Crows Nest 商店現已開業，店內有特價！

KNS 博客
Sharpening Service

磨刀服務

即使是最鋒利的日本廚刀，用久了也會失去鋒利，需要磨礪。鈍刀刃很快就會把你的烹飪傑作變成一場災難！這正是我們的優勢。我們專業的磨刀服務，讓您的刀具保持鋒利，輕鬆應付各種食材。 我們提供的服務 磨刀 定期磨刀是刀具保養的關鍵。我們建議家庭廚師每2-3個月磨一次刀，專業廚師每2週磨一次刀。在刀具過鈍之前磨刀，可以最大程度地減少鋼材磨損，延長刀具的使用壽命，讓您每天都能享受鋒利的刀具！ 晶片/尖端修復 您的刀不小心磕到了隱藏的骨頭，或掉在地上摔壞了刀尖？在您考慮丟掉它之前，不妨想想我們！如果您的刀刃有小缺口，或者刀尖斷裂，自己在家修理可能要花幾個小時，您可以交給我們，價格合理。 細化 無論刀刃多麼鋒利，厚刀的切割效果都不好。一旦您發現熔覆線離刀刃太近，就該削薄刀刃了。在 K&S，我們提供削薄服務，讓您的厚刀煥然一新。請注意，削薄後刀刃的原始表面無法恢復，但性能會恢復！ 可攜帶入境的刀具類型 作為一家專門經營日本廚刀的專業零售商，我們建議您帶上日本廚刀來磨刀。 日本廚刀：採用高硬度鋼材製成，與採用較軟鋼材製成的西式刀具相比，其刃口保持性較佳。日本刀一次磨刀即可維持數月，而西式刀則可能只能維持數週。 西式廚刀：歡迎您攜帶西式廚刀來磨刀，但我們認為日式廚刀最物有所值。 註：我們只磨廚刀，不磨戶外刀。 造訪和周轉時間 營業時間：週一至週五，上午10點至下午4點30分。 典型週轉時間：從交貨之日起 2 天。 特殊情況：對於超過 3 把刀或任何需要修理的損壞刀具，我們友好的工作人員會在您送來刀具時告知您預計修理時間。 關於我們的磨刀器 K&S 的創辦人 James 擁有十餘年使用磨刀石打磨日式廚刀的豐富經驗。他曾在著名的刀匠行接受過嚴格的培訓，並獲得了足以證明其精湛技藝的證書。憑藉豐富的經驗和專業的培訓，James 確保每一把刀都磨得完美無瑕。他也將自己的知識和技能傳授給員工，確保為所有顧客提供一致的高品質磨刀服務。 磨刀定價 定價...

Aron Zhang |

  • Discover the Art of Sushi with Master Hirotoshi Ogawa in Sydney
    event, ogawa, sushi

    與小川博史大師一起在雪梨探索壽司藝術

    雪梨即將迎來一場無與倫比的烹飪盛會，壽司界備受推崇的大師小川博俊將把他的精湛技藝帶到雪梨。小川博俊被日本電視台譽為“壽司武士”，是日本政府的形像大使，致力於在世界各地推廣正宗的壽司文化。 2025年7月27日至28日，歡迎參加在Knives and Stones St Peters辦公室舉辦的為期兩天的沉浸式課程。學員將學習壽司的歷史、技能和永續發展實踐，並參與實踐工作坊。切勿錯過這次向大師學習並獲得日本政府認可的壽司水平證書的機會。立即預約您的席位！

    James Zhang |

  • A Visit to Nigara Hamono: Mastering the Art of Knife Sharpening in Hirosaki City
    aomori, knife sharpening, nigara, training, water grinder

    參觀弘前市的「二柄刃物」：掌握刀具磨礪的藝術

    坐落在青森縣歷史名城弘前市的二柄刃物工坊，是數百年精湛工藝的見證。這間享譽盛名的工坊創立於江戶時代，將傳統技藝與現代創新結合，打造出世界上數一數二的精美廚刀。 我參觀黑柄刃物（Nigara Hamono）的亮點是一門高級磨刀課程，這門課程提供了使用大型立式水磨機的實務經驗。第一天，我們從一塊薄薄的VG10刀坯開始，從80目到120目，再用200目和400目砂帶進行精磨、拋光和噴砂。在更長的刀坯上重複這個過程，增強了我們的信心和技能。 第二天，我們學習了SLD鍛造大馬士革銅坯，並使用木製夾具施加壓力。這種刀刃的磨礪難度明顯加大，但這次體驗加深了我們對刀具幾何和磨礪技巧的理解。 這門課程讓學員深刻領略了二柄刃物（Nigara Hamono）精湛的工藝。這是一次令人耳目一新的體驗，讓他們對日本刀具製作的藝術性和精準度有了獨特的見解。如果您對刀具和磨刀工藝充滿熱情，那麼參觀弘前市的二柄刃物（Nigara Hamono）絕對值得一遊。

