來說真是個驚喜,不僅因為這把刀的紋理與表面處理獨特而驚艷,更因為我們在製刀界聽到了一個意想不到的名字。作為此系列的製作者,增田武先生是一位經驗極其豐富的鍛冶職人,但他的專長一直在於切出——一種傳統的單刃木工與園藝工具。事實上,自從他以第二代鍛冶職人的身份繼承増田切出工場以來,他鍛造切出... 繼續閱讀 增田的青鋼一號大馬士革對我們來說真是個驚喜,不僅因為這把刀的紋理與表面處理獨特而驚艷,更因為我們在製刀界聽到了一個意想不到的名字。作為此系列的製作者,增田武先生是一位經驗極其豐富的鍛冶職人,但他的專長一直在於切出——一種傳統的單刃木工與園藝工具。事實上,自從他以第二代鍛冶職人的身份繼承増田切出工場以來,他鍛造切出已超過半個世紀,並榮獲「傳統工藝士」的稱號。我們店內長期販售他的切出作品,因此得知他轉戰製刀領域時,著實讓我們大吃一驚。增田先生的工廠位於三條地區,他的作品確實展現出該地域的幾分特色。刀背厚度雖不及吉兼或忠房等典型三條製刀師那般厚實,但仍具備明顯的錐度,且厚度一路維持至刀尖。表面經過極為精細的梨地處理,包鋼部分光澤明亮,卻仍保留了鍛造所形成的紋理,視覺效果幾乎媲美佐治武士的 Diamond 大馬士革飾面。刃面的研磨極致細膩,採用高目數拋光的霞完工;與我們常見堺刀具的典型質感不同,其芯鋼上的磨痕更為內斂柔和,軟鐵層則顯得更加朦朧透亮。這種獨特完工工藝所營造出的絕美對比,無論觸感或外觀,都令人聯想到初心 Komorebe 系列以天然砥石完成的風貌。Knives and Stones 岩刃社對於這款刀的研磨其實也提供了一些建議。2025 年 2 月,當該系列的第一把原型刀送達時,我們恰巧就在初心的辦公室裡。當時那把原型刀的鎬線位置比現在的最終版本低了許多,這意味著在刀背厚度相同的情況下,刀刃切入食材後刃面會明顯較厚,容易產生夾刀現象並增加切割阻力。因此,我們向初心建議採用不同的研磨方式。這種全新的研磨保留了寬闊優美的刃面,搭配高挑寬大的刀身輪廓,造就出極適合剁切的設計。雖然刃口後方仍保有一定厚度,讓它稱不上是市面上最滑順的切刀,但在進行大量備料時,多一分強度反而讓人更安心。唯一需要特別留意的是包覆鋼材。儘管外觀經過高度拋光處理,這本質上仍屬於鐵質大馬士革包覆鋼,因此整個刀身都必須妥善保養,才能防止生鏽。從這把刀的定價來看,它顯然是一件著重藝術性與工藝價值的作品,但若您打算實際投入日常使用,它的表現也絕對不會讓您失望。對於喜愛獨特刀具、且對背後故事饒富興趣的收藏家而言,我也非常推薦這把刀。 收合

優點

  • 極具收藏價值
  • 極具藝術性的
  • 出色的做工與細節處理

缺點

  • 容易生鏽
  • 高預算
Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層 梨地
關於 增田切出工場 的常見問題
Who is 增田切出工場?

增田切出工場 is a Japanese knife maker based in 三條, Japan , established in 1930. They are known for 流動的大馬士革紋樣,切出. Their signature steels include 白鋼二號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 增田切出工場 make?

增田切出工場 produces the following knife lines: 初心 x 增田 青鋼一號 大馬士革 梨地. We currently carry 4 products from 增田切出工場 at Knives and Stones. They specialise in 流動的大馬士革紋樣,切出.

Where is 增田切出工場 located?

增田切出工場 is located in 三條, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 增田切出工場 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 增田切出工場. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.