增田義英 青一 黑染大馬士革牛刀 240mm

增田的 Blue 1 大馬士革對我們來說是一個驚喜，不僅因為我們見到一把質感和外觀獨特又驚艷的刀，也因為在刀具界聽到了一個意想不到的名字。增田武先生作為這個系列的製作者，是一位經驗豐富的鍛冶師，但他的專長一直是 Kiridashi——一種傳統的單斜面木工與園藝工具。事實上，自從他作為第二代鍛冶師繼承了增田 Kiridashi 工廠以來，已經鍛造 Kiridashi 超過半世紀，並獲得了傳統工藝士的稱號。我們其實已經代理他的 Kiridashi 一段時間，因此聽到他開始製作廚刀時感到非常驚訝。

增田先生的工廠位於三條地區，他的刀具也展現出部分當地特色。刀背不像典型的三條製刀師如吉金或忠房那樣厚重，但仍然有明顯的錐度，且厚度能維持到刀尖。表面採用非常拋光的梨地（Nashiji）處理，夾鋼閃亮但保留鍛造時的肌理，幾乎有點像佐治武士的鑽石大馬士革。斜面拋光非常細緻，是高目數的霞（kasumi）拋光，與我們常見堺刀的典型肌理不同，芯鋼的刮痕更細緻，軟鐵部分則顯得更朦朧明亮。這種獨特的表面處理方式帶來美麗的對比，其質感與外觀讓我聯想到初心 Komorebe 的天然砥石仕上。 

Knives and Stones 其實對這把刀的開刃有提出建議，2025 年 2 月我們正好人在初心辦公室，當時這系列的第一把樣品送到。那時的 Shinogi 線位置比現在這個設計低很多，也就是說，在相同刀背厚度下，切入食材後斜面厚度會較大，導致卡料和切割阻力增加。因此我們建議初心採用不同的開刃方式。這個新開刃讓斜面保持寬闊，結合高刀身，設計更適合切剁。刀刃後方有一定厚度，所以我認為它不是最順手的切割刀，但在大量備料時，這種結構帶來更多安心感。 

唯一需要特別注意的是夾鋼。雖然外觀非常拋光，但這仍然是鐵大馬士革夾鋼，代表整把刀都需要好好保養以防生鏽。這個價格定位反映了其藝術與工藝價值，但如果你打算實際使用，它也絕不會讓你失望。我也推薦給喜歡獨特且有故事背景刀具的收藏家。