    James Zhang |

  • Rockwell Hardness: a Key Element of Buying Kitchen Knives
    good knife, hrc, hrc 60, knife buying, rockwell hardness

    洛氏硬度：購買廚刀的關鍵要素

    洛氏硬度是選擇廚刀的關鍵因素。它是一種非線性的尺度，1 HRC 的差異對廚刀來說意義重大。鋼材越硬，保持鋒利的時間越長，但也意味著更難磨利。對於任何想購買日式廚刀的人來說，應該選擇 HRC 58 到 62 之間的鋼材，因為這種硬度在保持鋒利度和易於磨利之間達到了良好的平衡。

    James Zhang |

  • Shoichi Hashimoto, the Knife Modeller
    damascus, hunter knife, knife maker, Shoichi Hashimoto

    Shoichi Hashimoto，刀具模型師

    橋本昭一自稱是「造形刃物作家」 。乍一看，你可能會好奇這究竟是什麼意思，但一旦你看過他的一些作品，就會恍然大悟：昭一是一位藝術家、雕塑家，同時也是一位刀匠。他的作品總是從零開始設計，然後製作所有必要的零件，親自鍛造大馬士革鋼，甚至親自磨刀：完全是一人之力。 這篇部落格文章介紹了 Shoichi 的一些超酷的作品。

    James Zhang |

  • The Best Gear for the Perfect Yakitori
    binchotan, diatom mud, konro grill, white charcoal, yakitori

    完美烤雞肉串的最佳裝備

    烤雞肉串是日本傳統料理。將雞肉的各部位切成一口大小的塊狀，串在烤肉串上，在特製的炭火烤架上烤製（燃氣烤雞肉串被認為品質較差，味道確實不如炭火烤架）。烤雞肉串是日本街頭常見的小吃，在居酒屋和特色烤雞肉串餐廳都能吃到。我和妻子都很喜歡烤雞肉串，因為即使在最偏僻的角落也能找到它們；而且價格出奇地實惠，最重要的是，它們超級好吃！我想說，拉麵和烤雞肉串是我在日本的最愛。 （在日本很容易找到像這樣的烤雞肉串店，photoshelter.com） 大家可能覺得烤雞肉串很容易，自己在家也可能會試試看。然而，結果往往不如人意。關鍵在於特殊的烤架（矽藻泥）和白炭（備長炭）。   （日本烤雞肉串，glebekitchen.com）  Okonoto Konro 烤肉 最正宗的烤雞肉串烤架非常便攜，使用了一種特殊的隔熱材料，叫做矽藻泥，產自日本石川縣能登半島。矽藻泥是一種極佳的隔熱材料，能夠將熱量保持在烤架內，從而保持高溫：這是美味燒烤的必備原料！更重要的是，由於溫度可高達攝氏 1200 度，因此需要使用從富山灣海底開採的天然矽藻泥。天然意味著不會有有害物質從烤架壁洩漏出來，不像那些用來自未知地區的材料製成的烤架，可能會含有有害夾雜物。 5 公分厚的牆壁意味著與鋼製烤架相比，外表面保持涼爽。   矽藻泥材質穩定、高地釋放熱量，使雞肉烹調至完美。     備長炭 除了 Konro Grill 之外，完美烤雞肉串的另一個重要組成部分是名為 Binchotan 的特殊木炭。   （雞腿在備長炭上燒烤 圖片來源：Steve Dolinsky, pri.org）  備長炭（Binchotan...

    James Zhang |

  • Announcement: Domain name change and SALE

    公告：域名變更及出售

    Knives and Stones Australia 從一開始就使用 www.knivesandstones.com ，因為它更容易記住（恕我直言）。 2019 年末，我們開始在美國使用 www.knivesandstones.us，但這並非理想的名稱，因為幾乎沒有美國企業使用 .us 網域！將 .com 網域指向美國網站才是合理的。因此，具體情況如下：啟動 www.knivesandstones.com.au 。 .com 。 .com 和 .com.au 域名目前均指向澳洲網站，但 .com.au 域名在不久的將來將成為澳洲網站的專屬域名。2. 我們也將澳洲網站的購物車從 BigCommerce 遷移到了 Shopify（BC 平台漏洞百出、不穩定，整體設計也較差）。這意味著，雖然現有客戶的資訊會遷移到新平台，但 出於顯而易見的原因，密碼不會遷移。因此，您需要點擊此處（https://www.knivesandstones.com.au/account/login）的「忘記密碼」來重設新密碼。3. 為了彌補不便，我們提供 10% 折扣 在新的 AU 網站上。請MOVING10結帳時 www.knivesandstones.com.au 網站 。 .com 提供此類促銷活動 不 have such promotion.4. 新的 AU 網站可能會有一些錯誤，如果發生定價錯誤，我們保留收取額外資金的權利。5. 網域 www.knivesandstones.com 目前指向澳洲網站（而且仍然有效），但很快就會重新導向到美國網站。謝謝！詹姆斯

    James Zhang |

  • Ergonomics and Knife Balance
    Experience, Knife Balance, Opinion

    人體工學和刀具平衡

    “這把刀和那把刀有什麼不同？” 在廚房裡選擇用途相同的刀具時，每個人都會考慮這個問題。兩把刀可能看起來幾乎難以區分，尤其是對於初次購買的人來說，而且說實話，當你不知道它們之間有什麼區別時，選擇起來會很困難。如果你也是這樣，希望這篇文章能讓你了解比較刀具時一個非常重要的考量因素——平衡性。   我的烹飪經歷 這把黑崎牛刀放在家裡已經一年半多了，各種用途都用過，從切蔬菜絲、切碎蔬菜，到修整整塊肉、分解家禽，甚至切魚片，無所不包。這把刀用途廣泛，我使用起來非常順手，至今仍是大多數廚房工作的首選刀。 左圖：我的 Kurosaki Gyuto（2018 年 4 月），右圖：我用 Kurosaki 魚片切了一整條鮭魚    最近，我買了一台田中牛刀回家，準備週末試用。為了充分利用時間，我決定在星期日早上做泡菜。這需要費力切胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蔥，還要用到不少蒜，才能做出辣味泡菜醬。所以這次試用是為了測試田中牛刀在長時間的準備工作上是否實用，以及它的舒適度。    我在家測試的Tanaka Gyuto    以前我用Kurosaki切菜刀切了差不多一段時間後，小指附近的手掌會感覺很累很酸澀。而我注意到Tanaka切蔬菜的時候，一點也不累。不知怎麼的，Tanaka拿在手上感覺比Kurosaki輕，雖然我也說不出具體原因。回到K&S展廳，我開始研究它們的差異。 為了進行比較，我使用了帶回家測試的相同的 Tanaka Ginsan 240 毫米牛刀和陳列室中展示的 Kurosaki R2 240 毫米牛刀。  ...

    James Zhang |

  • Announcement: Knives and Stones is Heading to the US!
    launch, new website, United States

    公告：《Knives and Stones》即將前往美國！

    我很高興地宣布，Knives and Stones 即將在美國開展業務。為了實現這一目標，我們付出了巨大的努力，但最終還是實現了。我們的網站www.knivesandstones.us現已上線，您可以立即下單（但請務必閱讀後續內容）。 推出美國的原因從K&S創立之初，我就得到了KKF會員們的支持，他們大多來自美國。從那時起，我的聲譽開始逐漸提升，訂單也紛至沓來。然而，考慮到澳洲並非一個運輸便利的地方，K&S的營運成本高得驚人。 這只是一小部分，真正重要的是缺乏可維護性。事情有時會出錯，如果訂單遺失、損壞、有缺陷，或只是客戶不喜歡，退回給我們的運費就高得離譜。此外，還有海關問題和潛在的損失。簡而言之，由於與美國隔著地球的另一端，K&S 的核心客戶體驗不佳，而這並不是我所希望的 K&S 的風格。因此，我開始研究在美國設立辦事處的可能性，至少有人負責在當地出貨，並能順利處理退貨和維修。由於我身在澳大利亞，這並非易事，而且花費的時間比我預想的要長得多，但嘿，終於來了。接下來會發生什麼 我們的小型公司位於紐約布魯克林，目前僅提供線上業務。原因很簡單，因為我們的業務模式是線上，目前沒有拓展零售業務的計畫。美國的產品與 K&S AU 略有不同，因為庫存會根據我對美國市場的了解以及我們美國辦公室目前的容量進行調整。初期供應量有限，但隨著我們本地庫存的增加，供應量將持續擴大。雖然部分稀有、昂貴的商品可能仍會從雪梨發貨，但我們的目標是將絕大多數商品在本地備貨。退貨也將在本地處理，維修服務將在本地完成，或從我們的美國辦事處運回日本。如何訂購 自今日起，新網站www.knivesandstones.us已上線並接受訂單。由於網站尚未經過全面測試，庫存水準可能不如我所期望的那麼準確，如果您的訂單出現問題，請多多包涵。如果出現問題，請發送電子郵件或私訊我。 目前，這基本上是一個試營運階段，我正在前往紐約協助啟動，並安排好一切事宜。為了感謝您一直以來的支持，並慶祝我們美國業務的啟動，我們準備了一批特殊的K&S八角形刀柄：蛇紋木配金色水牛角。在試營運期間，您的刀具將免費升級到這款特殊刀柄，請參考附圖。數量嚴格限制，因此如果刀柄售罄，我提前致歉。 （免責聲明：由於我們希望木材具有精美的圖案，因此我們是批量訂購的，因此木材圖案可能不如我希望的那樣“蛇紋”。話雖如此，但它們的製作成本仍然很高，而且確實很特別）。 （為發布準備了特殊手柄！） 句柄升級將自動套用，但是如果您不喜歡，請告訴我。 至於海外買家，很遺憾，我們目前還無法處理海外訂單，因為我們目前沒有合適的運費。最初幾個月我們無法處理海外訂單，但等我們的營運更加順暢後，我們一定會考慮這個問題。再次感謝您的堅定支持，我們期待在充滿活力的紐約市為您服務。現在，請盡情享受吧！

    James Zhang |

  • Travelling Cheap Utilitzing Frequent Flyer Program
    frequent flyer, japan, qantas, travel, travel hack

    利用飛行常客計劃，享受廉價旅行

    你可能知道，我常常出差。在國內，我經常參加貿易展會，與經銷商會面；在國外，我經常去日本（當然，這是肯定的），以及中國和美國。就拿日本來說，我在2018年去過6次，下週將是我今年的第四次旅行，12月還會再去一次。我爸爸曾經半開玩笑地問我：「你確定你沒有把所有的錢都花在旅行上嗎？」 所以今天我覺得值得分享我個人最喜歡的省錢方法之一：航空公司的常旅客計劃。 什麼是常用炸鍋計劃以及如何使用里程？ 根據維基百科，“常旅客計劃 (FFP) 是航空公司提供的忠誠度計劃。許多航空公司都設有常旅客計劃，旨在鼓勵參與該計劃的航空旅客積累積分（也稱為里程、公里或航段），這些積分可用於兌換航空旅行或其他獎勵。” 這個想法很簡單：加入適合您的 FFP，盡可能收集他們的積分/里程，然後用 FFP 哩程兌換機票。 澳洲航空 我經常使用的一個項目（以及許多其他項目）是澳航常旅客計劃，因為他們的積分在澳大利亞很容易累積，而且擁有龐大的合作夥伴網絡，我可以用澳航里程兌換他們的機票。澳航的合作夥伴包括國泰航空、中國東方航空、美國航空、日本航空、捷星航空等等。 由於我的旅行模式，特別是因為我可以兌換單程票，否則用現金支付會很昂貴（國泰航空或澳航飛往中國，中國東方航空飛往日本，日本國內的日本航空公司往返中國/澳大利亞），我發現澳航飛行常客里程非常有用。 （兌換從雪梨到東京的日本航空商務艙是我最喜歡的使用澳洲航空哩程的方式之一）。 以下是所需里程數的範例例如（隨機選擇日期）， 搭乘澳洲航空從雪梨飛往墨爾本：8000 英里，價格為 153 美元（均不含稅），相當於每英里 1.91 美分。 上海至福岡（東航）：10000 英里（不含稅）。 與最便宜的直飛航班 519 澳元（不含稅價格）相比，我可以獲得每英里超過 5 美分的等值價值。 （Google航班同日現金價格） 如何累積飛行常客里程？...

    James Zhang |

回到頂部